多卤味店的老板都会有这样的感受
在开业、节假日促销打折的活动中
人气相当不错
可一旦活动结束
店面就会门可罗雀
冷冷清清
是什么样的原因造成这种局面
那是因为没有形成自己的回头客
只有形成自己的回头客
生意才能稳定、长久
想赢得回头客
卤味店老板
千万要记住这10个忠告
一、味道是排第一位的
卤味店不是堂食消费，顾客都是买即走，几乎所以顾客都是冲着口味去的。味道第一，没什么说太多的，对任何一家卤味店来说这是最重要的，没有好的味道，直接死掉！！
< class="pgc-img">二、千万不要以次充好
如果要降低成本不要选择以次充好的方式，如果食材涨价，可以适当提价。切忌不要售卖剩了好久或变质的产品，不要抱着侥幸心理，一旦顾客吃出问题，轻者他不会了再来，重者会对你的店进行投诉，给你的卤味店造成很大负面影响。
< class="pgc-img">三、招聘员工不用亲戚
很多卤味店都是夫妻经营，稍大一点的人手不足，不少老板都会雇佣自己的亲戚当帮手。有些亲戚都是没有学历，且没有一技之长，在餐饮行业专业技能也是较低的。因为是亲戚关系，有的亲戚在工作上的玩忽职守，态度不好，老板碍于情面又不好意思训斥，长此以往，严重影响卤味店的工作效率和形象。
老板须招聘形象较好、沟通能力较强的服务员，配发统一服装，并进行相关的专业培训，制定合理的业绩绩效考核，才能最大的激发员工的工作激情。
如果老板心里装的都是感情那么就会被感情所困，照顾这个亲戚照顾那个亲戚，那么你的卤味店就是福利院，你的卤味店就无法发展。
< class="pgc-img">四、店面装修
一个卤味店的装修如果符合经营主题、能突出其文化特色，让消费者赏心悦目、欣赏认可的话，那么装修无疑一定是最有效的广告、最省钱的营销手段！
在装修店面时，一定要突出主题，要让顾客有眼前一亮的感觉，符合经营定位、突出店内经营特色、体现本店独特文化底蕴最好。一个好的主题，能让你能够迅速与其他卤菜店区分开来，给客户留下一个深刻的印象！
招牌和门头的设计要简洁，最好让顾客看到你的门头就能知道你是做什么的，有什么样的产品。
< class="pgc-img">五、店面音乐的选取
播放一些经典老歌，或当下比较流行的音乐，旋律要轻松欢快，顾客在排队或选购过程中也能在舒适的音乐中放松自己，当然，悦耳的音乐也能吸引过往的人注意。
切记不要播放重金属音乐、DJ、悲伤类的，音量不要太大，可以穿插一些店面广播促销、不要单曲循环，客户烦躁。
< class="pgc-img">六、优惠券|积分卡的使用
优惠券是形成老顾客回头个最有效的方法，平时的日常销售，对购买满一定金额的顾客送一定金额的优惠券或代金券，只要味道不错，他很快就会下次再来，时间久了，就自然成为回头客了。
积分卡：购买次数和金额，顾客购买次数多，积分高，后期享受优惠更多。
< class="pgc-img">七、用“超常服务”满足顾客需求
例如帮客户打包时附带调料包、满足客户对一些产品的挑选、切块大小、包装等的个性化要求；少额零头抹掉（比如客户消费了37.5元，五毛不要了）；对某些客户可免费上门派送；（带孩子的客户和老人）；对于一些顾客可以多送一些筷子和一次性手套；店铺上新品免费品尝等。
< class="pgc-img">八、服务态度
问候顾客就像问候自己家的客人：
礼貌热情地与顾客交流，沟通介绍产品价格，对挑剔的客户尽量满足，对有洁癖的客户要谨慎 让客户在这
亲切，无压抑，自在，对客户的抱怨耐心聆听，
< class="pgc-img">九、十秒规则
学会用眼神与顾客交谈，在无法大声说话的情况下，你可以用眼神来交流，告诉顾客有关你愿意为他服务的信息，学会用眼神与顾客交谈，采用10秒钟规则，即你在忙于招待另外一个人，也要在10秒钟内用眼神与顾客交流。
十、建立吃货群
建立老顾客微信群，平时在里面发一些新产品或者一些优惠打折产品，多与老顾客互动，产生粘度，甚至有些顾客会在群里直接订购。
< class="pgc-img">管理学大师彼得·德兽克曾说过
衡量一个生意是否兴旺发达
看看其身后的顾客队伍有多长
就一清二楚了
因此
谁能赢得更多的顾客资源
谁就拥有更多的市场份额
据统计
在餐饮业
老顾客与新顾客消费额的比例为13：1
所以
你知道了回头客的重要性了吗
还不动动你的小手
赶紧收藏“赢得回头客”
<>多餐饮店在开业期，节假日人气不错，可一旦活动结束，生意立马变冷清，这是没有形成回头客的缘故。做餐饮要长久稳定就要形成自己的回头客，如果你不知道怎么做，不妨试试这十招。
1.味道第一
顾客选择一家餐饮店，90%以上是冲着味道去的，这是铁律。
< class="pgc-img">为了让顾客印象深刻，可以打造独特的记忆点。例如辣府的 “变态坑爹牛肉丸”，吃过的人都印象深刻，简直是从脚板到头皮都辣到发麻，这种吃一次就让人深深铭记的产品，被誉为“坑朋友神器”，很多顾客纷纷带朋友去体验。
2.忌以次充好
当食材涨价时，为了节省，有的店会用质量差的食材代替。
< class="pgc-img">顾客不是傻子，一旦他吃出问题，可能就一辈子不来了。保证货真价实，才能给顾客留下长期好感。食材涨价时可以适当提价，老顾客们是能体谅的。
3.超预期服务
你刚好需要，我刚好就来了。海底捞的服务核心，就是既不过度，也不冷漠。不盯着顾客，留给顾客充足的私人空间，但又时刻留心细节，关注顾客的需求，适时地提供超预期的服务。
像海底捞的擦皮鞋、美甲，就是超出顾客预期的。
< class="pgc-img">4.环境主题鲜明
店面装修不是越奢华越好，而是要符合经营主题，突出文化特色。
要清晰地找准自己的目标顾客是谁，明确他们的喜好是什么，然后从细节上（如餐巾纸、墙布、菜单、工作服等）去营造环境，用环境打动顾客。顾客赏心悦目，自然频频回头消费。
5.音乐选取得当
可以播放一些经典老歌和时下流行歌曲，但要节奏欢快明朗的，顾客等待过程中也舒心。切忌重金属音乐、嘈杂和太过悲伤的小众音乐，那样会赶走一部分客人，也不要单曲循环，会让顾客烦躁。
< class="pgc-img">6.合理使用优惠券
优惠券是吸引顾客的好手段，但要合理使用。这点“虾吃虾涮”就做得很好，每次一张“满100-30”，不间断但也不多发，能有效保证利润又能吸引顾客一次次来。
使用优惠券要注重效果统计，顾客回头率达5%-10%算不错，2%以下的话，就要考虑是不是目标顾客错误或者是优惠券本身有问题了。
7.增加顾客互动
可以建立老顾客微信群，平时在里面发一些新产品或者一些优惠打折产品，多与老顾客互动，产生粘度，会有很多顾客在群里直接订购。
8.储值送
一种是储值送大礼包，可以是一些市场上看起来不便宜但批发价不贵的东西，如吹风机、充电宝等等，让顾客拿到手里的真实感。
另外就是储值送菜品，比如送啤酒、招牌菜等，若顾客一次吃喝不尽，就会想着下次再来，如此无限循环，就能形成回头客了。
9.唤醒会员
充过会员的人当初肯定是有意愿回头消费的，那后来是为什么不来了呢？
可以把收银系统的账单打印出来，超过半年以上的会员，可能是已经忘记或不在这城市了，可选择性唤醒；三个月没来的几率大一些可多番尝试；一个月没来的是重点顾客，必须要唤醒……
10.先季节半步上新
现在餐饮店基本没什么季节之分了，很多综合店热的和凉的都要有，单品店也要经常根据时令适当增加一些配菜或小吃。季节未到菜品要先行，这样才能先行一步抢占市场。
< class="pgc-img">以上就是吸引顾客，留住回头客的十招技巧，你学会了吗？
<>句话说的好：“一生二、二生三、三生万物，”所以我们只谈一二三，不谈四五六，反正谈多了你们也记不住。
一、餐饮店怎样有效的留住顾客？
游戏化，让我们了解一下其它的同行都是怎么做的。
< class="pgc-img">陈凌是一家餐馆店的老板，他留住忠实顾客的方法与其它人大不相同，可能相较于比较传统的餐饮人来说，送优惠券是最有效也是最直接的，可以促成二次复购，可效果真的那么好吗？
陈凌吸引顾客的手段如下：
在顾客进店时，告知顾客，拍摄短视频，种草他们家餐馆分享在朋友圈和抖音里面，20分钟内，谁的点赞量，最高，就可以免单两个菜，金额不限。
< class="pgc-img">游戏化才正是人们所需要的引爆点。
把活动留存顾客游戏化，不仅仅很有趣还会有意想不到的收获。
二、怎么让顾客认准你这家餐饮店？
这是一个很简单的问题，往往也是最难的一个问题，很多餐饮人一味的做活动，做营销，却疏忽了餐饮的本质，口味与做人，吸引顾客进店了，却没有得到他想要的，那么这个顾客还是会流失，想要留存真正的核心顾客就要做到他自己所做不出的口味。
< class="pgc-img">三、如何留存外卖平台的顾客？
做外卖的餐饮商家都清楚，现在外卖平台的抽成涨了，没有扶持流量了，只有靠着大额满减优惠来做店铺排名，由于根本不盈利，所以很多餐饮老板在外卖的食材上找利润，导致了口味的下降，外卖并且还需要过一段时间才能够到顾客手中，在加上闷出来的口感下降，导致了顾客的印象很差。
所以，要想提高单价，可以放满减金额，但是满减之后要保证足够的利润空间，不仅仅是对自己的口味负责，更是对消费者负责。
