年最让餐饮人想象不到的，我想应该就是持续了这么长时间的淡季了吧，原本以为过了三四月份，五月份那么多的假期，餐饮的生意肯定能够好起来，毕竟节假日，大家外出游玩和消费的需求，还是会增加不少的。
< class="pgc-img">但却万万没有想到，天气都这么热了，正常来说，也应该是到了餐饮慢慢恢复旺季的时候，正当所有的餐饮人都翘首期盼的时候，等来的依然是节后的持续淡季，这个时候大家才发现，今年，消费者是真的没有什么钱了，或者是说，把钱看得更加紧了，更加不愿意消费了。
< class="pgc-img">才发现，今年的餐饮暑假，大概率是不会迎来旺季了，大概率是夏日下的餐饮寒冬吧。就拿茶饮市场来说，正常很多的餐饮品牌，大规模的活动也就只会在冬天去做，毕竟茶饮是属于冷饮的居多，冬天大家的消费欲望降低了，所以才需要做活动去激活消费者的欲望。
< class="pgc-img">即使是在去年，很多品牌也都是在夏季的时候全面回收活动力度，只有到冬季的时候，才大规模做活动。但在今年，可能大家也都发现了，不管是大连锁的全国性茶饮品牌，还是小连锁的地方性品牌，全部都是在做活动，而且活动力度也是一个比一个的大。
< class="pgc-img">就拿前几天来说，之前喜茶的9.9，我觉得应该是他的底线了，没有想到，是万万没有想到，他居然出了新品，直接就是6.9一杯的茶饮，虽然是预售，但也是足够夸张的，仅一天时间，就销售了40多万份，我想这又是一个销量的突破吧。
< class="pgc-img">只能说，今年的餐饮是好不了了，连大连锁都这么夸张，小连锁或者小店，哪里还有生存的空间呢？6.9对于大连锁来说，可能是能够保本，甚至微利，毕竟人家的量在那里，而且有非常强大的供应链，但对于很多小品牌来说，则可能是承受不住的啊。
< class="pgc-img">只能说，下半年，可能又有一些小品牌或者小店，因为扛不住大品牌的价格战，而陆续关门倒闭吧，你们说呢？
<>神仙难过二三月”是餐饮界的一句行话，进入二三月后，餐饮行业开始进入到一年中最漫长、也是最疲软的经营淡季，一直要到4月才会回暖。
对消费者而言，过了一个新年，被年夜饭、年末聚餐等各种各样饭局淹没，外出就餐需求已被透支。对商家来说，一边要面临高额的店铺租金，一边要面临相对较少的顾客，这样的局面显然是不利的。
这不，2017年刚开局，“茶香书香”倒闭了，而此前“净雅”、“大同酒店”等知名餐饮一个个关门了。不仅如此，据媒体报道，火锅风向标海底捞，单店赢利能力也开始下降。
另一餐饮风向标外婆家，董事长吴国平在一次直播中说道，2016年年底出现18年来首次负增长，同比下降6.6%，接着是三个个月的负增长……巨头尚且如此，很多餐饮企业更是艰难度日。
如何渡过这个餐饮行业的淡季，一直也是大家最关心的问题。促销和宣传则是最主要的销售利器，那么我们来看看有哪些具体的操作方法呢？
一、口碑营销
是什么让人们想起并记住你?凭什么人们就在某些场合自动推荐你?除了你给消费者留下愉快的消费经历之外，非常重要的是，企业要在消费者中埋下口碑的种子，要让人们主动去和别人交流，并推荐你，这些依赖于企业提供给消费者的增值服务，甚至是一些附加的东西，这就好像吃东西一样，只有回味无穷的东西人们才能长期记住 。那么作为餐厅，如何给顾客创造口碑相传的机会呢?
1、赠送超乎消费者意外的小礼品
人们购买你的产品如果获得意外收获，他们常常会非常愉悦，并会向别人展示自己的物有所值，因此，和你的产品相关的副产品或者是印有公司标志的小产品，甚至一些消费者喜欢的小礼品，比如钥匙扣、挂历、电话卡等都是非常好的口碑营销的工具。
2、在顾客离开时记得给顾客一张精美的联系卡片、餐厅手册或者是公司刊物
不论消费者对你的东西有没有兴趣，他们都会愿意收藏一些看起来精美的东西，因此印有你的公司地址或者产品介绍的精美卡片、产品手册或者企业的内部刊物对于他们来说会是日后回忆的道具。
3、让消费者成为你的尊贵客户
每个消费者都希望自己能够成为企业的贵宾，在餐厅，消费者都希望下次来的时候你能记住他并给他一些优惠，因此，对于企业来说，给顾客打折卡、贵宾卡，给消费者提供他们喜欢的特别服务，会让你的产品或者服务细水长流。
二、打折或者会员活动
每一年餐厅的会员活动都可以安排在二月或者三月的淡季里面 ，一方面可以促进餐饮淡季门店营业额的提升；另外一方面由于淡季顾客较少，更有时间来准备会员活动，能够更好的去服务我们的老顾客，做一次满意的活动。
对于餐厅的会员活动，方法有很多。比如邀请忠实老顾客到我们餐厅吃饭，像这种类型的回馈老顾客的活动在海底捞就经常举行，通常是在老顾客中筛选来餐厅次数最多的顾客，组织他们周末中午或者星期一中午在门店餐厅吃饭，店长作陪，有点像感谢会的意思。如果你经常去海底捞你就会发现四五十岁的顾客非常多，这些人很大一部分就是通过海底捞这样的老顾客答谢会进行了病毒式的口碑营销。
除了以上所说的顾客答谢会之外我们还可以设置会员活动月，其实就是打折促销，这类方法大家都比较熟悉就不一一细说了。
三、借势假日营销
在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如2.14情人节、3.8妇女节都会是消费小高峰，餐厅应及早制定营销方案，开展营销促进工作，力争在这些淡季中斩下不错的收获。
至于清明节呢，大家就还是别想了，每年到三、四月份清明节的时候就是我们餐厅生意最淡的日子，一个是本地习俗，大家清明节要回家去扫墓，所以大部分人都回去了，消费人群基数下降了；另外一个是清明节前后经常下雨，一到下雨季节温度下降快，雨天大家外出就餐的意愿也比较低，所以清明节这个假日不提倡大家去进行活动营销。
四、其他方法
1、拜访邻居——建立人格化认知
餐厅开业，最经常做的事情是什么？90%的餐厅会告诉你——派传单。怎么派呢？附近的住户进行了投递，车站还有人流比较旺的地点。但是效果呢？
基本收到了传单看一眼扔掉了，好心一些的会在另外一个路口的垃圾箱找到。
这个思路有错吗？好像没有错，但是却是一个很糟糕的思路。在路边分发海报和向住户投递海报固然是必要的宣传手法，但却不是最先该做的。
因为这些方法不仅不能将对方作为个体来认识，也无法让对方把我们作为个体来认识。
满足于这种“匿名”的海报分发是错误的。那正确的做法是什么呢？
首先该做的是去附近的商户拜访。 “您好，我是隔壁店铺的xx。这里有几张优惠券，希望您有空光临。”
当隔壁的老板来到店里的时候，要说：“啊，老板，欢迎光临。我是之前去您店中打扰过的xx。”由此，个体与个体之间的关系才算建立起来，这位顾客也才可能成为我们店的粉丝。这样，我们才能在这条街上站稳脚跟。
如果做不到这一点，就说明这个人的店铺主人翁意识还远远不够。可能有些店员在店里倒还好，出了店就很怕被别人认出来。但是，如果你想成为一名优秀的服务业人员，你就必须突破自己的心理障碍。
2、煽动性语言写菜单——提振销售额
“卖东西”一定要有一种精神，比如一个小店进了30条秋刀鱼，为了争口气，硬着头皮也要把鱼全部卖掉。但是，光等顾客点，肯定卖不光。
怎么办？！研究下菜单的写法吧！虽然很多餐馆的菜单都是手写的，但大多数都只是用手写字而已。
手写菜单的意义远非如此，之所以手写，你必须有一个清楚且强烈的意识——为了销售。
每天特意花费时间与精力写菜单，是为了写下能给顾客留下强烈印象的语句，进而让顾客接受我们的引导购买产品。
给你举两个例子。如果前一天的销售额良好，就可以在菜单上写：昨日秋刀鱼大卖60条！假设饭店供给伙食，员工吃了饭店的菜以后觉得非常好吃，那么就可以在菜单上加上一句：今日伙食，美味无比！
语言虽然朴实，但就是这些朴素的日常语句增加了现场感，吸引了顾客的眼球。
另外，饭菜的提供方式，也根据销售态度是否积极而变得截然不同。
比如，把盐烤秋刀鱼拿给顾客的时候，只是当着顾客的面用煤气喷灯把鱼表面烤焦，下面并不烤。然后告诉顾客：“吃完这面要给鱼翻身的时候告诉我一声，我再给您烤另外一面。”
这样一来，既能与吃了一半鱼的顾客进行交流：“果然好吃吧！”也是一种宣传。
所以说，只是把顾客点的东西拿给顾客的话，就跟不想卖东西没什么区别。
3、慷慨赠送增加性价比——体现人情味
如果想通过价格让顾客产生“划算感”，不能只依靠降低饭菜价格，要在与顾客充满温馨的交流中，为顾客提供具有“划算感”的服务。这才是“抓住顾客心灵”的行之有效的方式。
比如，免费的辣椒酱或者酱萝卜，这在很多小食店都会提供。自家做的酱和小菜，成本不高，但是味道独特，送给顾客食用，不但拉近关系，还能形成认知。如果好吃，下次顾客要选择吃饭会说：“那家店的小菜很好吃。”但是，如果你吝啬到连加点酱油也不愿意的话，那么估计下次就没有人愿意上门了。
在这一点上，无论是大型连锁餐饮企业还是小饭馆，没有什么根本区别。
五、最后记得关注你的顾客
当一些顾客对你提出建议的时候，不要告诉他们这些都办不到，你要将他们的意见收集起来，或者在适当的时候告诉顾客你们采取了什么措施，消费者都希望他们的意见能够给企业指导，如果你的员工找借口或者不正确对待这些意见，会大大打击消费者的积极性，必要时，甚至可以出版他们的意见，让他们感到自己被重视，他们一定会为你的这些做法而去宣讲他们给你们提供意见的故事，从而吸引更多的人前来光顾。
营销不仅要关注消费者的行为，还要关注消费者的嘴巴，因此，在新的营销时代，我们不仅仅要请消费者注意，我们还要请消费者说，让他们利用一切尽可能的机会去窃窃私语、口口相传那些留给他们美好印象的东西，因为只有人们广为传颂的才会引起更多的人注意，这比广告的效果要来得长久和有效。
<>入深秋时节，街角一家茶饮店就如同片片飘零的落叶一般，略显寂寥。曾经排起长队的小店正在随着气温的下降渐渐“遇冷”！冬季，被称为茶饮店最“漫长”、最“难熬”的季节。
茶饮店的“淡季”，已然到来！
冷眼看淡季
很多深处茶饮市场的人已经感受到了受季节影响的阵阵“冷意”。然而，即便正在淡季的沼泽中苦苦挣扎，身为茶饮人，如果细心审视此时的茶饮市场，便不难发现，严冬过后，依然有着明媚的春天！
1、淡季才是真正洗牌的时候
每到春夏之季，总有消费者发现，曾经在去年名噪一时的茶饮品牌在今年已经销声匿迹，与此同时，一批新的品牌又高调进入市场。历经一个冬季，与其说品牌的莫名消失源自于淡季的冲击，不如说淡季才是真正的高速洗牌期，是品牌真正体现实力的时刻。
在第一代网红茶饮品牌喜茶身上，就看不到明显的“淡季”影响，一边频出新品，一边布局海外市场，在这样的“淡季”，喜茶依然忙得不亦乐乎。进入淡季，在有些品牌束手无策坐以待弊的品牌，也有品牌会选择主动出击，以激活淡季人气。
2、相较于商场档位，街边店面的季节性更明显
同一个品牌，相距不到一公里，门店业绩却天差地别，因为，一个开在永远“暖洋洋”的商场中，一个开在随时接受寒风肆虐的街边。所以，所谓的茶饮淡季，对于商场店面的影响并不明显，反之，暴露于寒风之中的街边店面则更需积极应对“寒冷”的突袭。
3、淡季是管理者审视运营系统的最佳时机
如果非要将茶饮的四季分为旺季与淡季，那么，旺季便适合茶饮品牌“张扬”一些，充分展现品牌魅力；而淡季，则适合茶饮品牌内敛一些，修炼管理内功。所以，人们看到，很多茶饮品牌会在淡季集中“火力”进行产品研发，去审视整个运营流程，优化管理运营系统，甚至走出国门“充电”，吸收行业先进代表的精华。利用淡季去增强实力，等到春季再来，便是品牌厚积薄发的时刻。
淡季不淡
如何模糊淡季的界限
理论上认为，如今的新茶饮是人们的日常饮品，那么，如果利用一些方式去主动激活人们的这种日常消费，新茶饮的淡季也便不复存在。
1、抓住春节旺季（适用于二三四线城市）
春节，千年以来一直是中国人消费情绪最为高涨的时候。抛却一线、新一线城市的“空城记”，二三四线小城迎来返乡潮，而消费则是返乡人群的主要行为。此时，“饿”了两三个月的街边小店开始重新热闹起来，大人带着孩子出来游玩、购物，手里似乎总要有一杯冒着热气的热饮，孩子再啃上一串冰糖葫芦才更应景。
所以，生存于小城市的茶饮店面，备足物料迎接春节的到来总是没错的；而主打三四线小城的茶饮品牌，也请做好打一场硬仗的准备，是时候让促销活动、新品热饮等发挥出它们的能量了。
2、调整热饮与小食的比例
夏天的冰淇淋卖到供不应求，而到了冬季，你会发现，在夏季乏人问津的烤薯店又排起了长队。所以，餐饮行业存在淡旺季之分的根本在于产品。对于茶饮行业来说，冲淡生意的不是寒风，亦不是店面位置，而店内的产品架构。
最近，喜茶推出了网红小吃炒面面包，被网友调侃为“中西结合”的小食。速热与利用半成品制作成而的小食是很多茶饮店冬季热卖的单品。调整菜单上小食与热饮的比例，亦是茶饮店在冬季吸引流量的惯用手法。
3、根据季节特征推出特调
加入红枣、姜汁的黑糖珍奶最近大火，在冬季的街头拿上一杯这样的热饮，可谓暖手又暖胃，而像红枣姜汁黑糖珍奶这样的季节性饮品在茶饮领域并不鲜见。夏季加上叮当做响的冰块，盖上凉爽清香的冰淇淋，冬季则加入红枣、姜糖、枸杞等“热”元素材料，在茶饮界，推出“季节特调”亦被认为是品牌对季节变化的一种最起码的“尊重”！
4、营销依然要做
在双11当日，好声音茶举办了“双11品鉴会”，意在宣传一系列的招商扶持计划，持续扩张市场，首创的“双11全款半价”活动吸引了大批投资者。数据显示，好声音茶仅在双11上午3个小时的时间内便成功签约106家。
所以，淡季不该是品牌营销活动停摆的“借口”，反之，擅用营销，不管是针对招商板块还是店面业绩，都不失为削弱淡季影响的一种有效手段。
5、街边店面加重外卖比例
街边店面的淡季特征更为明显，很大程度上源于受降温影响，街上闲逛的人越来越少。所以，此时，很多茶饮店选择通过加重外卖比例，将主要消费场景从街边转移至家庭或办公场景，推出一系列的外卖活动，以及优化外卖包装等方式来提升外卖业绩，从而增加店面营收。
参某说?
< class="pgc-img">与茶饮一样，诸如烧烤等品类均有着明显的季节特征。而当烧烤搬进了室内，以冰饮为主的茶饮店内增添了热饮的内容，“随季应变”的这些餐饮板块正在慢慢弱化季节变化带来的影响。
对于茶饮人来说，“猫冬”式的闲适并不是冬季的主流色彩。优化运营体系、浸心产品研发、审视市场格局……相对于夏季让忙碌的市场逼着往前走，冬季该是茶饮人静下心来推动着市场往前走的季节！
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