学生创业是一个热点话题，高达99%的死亡率。新东方和洪泰基金创始人俞敏洪更是直言:我不主张大学生创业，我从不投大学生创业项目。
新东方创始人俞敏洪
但是，有一个大学女生，从进入大一就开始创业，从开花店开始、再到礼品店，在大学期间，她的店铺有十几家，把清华大学的东门都包围了。2008年，当饿了么创始人张旭豪还没有想到要送外卖，美团外卖的创始人王兴还深陷饭否网的泥潭时，她的外卖已经送达了千家万户。到2017年，她的外卖年销已经达到了2.8亿，她开的餐饮连锁嘉和一品已经在全国开了162家店，她就是嘉和一品创始人刘京京。
嘉和一品创始人刘京京
一、用2000块押岁钱创业，大学就开店16家
1992年，刘京京刚考入首都经贸大学，就被各种创业的思潮打动。当别的女生进入大学都开始花前月下时，她却悄然拿出了几年来攒的2000块押岁钱，盘下了一家只有两平米的花店，没白没黑的干了起来。没想到短短一年多时间，花店给她来了意外的惊喜，攒下了十几万。她又瞄准了消费升级，做起了精品店，大学毕业时光精品店就开了8家，与此同时，还有台球厅，美发店。在清华东门外，她的店面有十六家之多。
嘉和一品门店
二、天灾来临，她贷款给员工发工资，共度时艰
2003年，危机来了。非典肆掠。她的门店都被迫关闭。十几家店，三百多员工，需要发工资。很多人劝她把员工遣散了，刘京京说:"既然是你自己选择，就不要把困难转嫁给别人，就算自己这次赔光了也不怕，大不了重头再来。"她咬牙，从银行贷款，也把员工的工资发了。她相信，困难总会过去。
她的勇气和毅力感动了很多员工，很多员工一直跟随她干到现在，在嘉和一品，工作十年以上的员工比比皆是！
三 选择了正确的品类，东山再起
非典过后，刘京京痛定思痛。她意识到整个市场已经发生了巨大的变化，竞争已经升级，需要专注和专业了。
她开始研究自己的各个门店，最终她选择了餐饮。
刘京京有个习惯，做决策之前，她一定会亲自做一份详细的可行性分析报告，把每个问题想得透透彻彻。对餐饮也一样，她认为首先就要选好品类。
她研读了包括《黄帝内经》在内的大量餐饮相关书籍，发现自古以来，"喝粥"是最为认同又有效易行的食补养生之道，而且市面上以粥为特色的餐饮店不多，这是个很好的商机。
说干就干，她立即关闭了其它所有门店，嘉和一品诞生了。由于品类选的好，她的粥店开业即火爆！
四 匠心品质，营养配餐
刘京京的目标就是要打造一个品牌，粥类的第一品牌。所以，取名"一品"。要用匠心品质，打动消费者。
豆
由于意识到了健康养生是餐饮的发展大趋势，刘京京在粥品开发上，就特别的注重营养搭配。当别的都要讲保质期的概念时，她坚持的标准是最佳营养期，最佳口感期。每一碗粥，各种食材精确到克，烹制时间精确到秒。有一次，她听说自家的八宝粥用的是一级红豆，一级的红豆虽然已经很好，但还有特级的红豆，她坚持要换特别的红豆，虽然消费者吃不出来，喝然这一个动作，全公司一年要多花几十万，但她认为，这是必须花的钱，这是对品质的不懈追求。
中央厨房
为了保证品质，当只有6家店时，她就想建中央厨房，因为她认为，建立品牌的基础是日积月累的始终如一的品质。只有建立中央厨房，才能保证"百店一味"。但她测算，一建中央厨房，必然会亏损，只有到20家店时才能赢利，但她立排众意，一意孤行，建立了中央工厂。
嘉和一品的品质，不但赢得了消费者的胃蕾，而且赢得了消费者的心，在北京嘉和一品迅速崛起，成为粥类的第一品牌。
五、站上外卖风口，逆风飞扬
2008年，刘京京敏锐得注意到了北京的白领午餐是一个大问题。很多白领一到中午吃饭就发愁。她立即投入到了外卖产品的开发中，这个时候，饿了么还在大学宿舍打游戏，还没有想到做饿了么送餐平台，王兴还困在饭否网不知明天会怎么样，外卖平台都还没有创立。
智能保温柜
她把外卖的核心痛点归结为两条：即时性、保温性。
她从京东的发展上看到，送货上门最核心的一条，就是要保证即时性。
她和乐栈联合开发了智能送餐保温柜，能保证当餐品送达到顾客时，还能保持60度以上，让消费者吃到热气腾腾的菜品。
嘉和一品粥
外卖平台起来后，她果断与平台合作，她认为，专业的人做专业的事，自己专心把产品和营销做好就可以。由于粥这个品类在外送过程中，温度和口感不容易流失，特别适合做外卖，2017年，嘉和一品仅外卖就做了2.8亿，成为粥品类当之无愧的老大。
六、构建学习型组织，让员工和企业一起成长
刘京京立志要打造一个有幸福感的企业，员工最大的幸福是什么？用管理大师德鲁克的话来说，就是有要成就感。让员工能力不断增强，随着企业做大做强，共同成长才会有成就感。
刘京京不但建立了1000平米的培训中心，而且还每年派大量的员工外出参加各种学习和培训，构建一个能让员工持续成长的企业。2018年，外卖进入下半场，竞争白热化，她连续三期派公司外卖高管团队参加了外卖爆单实战营的学习，提升外卖的整体竞争力。
有了这些绝招和布局，嘉和一品未来三年门店数要增加到300家。
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莉，与众多的普通人不同，她不想过朝九晚五，日复一日的生活，她喜欢生活里有更多的惊喜，更多的挑战，所以她放弃就业，选择自己创业。小莉曾说过：“虽然比上班的压力大，但既然已经走上了餐饮创业这条路，就要从创新中获得生机。”然而小莉是如何在美食中发现商机，并踏上餐饮创业之路的呢？
小莉最大的爱好就是吃，在自己没有凭借餐饮业创业时，作为上班族的业余爱好就是吃，吃遍所有美食。
在一次偶然的机会，在外出旅游时，她们路过风格迥异的烧烤店时，被里面的装修风格所吸引，于是好奇心驱使下就进店品尝。正是因为这样的机会，让她有了涉及餐饮业的想法，于是她辞掉了稳定的工作。
在21世纪餐饮行业竞争激烈的今天，酒香不怕巷子深这句古话的作用微乎其微，只要没有名气，再好的产品，销量依旧是巨大问题。因此，小莉充分利用自己的互联网思维，先是在朋友圈搞了开店打折大酬宾活动，再结合线上的推广以及入驻一些知名的餐饮平台。主打回头客路线，增加销量。不久，小的莉憨烤鱼店算是在当地商圈彻底打响了招牌。
创业有两种担忧，一种是不敢面对、害怕丢脸的担忧，它会让你畏首畏尾，不敢尝试。一种是担心结果不如预期的担忧。
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据相关部门统计，餐饮业是少有的几个女性从业者大于50%的行业。在餐饮业中，从前厅、到后厨，离不开女性的身影，但在2016年的一份统计数据显示，女高管在餐饮公司所占比例不超过5%。
现在，越来越多女性成为连锁餐饮企业的“掌舵人”，并在任职期间做出了卓越的成绩。
国际劳动妇女节来临之际，内参君谨以此文致敬所有在餐饮行业奋斗的女性群体！
餐企老板内参 余从 | 文
餐饮行业中的女掌门
气质不同，气魄相同
- 海底捞CEO：杨利娟
2022年3月，海底捞市值蒸发近3500亿港元后，品牌创始人张勇卸任海底捞CEO，时年43岁、被称为“最牛服务员”的杨利娟接任。
杨利娟用将近一年的时间昭告大家，“最牛服务员”这个称号不是白叫的！
2023年2月24日晚间，海底捞宣布集团2022年扭亏为盈的业绩预告——预计实现净利超13亿元。26日，海底捞股价大涨。最高涨幅接近20%。
- 星巴克中国CEO：王静瑛（Belinda Wong）
王静瑛2000年1月加入星巴克，2011年出任星巴克中国总裁，2016年升任星巴克中国CEO，2019年出任星巴克中国董事长。
2011年到2021年的10年中，星巴克门店从400多家变为5200多家。在她的带领下，中国市场成为了星巴克最为重要的海外市场。
王静瑛担任星巴克中国总裁期间，星巴克在中国开设了4家与众不同的旗舰店，还启动了一系列提升伙伴体验的投资计划，包括：为全职咖啡师和值班主管提供“助房津贴”；成立星巴克中国大学，持续为伙伴提供培训和发展机会。
- 旺顺阁创始人：张雅青
54岁的张雅青带着她的旺顺阁经历了2003年的非典，2012年的国八条，和疫情下的暂停堂食。
张雅青抗下疫情重压，转危为机，走上了餐饮品牌创始人IP路，主动“当起了明星”，让顾客对于“餐饮明星”有了新的定义和认知。餐饮人具备多年产品和餐饮运营经验，在流量的加持下，为自身品牌打call，展现品牌风格，实现经营上升。
- 蛙来哒创始人：罗清
罗清做蛙来哒已经有近13个年头，从一手创办蛙来哒开始，做到了牛蛙赛道的头部品牌，再到规范整个赛道，罗清带领着牛蛙品牌穿越了时间周期。
对于罗清来讲，一开始，她只是想开好一家饭店。但当她想把牛蛙品类做到一个长期稳健发展阶段时，发现上游养殖端、流通端、下游经销端，跟未来长远相关的发展问题，没有人能够去解决。
她和团队花了四年多建立牛蛙三级的完善检测机制，保证到从2019~2020年通过全部的三级检测体系的建立，能够保证门店牛蛙的食品安全合格率可以达到98%~99%。
过五年多的持续推动，现在市场上广泛存在的合格的牛蛙比例比五年前可以说翻了5-6倍。所有人已经对牛蛙赛道的食安、药残整体的管理思路、意识的建立，发生了翻天覆地的变化。
- 火烧云老板娘：黄静浩
火烧云老板娘黄静浩是餐饮老板做个人IP的头号案例之一。某音某博某书小破站全平台同名，都叫“火烧云老板娘”。
运营着北京上海5家高分云南菜馆的黄静浩是互联网上生动有趣的人。关注时尚穿搭，关注被遗弃的小动物，关注美味的食物，关注最新的传染病，关注钱存银行结果被告知存折为空的民生事件，关注2022年春天的上海……
……
别人眼中的“女性餐饮人”
女性餐饮创业常会被视为“天真地做不切实际的梦想”。
“女生创业最想做什么？无非就是奶茶店和烘焙店，会觉得开一家店时光安稳、岁月静好，完全不考虑一些现实因素，又吃不了苦、又做不了什么考察，最后往往被割韭菜……”
他们的言语谈吐中总是透露着对于“女性餐饮从业者”的刻板印象。
但内参君曾在操作一个选题时，碰巧接连几位受邀者都是不同年龄段的女性餐饮人，她们向内参君讲述了她们的创业故事。
接通电话，并没有想象中的雷厉风行，从最开始的创业理念、客群定位，到落地选址、装修设计，再到门店运营，每个环节都亲身参与到其中，用温柔又坚定的声音，向内参君娓娓道来：
“在装修时，我们请到了泰国的设计师，因为这家店想还原出泰国河边的热闹感觉，但又想给顾客空间和隐私感，会和设计师一遍遍沟通细节……”
“我去过泰国好多次，因为我是做外贸出身，为了这家店，我还创办了一家外贸公司，专门用于做我们品牌的供应链。现在，周边有一部分品牌用原材料和酱料也是我们的……”
“当我发现我们的客群从单纯的年轻人升级到家庭群体后，针对现有菜单马上进行了升级，增加一些口味更加温和、更适宜消化的菜品……”
和人们印象中不同的是，在餐饮行业中，女性会更加敏锐的洞察到消费者的需求，会更加细腻有温度。就如同让海底捞用“免费做美甲贴片”服务再度引爆社交平台一样，这也是一位在海底捞女性从业者的提议。
“禾苑·前里”创始人英子在接受媒体采访时说道：“因为我也是从餐厅基层员工做起的，能感受他们在工作中这身衣服到底舒不舒适。”在她的餐厅，从板材装饰，到餐具、火炉和女顾客用的小披肩，贴心的细节无处不在，甚至餐厅里的每一个茶杯都形状各异，都是她亲手挑选的。英子说：“这是作为女性从业者、经营者对生活的理解，我只是把它融入了我的餐厅里。”
“禾苑·前里”创始人英子
终端门店的女性餐饮人
直接连接消费者，给予最真情的服务
终端门店是餐饮品牌的神经末梢，这里有更多的女性餐饮从业者，她们承担着看起来细枝末节、但非常重要的工作。
她们有的在前台，从事引导或者协助点单类的工作。在有更多座位可供选择时，贴心地将顾客引到离喧闹的包间远一些的位置。在顾客购买产品时，告知可以获得优惠的付款方式。
她们有的在后厨，不动声色又有条不紊地完成门店的大小订单，高效又可靠。比如麦当劳后厨的姐姐们，解冻食品、腌制食品、裹粉、下油锅、滤油，出餐。客人吃完后，女性餐饮从业者又将清洗餐盘，清洁灶具。
北京一连锁火锅店会把重庆本部的服务员经过培训后，提供北京新拓的店中工作岗位。这些年纪普遍在五六十岁的嬢嬢们会操着一口“重庆味的普通话”，亲切地招待每一位顾客。会提醒菜品不要点多可能会吃不完，会免费送上碗冰粉等等，尽管手脚并非特别麻利，但给人“邻家阿姨”般的亲切感。
现在，餐饮业的女性从业者数量超过2000万，相较于2009年的1000万，上涨了一倍有余，占到了3000万从业者总数的三分之二。
今天是国际劳动妇女节，餐饮老板内参祝广大女性餐饮从业者节日快乐！这些年辛苦了，往后的日子请继续加油！
