面图源｜网络
文｜和讯财经 张星钰
中高端火锅已常见于市，也常见于口舌争议之间。
近日，呷哺呷哺旗下中高端火锅湊湊因为菜品称重“缩水”11%被查；几乎是同一时间，“18元一份土豆仅5片”也将巴奴毛肚火锅推上热搜。无一，不是精准踩中消费者雷点。
不论湊湊还是巴奴，均是近年来出现在人们视野里的中高端火锅。所谓中高端，指的是客单价在120—200元间。尽管此类火锅店开得五花八门，但吃不起或价不配位的争议也一直如影随形。“价格高就是高端了吗”，有消费者并不得解。
前世今生
以最常见的川渝火锅为例，其起源一般分为两派：码头工人在江边生活涮煮食物，称之“水派”；马帮的工人在运输时，到了饭点，寻井而生火、临井而煮食，称之“陆派”。
可见，火锅自带的基因是接地气的、市井的。这隐藏的另一层含义则是，定价方面自然也要偏向于亲民、大众化。
这一现象在近年来被打破。“火锅自由”在当下似乎越来越珍贵，这是由于火锅的人均消费呈现阶梯式增长，从过去的人均50元，到后来的人均70—80元，再到现在，火锅人均消费已经破百。艾媒咨询发布的《2022年中国火锅消费者消费行为》显示，2022年，中国火锅消费者人均消费50—100元占比45.8%，紧随其后的则是人均消费101—150元，占比39.1%。
如果用客单价来区分，根据NCBD数据，客单价200元的为高端火锅，代表品牌为北京的温鼎府（客单价约1186元）、上海的玲姐海鲜火锅（客单价约912元）、深圳的满潮荟（客单价约1191元）等等，但仍属少数，并非本文探讨对象。
“虽然传统印象中，火锅的标签是接地气和市井，这并不代表火锅不可以高端化”，眺远营销咨询创始人高承远向和讯财经指出，“火锅的本质是热闹聚餐场景，平价可能受众更广，但高端化也可以精准获得对品质、食材、氛围、口味有更多要求的顾客。”
高承远进一步指出：“市面上越来越多高端火锅的出现，是消费升级和竞争白热化之后共同的结果诉求。中高端火锅，必须是对目前火锅市场的补充，其生存逻辑，是解决了目前火锅市场存在但一直未被重视的痛点，如环境嘈杂、食材普通、刀工粗糙等。做火锅店的都知道，火锅是不用聘请厨师的，只需要配料、切菜，按照这样的逻辑，肯定满足不了更高阶火锅爱好者需求。”
商业及战略管理专家卢步云则具体举例道，多家人均100+的中高端火锅，使用了企鹅(造型)墨鱼丸、乌鸡卷、绣球菌、冰淇淋炖蛋、三秒海苔响铃儿、(刀工)绣球豆腐、波格力蟹等，它们对产品做了重新定义和包装；以及“与熊猫同享春雷后的第一波鲜笋”“汤底可以喝”等噱头，来满足消费者追求新鲜感、爱晒圈和激发食欲的方式，来刺激消费欲望。
逐鹿中高端
那么，中高端火锅赛道到底有多热闹？
不仅是平价、中端火锅品牌开始推出客单价更高的子品牌，以谋求更高的利润空间；一些市面上原有的中高端火锅品牌，在走向成熟的同时，也开始向资本市场发起了冲击。
前者的代表是“连锁火锅第一股”呷哺集团。2016年，呷哺集团推出定位中高端的火锅品牌湊湊，首创火锅+茶饮新模式，与呷哺呷哺形成差异互补，聚焦聚会、商业宴请等场景。运营至今，湊湊已经成为了呷哺集团的重要营收一极。
目前，呷哺集团旗下品牌包括主打高性价比的呷哺呷哺、湊湊以及去年9月推出的中高端烧肉品牌趁烧。2022年报显示，呷哺集团实现营业收入47.25亿元，其中，801家呷哺呷哺餐厅实现营业收入22.54亿元，占比约47.7%；224家湊湊餐厅实现营业收入22.59亿元，占比约47.82%，首次超过了呷哺呷哺。
2022年，湊湊餐厅顾客人均消费达到了150.9元，同比增加约7%。其中，在一线城市人均消费151.1元，在二线城市人均消费137元，在三线城市人均消费134.3元。展望2023年，呷哺集团如此表示：“湊湊将继续加强品牌力，锁定「新中产阶级」，主打「轻奢聚会」概念……”
至于后者，在港股门前长长的餐饮IPO队伍中更是一抓一大把。
比如主打海鲜火锅的七欣天，2021年前三季度，其堂食客单价、外卖订单价分别为131元、170元；又或是主推更清淡的粤式火锅的捞王，2019年至2021年上半年客单价分别为123.7元、128.1元、124.4元、123.9元；大众点评显示，于上海客单价达到170—180元的巴奴，也传出了即将赴港上市的消息。
卢步云亦告诉和讯财经：“撇除租金运营人力等固定开支，火锅的翻台率各家大致相同，所以，在相同的营业时间内，客单价和人流量决定了单店利润的实现速度。因此，走高端化意味着获利的加速，门店的复制又形成了收益和利润的叠加，则高收益高毛利造就了财报的可观性，这在上市计划中对投资回报率的估值，产生着一定的促进作用。”
不过，随着七欣天、捞王招股书先后失效，显然，中高端火锅的资本之路也并非一路通畅。
冰与火之歌
尤其是，中高端火锅近来也频频成为热搜“主角”，被推到了舆论场中央，在服务、价格、品质等全方位地接受消费者公开拷问。
比如湊湊便是风波缠身。近日，浙江，有网友在湊湊火锅店点锅底，意外发现两人份锅底和四人份锅底的分量相同，价格却相差70元。
值得一提的是，此前上海市市场监管局对位于打浦桥日月光的“湊湊火锅·茶憩”等店铺进行飞行检查发现“湊湊肥牛”在菜单标注“150克”，实际称重140.43克，偏差-9.57克；“湊湊和牛”在菜单标注“200克”，实际称重177.90克，偏差-22.10克，涉嫌违反《零售商品称重计量监督管理办法》。此外，该门店使用的用于贸易结算的电子计价秤未经强制检定，还涉嫌违反《计量法实施细则》。
几乎是同一时间，西安一女子吃巴奴火锅时发现巴奴5片土豆售价18元，引发消费者热议。此事发酵后，巴奴官方发表了致歉声明，称是因为管理失误，导致顾客对土豆的分量产生了误解，土豆实际售价为9元。但消费者明显不买单，“9块钱5片土豆难道不贵吗？”，且创始人杜中兵在一篇微博中硬气地回答“巴奴暂时不考虑降价”，更是再将巴奴火锅推上了风口浪尖。
NCBD数据显示，2021年我国高端火锅的差评分布主要体现在三大方面，“服务不行”比例最高，达到了39%；“产品不行”次之，为18.2%；“太贵、不值”占比14.9%；此外，还有些差评反映在了“食材不行”“环境一般”“分量太小”等。
因此，眺远营销咨询创始人高承远认为，中高端火锅除了价格更高以外，应该在品质、食材、环境、口味等方面做升级。
卢步云也同时指出，对消费者而言，高端消费除了定位在包装和体验感的提高外，需要保持一贯的品质，并加强产品的迭代和持续性创新，提供精细化服务，以及定制化内容等升级环节，才能持续获得消费者的青睐。
关于本篇文章的更多报道，我们已在【和讯财经APP】上刊登，应用商店搜索“和讯财经”，下载并参与猜指数活动赢取京东卡和万元现金大奖
#爆料#?品味不凡！凑凑火锅人均消费竟高于海底捞？
描述：传统的火锅已经不能满足对口感和品质的追求。让我们来揭秘一家颠覆传统的火锅店——凑凑火锅，他们以独特的口味和高品质的服务，征服了众多吃货的味蕾，其高人均消费更是超越了海底捞！
火锅是中国美食文化中的代表之一，而凑凑火锅则是在这个领域里的一匹黑马，以其独特的口感和高品质的服务，迅速成为了吃货们心中的新宠。
相比于传统的火锅店，凑凑火锅不仅在菜品选择上别具一格，更注重每一个细节，力求给顾客带来无与伦比的味道享受。从选材到烹饪，凑凑火锅都严格把关，只为了给顾客带来最优质的美食体验。
我们知道，对于吃货来说，无论是菜品的品质，还是服务的体验，都是决定一个火锅店是否优秀的关键因素。而正是凭借着这两点，凑凑火锅在竞争激烈的市场中脱颖而出，赢得了广大食客的认可和青睐。
在凑凑火锅的菜单上，你可以找到各种新奇有趣的食材组合，例如：草莓牛肚，豌豆荠菜等。这些创意的搭配，让你在品尝火锅的同时，享受到了一份独特的口感和美味。而且，凑凑火锅还为顾客提供了多种口味的底料选择，满足不同人群的需求。
除了菜品的创意，凑凑火锅对服务的要求更是严格。在进店前，热情的服务员会迎接你，并引导你找到自己喜欢的座位。不仅如此，在点餐过程中，服务员会耐心地解答你的问题，并推荐适合你口味的菜品和底料。他们的专业态度和真诚服务，让你倍感宾至如归。
然而，凑凑火锅的高人均消费却可能让一些人感到惊讶。事实上，这正是凑凑火锅与众不同的地方，他们通过追求更高品质和独特口感，提升了整体消费水平。在凑凑火锅用餐，你所享受到的不仅仅是一顿饭，更是一次全方位的美食盛宴。这种独特的体验，让凑凑火锅成为了吃货们心中的首选，也成为了海底捞等传统火锅店的有力竞争对手。
或许，凑凑火锅的高人均消费并不适合每一个人，但对于那些追求品质和独特口感的吃货来说，它绝对值得一试。凑凑火锅用自己独特的方式，改变了传统火锅的定义，将火锅的魅力发挥到了极致。
#q1# 凑凑火锅的口感和品质堪比顶级餐厅！不仅如此，它还以独特的菜品搭配和优质的服务，赢得了众多吃货们的赞美。如果你追求不一样的火锅体验，凑凑火锅绝对是你的不二选择！
「独家揭秘！凑凑火锅：人均消费高出海底捞，这些原因你绝对想不到！」
现如今，火锅是饮食界的热门话题之一。大家都知道，海底捞以其精致的服务而声名远扬，但我今天要给大家带来一个令人意想不到的消息——凑凑火锅竟然在人均消费上超过了海底捞！接下来，我们将揭开这一秘密，告诉你凑凑火锅为什么成为高端火锅消费的首选。
---
凑凑火锅，你可曾听说过？这家火锅店最近引起了广泛关注，因为它不仅提供了美味的火锅，还提供了高品质的用餐体验。与之相比，海底捞虽然以其品牌效应和服务质量享誉全球，但它的人均消费却被凑凑火锅超越了。那么，究竟是什么原因让凑凑火锅的人均消费高出海底捞呢？
首先，凑凑火锅以其独特的风味及创意菜品征服了各路美食爱好者。在这里，你可以品尝到传统的川味火锅、麻辣香锅，更有各种创新口味的火锅，如花雕鸡火锅、巧克力牛肉火锅等，令人垂涎欲滴。这些独特的口味和创意菜品成为了吸引顾客的亮点之一，人们愿意为了这种独特的体验多支付一些钱。
其次，凑凑火锅在用餐环境上下足了功夫。店内装修格调高雅，舒适宽敞的座位给人一种宾至如归的感觉。同时，服务员们礼貌周到、热情友好，为每一位顾客提供个性化的服务。和海底捞相比，凑凑火锅的用餐环境更加舒适，服务更加贴心，让人倍感尊享。
再者，凑凑火锅在食材的选择上也别具一格。无论是肉类还是蔬菜，凑凑火锅都极为注重新鲜和原产地的选择。他们与优质供应商建立了长期稳定的合作关系，确保每一位顾客都能品尝到最好的食材。这种高品质的食材不仅提升了火锅的口感，也让人们愿意为之买单。
最后，凑凑火锅在品牌宣传和推广方面也投入了大量的资源。他们通过各种社交媒体平台积极传播自己的品牌形象，邀请名人KOL进行推广，举办各种互动活动吸引粉丝。这种有效的推广手段吸引了众多消费者的目光，加大了凑凑火锅的知名度和美誉度。
综上所述，凑凑火锅之所以在人均消费上超越了海底捞，是因为它的独特口味、高品质用餐环境、精选食材以及强大的品牌宣传。在凑凑火锅，你不仅可以享受到美味的火锅，还能得到一个与众不同的用餐体验。对于那些追求高品质、追求与众不同的消费者来说，凑凑火锅绝对是首选之一。
即使消费稍高，但是在凑凑火锅的丰盛美味和独特体验面前，这些顾客宁愿多花钱，也要享受到与众不同的用餐体验。你已经准备好感受这独一无二的火锅魅力了吗？快来凑凑火锅，让你的味蕾尽情享受吧！
题：曾经的火锅霸主被颠覆，凑凑火锅人均消费竟然高过了海底捞？
描述：在火锅界，海底捞一直是人们心中的标杆，但最近，一家名为凑凑火锅的店铺悄然走红。让人意想不到的是，凑凑火锅竟然以更高的人均消费，给大家带来了全新的火锅体验。今天，我们就来揭秘这家神秘的火锅店，看看它究竟有何独特之处。
正文：
火锅，作为中国人餐桌上的美味佳肴，一直以来都备受喜爱。而在众多火锅品牌中，海底捞一直以其独特的服务和口感享誉全国。然而，近日，一家新兴火锅品牌——凑凑火锅却突然崛起，引起了广泛的关注和热议。
众所周知，海底捞以其独特的服务，明星厨师团队和口感绝佳的火锅底料而闻名。它不仅提供高品质的食材，还有专业的调料搭配和贴心的服务，深受消费者的喜爱。然而，凑凑火锅却通过不同的方式吸引了众多吃货的眼球。
首先，凑凑火锅以更加独特和创意的菜品搭配著称。他们将传统的火锅菜品与国际化的元素结合，推出了各种别具一格的口味。无论是酸辣麻辣还是清汤，凑凑火锅都给人们带来了惊喜和新鲜感。
其次，凑凑火锅注重环境和用餐氛围的营造，让顾客能够在舒适的环境中享受火锅盛宴。装修风格独特，音乐温馨，服务员热情周到，这些细节都让顾客感受到了自家的温暖和舒适。
最重要的是，凑凑火锅坚持使用新鲜、优质的食材，确保每位顾客能够品尝到最美味的火锅。他们不仅严格把控食材的选购和质量，还注重火锅底料的研发，力求让每一口都能带来绝佳的口感和满足感。
或许有人会问，为什么凑凑火锅的人均消费会高于海底捞？事实上，这并不令人意外。凑凑火锅在提供高品质食材和独特菜品的同时，也给顾客带来了更加舒适的用餐环境和专业的服务。这些细节都需要一定的成本投入，所以人均消费自然要相应提高。
凑凑火锅的出现，不仅给消费者带来了全新的火锅体验，也为整个行业带来了一股新的风潮。它的成功向我们诠释了一个道理：品质与价格并不是唯一的判断标准，用心经营、创新菜品和舒适环境同样重要。
无论是追求高品质还是喜欢尝试新鲜口味，凑凑火锅都能满足你的需求。人生就像火锅一样，需要不断尝试和探索，才能品味到更多的美味。让我们一起来探寻凑凑火锅的美妙之处吧！#爆料#?
