始人突然离世，引无数食客惋惜。

花朵财经原创

一则讣告，令无数人惋惜！

能引发如此轰动的，正是从街边店起家，让人津津回味的“秦妈火锅”。

9月4日，秦妈火锅餐饮发布讣告称，重庆秦妈实业集团董事长秦远红同志，因病医治无效，于2021年9月4日3时50分逝世，终年64岁。

随后不久，重庆总商会餐饮商会官微在讣告中写道，秦远红女士的逝世，使得我会失去了一位敬重的大姐，更是重庆餐饮界的巨大损失。行业心碎，良可痛惜！

不幸的遭遇，大量网友也表达了沉痛的惋惜。“吃过好多次秦妈火锅，感觉还是不错的，可惜这么年轻辞世。”

起早贪黑的秦妈

“秦妈”是秦远红原所在公交路队同事对她亲切的称呼。

1976年，是秦妈正式参加工作的一年，彼时的她还只是一名重庆市公交公司的普通员工。然而，骨子里一直流淌着火锅情怀的秦妈，并不甘于此。

据传，上世纪三十年代，山城重庆嘉陵江畔，老船工秦老爸和秦老妈创业“秦氏老火锅”，凭借出色的美食和豪爽的性格，一度成为过往客商、四周乡邻聚饮宴请之处。后因纷飞战火，“秦氏老火锅”无奈退隐江湖。

直到1998年，秦老爸的小孙女秦远红承继祖业，主动下岗创立“秦妈火锅”，从此“秦氏老火锅”才得以重现江湖。

从主动选择下岗创业，秦妈也无可避免的经历了几乎所有创业者都要面临的艰辛时分。

创业之初，秦妈和丈夫李杰兜里仅有2万元的积蓄，为了创业，夫妻二人甚至还向亲朋好友借来了几万元。

而秦妈所拥有的，仅不过是一间30余平方米、6张餐桌的火锅店。

秦妈甚至身兼采购、管理、服务员、调味师等数职，每天起早贪黑地干，最多只有四、五个小时的睡眠时间。

庆幸的是，正是靠着这股勤快的干劲和家传秘方，秦妈火锅终于“红”遍了重庆的大街小巷，乃至全国市场。

让秦妈成为中国的骄傲

如今，历经20多年的风雨飘摇，秦妈已把秦妈火锅从一个路边小店，发展成年销售超过20亿元，拥有近七百家连锁加盟店的全国知名火锅品牌。

到2020年，重庆秦妈餐饮管理有限公司位列重庆民营企业100强第58位，重庆餐饮业民营企业10强第2位。

除此之外，秦妈旗下第二品牌“美食美客火锅”也于2006年走出中国，开到了美国旧金山，产品远销美国、法国、新加坡等地。

“20多年来，我们一直都是战友，她把秦妈火锅开出了国门，让世界认识了重庆餐饮文化，真的很了不起。”这是重庆市火锅协会会长何永智对秦妈最高的评价。

面对已经取得的成功和荣誉，秦妈火锅仍在不断求索。

秦妈集团提出，“秦妈中国，世界火锅”的企业愿景，力图更深的发掘重庆火锅文化，让火锅成为世界的美食，让秦妈成为中国的骄傲。

专注品质第一，同时也是公司一直恪守的企业使命。

2004年11月，秦妈火锅率先在火锅行业推行一次性锅底，它既保持了传统锅底的汤红油亮、香浓醇厚、辣而不燥的特点，也使火锅的卫生、健康、营养得到了保证，从根本上结束了火锅红油重复使用的历史。

凭借高度重视品质，加之独特味型的汤料，秦妈火锅自然而然地赢得了一众消费者的喜爱。

“火锅料很好吃的一家”“吃了好多次的秦妈”“十七年前第一次吃火锅就是吃的秦妈火锅”，这均是网友对秦妈火锅的赞美之

加盟商不买账

而今，伴随着秦妈的离世，秦妈的儿子李昕宇和丈夫李杰已接棒，带领秦妈火锅继续完成未尽的事业。

天眼查显示，截至目前，重庆秦妈餐饮文化有限公司100%持股的重庆秦妈餐饮管理有限公司，法定代表人显示为李杰，而旗下6家门店负责人均为李昕宇。

值得注意的是，秦妈火锅的发展，或更多依赖招商加盟。百度百科资料显示，秦妈火锅目前仅有11家直营店。

然而，网络上秦妈火锅加盟怎么样，靠谱不？却有着不少的质疑之声。

知乎上，有网友表示，加盟的时候吹得神，只要你一缴加盟费就知道什么是坑了。除了加盟费外，还要缴一笔保证金，桌椅、锅碗瓢盆、电磁炉都必须要在秦妈订，价格贵不说质量也不好。而且还要产生一大笔运费，物品有质量问题也不让退，只叫寄回生产厂家修理，来回的运费又是自己出。

开业后，还必须要在公司配送底料，运费同样自己出，东西丢了、破了、过期了也不管，底料质量不稳定，时好时坏，更可气的是底料里发现烟头塑料袋，反映上去人家根本不承认有问题。

而从目前来看，由于行业进入门槛较低，全国火锅市场的竞争也异常激烈。天眼查数据显示，迄今我国有5300多家企业名称或经营范围含“火锅食材、火锅超市、火锅外卖”的火锅食材相关企业。

其中98%的相关企业为个体工商户，94%的相关企业注册资本在100万以下。而在2020年，不管是传统火锅企业，还是一些综合零售品牌，都在不断加码，我国火锅食材相关企业年增量迅猛上涨，全年新增近3400家火锅食材相关企业，同比2019年上涨了216%。

很显然，秦妈走后，如何在一个竞争异常激烈的赛道中保持进击态势，将成为秦妈火锅接下来需要重点思索的问题。

021年9月4日，上游新闻记者从秦妈实业集团治丧委员会获悉，全国三八红旗手、重庆市劳动模范、重庆市政协委员、重庆市餐饮商会副会长、重庆市火锅协会副会长、重庆秦妈实业集团董事长秦远红同志，因病医治无效，于2021年9月4日3时50分逝世，终年64岁。

按照秦妈实业集团治丧委员会讣告，现停柩于石桥铺殡仪馆505 康泰厅设灵祭奠，为寄托哀思，兹定于2021年9月6日7:30举行追悼会。

■新闻人物

一位重庆下岗女工 书写餐饮业传奇

据2014年公开报道，秦远红，女，汉族，1958年3月10日出生于涪陵，大学文凭，政工师、高级技师，现任重庆秦妈餐饮管理有限公司董事长、渝北区政协常委、重庆市政协经济委员会委员、民建渝北区第一支部主任，民建重庆市委员会会员，重庆市火锅协会副会长、常务理事，重庆市饮食行业协会副会长，重庆市餐饮商会副会长，中国烹饪协会团体会员等职。

一位重庆普通的公交路队下岗女工，经过十五年的时间，她的名字响彻重庆的街头巷尾，在重庆建立起了属于自己的火锅王国，她就是我们众人熟知的“秦妈”——秦远红。这位质朴的女性，一个坚信“天道筹勤”的下岗女工，经历十多年的火锅生涯，烫出了自己的“传奇人生”。

上游新闻首席记者 刘勇 实习生 赖雅欣

秦妈中国，世界火锅。我们的目标就是要将“秦妈火锅”打造成区域性的行业品牌标杆，让有人的地方都能吃到地道的重庆火锅”，在接受采访时，秦妈火锅品牌战略总监曾伟坚定的说到。

秦妈火锅，一个地地道道的重庆老火锅品牌，起源于上世纪三十年代末的山城重庆嘉陵江畔，退隐于战火纷飞的年代，重生于改革开放后的1998年。

从1998年到今天，21年的时间，秦妈火锅由当初只有6张桌子的路边小摊，已发展成为一个拥有在册员工3万余人、全国700多家连锁加盟店、年销售额超过20亿元的大型餐饮企业。

公司业务涉及火锅餐饮经营、品牌火锅连锁经营以及调味品生产等，覆盖国内外市场，并先后荣获 “国际餐饮名店”、“国际美食质量金奖”、“中国名火锅”、“中国餐饮百强企业”、“2005-2006年度特许加盟管理创新奖”、“中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌”、“重庆民企用工冠军”等近百项殊荣,同时在餐饮行业率先通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。

坚持品牌引领 打造行业标杆

企业要发展，品牌是灵魂。采访中曾伟谈到：“从品牌认知的角度来讲，秦妈火锅要做的是一个有传承性、有历史文化底蕴的地道的重庆火锅品牌，我们致力于将秦妈火锅打造成重庆地区的行业品牌标杆，成为消费者到重庆必吃的火锅”。

因此，无论是在选材出品上，还是在连锁经营管理上，秦妈火锅都有着自己严谨的态度和先进的理念。

坚守严格的选材制度

秦妈火锅的出品理念是要给顾客一个健康、优质的就餐体验，因此在原材料的选择上秦妈火锅有着严苛的制度和原则。

比如对于没有达到基本收货标准的，不仅是拒绝收货，还要进行罚款；同时为了保证出品的稳定性，还会要求供应商提供能够溯源的相应资质，包括供货源头、检测检验报告等，如果发现产品跟以前不是出自同一个地方，是坚决不要的。

自建原材料生产、种植、加工基地

早期秦妈火锅在保证连锁加盟店味型的统一上，主要依靠教授加盟店炒制火锅底料的技术，但因为技术人员的流失以及技术的“走形”，会时常造成味道的不稳定，导致门店的经营很受影响。

因此，秦妈火锅斥资亿元打造了自有的原料生产、种植、加工基地，并于2009年正式投产，建成后的基地主要进行火锅底料以及调料的生产，然后由总部统一将原料配送至各连锁门店，保证了各门店味道和品质的稳定，且实现了成本的缩减。

同时，该基地还是重庆第一个火锅产业化示范基地，实现将传统的火锅底料生产方式提升到产业化、标准化、规模化、现代化的新型火锅产业模式，形成了从土地到工厂再到餐桌一条完整的火锅产业链，彻底改变多年来火锅底料无固化程序、无固定标准、质量难以准确控制、发展空间受制约等现状，也使秦妈公司的发展迈上了一个新的台阶。

不断优化完善的连锁经营管理体系

伴随连锁经营体系的扩大，以及品牌建设的不断深化，2018年秦妈火锅与哗啦啦达成战略合作，开启了自下而上的连锁信息化管理系统的升级和改造。

对此，曾伟在采访中也介绍到，过去对连锁加盟门店的管理，主要依靠片区经理、督导团队进行定期的问询，但很显然这种方式既落后又缺乏及时性和真实性，对加盟商的监督和帮助都不够，品牌建设与维护的目的也达不到。

上线哗啦啦的SaaS系统之后，有了基于单个门店以及集团层面的相应管理功能模块，总部可以及时的查看到各个门店全面的经营数据，便于通过数据分析及时的发现问题，并及时给予门店精准的指导和帮助，这无论是对加盟商，还是对于秦妈火锅的整体品牌发展而言，都是百利而无一害的。

保持开放的姿态 走开放发展之路

曾伟谈到，传统火锅要在今后的市场立足，最首要考虑的就是开放性，很多的传统火锅都是相对保守的，竞争也基本都是针对自己所在区域的情况去考虑，对于外界很多新的事物，包括新品牌的经营模式，新的推广方法以及投融资的新渠道等，基本上都没有去了解，更谈不上运用，而今后会是一个高度考验行业专业化，以及品牌强大的资源整合能力的时代。

尤其是在移动互联网时代下，很多事物在时间和空间上都已大大缩短，以前一年才会改变的一些事情，现在可能一个月就会有一个新的改变或新的东西出来，所以要具备这种开放的思维，去全面的接纳和吸收新生的一些事物和开放的竞争理念，不要陷在固有的思维范围内，这样才能走的更远。

多年来，秦妈火锅也正是以这种开放的姿态和智慧，不断的突破自我，实现一次又一次的进阶式发展。

开辟国际市场

2012年，秦妈火锅正式开启了国际化的征程。

对此曾伟也透露：“其实早在2012年之前，秦妈火锅就已经提出了国际化的战略方向，一方面觉得国外市场应该非常大，非常想了解中国传统美食在国外的接受程度到底怎么样，另一方面我们希望能够通过在国外开店获取更多一些比较现代化的经营方式及出品理念，进而来帮助国内市场更好的发展，所以初期的国际化征程更多的是在试水”。

目前秦妈火锅已在南非、加拿大、美国、新西兰等多个海外国家开设了10余家门店，并且每一家门店都很火爆。

启动线上零售业务

随着秦妈火锅产业示范基地的投产，秦妈火锅开始开启线上电商业务，主要经营秦妈火锅底料以及川菜调料的售卖，目前已覆盖至淘宝、京东、拼多多等线上平台，年销售额近3000万，并且也销往韩国、美国、南非、加拿大等众多海外城市，在国内外均拥有了一定的知名度。

接轨互联网思维

曾伟表示，受移动互联网下一些新思路、新思维、新品牌的冲击，一段时期内秦妈火锅在品牌营销以及会员系统的搭建上，面临着很大的问题。

也是在这个时期，公司及时做了调整，一方面对团队进行重新塑造，要求和新的思路接轨；另一方面充分开始利用线上工具，包括会员系统以及微信、抖音等线上推广工具，取得了远超线下媒体的宣传效果。

同时通过微信会员系统的打造，客群的复购率也得到了明显的提升，线上口碑和用户粘度都有了很大提升。

做地道重庆火锅 做大并做强

针对当前毛肚火锅、鱼火锅等单品类火锅盛行的市场前景，曾伟表示秦妈火锅会去思考这样一个现象，然后对自身进行一个升级和裂变，但并不考虑将自身的火锅模式做过多的改变。

从品牌认知的角度来讲，秦妈火锅要做的是一个有传承性、有历史文化底蕴的地道的重庆火锅，所以可能会不断做菜品上的创新，但老味道依然是秦妈火锅所坚守的。

谈及接下来秦妈火锅的发展规划，曾伟透露2019年的计划，一方面要全方位深化品牌建设，确立秦妈火锅区域性标杆品牌的地位；另一方面要巩固已打下的海外市场，为后续海外市场的快速扩张夯实基础。

更长远一点的规划，是要到2025年实现国内门店达到1000家以上，海外门店达到50家以上，两年以上的连锁加盟店翻台率达到80%以上，整体年产值达到50个亿。