良中今年24岁，家在宜宾高县农村，因家境原因，17岁外出务工六年，2013年年底回到宜宾。肖娟今年20岁，老家在自贡富顺县，从小随父母在宜宾长大，初中毕业后从事过服装销售及KTV收银的工作。
胥良中17岁离家出走温州，到一家鞋厂做小工。最开始的月薪只有900多元，但对于17岁的他而言，这是一笔不小的数字。随着时间的推移，他在厂里开始带徒弟，成了技术熟练的“老师傅”。到2013年时，他每月的工资已经有7000多元了
毕竟年轻，不论月收入是900元还是7000元，胥良中每月基本都没有太多的结余。那时候，呼朋引伴地玩耍是他最大的乐趣。现在回想当初的在温州的日子，胥良中用“浪费时间”来定义。按理说，打工有7000多元一月，也算是不错的收入。回到宜宾，以他的手艺很难找到对口的工作。胥良中坦言，他在宜宾可能找一份2000元左右的工作都难。在胥良中看来，外出务工不是一辈子的事，就算落叶归根，终将回到宜宾，而回来后做什么，有什么可做，则是他一直思考的问题。看了太多外出务工还算不错，一回家乡就束手无策，最终还是选择回厂里上班的工友，再加上因为学历等因素，限制了胥良中的作为。他认为应该趁年轻，出去闯一闯。
项目，是创业初期最难抉择的事，这对于胥良中和肖娟来说也不例外。
刚回到宜宾没多久，胥良中就报名学习驾驶。那时，白天学车，晚上就到亲戚朋友家学烤烧烤。“烧烤的利润比较可观，投入成本也不高。”胥良中说，教他烧烤的老师就是靠一个烧烤摊养活一家人，并渐渐改善了生活。他开始想，自己的创业之路也从烧烤开始呢？
最终，他投入2000多元，和肖娟开起了“情侣小烧烤”，定价为3元10串，现在的菜品也只有牛肉、肥肠、鸡翅等食客点菜率较高的几样。“来吃烧烤的市民大多都买10元到20元左右。”胥良中说，由于价格便宜，来吃的食客比较多，花费主要集中在20元左右，只有为数不多人点100元以上的。
由于诚信经营、服务态度好，“情侣小烧烤”很快受到市民的喜欢，开张不到10天就全部收回了成本，开张两个多月以来，前两月的月纯利润已经超过了两万元。
现在，胥良中每天七点半起床，买菜、切菜、穿串，下午四点左右开工，直到第二天凌晨一点左右收工回家，等睡下的时候基本上都是凌晨两点。“我相信三年内，我就可以挣到首付的钱，到时候给她一个稳定的家。”走过弯路的胥良中坚定地说。现在每年营业额能达到20万元，目前他们计划等这个店稳定之后，再开几家连锁店，争取将这个打造成连锁品牌。
本文来自生意我最行，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 关注创业家公众号（ID:chuangyejia），读懂中国最赚钱的7000种生意 ]
<>两位清华MBA跨界餐饮，选择烧烤这个品类创业。放弃了高薪稳定的工作，这两位高学历高智商的人誓要在餐饮行业做出不一样的事情。
到底怎么不一样？串亭烧烤居酒屋创始人丁一亲自撰文为我们讲述他的餐饮创业之路的探索与思考。
两年前，和很多跨界创业者一样，我与合伙人双双放弃稳定的工作和高薪，打算在餐饮业大干一场。
我们认为，消费升级的浪潮中，实体餐饮业的潜力最大。如果我们将世界顶级企业多年的工作经历、试验餐厅的成功经验和我们清华MBA的教育背景，聚焦于一家餐厅，有可能做出不一样的事情。
于是，我们创立了“串亭烧烤居酒屋”。
Why烧烤？
我相信， “市场大、风险小” ，一定是很多跨界餐饮创业者奉行的原则。
市场大，未来能成就大事业，那么放弃优厚的工作跨界创业才有意义；风险小，通过勤奋努力能迅速取得短期成功，才有发展壮大的条件。至于 “低风险，高回报” 这种不切实际的幻想，则不在我们考虑之列。
而烧烤，似乎是符合 “市场大、风险小” 的不二选择。
△运用餐饮MBA院长（cymba001）的模型进行烧烤品类属性分析
01烧烤的市场是比较大的
首先，用冰城串吧张总的话说，对烧烤的偏爱存在于人类的基因中，口味适应面是相当的广的；
其次，烧烤的历史和生命周期都是较长的，虽然 “烤” 这种听起来不够健康的烹饪方式不一定能代表未来的方向，但在可预见的时间内，烧烤也并不会被大众所拒绝。
02烧烤的毛利空间是高的
首先，烧烤是近些年流行的品类，甚至成为一种时尚生活的方向，具有一定的情感价值，人们对吃烧烤的价格敏感度是较低的；
其次，烧烤的原料大部分是产业化程度相当高的冻品，有利于将产品成本控制在一个较低的水平。
03烧烤的管理难度是低的
烧烤这一烹饪技法的难度是较低的，普通人经过短期培训就能学会，生手和熟手的区别主要体现在操作速度上，调味方面，也主要在腌制环节完成。
所以，烧烤对厨师的依赖程度低，生产管理上是相对简单的。
04烧烤的竞争强度并不高
虽然烧烤餐厅的竞争对手繁多，但市场上并未出现（像海底捞、呷哺等）霸主地位的品牌，而大部分单体烧烤店的经营管理水平又是比较低的，这就使得我们比较有机会做到脱颖而出。
消费场景突围
开店之前，在一次串亭发布会上，木屋烧烤的联合创始人王总就语重心长地对我说过：烧烤店卖的不是美食，而是时间！
但当时我并不太理解这句话，甚至有些不屑：餐厅难道不应该给顾客创造无以伦比的美食体验么？卖时间算个毛啊？但不久后，我才领悟到了王总的深意：
（中式）烧烤在顾客心目中的消费场景是休闲、宵夜，而不是正餐，那么，烧烤店的营业时间段，相比其他品类是相当受限的，只有 18:00 - 24:00 之间的 6 个小时。
所以，一个盈利性强的烧烤餐厅，就是要在极其有限的营业时间内卖出更多的营业额。
这一细思极恐的结论，让我们在相当长的时间内都如履薄冰，如果我们打造的卓越体验只能在 4 个小时的高峰阶段内发挥作用，如何确保盈利呢？
但我们也并没有放弃思考，如何从休闲宵夜这一消费场景中突围，获得更多的营业时间。直到，我们在东京考察之旅重新认识居酒屋。
△营业时间之比较
与大部分人相同，之前我们对居酒屋的认识，只停留在日剧 “深夜食堂” 的印象。
但现实中的居酒屋，是神一般存在的业态：午间提供定食，晚市可做聚会，宵夜可做酒馆，多场景毫无违和感地在狭小的空间内融为一体……
我们不禁幻想，是否有适合中国人的居酒屋呢？
产品线创新
中式烧烤（串烧）可能是最具备弹性的菜系了——一切皆可烤，而且百搭。
哦，对，烧烤根本算不上一个菜系，顶多是一个品类。不过，这正好为适应更多消费场景的产品线组合铺平了道路。
烤串加上寿喜烧（日式小火锅）、疙瘩汤，干湿互补；
结合炉端烧烤鱼、熔岩烧（铁板）、大份沙拉等形式感强的菜品，增加聚会的体验感；
而结合烤肉饭、龙虾饭等主食，使餐厅的午间套餐形式丰富；
最后，高品质平价酒水与手工精酿啤酒的加入，使得夜晚的 “居酒屋” 名副其实。
△丰富的辅助产品线
在一次行业分享中，中烹协夏连悦老师对我们的模式给予了极大的肯定，让我们信心大增。
夏老师认为，烧烤则是简餐的一种。
简餐之简，在于模式轻而灵活，通过分时段供应使产品简而丰富。
中式烧烤和居酒屋的结合，是他看好的一个方向。
但这样也造成了一个小问题：虽然 90% 的顾客对正宗的日式居酒屋并没有体会，但仍有 10% 见过正宗居酒屋的客人，对我们这种没有生鱼片、没有寿司、没有葱肉串却有羊肉串的 “伪居酒屋” “深恶痛绝” 。
不过，骂归骂，骂了还来，因为正宗与否，很多时候并没有好吃重要。
用户体验的创新
我们深刻地了解，创业不是自嗨：我设计了适应多场景的产品线，餐厅并不能自动得到顾客的认可与进店。
居酒屋对普通消费者来说是个新业态，更何况 “中日合璧” 的 “伪居酒屋” ？
但我们可以先从最容易进店的客人开始抓。那就是——撸串的顾客，尤其是女性顾客——因为大部分消费决策都是女性做出的。
在品牌并不知名时，我们对外宣称自己 “只是一家串店” ，但却是一间非常奇葩的串店。
为什么奇葩呢？
△创始人来自奔驰，并拥有清华MBA学历
因为环境好得不要不要的（上海金外滩设计大奖）；
老板帅得不要不要的（清华MBA、前奔驰高管）；
菜品好吃得不要不要的（米其林餐厅大厨研发的酱料和甜品）；
优惠也给得不要不要的（女性顾客凭身高、高跟鞋高度和短裙的长度就能获得低至1折优惠）……
用烧烤大排档对标，通过反差展现串亭的优势，让我们不仅从街边路灯下抢来了第一批顾客，还得到了各路媒体的曝光。
顾客一旦进店，就会对我们的环境、产品线、格调和品牌产生近距离感知，如果消费的体验是满意的，顾客就会对串亭设定的多消费场景产生认同，并循着我们精心设计的品质路线，将午间套餐和朋友聚会的消费转移到串亭来。
△最新一批午市套餐菜单草稿
菜品、环境、服务、营销、品牌、经营模式、管理水平，都是现今的顾客体验不可分割的部分。
就算设计精妙品质上乘，但在展示上也不能急于求成，而要将我们的 “礼物” 在合适的时机，让顾客亲手层层拆开，然后每拆开一层，都会发出“哇”的一声尖叫。
△不定期举办各种品牌活动
消费升级的瓶颈
串亭创立和成长的这两、三年，餐饮消费升级的速度是非常快的。
第一波是环境升级，如绿茶和外婆家；
第二波是出品形式升级，如雕爷牛腩和各种品质外卖；
第三波是服务升级，如无数购物中心餐饮品牌；
但第四波升级却似乎卡住了，迟迟还未到来。
如果说国内一线城市的餐饮水平和日本相比，最落后的点，大概就是 “好吃” 吧。
有人说不够好吃是匠心的缺失，但我观察到的有一定规模的餐饮品牌，似乎已经竭力了。
匠心，首先讲究的是精心挑选食材，但全国上百家店的企业，全部采购鲜货、农场直供、用匠心挑选食材？完全不现实。
△串亭的产品原料相当比例是冻品
好的产业化原料、食品加工科技、供应链，已经成为限制多数餐饮企业进一步做强的短板。作为最适合标准化和产业化的烧烤行业，更是感受深刻。
对于串亭这样中小规模的餐饮品牌，如何避开重资产的中央厨房之坑，同时又如何坚持不断优化菜品，是摆在我们和行业面前的一个未解之谜。
——————
作者：丁一 ，本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明。
丁一，知名餐饮连锁品牌『串亭烧烤居酒屋』创始人，从业十年的非典型餐饮人，毕业于清华大学MBA，曾供职于奔驰，现任清华大学校友导师、中烹协特聘讲师。个人及品牌管理故事入选清华大学工商管理案例库、全国百优工商管理案例。
* 如有文章方面的探讨，请联系作者，微信号：cymba111
红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：ygcywzz）
< class="pgc-img">夜色降临，华灯初上，山城渐次绽放出迷人色彩，伴随着长江邮轮汽笛声响，重庆夜生活缓缓拉开帷幕。南坪东路，陡坡高楼，僻静小街，车辆疾驰。
“你找‘神伙’呀？喏，前面那条路，抵拢倒拐——”南岸区南坪东路一带，如果你沿街打听“神伙”烧烤的位置，附近住家户就像听到打听老邻居一样，热忱地给你指路。街边小店一角，烟气袅袅，铁槽里炭火红艳，间或蹿起的火苗瞬间迸溅出无数星火，几个师傅正专注地操作着。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">“老板，烤鸡蛋、烤脑花、烤鲫鱼各来一份！”
“老板，我们加两份烤肥牛。”
“老板，我们五个人。”
……
一个微胖的中年男子，在店堂里笑容满面地忙前跑后，迎客、招呼、递凳、提壶、擦桌……从傍晚六点开门迎客，人声鼎沸、觥筹交错，直到次日凌晨四点钟……从一家小小的烧烤路边摊，发展到大排档，到新开张的三层楼烧烤新店……一晃，这样热闹的就餐场景，在这位男子的眼前已经上演了十年。
二
“我叫王华，是神伙烧烤店的老板。我于2008年3月，在解放碑七星岗那边开始摆烧烤摊，一直发展到今天……”面对摄像机镜头，一个中年汉子侃侃而谈，10多年来，他多次接受过媒体采访。
“王华”这个名字，在重庆市三千多万个人名里很普通，但因为烧烤店的出名，王华成了重庆烧烤界的一张名片。
王华是地道的“重庆崽儿”。他厨师出身，18岁在重庆一位名师介绍下，去云南一家餐饮企业工作。和“雾都”江水拍岸、夏热冬冷的地理气候形成鲜明对比，云南的风和日丽、蓝天白云给这个重庆崽儿留下了很好的印象。他喜欢上了云南。
< class="pgc-img">王华和妻子张秀梅站在他们老店门口
驻足云南的11年间，王华做过不同的工作，摆摊卖小物件，还跟大多数餐饮人一样，在不同餐店“跑摊”。他在云南最大的收获，是结识了云南白族姑娘张秀梅。张秀梅身上有很多闪光点——贤惠勤劳、体贴大方、善解人意、开朗真诚，这些良好品质深深打动了王华，加上张秀梅对王华的印象也不错，他们恋爱、结婚了。
不久，他们爱情的结晶诞生。小孩稍大点后，他们把孩子留给重庆王华的父母照顾，夫妻二人留在云南打拼。后来，为了更好地陪伴小孩成长，出于对教育孩子的重视，2008年春节后，他们从大理搬回重庆。
思前想后，王华两口子决定选择熟悉并擅长的餐饮领域创业。返渝伊始，没钱租门面，他们只得“寄人篱下”——解放碑七星岗附近一家面馆每天下午打烊时间较早，待面馆关门后，他们便把准备好的烧烤小推车推到面馆门口，摆起简易的烧烤摊。
< class="pgc-img">万事开头难，即便是小小烧烤摊，也很考验人。他们每天卖烧烤到凌晨两三点，然后收摊、打扫卫生、整理食材，回到住处、清洗整洁……忙碌到东方泛白，才进入梦乡。睡到上午十点左右，王华起床去菜市场买菜，采购好当天烧烤所需食材后，在屋里择菜、洗菜、分菜、穿菜，另外还要炒制当天烧烤的部分作料……时间紧的时候，王华的父母会来帮忙。傍晚时分，王华推着车，爬山坡、下台阶，步行近二十分钟到摆摊点。夏季，重庆城如火炉，王华到了目的地，累得动也不想动。
忆往昔，王华心里充满感恩：“两位老人帮了很多忙，没有两个老人，那个时候我们怕也熬不过来。”张秀梅心里则充满了喜乐：“那时候就是身体累点，休息下就好了。当时创业没啥心理压力，特开心。我们摆摊在面馆的前面，空闲时看看过往路人和摊前食客，就像是在体验各样的人生。”说到这里，张秀梅发出开心的笑声。“特别是冬天，能站在热乎乎的炭火槽前烧烤，是一种享受呀！”
王华十年前的烧烤摊，连名字都没有。当时本地报纸美食栏目给市民推介美食，提到他们的烧烤摊，往往以“无名烧烤”为名来推介。即便无名，王华的烧烤也赢得了食客的青睐。
三
在解放碑摆摊一年后，他们告别了漂浮无根的餐饮初创期，2010年在南坪东路街边租下一间门面，店堂不到70平方米，但也算有了稳定的营业场所。
从当年搬进去到今天，这家烧烤老店都没怎么装修，甚至可以用简陋来形容，一辆不到一米长的推车，一张桌子，几张板凳。这样一间小小的铺面，后来渐渐发展到在店堂前摆了二十多张桌子。店里开始一天几十块收入，不久便直线上升。很多烧烤品类供不应求，烤脑花一天最多卖了一百多份，烤鲫鱼卖几十条，烤茄子要卖七八十份。
“小店为啥取名叫‘神伙’呢？”有些新顾客经常好奇地问。
“我老婆是云南人。那边的少数民族要过火把节。火把节里人们跳舞、祭祖等。我们也是受此启发，无意中想出‘神火’这个名字。后来去工商局注册时发现，这个名字已经有人在使用，我们就改为了‘神伙’。”
夫妻俩在店堂里作了分工。张秀梅在厨房进行烤制，王华性格外向爽朗，在前厅做收账、招呼、接待的活儿。
“第一次烤鲫鱼时没多少经验，不知道鱼烤到什么程度能好。鱼身经过几个来回翻动，鱼皮竟然粘在了铁架上。最后烤出来的鲫鱼肉刺分离……”带着笑声的讲述中，张秀梅丝毫不掩饰自己初创期烤鱼失败的经历。
“冬天的时候，我在厨房里面做烧烤，面向着炭火，背对着大门。烤一会儿后，整个人冰火两重天——身前热乎乎的，身后则是冷飕飕的！”张秀梅回忆说。为了省钱，她在厨房里烤了一年时间都没配抽油烟机。后来请了师傅，师傅觉得烤制时受不了，这才买来了抽油烟机。
“只要聊天，我一开口就是云南味，别人一听就很感兴趣。”张秀梅的云南话听起来婉转动听。云南和重庆相距不远，有些去过云南的食客，跟张秀梅聊天会勾起对云南的回忆。慢慢聊熟了，客人成了回头客，烧烤胃口也被养成了现在的口味。
苍天不负有心人。自从搬迁至此后，他们的生意逐渐爆棚。小店傍晚5点钟开门，一个小时后店堂里外就坐满了食客。夏天，门口的坝子上摆满了桌子，全都坐满了人。
四
重庆人好吃，且对吃挑剔。王华的烧烤店屹立十年靠啥？王华说很简单，就是烧烤味道好。
店里的烧烤品类除了烤鸡爪、烤鲫鱼、烤脑花、烤黑椒牛柳、烤耗儿鱼、烤广味香肠等常规荤料烧烤，以及烤玉米粒、烤荷兰豆、烤海白菜等素菜烧烤以外，还秉承了重庆餐饮人天马行空极富创菜想象力的特点。烧烤店里不拘一格地推出了烤糯米莲藕、烤饺子、烤大蒜、烤蒜香鸡蛋、烤豆腐这类让顾客有新鲜感的烧烤品种。
< class="pgc-img">各种烧烤料摆放有序
“别小看了小小烧烤，要把它做好，里边有不少门道。”经过多年烧烤厨房的烟熏火燎，张秀梅成了烧烤行家。烧烤食材的初加工要注意细节，比方说鸡爪要逐一剪去趾尖，还要把表皮修整治净。像烤魔芋，魔芋里边包的葱也有讲究——选用火葱，而非一般的香葱。调料也不例外，他们用的辣椒面，是云南辣椒所制，经太阳晒过后打碎，辣椒面色泽不佳，但很香。而有的餐饮人是先把辣椒在锅里炒香后再打碎。两种不同的加工方式，呈现在眼前的辣椒面味道有细微的区别。他们用的孜然粉则产自新疆。有的烧烤蘸料搭配很奇特，比如烤鱿鱼蘸芥末汁，咀嚼鱿鱼丝时一股扑鼻冲味让食客欲罢不能。烧烤时，他们坚持荤素料分开烤制和装盘，避免食材之间串味。
< class="pgc-img">烤鸡蛋焦脆的底层，是不少食客的最爱
< class="pgc-img">烤魔芋
他们店部分荤料烧烤的风味，走的是“云南食材+重庆味道”的融合风。招牌菜烤鲫鱼选用麻鲫，因其他品种的鲫鱼肉要稍厚，烤制的时间长且不易入味，而麻鲫的鱼肉相对薄些，更方便后期烤制成熟。这一过程多达28道工序：择选、宰杀、开背、治净、煮制、拌味、烧烤、刷油等。他们将鲫鱼从背部开刀，后续放入各种香料、调料。烤制时，火候要大些，要先烤鱼身较硬较厚的部位，然后才烤其他部位。烤好的鲫鱼，鱼皮香脆，鱼肉鲜嫩，鱼肉甚至呈现出一层层的瓣状，吃起来非但没有鱼腥味，还有一股奇异之香——因为烤制前，鲫鱼里加入了云南的香茅草。此外，烤好的鲫鱼肉吃起来润滑鲜香，是因为烤制时往作料里边加入了少许炒香的猪皮粒。
< class="pgc-img">烤大蒜
烤鲫鱼和猪皮相配搭的创意不可谓不新颖，但这一创新来自于“误打误撞”。云南有的少数民族喜将猪皮入肴，如把猪皮烤着吃。他们曾在店里推出过烤猪皮，却不怎么被重庆人接受。他们觉得把猪皮丢掉可惜，于是切碎后加进烤鱼的作料，没想到，有了猪油的助力，鲫鱼肉的鲜香味被加倍激发出来。
如此做出来的烤鲫鱼，备受食客欢迎，甚至有食客吃鲫鱼的投入状态让她记忆犹新——食客一点一点地剔出鲫鱼肉，吃到最后盘里剩下一副干净的鲫鱼骨架。他们收盘子时感到很惊讶。
< class="pgc-img">加了猪皮粒的烤鲫鱼
他们店的烧烤端上桌来，有的食材表皮会有点焦。“烧烤就是要有似焦非焦的感觉才好，要是一点都不焦，那就没有吃烧烤的感觉了。像烤大蒜，是连外皮一起烤制，吃的时候也是带皮入口一起嚼，这样吃才更有味儿。”张秀梅说。
如今交通便捷，物流发达，冰冻货大行其道。可是他们坚持选用新鲜的食材，只有鲜货加上调料现烤出来才好吃。食客进店后，自己在保鲜柜里现选食材，送到厨房后现烤。像荤料的肉类烧烤，讲究吃食材的本味，比如牛肉在烤制时就只加辣椒面、盐、香料等简单调料，烤好的牛肉吃到嘴里，是一股很自然的肉香味。
经过长期琢磨，他们发现烧烤也可以走标准化路线。比如，烧烤产品的份数、重量，烧烤时候刷油的次数和间隔时间，烧制不同食材的火候和时长，特殊食材专用烧烤料的提前配制等。他们还研制出不少烧烤调料，如自制鸭肠泡椒、小菜泡椒、猪蹄蘸料等。
重庆人以前吃烧烤，多数是将素菜荤菜都烤好后，一起倒入大盘里端上桌。他们则始终坚持把食材用竹签串起来烤制，整串上桌。他们认为这样吃烧烤才有感觉。渐渐地，来店里的顾客都接受并喜欢上了这种吃法。
五
在张秀梅眼里，烧烤在技术上比中餐、火锅要难些。正因为亲身经历和体会了烧烤创业及白手起家的不易，他们萌发了打造中央厨房的念头。
2016年，他们在离老店约千米处，开张了一家烧烤新店。店有三层，一楼是用餐大厅和烧烤厨房，二楼是中央厨房，三楼是库房和办公区。新烧烤店最大的亮点是率先在重庆烧烤界执行“4D厨房”管理。最明显的例子，就是点菜区的各种食材摆放井然有序。有些荤料串好装盘时，还在外面包上一层保鲜膜。各种食材也都采取标准化配制，这主要体现在打包串数、切配标准、穿制标准、打包数量等方面。
“我们烧烤店采用‘4D厨房’管理模式，带来了很多好处。像以前，需要调料的时候，厨师都是想到什么买什么，原料和调料东一包西一包地放。说实话，以前我也不知道到底有多少存货。通过‘4D厨房’管理模式的梳理，备货数量一清二楚。”王华说。
< class="pgc-img">食材保鲜柜也按照“4D 厨房”模式管理
中央厨房分为穿串组、酱料组、库管组，下面分别设置切配工、素串工、荤串工、炒料师、配料师、杂工等七八个不同岗位。各个环节全按照一定次序和流程进行标准化操作。
他们萌发出走标准化路线的念头，是因为创业十年，店里来来去去的员工少说也有百来个，当中不乏有想开店创业的人。而王华想通过中央厨房平台的建设，解决烧烤标准化技术难题，并设置好烧烤产品生产流水线，树立烧烤创业示范店，给想做烧烤的小创业者提供产品配送，担任技术顾问，或者采取其他更妥当的方式进行合作。
更重要的是，王华夫妻有着烧烤创业的深刻体会和实战经验。他们认为，要开好一家烧烤店，既要肯吃苦，同时在烧烤技术上要有钻研精神，做出与众不同的烧烤品类来。或许，这些经验更能成为他们帮扶其他小创业者的源泉。
经历了七八年烧烤堂食的巅峰期后，他们觉察到当下餐饮市场风向急速转变。近年各种模式烧烤店的不断涌现，比如时下备受90后、00后青睐的酒吧式烧烤餐厅、音乐烧烤餐厅等，本地烧烤市场竞争日趋白热化。
“做烧烤十年，店里的老顾客群体换了两三茬。放在以前，尤其是在夏天晚上，我们店里经常有穿着睡衣打车来吃烧烤的顾客，但是现在，这样的顾客好像慢慢看不到了。以前，我们一心扑在烧烤口味的研究上，仗着自己对餐饮技术的优势，没怎么关注营销。这么多年来，我们也没做过打折促销，全靠味道好，食客口碑相传。但现在，我们也常思考线上线下营销的融合，考虑加大烧烤的营销推广力度。”这是王华两口子分析当下餐饮走向后，得出的一致结论。
巴樵/文 巴樵 田三七/图
视频课上新了
< class="pgc-img">精彩直播回看
---------------- 微信公众号id：scprweixin ---------------
餐饮界专业品牌新媒
