的月营业额从28万做到了现在平均55万以上，最高的一个月做到了65万，营业额翻了将近2倍。虽然和师兄师姐们几千万、上亿甚至几十亿的营业额没法比，但对于一个新成立的餐饮企业来说，能取得这样的成绩，我已经非常满足了。也非常高兴今天能够和大家分享我经营企业的一些小小的心得，如果能对大家有所帮助，是我最大的荣幸。
一、小试牛刀，成效显著
我是2016年12月底进入来学习的，那个时候我还没有做餐饮，只是做了
一个小小的培训机构。听了课程以后，我觉得特别地震撼老师讲了很多，比如组织架构，比如薪酬机制，比如产品漏斗，因为是第一次上课，我当时还有点听不懂，但我听懂了一句话——苏老师讲：如果你能成功，一定是大家都希望你成功，因为大家能从你的成功中获得好处。如果你不成功，很多时候是因为你不懂得和别人分享利益、共享利益，或者分享得不够多、共享得不爽快！我就把这句话反反复复地想、反反复复地念。老师不是也说过吗，语言是有力量的，说一遍是知识，说十遍是智慧，说一万遍就成能量了。我觉得这句话特别给我力量。回去以后，我就组织我的员工开了一个小小的会议，制定了一个转介绍机制，设置了足以让家长心动的奖励，结果当天晚上就收到学员预付款2.2万。小试牛刀就取得了成功，让我觉得特别开心，因为客单价才1000块钱。从那个时候起，我就对自己说，大脑营行的课程我一定要好好地学下去。
二、加盟烤肉店，出师不利
2018年年底，经过多方考察，我加盟了全国烤肉连锁品牌“九田家”。九田家最好的店，月营业额能达到120万，我就想开这么一家店。但是理想很丰满，现实很骨感，第一个月我们才卖了28万，第二个月32万。我记得苏老师讲过：既然（业绩）能够偶然上去，那肯定有它的必然性。
所以我们第三个月就运用了增加式分配机制，就是以32万作为基数，下个月超
出部分，我们拿出30%分给店里的所有员工，结果第三个月就做到了35万。于是我再
接再厉，第四个月就以35万为基数，同样是超出部分的30%分给员工。以后都以此类
推。但是这样进行几个月以后，就有员工提出来不满意，要离职，因为每个月的营业
额根本没有多大的提升，员工也拿不到多少分红的钱。
三、痛定思痛，进行薪酬板块改革
后来我就反思，业绩没有起色，问题到底出在哪？我就发现，其实店里问题挺多
的，绝不是一个增加式分配机制就能解决的，比如成本。咱们大脑营行讲，一个企业的
利润从哪里来？营业额减去成本就等于利润。别看我们的营业额一点都不高，但是成本
特别高，烤肉店主要是肉的损耗特别大。我们的肉是从澳洲牧场运过来的黑牛肉，挺贵
的，其他九田家烤肉店的损耗率是15%，但是我们的损耗率居然高达25%。而且我发现
大家服务的激情不够，很多员工工作的时候完全不在状态，因为我们当时都是固定工
资，员工干多干少对他们来说都一个样。
鉴于以上这些问题，我们对症下药，采取了一系列的改革措施：第一个是优化薪
酬结构，第二个是导入增加式分配机制，第三个是导入了减少式分配机制。
1. 优化薪酬结构
员工原来都是固定工资，按岗位不同分别为3000～6000元不等，也就是不管做多少
业绩，大家的收入反正就是封顶了，所以工作也没什么动力。
我们按照在大脑营行学到的方法，对薪酬板块进行了优化改革。比如前厅的服务
员，优化之后的薪酬结构变成“底薪+提成”，底薪是3500元，然后还有菜品、酒水的
提成，每卖出一道菜，服务员就拿一份提成，根据菜价的不同，提成额度有4块的、6块
的、8块的、10块的。这样一来，大家工作的热情一下子就上来了，会积极地向客人去
推荐菜品酒水，服务的时候也会非常用心，因为他只有态度好，客人才会愿意听他的。
2. 导入增加式分配机制
我们继续导入了增加式分配机制，但吸取了之前过于简单粗暴的教训，这次在运用
上变得更加科学合理。
具体的方法就是算出一个业绩指标基数，然后超出部分公司拿出30%分给大家。那
这个基数怎么定？我们制定了两种方案。一种是统计出前三个月营业额的平均值，再乘
以0.95，也就是打个九五折，得到一个数据。比如前三个月的平均营业额是40万，乘以
0.95，就是38万。
第二个就是统计出去年同期的营业额，然后在这个基础上增加5%，得到一个数
据。比如现在是12月份，那就统计去年12月份的营业额，假设是35万，然后在35万的基
础上上调5个点，就是35万×（1+5%）＝36.75万。
然后拿这两个数据相比较，哪个低就把哪个作为基数。如果这一个月营业额能够超
过这个基数，公司就拿超出部分的30%分给大家。比如这个月营业额比设定的基数指标
超出5万块钱，那公司就要拿出1.5万块钱（5万×30%），作为提成分给大家。
这1.5万块钱的分配方案采取的是“334”的比例，就是店长和厨师长这两个人平均
分配其中的30%，也就是4500块（1.5万×30%），每人2250块；前厅有6名服务人员，平
均分配30%，每人750块（1.5万×30%÷6人）；后厨的人比较多，是11个人，大家平均
分配40%，每人545块（1.5万×40%÷11人）。
这样把员工跟公司的利益就进行了绑定，大家都希望公司的业绩能够更好，自然
也就会更加积极努力的工作。自从优化增加式分配机制以后，我们店的月营业额就从
28万增加到30几万、40几万、50几万、60几万，蹭蹭地往上走。
学完《管理思维》之后，我们回去又做了一个激励方案。当时还有两个月就过年
了，我们就规定，在这两个月里面，如果有两天时间日营业额超过35000元，或者一个
月能达到65万，我们就再额外拿出来3万块钱奖励给大家。因为12月份节日比较多，圣
诞节、平安夜，12月31号又是跨年。只要两个指标达成一个，我们就拿出3万块钱买礼
物，全部放到转盘上，让大家去幸运大抽奖。
3. 导入减少式分配机制
对我们烤肉店来说，最大的成本就是肉，我们的黑牛、和牛每公斤200多块钱。一
个切配的师傅，一个调味的师傅，这两个师傅他们用心不用心，操作方法标准不标准，
直接关系到损耗的多少，可能他们换一个角度，或者用心点切，损耗率就会降低，它是
有下降的空间的。所以当知道总部公布的数据，别的店都是15%的损耗率，我们的损耗
率达到25%，高出别家店10%的时候，真的是很可怕。所以我们跟这两个师傅约定，如
果能把损耗率控制在25%以下，节省出来的，他们和公司五五分成。我们每个月肉的采
购量都在10万块以上，旺季更多，那一年的采购量就是100多万，如果他们能够给我降
下来10%，我们能省多少钱？至少可以省十几万。那么现在控制得最好的数据是什么？
他们能够把25%的损耗下降到17%，下降了8个点。那么如果省了8000块钱，50%，也就
是4000块就给他们分了，两个人平均分配，每个人能拿2000块。公司留一半还有4000块
钱，一年我们能省下五六万的肉钱，而且这都是净利润。
还有在水电煤的成本控制上。
九田家有两种烤肉方式，一种是用钢炭，一种是用电。我们在万达广场是不允许用
明火的，所以只能用电。总部有一个计算水电煤成本的公式，就是1万块钱加上当月营
业额的1%。比如我们这个月的营业额是60万，这个月水电煤的费用就是1万+60万×1%
＝1.6万块。我们就跟店长约定，水电煤的费用由店长承包，节省下来的部分，50%归店
长，50%归公司。比如省下3000块，店长拿1500块，公司拿1500块。所以他就想尽一切
办法去节省水电煤，是不是开了长明灯啊，是不是用了长流水啊，这些他都会去监督，
因为跟他有关，省下来的钱就相当于是他赚到的。这样子我们每年水电煤也能够节省
三四万块钱，分给店长一半，公司还能剩下一两万。
事实证明这个减少式分配机制特别好用，省的钱其实都是纯利润，一年随随便便也
有将近10万了。而且不仅仅是肉和水电煤这些，还有主食、调料，这些材料的成本全都
是按照这种减少式分配机制来控制的。
四、信心满满，争取再创佳绩
我们现在还有很大的提升空间，我觉得还有很多事需要我们去做，比如晋升机制，
这个是我接下来要重点去做的，要让大家都有奔头，都能往上走。九田家总部的领导过
来看过我们，认为我们店月营业额上到70万～75万是没有问题的，所以未来也是信心满
满。只要把在大脑营行学到的东西全部都落实下来，我相信肯定能把店做得更好。
城火焰山烧烤拌饭加盟需要什么条件？ 时间：2023-07-25 10:56|来源：加盟费查询网 想要成功发财，那就选择创业吧，想要通过创业致富，一定要选对项目，冰城火焰山烧烤拌饭是非常值得投资的，现在加盟冰城火焰山烧烤拌饭就是一个正确的思路，只要你满足了冰城火焰山烧烤拌饭加盟的条件不是那么苛刻，准备好投资之后就可以申请加盟了，下面就来详细介绍冰城火焰山烧烤拌饭加盟的具体条件，请继续看下去全面了解。
符合加盟冰城火炎山烧烤拌饭条件的优秀加盟商，可以与冰城火炎山烧烤拌饭等优秀项目合作，共同创造更多财富，长远发展经营，开拓美好未来。以下是加盟冰城火炎山烧烤拌饭的详细条件，想加盟的你千万不要忽视。
冰城火焰山烧烤拌饭加盟条件：
1、具有一定的文化素养，身体健康，业务能力强。
2、认同公司的经营理念和发展目标。
3、拥有充足的资金，保证品牌的健康发展。
4、商家须有固定经营场所，如商场、超市店铺或临街店面，并经总部评估合格后方可经营。
5、严格遵守公司规章制度和国家法律法规。
6、加盟者具有良好的职业素养和管理能力。
7、具有开拓进取、积极进取的精神。
以上就是小编为大家分析的加盟条件的具体内容，有没有为大家解答疑惑呢？希望能够带来实质性的帮助。在这里小编也祝愿冰城火焰山烤肉拌饭加盟一切顺利。除了以上介绍的好项目，还有更多最新创业项目看起来也不错，不妨一起来看看吧。如果您还有加盟方面的疑问，请点击给我们留言解答吧！小编在这里期待各种加盟问题。
在很多人都喜欢吃烧烤，烧烤店也特别多，只有烧烤制作起来很有趣，而且吃起来味道很香。市面上也出现了不少品牌店，加盟商可以选择品牌店加盟，品牌的加盟对于经验的要求并不是太高。高筑墙鲜羊肉串烧烤店，在烧烤行业备受关注，加盟高筑墙鲜羊肉串烧烤店不需要经验吗？关于问题的具体解释可以在下面给大家介绍。
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加盟总部在品牌的宣传上，从来不需要加盟商自己负责，而是采取网站和相关美食视频等多种宣传渠道进行品牌宣传。其次，在产品的研发上，公司有自己的产品研发中心，独家合作羊场，各城市设立分仓，降低配送成本。此外，在加盟店的营销上，公司也有方案可以指导，加盟商可以轻松运营，总部会有专业人员根据加盟店的营销情况，制定有针对性的促销方案和营业指导，使得经营方面不会出现太大的问题。
< class="pgc-img">加盟高筑墙鲜羊肉串烧烤店不需要经验吗？一般来说总部对加盟商的要求并不是太高，加盟商只要满足简单的资金需求，关于具体有没有经验可以后期学习，这样还能得到公司的关注，使得加盟店的运营更简单，在筹备过程中以及在后期加盟都将给予指导。
