读：互联网打通了顾客和餐厅快速沟通的渠道，而顾客的评价就是一个顾客给餐厅最直观的反馈，而线上的星级评价是顾客考虑是否值得来，是否适合自己的就餐需求的重要依据。
明星：邓家佳
先活下来，品牌要细水长流
Hi辣火锅品牌的塑造，在3年中，也是经历了很多挫折。店面在2013年的5月10号试运营，6月10号才正式营业。
”刚开始头半年是店这个火锅品牌是很艰难的，第一家店位置比较偏，顾客很难找。那个阶段美团和点评给自己提供了很多实实在在的帮助，1元hi辣鱼足足撑了半年。当时那个年代，大家还特别愿意去尝试特别大的反差，提供了活下去的一个机会，那个阶段是非常实际的帮助。成熟之后才慢慢摆脱了团购，价格也有了提升。“HI辣火锅的负责人说。
“最艰难的还有包括品牌定位，包括菜品也没有选精，后来发展竞争越来越激烈，很多人都忽略了口味，吃的方面，更多注重服务，环境。”
根据有关Hi辣火锅后台的数据，可以看到，目前客单价主要是100-110元区间，分析火锅的群体目前是80后，以后可能就主要看90后了。特别是女性90后，如果去迎合女孩，还是可以做出很多成绩的。
在谈到团购之后，品牌运营的时候。Hi辣火锅负责人讲到，“现在希望踏踏实实的把品牌做的更好。讲究细水长流。虽然运营团队不是最好最全面的，对餐饮的知识虽然了解的不是很深，但是劲儿很足，比如团队拓展，鼓励员工对和客户去交流，鼓舞员工包括服务员，要有自信，大胆的去和客户交流。对于品牌发展而言，希望营造出一个青年文化出来，多交朋友，让顾客感觉到我们年轻的文化，客群能达到共鸣。”
从一开始的举步维艰到现在的线上交易近200万，其中肯定还有很多可以学习的经验。
店长PK，让星级和业绩挂钩
互联网打通了顾客和餐厅快速沟通的渠道，而星级评价就是一个顾客给餐厅最直观的反馈，星级评价是顾客参考店面是否值得来，是否适合自己的就餐需求的重要依据。
从美团大众点评上可以看到Hi辣火锅是五星商家，而且顾客正面带图评价很多。对于很多商家这样的星级，是不太容易的，可以看出Hi辣火锅对口碑评价的重视程度。
“之所以能够做到五星商家是因为每个店的店长之间有对比，和比赛，特别喜欢点评以前做的评星比赛，几个店长也还等着呢，去年还评了 ，评了个银五星。在系统星级调整后方庄店降到了4星半，一周又起来了，做到 了5星。
以前有很多顾客不愿意去评价，我们就采取了引导5星评价，比如以前有送果盘，不过企业发展到现在，我们更多的是靠自己的产品和服务去做，所以就没有再送果盘了。顾客的评论，我们店长都会一一去回复，遇到差评寻找原因，到底是产品还是服务，还是什么问题导致了差评？”HI辣火锅的负责人透露。
增加曝光度，跨界、线上推广
线上的推广，的确可以让一个品牌扩大一定的知名度，HI辣火锅也确实选择了一些尝试。比如说综艺节目的推广：快乐大本营，美食地图，非常近距离，吃货俱乐部。
还有一点，他们比较愿意尝试新鲜事物，从各个渠道去发掘一些志同道合的朋友去玩一些事情。一些跨界的活动对品牌的提升也有很大帮助，愿意有更多的尝试，不仅仅想盈利，更多的是想唤醒人与人之间的亲密，比如你有多久没有亲吻过你的爱人了。
这是一个共同点，在经营策略上商家都希望能够做出不一样的东西。Hi辣火锅在这方面也投入和很多精力，做了一些改良的菜品，比如烧鸡公锅底，还有在方庄试点（建外SOHO）五棵松，做文化也用心做食材，希望做出来和别人不一样的东西。
可好东西出来以后，可能有很多好的东西不好去推，他们尝试过网红，微博大号，感觉效果不太好，而且花的钱也不少。一度也想去做针对性的市场，比如夜销，午餐，比如和饭好牛也有合作午餐这件事情，借助美团，百度去合作外卖。
总之希望把闲时更多的利用起来，很多时候投入和产出不太成正比，希望hi 辣火锅品类也丰富起来，比如火锅 ，冒菜什么的。
当然营销是决定了你的产品被知道的范围和深度，而前提是你的产品也过硬。辣火锅在产品方面做功课，比如学习王家渡的稳定产品。“在别人的基础上，我们还要把年轻化的做出来，再提升自己的质量，不管我们的成本多贵，将来不会再去开街边店，跟着商场去走。”在提到未来的产品规划时，相关负责人说。 关注外卖老板内参公众号，并分享出去，索取外卖平台规则PPT资料，加微信：752193267
京报贝壳财经讯 企查查APP显示，7月12日，北京嗨辣锅锅餐饮管理有限公司因未依照《企业信息公示暂行条例》第八条规定的期限公示年度报告，被北京市朝阳区市场监督管理局列入经营异常名录。据了解，内地演员邓家佳为Hi辣火锅品牌创始人。
企查查信息显示，北京嗨辣锅锅餐饮管理有限公司成立于2016年，注册资本50万人民币，法定代表人为于岩，经营范围包括餐饮管理；企业管理；经济贸易咨询；组织文化艺术交流活动（不含演出）；餐饮服务；销售食品等。企查查股权穿透显示，邓嘉（邓家佳）为该股东之一，持股比例为25%。
编辑 宋钰婷 陈莉 校对 李世辉
<>北京火到太原的hi辣火锅，据说北京火得都排不上号啊
太原新开的，队长先去探秘辣~~
这家火锅店据说是爱情公寓里面小姨妈开的
锅底是四川成都的标配，喜欢九宫格的，然后这四格的我也喜欢，可以先喝汤，牛肉很重，但是味道不太大，建议大家试试这个哈
邓妈妈香肠
据说是农家土猪肉做的，查了一下是四川当地放养土猪，肥瘦黄金比例3:7哈，这么高级。。。风干后的味道麻辣咸香俱到，肥而不腻，不干不柴~~
招牌Hi辣鱼
梭边鱼鱼身很嫩覆上厚厚的秘制辣椒粉，入口细腻嫩滑，麻辣鲜香
手打香菜芝士牛肉丸
牛肉口感绵软微弹，口感丰富细腻，牛肉鲜嫩，香菜香气四溢，芝心甜蜜浓厚可拉丝~~注意别烫嘴~~
猪肝蘸跳跳糖
热气腾腾的猪肝嫩爽滑溜，搭配甜蜜的跳跳糖，让你的口腔立刻“爆炸”起来，去除腥气，留下嫩滑和刺激 ~~
香槟酒配大肠
一口香槟，一口猪大肠，吃出贵族的感觉，非一般的爽~~猪大肠里里外外都冒着香气，配上果香十足的香槟，清爽解腻还让你沉醉~~
水上漂牛肉
切得薄厚大小均匀，用秘方腌制，每一口都妙不可言，咋也煮不老~~
秘制脑花
口感柔滑绵软，香辣十足一点也不腥，还有滋滋回甘，从此爱上吃脑花~~
现炸酥肉
口感酥脆咸鲜麻香，肥而不腻，趁热吃最佳~~
此外还有糍粑和蟹柳也都不错，颜值都挺高的
太原店是混搭巴蜀热辣风格，好像进了火焰山的洞穴，热辣有气氛~~
【作者简介】
老魏，自媒体人，从事互联网工作10年，资深吃货，美食评论家，自由撰稿人，吃过世界各地超过5000家大餐厅和小馆子，游历过世界超过40个城市，擅长发掘美食，口味刁钻，食评客观，无辣不欢，能承受最变态的辣度，也喜欢甜品和街边摊，从探店到回家做饭样样精通。
最近刚开的，5.8折，人均80多
Hi辣火锅
地址：小店区北美新天地N1艺术购物中心4层
电话：0351-7677788
