2023年前三季度，北京人均教育文化娱乐支出2619元

国青年报客户端北京11月21日电（中青报·中青网记者 蒋肖斌）北京文化消费论坛暨2023北京文化消费品牌榜发布仪式，今天在北京举行。作为第十一届北京惠民文化消费季的收官，活动展现首都文化消费新气象、新成就。

北京市国有文化资产管理中心党委书记、主任刘绍坚介绍，今年以来，北京文化消费市场呈现供需两旺的良好局面。从供给端看，2023年1-9月，全市规模以上文化及相关产业法人单位实现收入合计14641.4亿元，同比增长13.8%，达到2019年1-9月的1.6倍；从需求端看，2023年前三季度，全市人均教育文化娱乐支出2619元，同比增长15.9%，除人均其他用品及服务支出外，人均教育文化娱乐支出增速最快。

北京惠民文化消费季自2013年创办以来，已成功举办十一届。今年7月至10月开展期间，累计举办活动36.87万场次，带动消费金额约151.8亿元，惠民让利约12.6亿元。

第十一届北京惠民文化消费季北京市文化消费研究课题组，于会上同步发布《2023年北京文化消费报告》。对于2023年北京文化消费前三季度整体情况，报告指出，演出市场呈现井喷式增长，同比上升280.9%；艺术品拍卖领域消费规模最大，达到238.99亿元，为北京建设重要艺术品交易中心夯实基础。根据消费者调研数据，数字文化消费参与度达90%以上，沉浸式体验、线上消费热情持续升温。

2023北京文化消费品牌榜在会上正式发布。遇见博物馆遇见系列展览、动画电影《长安三万里》、2023“我与地坛”北京书市、第十三届北京国际电影节、亮马河国际风情水岸等55个文化消费品牌入选，涵盖文化艺术、文化旅游、文化创意产品等多个领域。（本文图片均由主办方提供）

责任编辑：郭韶明

来源：中国青年报客户端

024年3月，《商务部等就部门关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》等一批政策相继出台，为餐饮业注入“强心针”；随着文旅产业复苏、假日经济火热，餐饮也频繁迎来客流高峰；餐饮出海成为热潮，不断有餐企开启海外首店；天水麻辣烫、冒烤鸭等区域美食崛起，但热度转瞬即逝，当“锅包肉”成立专门“办公室”，人们也在关注它是否能续写淄博烧烤的“神话”。

上半年，多家米其林星级餐厅闭店，消费者需求的变化，也让餐饮业发生了结构性调整，平价餐饮逐渐成为主流，甚至越来越多的品牌开始加入“价格战”；与去年相比，餐企“上市热”有所降温，但仍有像绿茶餐厅这样执着的品牌，第四次冲刺港交所；“开放加盟”成为很多过去坚持直营的品牌在2024年的最大转变，接下来加盟市场将呈现出更为严谨的双向选择。

关键词：政策利好

今年3月，《商务部等就部门关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》（以下简称“《意见》”）《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称“《通知》”）接连出台。《意见》重点就提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等7个方面提出了22条具体措施。

《通知》明确规范了预制菜的范围，并提出要推进预制菜标准体系建设、加强预制菜食品安全监管、统筹推进预制菜产业高质量发展。同时提出支持地方推进预制菜产业聚集区建设，鼓励相关行业协会、产业联盟等加强行业诚信体系建设，推进预制菜品牌培育。

6月，国家发改委等部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，提出发展餐饮消费细分领域，挖掘地方特色美食资源，鼓励各地发布餐饮美食指引，因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”。鼓励大型连锁餐饮下沉发展。同时支持餐饮消费智能升级，并提高外籍游客在华餐饮的便利化水平。

北京市层面也在今年上半年接连出台餐饮业相关政策。今年2月，《推动北京餐饮业高质量发展 加快打造国际美食之都行动方案》出台，方案指出，到2025年，北京将新引进500个以上国内外知名美食品牌，培育30条以上“深夜食堂”特色餐饮街区，初步建成荟萃全球风味的国际美食之都。

关键词：区域美食

在区域美食方面，有包括螺蛳粉等成功先例，也有“淄博烧烤”带火一座城市的“神话”，但今年上半年，天水麻辣烫和冒烤鸭两个品类却没有将“神话”续写，在经历短暂的风光后迅速降温。

川渝美食冒烤鸭凭借其麻辣鲜香的特色受到很多食客的喜爱。同时，由于价格优惠、产品可复制性高、开店成本相对较低，也一度成为餐饮行业的香饽饽，且在短期内快速扩张。红餐研究院数据显示，多个冒烤鸭餐饮品牌在2023年迅速崛起，其中，钢一区伍妹冒烤鸭2023年新开门店超150家，李叙青冒烤鸭2023下半年新开超50家门店。2023年冒烤鸭全国门店数同比增长超过了800%。但2024年，冒烤鸭开始“熄火”：不仅不知名的小店倒闭，甚至一些连锁品牌的市场表现也不乐观。窄门餐眼显示，李叙青冒烤鸭目前仅剩下51家门店，其中21家都在“大本营”成都。

同样命运的还有天水麻辣烫。今年3月，天水麻辣烫突然“刷屏”，但仅仅过了3个多月，就有“花30万开店 18天倒闭”的新闻曝出。从游客抢着吃、到创业者抢着开店、到门店相继倒闭……盲目跟风成为天水麻辣烫批量倒闭的重要因素。

业内认为，当大众的新鲜感褪去，像天水麻辣烫这种地域性较强的餐饮，很难引起消费者复购。而冒烤鸭则是“网红营销”的产物：通过制造话题，推动某个品类出圈，营造出一种“加盟即成功”的氛围，吸引大批追求潮流与商机的投资者，但却难逃“倒闭”命运。

7月1日以来，吉林省吉林市拟组建“锅包肉办公室”的消息引发关注。区域美食的“泼天富贵”是否轮到了锅包肉，也让消费者及餐饮从业者充满期待。

关键词：上市降温

与去年包括老乡鸡、乡村基、老娘舅等多个餐饮品牌频繁向资本市场发起冲击相比，今年的“餐饮上市”显得较为平淡。仅有小菜园正式向港交所递交招股说明书，老娘舅向北交所发起冲刺，绿茶餐厅则开启了第四次冲击港交所。

成立于2013年的小菜园当年在安徽开出第一家门店，后陆续拓展至江苏、上海、浙江、北京、湖北、天津、广东、河北、河南、山东、江西等地。截至2024年1月11日，小菜园在中国12个省级行政区内的119座城市拥有548家直营门店，其中包括542家小菜园门店及6家其他子品牌门店。根据弗若斯特沙利文的资料，按2023年前三季度的门店收入计算，小菜园在客单价介乎50元至100元的中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一，净利润率在大众便民中式餐饮市场中居于领先水平。

在A股主板上市受挫后，老娘舅火速向北交所发起冲刺。今年年初，浙江证监局受理了老娘舅提交的首次公开发行股票并在北交所上市的辅导备案申请。根据风险提示，老娘舅目前为新三板基础层挂牌公司，须进入创新层后方可申报公开发行股票并在北交所上市，公司存在因未能进入创新层而无法申报的风险。此外，公司在新三板挂牌公开转让的具体时间是2024年2月22日。根据规定，公司须在挂牌满12个月后，方可申报公开发行股票并在北交所上市。也就是说，老娘舅想要正式申报北交所IPO（首次公开募股），至少要等到2025年2月之后。

2024年6月19日，绿茶集团第四次冲刺港股IPO。从2021年3月开始，其已经先后3次向港交所递交招股书。从最新招股书披露的数据来看，2021年至2023年，绿茶集团3年的净利润共计超过4亿元。2023年，新开餐厅数量达到89家，今年计划再开新门店112家。

新京报记者注意到，老娘舅改道北交所并非个例。自去年下半年沪深市场持续收紧IPO以来，“衣食住”企业上市越发艰难。包括老乡鸡等多个与“食”相关的企业都停止了IPO。有报告分析认为，受到市场观望情绪和二级市场估值体系下行的影响，餐饮企业的上市热潮有所降温，上市进程显著放缓。业内人士认为，前几年餐饮企业扎堆上市，与当时疫情之下、市场格局变化、餐饮企业抵御风险和谋求发展有关。但餐饮企业在对上市抱有极大期待和热情的同时，也应该冷静地看到近两年的市值回调，同时要意识到即使上市后，也仍将面临门店运营能力、管理人员储备、供应链完善等多方面的挑战。

关键词：开放加盟

曾经坚守直营的标杆品牌，纷纷开始宣布开放加盟，这也是从2023年年底一直持续至2024年上半年的一大现象：2023年12月，和府捞面宣布开放“联营”，并发展“5000+事业合伙人”，正式进入“直营+联营”模式；2024年1月，乐凯撒开放单店特许经营、区域特许经营；2024年2月起，九毛九宣布逐步开放太二和山外面酸汤火锅的加盟与合作；2024年3月，海底捞发布公告称，将推行加盟特许经营模式，进一步推动餐厅扩张，珮姐重庆火锅也开放特许加盟，开始发展城市合伙人；6月，小女当家宣布开放合作经营模式，寻找合作伙伴共同开店，同样主打现炒快餐的连锁快餐品牌乡村基也宣布开展联营模式。

对此，中国连锁协会也给出了分析。首先，从餐饮品牌方面来看，疫情冲击下，品牌连锁直营门店运营成本高、管理成本高、资金压力大，前店规模瓶颈限制供应链效能发挥等发展痛点暴露无遗。因此头部餐饮品牌纷纷选择协作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式。在价格、品质相同的情况下，相较于直营模式，加盟模式各方面成本总体核算下来，可以压缩30%左右。从创业者方面来说，很多创业者资金实力不足，抗风险能力薄弱，很容易从市场繁荣期的“小而美”变成市场低迷期的“小而没”。因此，很多创业者选择连锁加盟，推动了中小规模连锁的发展。

有业内人士表示，餐饮巨头开放加盟的核心逻辑不是想赚加盟费，而是想靠自身优秀的管理体系供应链，轻资产化运营，轻资产化是核心。未来的加盟关系，应该是总部如何更好赋能加盟商。

关键词：价格战

TIAGO集团旗下北京所有门店均已关闭，在北京米其林摘星的高端意大利餐饮Opera BOMBANA微信公众号发布“道别信”……今年4月，两家知名北京米其林上榜餐厅被曝出闭店消息。有业内人士认为，品质和极致的性价比越来越成为消费者在就餐时看重的因素，而环境、服务等“附加值”不再像以前一样能成为“卖点”吸引顾客买单。尼尔森IQ中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》显示，43%的中国受访者表示将严格把控整体花费金额，37%的受访者表示将改变消费方式寻求最优价格/更低价格产品。

5月，必胜客在广州开出的新店型“Pizza Hut WOW”引起网友讨论。在大众点评上，有网友晒出菜单，该店人均消费约37元，面、饭售价15元起，饮料6元起。较必胜客传统店型的人均消费几乎“打对折”。新京报记者注意到，必胜客此前在公众号宣布“进入39元新时代”，麦当劳则推出“10元吃堡”活动，涉及产品包括板烧鸡腿堡、不素之霸双层牛堡等。5月中旬，呷哺呷哺宣布价格调整，套餐均下调10%，与此同时，南城香、嘉和一品在早餐时段推出低价战略，打出“3元自助”“粥品2.8元”。

在火锅方面，客单价下降也十分明显。《中国火锅经营发展报告（2024）》显示，2023年上半年，海底捞人均消费从去年同期的105元下降至102.9元，为2019年以来的最低点；九毛九集团旗下多品牌客单价均下调，太二酸菜鱼从78元调到75元，怂重庆火锅厂从130元调至121元。

餐饮业内人士表示，餐饮调价的本质在于提高价值感，而不单单只是调整价格。当下消费者对于性价比和质价比同样看重，单纯的降价并不足以打动他们。因此，优化单店模型、保持产品的创新进化、调整菜单结构，同时通过提高产品与服务的方式，增加产品整体的“附加值”，才能适应餐饮性价比的“新常态”。

关键词：餐饮出海

许多中国餐饮品牌开始寻求新的市场机遇。尤其是2023年和2024年，“出海”和“全球化”成为品牌寻求增长时频频提及的热门词汇。

2023年被业内人士誉为“中国餐饮出海的元年”。这一年，呷哺呷哺、朱光玉火锅、鱼你在一起、正新鸡排、农耕记、新荣记、外婆家等品牌纷纷在海外开出首店。同时，随着2023年香港掀起的“反向代购”，也有很多内地餐企“试水”香港，“北店南下”蔚然成风，太二酸菜鱼等品牌门店先后落地香港。

今年2月，和府捞面位于香港的首店开业。4月15日，木屋烧烤位于香港旺角的门店正式开业。绿茶餐厅香港首店将于8月开业，选址于铜锣湾轩尼诗道希慎广场12楼。此外，7月6日，正新集团旗下日照征信食品有限公司顺利通过验收，成为香港迪士尼供应商，第一批供港货物已于6月28日送达香港迪士尼指定仓库。

上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA（高级管理人员工商管理硕士）班客座教授周鹏邦认为，2024年应该是“出海冲刺年”。中餐“出海”首先要战略先行，做好中餐“出海”的战略规划与布局，同时要做好国际连锁加盟的设计与规划。而且要执行到位，要有国际化的运营和管理，包括国际化的人力资源、培训、信息化、供应链等。

关键词：地方菜系

以香辣的烟火气攻占消费者味蕾的湘菜、鲜香酸爽的贵州菜和酸汤火锅……2024年，以湘菜、贵州菜等为“领军者”的地方菜系频频出圈。

公开数据显示，截至2023年9月，全国湘菜门店数达到正餐门店总数的15.6%，超过了川菜14.7%的门店数占比。“辣椒炒肉”“小炒黄牛肉”等湘菜“大单品”，对消费者而言耳熟能详。以北京为例，目前，北京湘菜在营门店数量2332家，在营品牌数量1191个。截至2023年，北京地区美团、大众点评收录的湘菜门店数超过1700家，数量位于八大菜系第二，仅次于川菜。

在社交媒体上，与“贵州酸汤”相关的话题总是备受关注，流量不断。例如，“贵州酸汤”相关话题在抖音上的曝光量近4.5亿，小红书上与“酸汤”相关的笔记多达9万多篇。自2023年来，西南酸辣风味逐渐成为多家知名餐饮品牌热衷的味道。天眼查显示，2023年1月至11月30日，全国新注册“酸汤”相关企业共有1656家。九毛九、海底捞等知名火锅品牌，也纷纷推出贵州酸汤锅吸引顾客。

业内人士认为，湘菜、贵州菜和川菜一样，具有口味成瘾性，更符合现代年轻人口味，多个品牌跑马圈地带来了良性竞争，驱动品类发展。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 柳宝庆

标题：“盛在碗里的，一个饭粒都不能丢了”｜小事大情怀·总书记的民生关切①

“餐饮环节上的浪费现象触目惊心”“联想到我国还有为数众多的困难群众，各种浪费现象的严重存在令人十分痛心”“浪费之风务必狠刹！”2013年初，习近平总书记在一份《网民呼吁遏制餐饮环节“舌尖上的浪费”》材料上作出重要批示。

当时临近春节，全国各地积极行动，狠刹浪费之风。

许多地方召开两会，参会代表委员一律驻会吃自助餐，严禁到会外吃请，简简单单、干干净净、热热乎乎。在上海，不少机关单位取消了联谊性质的招待宴请，“这么多年来，今年春节前是最清静的，终于有时间回家吃饭了。”一名上海市级机关干部说。

很多党员干部反映，总书记提出的“厉行节约、反对浪费”切中要害，“舌尖上的浪费”不仅花费金钱、耗费精力，也占用了大量思考工作、研究问题的时间。

2018年9月25日，习近平在黑龙江农垦建三江管理局七星农场万亩大地号了解粮食生产和收获情况。新华社记者 谢环驰 摄

在习近平心中，粮食问题向来分量很重。十八大以来，习近平的田间足迹遍布大江南北，他既重视“中国粮食”“中国饭碗”，也关心一家一户“粮食够不够吃”，多次强调要制止餐饮浪费行为。

“厉行节约、反对浪费”，习近平本人就是坚定践行者。

“他只吃简单的工作餐，从不大吃大喝，从不给地方增加负担。”曾经的同事这样回忆跟习近平下乡调研的经历。2002年4月，时任福建省省长习近平去寿宁县调研，当地张罗着要好好接待一下省长，想把晚餐搞得丰盛点，习近平知道后提出不能铺张，就吃当地农家菜。晚饭时，县里的人满怀歉意：“省长，不好意思，没啥好东西，就是这些土货。”习近平却说：“简单点好！这寿宁的‘地瓜扣’（地瓜粉加工成的粉丝）就很好吃嘛！”

对习近平来说，下乡调研吃最简单的饭菜，把时间和精力集中到工作上，早已成为习惯。

2012年12月，习近平当选总书记后到广东视察，吃的是自助餐；到河北调研，吃的是大盆菜。

2013年12月28日，习近平在北京庆丰包子铺。（图源：新华社）

2013年12月，习近平出现在北京庆丰包子铺。他自己排队买包子、付款、端盘子、取包子的照片，瞬间传遍网络。他点的“二两猪肉大葱包，一碗炒肝，一份芥菜”，合计21元，被网民亲切地称为“主席套餐”。

2014年1月视察内蒙古边防哨所时，习近平在边防某团一连食堂排队就餐。眼尖的网友从新闻照片中发现，习近平的餐盘里有份家常菜：西红柿炒鸡蛋。

2014年1月26日，习近平来到内蒙古军区边防某团一连食堂，同战士们一起用餐。（图源：新华社）

这些年，无论去哪里考察调研，习近平始终轻车简从，不安排宴请，不喝酒，不上高档菜肴，为全党全国作出鲜明示范。中央出台“八项规定”，从“舌尖上的浪费”带来的享乐主义、奢靡之风治起，让老百姓看到了中央狠抓党风政风带动社会风气好转的决心。

《党政机关厉行节约反对浪费条例》《中华人民共和国反食品浪费法》等近年先后出台，各地区各部门也结合实际制定了相应实施办法。现在，不仅粽子、大闸蟹等“天价”食品回归了本味，餐饮行业也纷纷改走“亲民路线”，把更多心思放在了提升菜品质量、服务大众消费上。

餐饮门店推出的小份菜和半份菜受消费者欢迎。（图源：网络）

中国社会也在悄然兴起一场“舌尖革命”。某外卖平台数据显示，2022年，“小份菜”这个关键词在该平台的日均搜索量超过13万次，消费者对外卖小份菜的需求越来越旺盛，更多商家推出“小份菜”服务。节约“新食尚”正深刻影响着中国人的生活。

习近平强调：“不论我们国家发展到什么水平，不论人民生活改善到什么地步，艰苦奋斗、勤俭节约的思想永远不能丢。”他还提及一个细节：“我家里到现在啊，盛在碗里的，一个饭粒都不能丢了。”

（来源：学习小组微信公号）