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火锅，古称“古董羹”，因放入食材于沸水中，发出的“咕咚”声而得名。在我国，几乎人人都喜欢吃火锅，尤其是到了冬天，室外寒风凛，在屋里吃上一顿热腾腾的火锅那种滋味是非常惬意的。而且很多人喜欢在自己家里吃火锅，在自己家里吃火锅更放心，而且更经济实惠。
在自己家里吃火锅那就少不了吃火锅的“锅灶”，今天给大家介绍5种家庭吃火锅的好装备，居家必备。
1、铜火锅
< class="pgc-img">铜火锅，也叫炭火锅，最具代表性的便是“老北京涮羊肉”，历史非常悠久。老北京涮羊肉的历史，要追溯到清代。清代时火锅便已经非常流行了，在冬季，是宫廷必不可少的美味佳肴。康熙和乾隆两位皇帝在位期间，曾举行过四次“千叟宴”，每一宴席都设有火锅。其中嘉庆元年（当时乾隆退位而为太上皇）的那一次，动用了1550多个火锅，创造了火锅宴的规模之最。
< class="pgc-img">铜火锅是由铜做成的锅体，中间烟囱装镂空，中间烧炭，由于受热比较均匀，所以涮出来的肉片肉质更嫩。而且“炭火锅中烧”，让吃火锅更有感觉。缺点就是烧炭很麻烦，而且家里使用明火吃火锅有火灾隐患，不安全。家庭可以使用“电炭两用”的铜火锅，在不同的环境下可以“电、炭”随心控制，使用非常方便，传统的铜火锅对吃货们还是非常具有吸引力的。
2、电烤涮一体锅
< class="pgc-img">火锅是我们都爱吃的一种美食，铁板烤肉也是吃货们钟爱的美味佳肴。鱼与熊掌不可兼得？然也！脑洞大开的吃货们就把这两种美味完美地结合到了一起，中间或者一边是煮汤的火锅，周围一圈或者另一边则是铁板。这种烤涮一体锅，充分地照顾到了喜欢“涮锅”和“烤肉”两种爱好的人，让一张餐桌上同时具备了两种烹饪功能，食材选择性更强、美食内容更加丰富。
< class="pgc-img">火锅加热的时候同时也可以加热铁板，既能在铁板煎烤，同时也可以在锅里涮煮，简直是一举两得。铁板上可以用来煎五花肉、煎牛肉、烤花甲、烤虾、烤鸡翅、烤茄子、烤辣椒等等；中间涮锅里可以涮羊肉片、肥牛片、鱼片、毛肚、鸭肠以及各种蔬菜等，可以说是所有食材都能驾驭，是目前非常流行的一种美食方式，家庭备一个“烤涮一体锅”非常必要。
3、电磁炉
< class="pgc-img">电磁炉起源于上世纪中期的德国，后来在美日及欧美发达国家广泛流行。是现代厨房革命的产物，它无需明火或其他的直接导热方式来加热，热效率得到了极大的提高，是利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪器具，也是一种高效节能橱具。在我国，因为热效率高、无需明火而备受欢迎，能胜任煎、炒、烹、炸、炖等任何烹饪方式，几乎是每家必备。
< class="pgc-img">电磁炉更是我们经常用来吃火锅的好工具。电磁炉有加热快，无明火更安全、无烟无毒、不易烫伤皮肤、清洁收纳方便等特点，不仅家庭是吃火锅的主力，在各大火锅店里也是主流的加热方式。从川渝火锅、潮汕火锅、海鲜火锅、转转小火锅等等都有它的身影。尤其是很多不允许东明火的场所，电磁炉便是最合适的烹饪工具。
4、卡式炉
< class="pgc-img">卡式炉，又叫便携式丁烷气炉，一个以一罐丁烷气体为主要燃料，点燃后用火进行直接加热，用起来相当于一个移动便携式的燃气灶。喜欢户外活动的人对它很熟悉，在户外游玩野餐时，卡式炉是必备嗯随身装备。很多餐饮店也在使用卡式炉，比如烤鱼店、烤肉店等，具有便于携带、经济实用等特点。
< class="pgc-img">我们家庭中使用卡式炉，经常会在户外野餐上使用，或者家里吃火锅来使用，具体用法非常广泛。可以用来炒菜；可以在卡式炉上放置烤盘用来烤肉；也可以放置火锅来吃火锅；也可以放置深烤盘用来制作烤鱼；也可以放置烤涮一体锅来享受全方位美食。无论居家还是户外活动，都是我们的好帮手。
5、电煮锅
< class="pgc-img">火锅适合多人一起食用，但是一个人的时候无论在家里还是在外面，自己一个人用一个大锅确实有点不太合适。那一个人吃火锅怎么办？当然有办法！可以选用小的电煮锅，这种小的电煮锅通常要比餐饮店一个人的“小火锅”稍微大一些，一个人甚至两个人使用也没问题。
< class="pgc-img">这种电煮锅的好处有很多，首先是功率低，通常是几百瓦，学生公寓宿舍使用无压力。最重要的是用途多多，首先它本身就是一个电煮锅，可以用来吃小火锅；还可以用来煮方便面、煮鸡蛋、煮汤、煮米饭、煲粥。还可以用于上班族当做电热饭盒进行热饭等等，可谓一物多用。
这5种火锅是几十年来我国小家电发展至今，大浪淘沙留下的精华，都是公认居家比较实用的火锅器皿，经过消费者的考验而经久不衰。你最常用的有哪些呢？欢迎评论区留言交流。
个人也搞条鱼发一发，真的买了一条鱼。这是我划的鱼，一袋，还有一袋，全部放在这里速冻起来。想下火锅的时候就搞了下鱼，本来还打算去买下藕，一搞没合适的就没买。藕骨滑鱼一下到位。这是下火锅的菠菜，全部是椰子。一个人搞个小火锅，炒个菜，还有个饭，一个人也要吃起舒服舒服。趁他不上班就搞块小火锅。这是我妈妈给我弄的干的瓜子，还可以吧？一个人把饭也搞多了，这还吃个两三回都够多。
锅是我国传统美食，发展历史悠久，受到许多消费者的青睐。那么目前市面上的火锅有哪些类型，它们各自的特色都是什么呢？今天带大家简单了解一下。
< class="pgc-img">图1 铜锅涮肉
风味和涮料是不同类型火锅的主要区分方式，按照汤底的口味以及涮料食材，火锅大致可以分为清汤火锅、麻辣火锅、椒麻火锅、潮汕牛肉锅、酸汤火锅、番茄火锅、菌汤火锅、串串香火锅等。
清汤火锅是最简单也是最常见的火锅之一。它的汤底主要是由高汤与姜片、葱段以及多种调料搭配而成，汤低口味偏向清淡少油，食用时除了烫煮还可以直接喝汤（先喝汤）。
麻辣、椒麻型火锅，其火锅底料主要由辣椒、花椒、香辛料、牛油和高汤组成，具有“香-麻-辣”的特点，而且辣椒也有祛寒驱湿的作用[1]，这两种火锅尤其受到气候潮湿、天气多变的川渝地区的消费者喜爱。
潮汕牛肉火锅是以牛肉为主料加工而成，牛肉一般选用牛的雪花、牛脊、三花腱、五花腱、嫩肉等部分，通过高汤将牛肉最“鲜”的味道提炼出来。
番茄火锅是以番茄、番茄酱等材料作为火锅底料的火锅菜品，汤底番茄味浓郁，没有添加过多的香精香料，酸甜开胃，老少皆宜，还可以补充多类维生素和矿物质。
菌汤火锅的汤底特点是鲜香适口，菌香诱人，各类野生菌更富含氨基酸、维生素等各类对人体有益的物质[2]。我国云南地区由于复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，因此也形成了极具地区特色的菌汤火锅。
酸汤火锅的主要特点是其独特的酸汤汁，其中所含的酸性物质更具有开胃和助消化的特点[3]，相较于传统口味较重的麻辣火锅，酸汤火锅在辛辣感上比较温和，适合惧辣人群的口味和消化系统。
串串香火锅主要特点是将食材插入到签子上再进行涮煮，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为 “小火锅”。最初的串串香锅底和菜都很简单，现在几乎是“无所不涮”，是当下年轻人十分喜爱的一种火锅模式。
< class="pgc-img">图2 串串香火锅
除了按照汤底风味与涮菜以外，火锅按照汤锅形式也可分为大锅、单人单锅、九宫格、鸳鸯锅等；按锅体材料可分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅以及其他较独特的火锅；按加热燃料可分为木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。火锅作为我国传统的烹饪方式之一，由于我国广阔的国土面积和多样化的气候条件，不同地区的火锅以食材、调料、烹制方式等方面存在差异，使得火锅的种类丰富多样，每种火锅都有其独特的风味和特色，人们在享受各类型火锅的同时，也可以了解到不同地区的文化和风俗。
< class="pgc-img">图3 九宫格火锅
参考文献:
[1]谢跃杰,韩燕,许晶冰等.麻辣火锅底料风味物质及影响其形成因素的研究进展[J].中国调味品,2019,44(09):196-200.
[2]左俊英. 菌菇火锅底汤熬煮过程营养及安全性研究[D].扬州大学,2014.
[3]俞露,丁筑红,程艳薇等.水族酸汤火锅底料加工新工艺研究[J].中国调味品,2011,36(02):118-120.
