啡赛道正在成为实体投资的首选。

总第 3426 期

餐企老板内参 张心笛 | 文

焦虑与运筹帷幄

“说心里话，第一次开店，怎么可能不担心？从选址筹备就开始愁，到正式为了开业做准备就更愁了。”

“我们开了一家店，真的会有人想来吗？

这家店的选址到底对不对？位置选错怎么办？

该怎么吸引到足够的客流量？名声怎么打出去？

都说营销，可营销到底咋做呀？”

创业从来不是一件易事，尤其对于“中小加盟商”而言。“勤勤恳恳工作几年，好不容易攒下钱来投资，但凡有一厘没有花在刀刃上，那都是天大的痛苦。”

加盟门店正式营业前夜，焦虑到吃不好趟不下，是不少想要依靠双手创造财富的“中小加盟商”的常态。

另一边，加盟了6家门店，拥有自己团队的“大加盟商”宋总，也有着类似的焦虑。

“焦虑太正常了，”她对内参君说道，“这两年，加盟就不断和“韭菜”挂钩，两个词语相伴而生，就算是做了那么多前期调研，可真到这时候，谁能不焦虑？”

但宋总心底也有数，在表层焦虑情绪的更底层，还装着她的“运筹帷幄”。

担心的情况是一个也没出现，宋总新店开业当天，爆单了。

六店齐开，全渠道营收突破100万

“正确的投资加盟，所带来的应该是高速通道，”宋总说道。

“选址有总部的专家帮助，通过大数据和实地观测，给了我们多维度的评估。新店开业营业方案，总部也会提供，配合上抖音和小红书达人探店，以及线下地推活动指导，那么多渠道一同曝光，客流量不增加都难。最重要的是，开业当天，总部会派专业人员上门带店，全程指导，从物料准备到指导店员提升出杯效率。”

首日爆单后，宋总的6家门店还在如预期般稳定盈利，这份“运筹帷幄”背后是她的独家攻略，来源于充足的前期调研与属于她自己的投资决策论。

而这份攻略，或许就是更多“中小加盟商”所期待的定心丸。

“投资不是小事，

加盟也不是一头热”

情绪是瞬间，但实地调研决定加盟却不是一两天的时间。

疫情终局，经济提振写上日程，但放眼今日，实体经济仍尚未完全恢复至疫情前水平，投资实体创业项目，不是一个小举动。

宋总和团队合作人皆是互联网出身，对数据监测很熟悉，在投资项目的决策上也有一套属于自己的方法论，“品类有优势、市场教育程度高、毛利符合预期、投资回报率高。”

第一，先确定投资品类。

“这两年，特别是疫情以来，很少有行业能够达到复合增长20%以上，但咖啡赛道做到了，因此我们认为这个赛道有极大前景。”

第二，观察市场情况。

“济宁本地是有多家奶茶品牌的，而咖啡品牌很少，门店也还不多，现在多是个人品牌的咖啡店。”

从调研情况来看，目前中国三线城市，每百万人不到30家咖啡店，而且新进咖啡连锁品牌在低线市场渗透率较低，不足10%，大量是独立品牌以及熟知的传统咖啡轻餐一体的品牌，比如上岛咖啡。

“我们观察后得出结论，结合济宁当地奶茶和咖啡门店的比例来讲，在济宁这样的三线城市，未来咖啡市场会很好。所以我们一次性开了6家，后续还在看新的点位及周边城市机会。”

第三，确认赛道前后端综合情况。

首先，这个品类的后端供应情况要足够成熟，而且管理成本不能太高。而咖啡赛道背后，对应的就是供应稳定、选址要求不高、管理成本低。

“对比其他餐饮品类，咖啡的标准化、流程化程度高，搭配可视化智能数据化的管理系统、有多店管理经验的人才，很快可以铺开多店。而且相较于其他餐饮门店的选址要求繁多，咖啡门店选址只需要能有上下水就够了。”

其次是前端需求也要充足，满足线上场景。

“外卖基建已经基本在全中国铺开，我们认为线上场景是具有巨大红利优势的，门店只能靠线下流量获客，但外卖场景让咖啡的复购更便捷，尤其是对于咖啡这个高频刚需，有成瘾性的品类来说，外卖是门店生意稳定的补充。”

对于更多年轻人来说，投资不是一件小事，加盟更不是头脑一热就要扎进去的。

加盟，加的是独特优势

成功的经验往往是可以被复制的。

济宁开城6店爆单背后，其实是挪瓦品牌三年来不断精耕的结果。从加盟门店负责人的表述中能够获知，挪瓦强大的运营团队、线上外卖、团购团队以及加盟管理团队的督导，所带来的赋能是不可小觑的。

“我们其实不太需要管品牌、产品、供应链，安心做好出品和门店基本管理就够了。”

实体经济复苏尚未恢复完全水平，咖啡赛道却悄然猛进，而在这个的赛道中，选择靠谱且最合适自己的品牌，也不是易事。

在决定加盟挪瓦前，宋总和团队大量横纵对比了茶饮、咖啡等品牌。

“对比其他餐饮赛道来说，卖水的利润显然是高的。这之中，茶饮和咖啡对比来看，茶饮赛道这两年更加卷，且2020-2025年，增速放缓至5.1%-13.5%，咖啡的毛利率超过50%，且增速仍在加快。”

而挪瓦，在宋总团队看来，也有着独特的优势。

首先是规模优势。2023年1月挪瓦官宣110家门店齐开，3年多的时间累计开出超过1800家门店，目前千店规模的挪瓦在各方面都趋于成熟，这匹“橙马”已然位列中国本土咖啡品牌前三。

“大市场好，预期低线至少会有60分，我们投的是高线，更期待成长。而且，挪瓦区别于其他品牌的点在于，更加年轻化、更加聚焦下沉市场，和我们更贴近。”

其次是品牌调性、产品底蕴。

“挪瓦是最早一批做果咖的，结合年轻人喜好不断有爆品出现，对咖啡好喝的定义也多了一层，不再只是苦味，适口性不错，而且豆子品质也很好。”

最后但也更重要的，是总部团队基因。

“像咖啡这种高频刚需品，品牌外卖运营团队强很重要。”挪瓦的创始团队中，4位老板有3位来自饿了么，人脉资源丰富，对于平台规则的理解也更加透彻。

“股东要有实力，投资敏锐度强大的股东是风向标。”宋总团队观察了挪瓦的融资情况，发现股东不乏有投资过字节、滴滴、小红书等知名企业的SIG海纳亚洲创投基金、金沙江创投等。

综合来看，加盟挪瓦咖啡对于宋总团队来说，是最合适的选择。“还有一点，挪瓦更专注2-4线城市，用户画像也更加年轻，在下沉市场是模式最接近瑞幸的咖啡连锁品牌。不管在品牌影响力、产品研发实力还是后端供应链等等，挪瓦都是我们最好、最合适的选择。”

咖啡赛道正在成为实体投资的首选

实体从业者哀嚎，但餐饮行业在疫情复苏中的进展却是很快。而在全面复工复产，工作强度恢复到疫前水平的情况下，咖啡赛道更是领跑，消费需求与日俱增。

从较先开放的日本、新加坡等地餐饮疫后恢复情况来看，咖啡赛道均表现抢眼。对比2019年同期，日本咖啡赛道已恢复至六成水平，而新加坡咖啡赛道较2018年同期相比，2022年全年营业收入提升6%。

艾媒咨询《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》显示，当前，六成中国消费者每周消费咖啡，近两成消费者每日消费咖啡。消费频率逐渐增加的同时，用户画像也在不断下沉，三四线城市已经成为咖啡企业竞争的重要市场。

另有相关资料表明，2020年底，咖啡馆有10.8万家，三线以下城市仅占25%。三线以下独立咖啡馆约占97%，多以上岛咖啡为代表的主题简餐餐馆为主，精品连锁咖啡馆占比不到1%。这意味着，到2025年，中国咖啡行业市场规模超过万亿元时，像济宁这样的三线城市渗透率低、精品连锁咖啡馆市场空间巨大。

宋总对内参君说道，“从我们的角度分析，目前三线城市竞争相对还小，门店数、连锁化都很低，这是投资咖啡的窗口期。”

但同时，她也表示，窗口期开放时间不会很长，咖啡市场的饱和很快会达到新高度。

章不易，先赞后看，养成习惯!

随着消费水平的提高，越来越多的人开始关注餐饮加盟业。餐饮加盟业无疑是一个具有吸引力的行业，它能够带来许多好处，同时也存在不少坏处和陷阱。

在进行餐饮加盟的过程中，我们需要认真思考，注意细节，避免踩坑。

餐饮加盟的好处主要包括以下3点：

1. 获得品牌支持。

加盟某一餐饮品牌意味着您可以享受品牌的声誉、管理经验和品牌资源，这对于初入行的创业者来说是非常有利的。

2. 降低创业风险。

加盟可以避免创业的不确定性和风险。由于品牌已经在市场上打拼多年，因此初始阶段的风险相对较低，有助于减轻经营压力。

3. 节省运营成本。

加盟可以节省开店初期的投入。由于品牌已经在市场上有一定的知名度，因此首次推广品牌不需要大量的广告投入，开店成本也会降低。

而餐饮加盟的坏处也非常明显

1. 高额加盟费。

加盟需要支付一定的加盟费，而这个费用通常不菲。有些品牌还需要支付保证金和年度费用等，考虑清楚后再决定是否加盟。

2. 被限制自主经营。

加盟需要遵循品牌的经营模式和标准，这可能会限制加盟店自主经营的能力。有一些品牌会对店铺的装修和经营方式进行严格的规定，加盟者需要仔细考虑是否能够适应这些规定。

3. 存在品牌风险。

加盟品牌如果出现负面报道或瑕疵，将会对加盟店铺产生较大的影响，有可能导致加盟店铺营业额减少、降低品牌声誉或者关闭店铺等。

在餐饮加盟中，应该注意以下5点：

1. 仔细了解加盟品牌。

在加盟之前，必须仔细地了解品牌的历史、规模和声誉等。加盟者要在开店前进行市场分析，了解品牌的实力和市场竞争情况。

2. 研究加盟协议。

加盟协议是加盟合同的重要组成部分，加盟者应该仔细地阅读并理解其中的条款和细节内容。

3. 考虑加盟的费用和收益。

加盟费和其他费用会对加盟者的资金和收益产生较大的影响，加盟者要充分考虑这些因素，并进行合理的预算和规划。

4. 了解品牌的经营模式和标准。

加盟者要了解品牌的经营模式和标准，并考虑自己是否能够适应和接受这些规定。

5. 寻找合作伙伴和专业机构。

在加盟的过程中，加盟者可以寻找一些专业机构或合作伙伴来提供咨询和支持，帮助自己避免踩坑。

总之，餐饮加盟虽然具有很多好处，但也存在很多风险和坑，需要加盟者进行详细的了解和认真的思考。加盟者应该遵循科学的经营理念，规避风险，尽可能地获得收益。

#挑战30天在头条写日记#?

于很多年轻人而言，信奉工字不出头，打工是不可能打工的，如果有机会一定要能自己出来做点生意，因为很显然你给别人打工，一个月能赚多少钱是有数的，过着似乎是这种一眼能望到头的生活。尤其是今天这样一个物欲横流的消费社会，BBA都不算豪车了，年薪百万都不是富豪了，所以很多人是非常希望通过做点生意来让自己发家致富的。

比如说大学刚毕业，如果家里有条件的话，能给投个几十万开个奶茶铺，开个小咖啡馆，哪怕开个拉面店都有可能让你从此走上人生巅峰。但是我们真得提醒很多好朋友们，千万不要只看到贼吃肉没看到贼挨打，投资创业恐怕真是一个一将功成万骨枯的事情，你确实能看到很多人因为创业而赚到了很多钱，可是你一定要有一个清醒的认识，一个人的成功往往代表着后面倒下了一大批人。

所以有人也说我自己去单独创个业我又没有什么经验，资金又不足，失败的可能性是很大的，我有没有可能加盟连锁，你想我这等于是踩在巨人的肩膀之上跟牛顿一样，人家在前面帮我蹚平路了，知道这个企业应该怎么发展，积累了一系列的经验，甚至人家这个企业都有一定的名头，在全国开了几百上千家连锁店，这个情况下我去加盟它一下有没有可能发展的会很快？

你比如说这到是个路子，所以我不知道大家有没有注意过，最近这段时间以来，市面上各种各样的加盟企业是非常多的，人家是变着法地向你宣传，告诉你加盟它们你的发展有多快，而且你基本上不需要有什么相关的从业经验，似乎你只要能拿得出钱来，几个月之后你妥妥的就是一个大老板了。尤其在这个时候，我们得劝大家一定要审慎和小心，首先说这个世界上的加盟企业大概有两种，你最开始就需要有一双慧眼来识别出来哪两种加盟企业，我们可以称之为一种叫骗子，一种叫真的。

还有骗子加盟连锁企业吗？有很多人是秉持这个观点，当很多人在去挖金矿的时候，我也去挖金矿我赚不到钱，我可以卖水给你，所以有很多黑心企业它们从一开始做加盟连锁的时候，就不是想把我这个企业发展壮大，而是希望编造一种套路去赚你加盟者的钱。这种企业往往有着非常花里胡哨的宣传，我这个旗舰店开在哪里，我这个商业模式多么成熟，但是实际上人家就是指望着赚你的加盟费而已。

甚至有的企业人家连穿十几个马甲，为了在短时间内赚到更多的钱，什么样的加盟连锁都搞一套，你有时候到他总部参观你会发现他同时经营了十几个项目的连锁加盟，对于很多草根创业者来讲，第一步你就要把这些假的骗子加盟企业识别出来，因为过去十几年有太多的人因为不能识别出来那些骗子加盟企业而使得自己血本无归。

当然也有很多诚信经营的加盟连锁企业，确实干得不错，也确实认为走加盟连锁之路可以让自己的品牌迅速得到推广，众人拾柴火焰高，能够短时间内铺满全国，这些企业往往在多个城市都建有旗舰店了。确实按他们讲的，人家旗舰店经营非常火爆，经过几年的运营人家确实研发出了一整套的商业模式，只要你交钱加盟，人家就可以把商业模式传授给你让你也迅速发家致富。

然而并不是找到这些成功的企业你就一定也能复制人家成功的道路，今天各种各样的连锁加盟企业层出不穷，你出一个川菜加盟，人家就出一个湘菜加盟，你出一个卤味加盟人家可以出一个火锅加盟，对于想创业的朋友们来讲，如果你找到这种正规的加盟公司，看看人家给你的宣传，你真的是很心动。

为什么？因为在他的宣传之中，这个生意简直就是投了钱立马就能赚到钱，一方面人家可以给你看他们过往的成功历史，确实这些正规加盟连锁企业都有拿得出手的旗舰店，每当你去参观的时候，那个地方排队你都得等一两个小时才能吃得上饭。

另一方面人家的招商手册非常精美，告诉你你只要给他交个10万、8万的加盟费，人家就把一整套的开店策略从选址到装修，从宣传到招聘统统的交给你，你不会都没关系，总部还可以派人过来指导，甚至有很多连锁加盟的餐饮企业人家告诉你你连大厨都不用找。

为什么？人家早就建设了中央工厂，几乎每一道菜都是专门研究出来的，有半成品的料包，你只要定期把这个料包买回来放到冰柜中去，客人点什么菜撕开料包加入原料，一个没炒过菜的人都能原汁原味地把这个菜给做出来，所以你只要加盟了人家的企业，开店就是一个无比轻松的事情。

而且人家那个招商手册往往还要给你算笔账，加盟费多少钱，租房子多少钱，装修多少钱，前期宣传多少钱，然后你这个店能摆多少张桌子，一张桌子一天能翻几次台，平均客单消费多少，利润多高，您可以去多问几个连锁加盟企业，大部分企业绝对会让你在一年之内就收回所有投资，有的企业甚至说你只要干半年收回投资那都是轻而易举的事情。

对于想创业的朋友们来讲，这些企业画的大饼实在是太诱人了，你想人家这个餐馆开得这么火爆，天天都要排队，动辄排一两个小时，你要是能只花个10万8万就拿到连锁加盟权，在你的城市复制一个如此火爆的店，投入个几十万之后半年就能回本，那以后半年每一笔钱都是干赚的，这样的前景实在是诱人。

然而由于到了这个时候我们更得提醒大家小心了，咱先甭说人家那个排队的景象是不是造假的，现在有很多被揭发出来的案例，有的餐饮企业由于各种各样的原因，有的是为了吸引连锁加盟者，有的是为了造成饥饿营销，人家会主动花钱请人排队，即便咱就说排队这个事是真的，但是旗舰店的火爆，你这个加盟店就一定火爆吗？

所谓橘生淮南为橘，生于淮北为枳，尤其是餐饮这个问题，换个城市情况可能就非常不同，今天餐饮恐怕是竞争最激烈的行业，消费者的嘴都是很刁的，很多餐馆老板最愁的就是好厨师不好找，找到了你也养不住，中央厨房生产出来的料包真的能够比一个好厨师炒的菜还吸引消费者的胃口吗？

这么多年以来，中餐无法大规模连锁复制，有一个很重要的问题就是厨师的问题，在这一点上咱们不得不说我国消费者的嘴那比美国人叼多了，对于美国大部分老百姓来讲，他们是不知美食为何物的，吃饭来个面包来个炸鸡来个汉堡，填饱肚子就行了，所以肯德基麦当劳这样的企业可以在美国开几千家连锁店。

但是我国老百姓对于美食的挑剔和口味选择的多样，真的让中餐的连锁是很难做的，尤其是很多开过餐馆的朋友们都清楚，这一个餐馆的运营管理是非常复杂的，不像有些连锁企业说的那样我们有一整套非常成熟的体制，你只要把钱交上来，然后你就可以做甩手掌柜了，什么都不用干，我们有人帮你宣传，我们有人帮你招聘，我们有人帮你把料包送过来，你到菜市场把原料买来，然后就可以坐等翻台了。

今天各种各样餐饮企业的竞争使得餐馆的运营管理是非常有学问的，只靠总部把一整套资料交给你，再派个导师过来，指导个十天半个月，怎么可能把一个餐馆彻底干好？对于有些在餐饮业浸淫了几十年的人而言，都不敢保证开餐馆能开一家成一家，何况我们这些连起码经验都没有的朋友们呢？

所以我们真是建议广大年轻朋友想创业这是个好事，初生牛犊不怕虎，如果能够靠勤劳的双手和智慧的头脑，为我们赚得金山银山这当然太好了，但是连锁加盟企业能够给予你的只是一些经验上的积累和书本上的材料。对于想创业的朋友们而言，我们倒是建议大家如果你真想从事某个行业，比如说就是想开一个餐馆，那么最关键的倒不是马上找到一个合适的连锁加盟企业，反而是你能不能踏踏实实地用一段时间浸淫到这个行业中去，哪怕你到当地一个比较大的饭店中去应聘去做一段最基础的工作，然后用你智慧的双眼去观察整个企业的运转。

要知道任何一个企业的经营都有很多你需要长时间观察运作才能积累出的经验，这不是书本能直接告诉你的，大学毕业的你如果想开个奶茶铺，那你去一个奶茶铺打工三个月，如果想开个餐馆你去个餐馆干几个月传菜生，真正了解到整个企业的运作之后，然后你再找一个连锁企业，那个时候恐怕你看它的招商报告，你都能看出哪些有虚假夸大的成分，哪些在你这个城市根本不可能实现了。

在自身有了足够的经验之后，再去找连锁加盟企业，这才有可能如虎添翼，所以我们看到有这么多的连锁加盟企业，我们并不能说人家都是骗子，有很多企业人家自己运作的真是很好，但是并不代表着每一个加盟它的人都能因此而发财。