司老板要牢记的计算公式
1、毛利=营业额－成本。
2、利润=毛利－费用。
3、成本率=成本÷营业额。
4、毛利率=毛利÷营业额。
5、费用率=费用÷营业额。
6、利润率=利润÷营业额。
7、毛利率=1－成本率。
8、利润率=毛利率－费用率。
9、成本=营业额×(1－毛利率)。
10、净料率=（净料重量÷毛料重量)×100%。
11、净料价格=毛料价×(1-耗损率)。
12、理想营业额=（房租+折旧）÷10%。
13、保本营业额=（房租+折旧)÷10%×保本点=理想营业额×保本点。
14、保本点：中餐52% 火锅48%。
15、生意增长公式=流量×转化×单价×复购×裂变。
餐厅投资计算公式
案例
一家小型主题餐厅，房租每年60万，投资装修140万，按照五年进行摊销折旧，人均消费65元，求年度营业额、保本营业额。
折旧按照5年，140万÷5年=28万。
年度营业额：880万=(60万+28万)÷10％。
保本营业额：880万×52％=457.6万。
月度营业额：880万÷12个月=73万。
日营业额：73万÷30天=2.4万。
餐位数：2.4万÷65元÷2餐=184餐位。
四、餐饮酒店费用包括三大类：能耗费用、消耗费用、易耗费用。费用率一般大约占比40％。
1、能耗费用大约占比29％：包括水0.5％、电2.5％、人工18％、税收5％、折扣1％、赠送1％、福利1％等等。
2、消耗费用大约占比10％：包括房租、折旧。
3、易耗费用大约占比1％：一次性用品等。
注：以上数据是一个行业参考值，可以根据地区以及企业实际数据作为指标。
注释
1、损耗率=(损耗量/净用量)×100%
用消耗量表示为：消耗量=净用量×（1+损耗率）是用于确定材料消耗定额的公式。其中的净用量指直接用于建筑和安装工程的材料，损耗量为不可避免的施工废料和材料损耗。主要用于各种工程预决算，全国通用，具有行业标准和法定意义。
2、损耗率=(损耗量/消耗量)×100%
用消耗量表示为：消耗量=净耗量÷（1-损耗率）不是用于确定材料消耗定额的公式。一般是施工单位用于计算材料采购量的公式，数值根据本单位的施工技术水平，施工条件，材料的采购来源和途径，还有材料本身的加工特性等由自己确定，属自用公式。
说明
上述计算公式版本较多，有打印本、手抄本、视屏本，传送的软件多，有小红书、快手、抖音、、百度等，影响极广。
但是，完整的、正确的计算公式表达式不多见，为澄清计算公式表达式的真式含义，特做一下说明。
1、关于利润率其实有两种表达方法，一种叫做成本利润率=利润÷成本，另一种叫做营业额利润率=利润÷营业额，成本利润率>营业额利润率，不同场合利用不同公式，有人在视频中说，应用第一公式计算是错误的，其实银行计算利息（利润）就是用第一公式，利息（利润）=本金×利率=营业额－本金。
2、公式10中的“÷”误写为“＋”，致使公式存在诸多问题：其一，公式左端“率”是不名数，而右端是名数，矛盾。其二，“率”应是两个同名数之比，其结果为不名数。其三，事理不通无法释。
3、公式12中的“÷”误写为“＋”，致使公式存在诸多问题：其一，公式右端名数、不名数是不能相加的，只有同名数才可以相加的。其二，事理不通无法解释。其三，理想营业额就是经营额区间上的一个好点，它的10%=（房租+折旧），解释合理。
4、公式13中的“÷”误写为“＋”，致使公式存在诸多问题：其一，公式右端名数、不名数是不能相加的，只有同名数才可以相加的。其三，保本营业额是经营额区间上的一个下限点，低于这点就赔本了，它是对理想经营额给了一个百分比---保本点，解释合理。
请会计专业人士对上述计算公式改动提出宝贵意见。
饮老板必看的28个经营计算公式
1、餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力
2、职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量
3、季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度
4、座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数
5、餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度
6、食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平
7、饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度
8、饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平
9、餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平
10、日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小
11、座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义：餐厅座位日营业水平
12、月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平
13、餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平
14、餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平
15、喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度
16、餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度
17、销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平
18、餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小
19、餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平
20、餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)
21、餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平
22、职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义：职工劳动程度
23、职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义：职工贡献大小
24、职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
25、工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小
26、计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 含义：反映库存水平
27、平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模
28、期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)
通过以上的20多个餐饮经营数据对开店老板很重要滴，如果你想把店铺经营好，要时常注意店里的生意怎样，就要通过具体的数字来检验计算！
餐厅如果你连毛利率都不会算的话，我建议你还是不要开了。今天的这篇文章里，有三个非常重要的公式，建议大家点赞收藏，你一定可以用得上。
你十块钱进的货卖了30块钱，你的毛利率是50%吗？错，正确的计算是售价减成本除以售价乘100%，那么你用30减10除以30等于多少呢？是0.667，你的毛利率就是66.7%。
假如你的餐厅一个月的房租是2万，你的人工工资是3万，其他的开支包括水、电、物业、营销杂费等等是1万，那么你一个月到底要卖多少，你才能保本，你才能开始赚钱呢？大家记住这个公式，保本营业额等于所有的开销不含进货除以毛利率，那么你的餐厅房租的2万加人工工资3万加其他开支1万，就等于6万，除以66.7%，就等于8.99万。也就是说，如果你一个月营业额达不到9万，你就得赔钱。
那么假如你这个店一共投资了50万，想要一年回本，那你每个月你要卖多少钱呢？你再记住这个公式。
回本营业额等于投资加开销除以毛利率。
你50万的投资摊到每个月是42000，再加上每个月开销的6万，再除以66.7%，就等于15.3万，也就是说你每个月的营业额你要做到15万以上，你就可以在一年内收回你的投资了。
大家记住这几个公式，赶紧算算你的餐厅什么时候可以回本，什么时候可以盈利？
