锅旺季将至，老板们卯足了劲要大干一场。
但你知道，最近各大火锅店都上新了哪些锅底？有哪些博人眼球的新菜品？火锅市场出现了哪些新模式吗？
这个时候，精准把握市场脉搏，捕捉稍纵即逝的新商机，成为当务之急。
本期《新情报》就给你带来最新鲜的行业资讯，快来看！
第 667 期
文 | 田果 宋少侠
新菜品
熊猫豆腐
最近，左庭右院推出一款新品：熊猫豆腐，在大众点评上频频被cue。
一头灰一头白，灰白两色的豆腐像熊猫般可爱，据说分别由黄豆、黑豆制成，菜品夹上有熊猫的可爱造型。好看、好吃又健康，妈妈再也不用担心孩子不吃豆腐了。
蒜蓉粉丝福袋
这款是哥老官的新品，福袋里塞满了蒜蓉粉丝，博眼球的同时也收到吐槽：福袋里除了粉丝，就是蒜蓉，吃起来有点发苦，不喜欢蒜味的慎用！
相比之前上的鲍汁薯泥福袋，这次大概算是踩雷新品吧。
臭豆腐汉堡
4个mini汉堡整齐摆在盘子上，面包片加上现炸臭豆腐，小巧的造型讨人喜欢，看着像黑暗料理，味道很上头哦，两口干掉一个。
这款新品是从小吃界传来的，如今作为火锅店小吃，成为年轻人解锁新吃法的第一选择。
火锅牛排
在火锅店里涮牛排已不算新奇，今年海底捞也上新了火锅牛排，但是在快餐店里享用火锅牛排却不多见。
豪客来近期推出“巴渝火锅牛排”这一新品，将原汁西冷牛排融入麻辣火锅料调制，酱料也用上了火锅牛排酱，搭配重庆小面风味意面做为套餐，接地气的同时又新增了独特口感。火锅店老板也可借鉴哦。
龙头下蛙
在禄合门美蛙火锅，下美蛙的形式很有艺术感，“福禄寿喜，美蛙吃起！”一声吼，师傅扛着龙头竹器就登场了。
看牛蛙一个个跳进锅里，一个“下蛙仪式”，吃货们自觉掏出手机拍照传播，已然成为品牌标签。
咸蛋黄虾丸
海底捞新品，平平无奇的虾丸，乒乓球大小，看上去和咱们平常吃的虾丸没啥两样。
但涮熟后，筷子一搓一扯，金黄的咸蛋黄泥，立马爆出，馅心很足塞满了虾丸，灌上冬阴功汤汁，外表Q弹，内里粉糯又会爆汁，口感一绝。另外，咸蛋黄最近在海底捞的出镜率很高，咸蛋黄油条、咸蛋黄虾滑......
鱿鱼滑
因为营养、高价值的特性，虾滑已经成为火锅菜品中的第三大爆品。
在虾滑的基础上，鱿鱼滑、墨鱼滑等更多产品陆续问世，扩充着滑类菜品的队伍，且已有企业将鱿鱼滑作为零售产品在超市上架。
新品类
盅盅火锅
今年，火锅细分赛道上出现了一种新品类：盅盅火锅，它将传统火锅的形式和串串菜品的丰富多样相结合，在体量上小于传统火锅，在体验感上优于串串。
目前，已有蜀盅盅、煌司机盅盅、矿盅盅、唐盅盅等火锅品牌初步成长起来。
盅盅火锅的特别之处在于，选用盅盅做为盛装菜品的工具，不同颜色的盅盅代表不同价格，顾客自助选择食材，消费完毕直接数盅盅结账。
榴莲鸡火锅
在很多粤式餐厅、泰式餐厅，餐见君发现有个叫榴莲鸡火锅的新物种。
榴莲煲鸡，其实是广东很特别的一道靓汤，补而不燥，性质温和，这道菜还具有了多种食疗功效，如今成为火锅细分品类。
一大锅鸡汤端上桌，等待着开锅后，再倒进榴莲，先喝汤，再吃肉，看似不搭的组合确实是很特别的存在。
卤味火锅烤鱼
作为餐饮业烤鱼业态的先行者，探鱼在最近推出了火锅风味的新品——卤味火锅烤鱼。
以重庆传统牛油火锅底料为基底，以卤肥肠、耙凤爪、卤豆干片等川味卤菜为配菜，结合焦香滑嫩的烤鱼，将川渝风味完美浓缩其中。
此次推出火锅新品后，探鱼将形成火锅、烧烤、烤鱼等多品类矩阵。
新锅底
鸡鲍鱼火锅
继猪肚鸡后，又一新品养生锅，采用传统砂锅，鲜活的鲍鱼直接下入鸡汤，然后温炖鲍鱼，秋风瑟瑟，喝一喝暖暖身子正好。
虽然是新品类，也涌现出不少品牌，比如：如一鸡鲍鱼，刚入魔都，就掀起排队狂潮，不到一年，开了数十家门店。
米捞火锅
以“神筋牛筋米捞”为代表的米捞火锅已经不知不觉间发展壮大，200+门店的势力宣告着养生类锅底热势不减。
神筋牛筋米捞以高山有机大米熬制的米浆作为锅底，加上必点的松茸牛筋，养胃养身的品牌主打，吸引了不少消费者的喜爱。
火锅酒
听说过煮酒论英雄，但你听说过煮酒涮火锅吗？一些酒类品牌在旗下的产品也加入了火锅的元素，以期吸引消费者的注意力。
如：汉森熊品牌推出了一款火锅酒，用限定小铜锅+椰奶味的酒作锅底+三种辅料形式，底下辅以小蜡烛加热，既有手作的体验感，又颇有仪式感，不失为引流新尝试。
鱼苗火锅
在我们大块吃肉，大碗喝酒，鱼头越大越好吃，以份量豪横为亮点的当下，火锅涮鱼苗已经悄然兴起。
在很多地区，它叫蝌蚪鱼苗火锅，不是指蝌蚪和鱼苗，而是指处于像蝌蚪这个生长状态（幼年）的大鱼的鱼苗，在口感上，鱼苗吃起来要更嫩，入口即化。
鱼苗火锅店的鱼苗品种非常齐全，鲢鱼、裸斑、黄辣丁、草鱼、江团，这种吃法在宜宾、自贡等地尤为流行。
海胆火锅
在日本非常流行，最近在上海等地也出现了海胆火锅的身影。
海胆火锅最重要的就是汤底，丰富爆满的海胆早已完全炖化在锅底，汤底海胆味鲜香浓郁，一上桌金灿灿的颜色就诱惑力十足。
每一个海胆锅，都会送一份铺满海胆的日式蒸蛋，1勺蒸蛋1勺汤，才是地道吃法。
新模式
火锅杯
“用一份冒菜钱，吃一顿火锅”，火锅也可以像小吃一样拿着边走边吃，把火锅装进咖啡杯，边逛边吃也能“保持优雅”。最近市场上出现了不少“火锅杯”餐厅。
甚至还有更高级的，上面火锅菜，下面冰粉奶茶，从外形看上像火炬，中间有个孔，可以把吸管插进去，吃法新颖吸睛。
前不久，大龙燚旗下新品牌椒龙爷火锅杯开业，看来这种模式已经受到资本的关注了。
火锅蒸鸡/鱼
成都有家叫清贫乐的火锅店，招牌菜品就是火锅蒸鸡、火锅蒸鱼以及火锅鸡鱼合蒸。
火锅架上蒸笼，利用蒸汽蒸熟鸡肉和乌鱼片，等火锅沸腾时肉也就熟了，兼具火锅的香气，又没那么重的麻辣刺激，适合老人孩子食用。
巨型火锅
疫情期，餐见君刷到一个巨型火锅的视频，这家名叫祥德坊老北京涮肉的火锅店位于大连，看起来非常豪迈。
从视频上看，单一个锅底就需要倒入10多壶清水，需要两个服务员同时服务。
这家店除了巨型火锅，还有双层火锅，一层清水锅，还有一层是麻椒锅。
新甜品/饮品
火锅零食
10月24日，海底捞借“打工人”一梗，在公众号推出2种零食新品。
麻辣火锅味虾滑，将海底捞的明星食材虾滑，和经典口味清油麻辣结合，让顾客即开即享虾滑的鲜嫩Q弹。
另外一种零食新品仍是选用了人气菜品牛肚，用川式传统双卤工艺，让牛肚丝丝入味，分为川香麻辣和烧烤两种风味。
花团锦簇冰淇淋火锅
近日，哈根达斯推出冬季新品-冰淇淋火锅，戴有围巾的雪人娃娃，放在有爆米花的碟子里，下面是融化的巧克力，各种口味的冰淇淋+水果+糕点。
一款契合季节流行趋势的爆品，也是给火锅店引流的加分项哦。
嗨锅小甜心
小铜锅里放入足料甜品，包含了冰粉、红豆、余元、爆珠等7种原料，再倒满奶茶，等于同时拥有了多款奶茶。
尤其在上海，嗨锅小甜心陆续上市，你经常可以看到它穿梭于各大社交平台，某音、某书都有它！
巨大5L冰粉奶茶
还记得“秋天的第一杯奶茶”这个梗吗？“桶装奶茶”风越刮越大，接上饮水机就能实现奶茶自由。
不万能先生市井火锅，跟上潮流，把桶装奶茶搬到火锅店，足足够一桌子人喝，解辣解渴，还赚足了噱头。
创·世纪盖盖啤酒
这是哥老官继“创世纪冰粉”之后的第二件创世纪之作，1L超大扎杯啤酒搭配厚厚的香甜芝士奶盖，甘醇香甜徜徉口中久久不能散去，你要来一杯吗？
总结
盘点了火锅界的新菜品、新品类、新物种后，餐见君发现了一些趋势——
√ 火锅品类，赛道更加深化细分。
火锅市场竞争激烈，市场对细分品类的挖掘也如火如荼，比如鸡鲍鱼、海胆火锅、鱼苗火锅等，确实给消费者带来一丝新鲜感，但能否掀起风浪，还有待市场检验。
毋庸置疑的是，火锅新品类的开发，必须有潜在的用户需求为基础，产品极致，形式新颖，才有可能谋得一席之地。
√ 场景创新，成为品牌新竞争力。
不论是前年开始走红的市井火锅，还是如今初出茅庐的盅盅火锅、火锅杯、巨型火锅等，都在说明以场景为代表的创新，已经成为餐饮大势所趋。
√ 跨界菜品，作为助演嘉宾纷纷亮相。
火锅越来越热，蹭火锅元素的也越来越多。火锅烤鱼、火锅牛排、火锅奶茶、火锅蛋糕，甚至酒类品牌也拿火锅做文章。这些跨界搭配、中西结合层出不穷，希望火锅老板们也能从中汲取灵感。
另外，火锅流行菜品越来越重视高颜值和强互动性，上文提到的熊猫豆腐、龙头下蛙等都是如此。
√ 火锅新零售，市场持续增量。
自热火锅、食材超市、火锅风味零食……随着火锅持续升温，火锅新零售掀起热潮，市场持续增量。
本期的《新情报》就到此为止了，希望能给各位老板一些启发。您还想了解火锅业哪些方面的动态、情报，欢迎在评论区留言建议哦，餐见君下期为您奉上！
冷的天气，吃上一口热气腾腾的火锅，让人心里暖呼呼的。嘉定火锅食材迎来销售旺季，部分商家推出火锅“一站式”购齐，受到消费者青睐。
牛羊肉卷、牛肉丸......近日，记者在位于嘉定城中路的盒马鲜生门店看到，各类火锅底料和食材整齐地摆放在冷柜中。近期，盒马鲜生推出火锅季活动，各类特色商品让消费者“一站式”购齐。
在锅底方面，盒马门店今年新推出了49.9元的美蛙锅底，包括去年推出的海南糟粕醋、顺德雪蟹毋米粥、云南菌汤等口味，共有10余款地方特色锅底。此外，涮菜也有上新，干式熟成牛肉片、盒马宝鲜鱼片、海鲜火锅面等涮菜颇受消费者欢迎。
“随着天气转凉，火锅消费需求增多，本月门店火锅食材销量环比上个月增长了超3倍。”盒马鲜生城中店店长陈挺表示。
“社区超市”奥乐齐也集中上新了多款自有品牌火锅美食，无论是地方风味的有料锅底，还是涮菜、蘸料、酒水等火锅拍档都一应俱全。在锅底口味方面，奥乐齐提供了华南地区的胡椒猪肚鸡、川渝地区的金汤牛蛙锅、云贵地区的凯里风味红酸汤锅等多种选择。超市还推出配菜拼盘、省心套餐以及鲜嫩时菜和新鲜原切的牛羊肉等食材，让消费者在家轻轻松松就能搞定一顿热腾腾的火锅。
“冬天在家里涮火锅很有氛围感，食材可以按照自己的口味挑选，经济实惠。”市民高鸿奕说，超市从锅底、用品到涮品等都很齐全，还有火锅套餐，方便又快捷。
线上外卖平台的火锅食材也开启销售旺季。在嘉罗公路上的叮咚买菜嘉定东站，各种火锅底料和食材在冷冻库的货架上依次摆放，工作人员分装打包准备配送。“我们站的火锅食材配送量环比上个月增长了40%，同比去年同期增长了约10%。”叮咚买菜嘉定东站站长张庆洲介绍。
在今年推出的火锅节中，叮咚买菜共开发30种鲜锅底、近千种鲜食材、超30种蘸料。叮咚买菜火锅项目负责人表示，区别于以往大单品的开发思路，今年叮咚买菜从场景出发打造“一站式”火锅解决方案，让吃火锅的场景不再是“集体活动”，更多走向“一人食”，根据用户多样化的消费需求，推出区域特色和网红口味套餐。
数据显示，杏仁猪肚锅、 芝士肥牛泡面火锅、酸菜白肉火锅套餐成为叮咚用户排名前三的火锅之选。喜爱尝鲜的华东消费者对酸菜白肉火锅情有独钟，为该口味贡献了100%的环比增长率。
撰稿：李品
摄像：黄佳星
编辑：王安琪、卓明霞
喜欢就点个“赞”和“在看”吧~↓
冷的天气，吃上一口热气腾腾的火锅，必然是过冬必不可少的仪式感。随着天气逐渐变冷，带有明显季节性消费的火锅迎来销售旺季。
11月15日上午，记者在青浦一家盒马奥莱看到，各类火锅食材整齐地摆放在冷柜里，为了满足消费者的不同需求，店内除了传统的牛羊肉卷、牛肉丸等速冻产品外，还提供羊蝎子、牛肉火锅三拼等新鲜原切肉类，吸引了不少顾客前来挑选。
盒马奥莱青浦夏阳店店长吴兴标表示：“我们为火锅季准备了比较丰富、齐全的食材和调味料，还包含了很多盒马特色的产品，例如火锅羊蝎子、美椒鱼头等。”
近期，盒马奥莱也推出了火锅季活动，为消费者准备了各类特色商品，让消费者能一站式购齐。为了方便市民选购，店内还推出了荤素搭配好的火锅套餐，方便又快捷，格外受到年轻人的喜爱，一些特色美蛙火锅、火腿笋干老鸭煲、蒜香烤鱼等独具特色的食材销量较好。
据门店负责人介绍，自气温下降以来，火锅产品销售量增长明显，丸滑类环比上月增长了近六成，销量排行前三的火锅商品分别为牛肉卷、免浆黑鱼片、羔羊肉卷，各式拼盘也很受消费者欢迎。
火锅市场逐渐“热”了起来，一些火锅食材专营店也开起销售旺季，记者走访了青浦城区部分火锅食材门店了解到，当前火锅食材的购买人群主要以青年人为主，由于周末时间充裕，较为自由，一般周五至双休日客流量较大。除此以外，由于不少市民倾向于在家中烹饪，除了火锅食材销量较上周翻一番以外，火锅的电器销量也呈上升趋势。
火锅要怎么吃才更健康？吃火锅有哪些注意事项？
1、吃火锅时间不宜过长，如果吃火锅持续数小时，腺体得不到正常的休息，就有可能导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻等，严重的可能因此患上慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
2、肉类一定要涮熟才可吃，以防肉类中有寄生虫存在。
3、不要吃太烫，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。
记者：徐哲
摄影：徐哲
编辑：俞静彦
