理膳食是健康的基础！
为了将“坚持以人民健康为中心”的理念融入公共政策制定实施的全过程，健康中国行动推进委员会办公室把制定发布《营养健康餐厅建设指南》（以下简称《指南》）作为2020年合理膳食行动的重要工作内容。受国家卫生健康委员会委托，中国营养学会牵头，联合中国疾病预防控制中心营养与健康所、世界中餐业联合会、中国烹饪协会和中营惠营养健康研究院共同起草完成《指南》；国民营养健康指导委员会于2020年12月印发。
< class="pgc-img">该指南具体从哪些方面引导餐饮业提升营养健康意识和服务水平？消费者对营养健康餐厅可有哪些期许呢？让我们一起来看一下！
《指南》旨在鼓励、引导餐饮服务经营者实现以合理膳食、“三减”、杜绝浪费为目标的营养健康转型升级。该指南从基本条件、组织管理、人员培训和考核、营造营养健康环境、烹饪和配餐、供餐服务六个方面规定了建设营养健康餐厅应达到的要求。
Part 1 基本条件
基本条件共有9条，是建设营养健康餐厅的前提条件，涵盖经营许可、食品安全保障、营养指导人员配备、按照《餐饮食品营养标识指南》进行营养标示、防范和抵制食物浪费等方面。
《餐饮食品营养标识指南》规定基本标示内容为“能量、脂肪、钠含量和相当于钠的食盐量”，并鼓励根据菜品特点可选择标示蛋白质、碳水化合物、糖、矿物质及维生素等信息。
《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，我国每年在餐桌上的浪费约为12%，大型聚会浪费达38%。杜绝食物浪费，需要全社会的共同认识和行动。因此，《指南》强调“建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措施予以落实”是建设营养健康餐厅的基本条件之一。
Part 2 具体措施及要求
《指南》围绕合理膳食、“三减”、杜绝浪费，分别提出了针对性措施。
针对合理膳食，《指南》规定餐厅应当配备有资质的专（兼）职营养指导人员。采取多种形式宣传合理膳食、“三减”、营养相关慢性病防治等政策和科普知识，营造营养健康的就餐氛围。建立健全原材料采购制度，保障所用食材种类丰富、新鲜，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用等。并详细提出餐厅实现食物多样，合理膳食配餐和烹饪技术要求；鼓励推出适合老年人、儿童、肥胖者、高血压、糖尿病等特殊人群的菜品，并进行营养特点描述和说明。
围绕“三减”，要求餐厅建立盐油糖使用登记制度，并进行人均消费量统计，逐步减少菜品盐油糖用量和人均盐油糖摄入量。定期组织餐厅负责人、营养指导人员和厨师接受包括“三减”在内的营养健康知识和防控传染病技能培训。
< class="pgc-img">增加菜单中低盐、低脂、低糖菜品比例并进行醒目标识。提供自制饮料或甜品时，应当标示添加糖含量。针对杜绝浪费，除了作为基本条件之一外，《指南》要求在供餐服务中服务员应引导消费者实施光盘行动，鼓励主动销售小份或者半份菜品、经济型套餐等。
Part 3 实施意义
对于消费者而言，在哪里可以找到满足《指南》要求的心仪的“营养健康餐厅”呢？在国家卫健委食品安全与监测评估司指导下，营养健康餐厅建设试点示范工作陆续在全国范围内铺开，各地结合地方特点完善实施策略。相信很快，消费者陆续可以在各省各地区看到符合《指南》的“身份餐厅”。
事实上，国际经验也已经表明，采取营养健康促进，特别是以公共餐厅、食堂为中心进行科学营养膳食搭配和健康饮食的宣教和引导，以及社会环境的建设，是引导合理膳食、提升国民健康水平的有效手段。因此，通过营养健康餐厅这一示范窗口，向广大消费者，尤其是众多的外出就餐者提供营养健康的菜品、传递正确的营养知识和行为，是加快全社会共同推进合理膳食行动的重要举措！
转载自“中国好营养”微信公众平台
撰稿：王瑛瑶
审稿：丁钢强
一家饭店：美食与梦想的交汇点
我一直梦想着拥有一家属于自己的饭店，将美食与热情带给每一位顾客。在历经无数的思考与筹划后，我终于决定付诸实践，实现这个梦想。
< class="pgc-img">首先，我选择了一个繁华的地段作为饭店的所在地。这个地方人流量大，周边商业氛围浓厚，非常有利于吸引顾客。然后，我开始着手装修店面。我希望饭店的装修风格既能体现出中华文化的韵味，又能给人一种温馨舒适的感觉。在色彩的选择上，我采用了红色与金色的搭配，既显得大气又不失典雅。同时，我还特意在店内布置了一些绿植和艺术品，为顾客营造出一个优美的用餐环境。
< class="pgc-img">在菜品方面，我聘请了几位经验丰富的厨师，他们擅长各种地方特色菜和创意菜品。我们精选优质食材，注重菜品的口感和营养价值，力求为顾客带来健康美味的佳肴。此外，我们还根据顾客的口味和需求，不断调整和完善菜单，以满足更多人的口味。
< class="pgc-img">为了提升服务质量，我们特地对员工进行了严格的培训。从接待顾客、点餐、上菜到结账，每一个环节我们都力求做到最好。我们注重与顾客的沟通和互动，关心他们的用餐体验，让他们感受到家的温暖。
在营销方面，我们充分利用各种渠道进行宣传推广。除了传统的广告牌和传单，我们还利用互联网和社交媒体平台，开展线上活动和优惠促销，吸引更多的顾客前来品尝。
经过一段时间的运营，我们的饭店逐渐赢得了顾客的认可和支持。许多顾客纷纷表示，我们的菜品味道正宗，服务周到，环境优雅，是他们心目中的理想用餐场所。这让我们感到非常欣慰和自豪，也更加坚定了我们继续努力、不断提升的信念。
未来，我们计划继续拓展业务，增加更多的特色菜品和服务项目，让顾客有更多的选择和体验。同时，我们也会积极关注市场变化和顾客需求的变化，不断调整和完善经营策略，确保饭店始终保持竞争力。
总之，开一家饭店不仅是我的梦想，更是我对美食和生活的热爱与追求。我相信，只要我们用心去做，用爱去经营，我们的饭店一定会越来越好，成为更多人心中的美食圣地。
家卫健委于2020年发布了《营养健康食堂建设指南》《营养健康餐厅建设指南》《餐饮食品营养标识指南》3项指南，引导餐饮业不断增强营养健康意识，提升营养健康服务水平，为推进健康中国建设夯实营养健康基础。
《营养健康食堂建设指南》主要适用于单位食堂或职工食堂的食品经营者，中小学校和大专院校食堂可参考执行。指南围绕合理膳食和“三减”，从基本要求、组织管理、人员培训、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务6个方面制定了营养健康食堂的建设要求。
< class="pgc-img">1、营造营养健康氛围 盐油糖限量
目前大多数食堂在营养健康建设方面存在不足，为了烹饪方便和保证菜品的色香味，往往使用过量的调料。盐油糖的摄入超标会使职场人士超重肥胖的问题日渐突出。长期高油、高盐、高糖也会导致糖尿病、高血压、脑卒中、冠心病等疾病的发生发展。
< class="pgc-img">《中国居民膳食指南》中推荐成人每天食盐不超过6克，烹调油25~30克，添加糖摄入不超过50克，最好控制在25克以下。所以一顿营养健康的午餐大概只有2~3克食盐，15克油以及尽量少的添加糖。
2、合理配餐 食物种类多样化
在配餐和烹饪方面，制定合理膳食配餐计划。食物种类要符合《中国居民膳食指南》的推荐要求，优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，少用炸、煎、熏、烤等。每一餐食谱中提供至少3类食物，同类食物之间可进行品种互换（见表格）。
