州奶茶店推出188元一杯奶茶。
惊呆了，最近杭州一家奶茶店推出的188元一杯的奶茶引发了网友们的热议。记者探访了这家位于南宋御街的奶茶店，店铺面积不大，客人们都是将奶茶打包带走。店内提供各种新鲜茶叶，客人点单后店员会采用一壶一泡的形式制作奶茶。
< class="pgc-img">这些高价奶茶是否物有所值？在价目表上除了价格较高的红颜旧和枞茗天下外，还有其他价格更亲民的奶茶可供选择。据悉，这款188元的奶茶加入了顶级龙井茶和顶级的小乌龙，采用的是顶级的食材，因此价格也非常昂贵。对于一些消费者来说这是一种享受和品质生活的方式，但对于普通的消费者来说这样的价格确实令人咋舌。
< class="pgc-img">这家杭州奶茶店推出的188元一杯的奶茶确实让人感到惊奇，但对于一些追求品质和享受的消费者来说也许是一种不错的选择。
端茶饮，开始下探。
采写 | 南都周刊记者 詹丹晴 实习生 覃超贤
编辑 | 王琦璋
继喜茶之后，奈雪的茶也大幅降价了。
3月17日，奈雪的茶宣布，产品全线降至30元以下，最高降幅10元，同时，推出20元以下新茶饮产品线轻松系列，每月新增一款“1字头”产品。
奈雪的茶部分产品降价前后对比，受访者供图
看来，高端茶饮纷纷“低下头颅”讨好大家，那消费者会买单吗？
30块的茶，拜拜
据悉，目前奈雪所有30元以上产品价格已下调至29元，60%的产品价格在14至25元区间，价格下移至9元起。
同时，奈雪还推出20元以下新茶饮产品线轻松系列，比起29块一杯的霸气葡萄、霸气芒果，轻松葡萄、轻松芒果定价为19元。
奈雪推出“轻松系列”产品，受访者供图
早在今年1月17日，“轻松系列”就曾作为限时活动推出，奈雪公关部工作人员告诉南都周刊记者，该系列产品销量持续走高，上市一个月以来，截至2月底，销量超160万杯。
对于调价原因，奈雪表示是基于品牌、数字化和供应链上的积累实现的，因此不影响产品品质和用料。
2月24日，另一个茶饮头部品牌喜茶同样宣布降价，喜茶表示，今年年内不再推出29元以上的饮品类新品，售价15-25元产品占比达到60%以上，未来将陆续推出“1”字头的饮品。
喜茶公关部工作人员告诉南都周刊记者，“（调价后）具体的销售数据我们不对外公布，但是高峰期爆单情况确实多了不少。”
喜茶2月份公布新的价目单
3月3日，乐乐茶宣布，部分饮品价格控制在20元以下，最低的饮品只要8元起步，同时推出“大口鲜果茶”的新产品线，售价19元起。此前，乐乐茶的价位区间主要集中在19-29元。
继奈雪、喜茶、乐乐茶先后降价后，记者了解到，市面上主流的茶饮品牌基本上已经告别30块钱的茶饮，不过乐乐茶的小程序上，包括车厘子西梅酪酪、车厘子草莓酪酪、樱花莓莓雪酪等多款饮品价格在30-33元间。
涨价招骂，那降价呢？
在此番轮流降价前，喜茶和奈雪一直是新茶饮的高端代表，多款产品售价在28元以上。
2020年4月，喜茶部分产品价格涨到30元以上，多款产品价格上调了2元，奈雪个别产品上调1元。
当时在微博上，涨价曾引起网友热议，有媒体就#奶茶超过30元你还会再喝吗#话题发起投票，117万的网友选择“不会，被涨价劝退”，愿意尝试的网友仅有约10万人。
新浪新闻曾发起投票
尽管如此，在这轮涨价潮之后，2021年10月，喜茶还曾推出59元的饮品，分别为“整颗泰奶椰”“整颗金菠萝”。
针对此次价格下调至30元以下，喜茶和奈雪都表示，想让更多的人喝上优质茶饮。但是，从经营角度看，奈雪和喜茶似乎已经不得不调价了。
59元饮品的评价，图自微博@爱吃的甜饼怪
2月8日，奈雪的茶发布业绩预告，预计2021年实现营业收入42.80-43.20亿元，经调整亏损为1.35亿-1.65亿元，而2020年其经调整后净利润为1664万元。
事实上，如何实现盈利，仍是这几年摆在奈雪面前的现实问题。除了2020年经调整净利润为正数外，2018年、2019年奈雪经调整净亏损分别为5658万元、1174万元。
奈雪在二级市场上并不被看好，自2021年6月30日上市以来，其股价一直波动下滑，截至2022年3月17日收盘，报4.86港元，较上市首日的18.98港元下滑了74.23%，市值缩水了210亿港元。
喜茶似乎也有了难题，2月9日，新浪财经报道称，喜茶内部正在裁员，涉及员工30%。当时，喜茶方面跟记者澄清称，相关传闻皆为不实信息，公司不存在所谓大裁员的情况，年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。
像喜茶、奈雪的茶这样的高端茶饮，为何越来越卖不动了呢？
餐宝典创始人、餐饮分析师汪洪栋告诉南都周刊记者，一些咖啡品牌之所以能卖到30块钱以上，主要是因为有第三空间的概念，很多消费者买杯咖啡是为了买一个位置。
他认为，“高端茶饮很难给消费者提供第三空间的服务，再加上，原来主打十几块钱的茶饮品牌，产品在不断进化、升级，有些产品已经不比高端品牌差，消费者在尝试了多种不同品牌后就会发现，喝30块一杯的茶可能有点像交智商税了。”
除了自身经营外，茶饮整体的市场环境也有影响。近几年来一直加速狂奔的新茶饮市场从去年开始有了放缓的势头，中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2021年，新茶饮市场增速首次下滑到20%以下，为19.6%，未来2-3年，市场增速呈阶段性放缓，预计增速为10%-15%。
茶饮市场整体增速，来源中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》
价格战打响，谁会笑到最后？
新中式茶饮市场经过多年发展，形成三大价格带。过去，高端市场由喜茶、奈雪引领，中端市场则有茶颜悦色、茶百道、古茗、coco等品牌，而下沉市场则是蜜雪冰城、益禾堂。
中低端品牌门店数量有很大优势，而且，奈雪登陆港交所上市之后，2021年11月，古茗、茶百道也相继传出要赴港上市，虽然他们均否认了上述传闻。
消费者在购买茶饮时，也更倾向选择中低端品牌。艾瑞咨询发布的《新式茶饮行业研究报告》显示，2020年，平均单价高于20元的新茶饮品牌市场占有率仅为14.7%，剩下的85.3%都由中低端茶饮品牌占有。
茶饮价格带，来源艾瑞咨询《新式茶饮行业研究报告》
这种种意味着，想要从这些品牌中抢夺中低端消费者，并不容易。
在广州上班的静静经常会喝喜茶和奈雪：去店里点上一杯，跟朋友聊聊天，她觉得二三十块钱一杯的茶饮并不算贵，但如果是外卖或者打包，她可能就会选择其他品牌。
奈雪、喜茶调价后，静静告诉记者，“其他茶饮品牌价格都是在悄悄往上涨的，相比之下，这两家降价后的价格现在我好像能接受了。”
经常喝奶茶的霏霏因为疫情在消费上变得更理性。在她看来，奶茶并非必需品，而且很多奶茶都会加入植脂末，果茶类产品大同小异，她会更倾向选择便宜而且口感不错的品牌。
霏霏告诉记者，“他们通过降价吸引消费者，让消费者产生性价比高的错觉。随着市场选择越来越多，在消费者心中，奈雪和喜茶降价后可能也不那么香了。”
听到奈雪、喜茶降价的消息，大学生小谢很开心，小谢很喜欢这两家店的茶饮，但是每次下单总会因为价格犹豫，碰上生活费紧张的时候，她只能点一些价格便宜的奶茶。小谢表示，“降价之后，我会更乐意去购买他们家的奶茶。”
与奈雪、喜茶降价形成反差的是，去年中旬，中低端茶饮品牌曾有过一波涨价潮。2021年4月，因原材料价格上涨，茶百道、coco、益禾堂、一点点等品牌相继涨价。今年1月7日，茶颜悦色宣布涨价，上涨幅度在1-2元之间，不过其产品区间主要仍在15-18元之间。
在价格上，高端品牌和中低端品牌的界限越来越模糊了，这也意味着在相交、相近的价格带上，未来将会有激烈的厮杀。
凌雁管理咨询分析师林岳接受南都周刊记者采访时指出，在品牌影响力方面，奈雪、喜茶还是有优势的，毕竟不少大众消费者因为它们贵转而消费其他品牌，所以它们价格下探一定程度上可以扩大用户人群。
“如果茶饮品牌价格区别不明显，品牌之间比拼的一个是品牌力，一个是产品力，产品力方面就看创新的速度和打造爆款的能力了。”林岳说。
（应受访者要求，静静、霏霏、小谢为化名）
一点点奶茶，要倒闭了？”
近期，关于奶茶界顶流“一点点”的话题在社交媒体上持续发酵。
诸如“大众为什么不喜欢喝一点点了”“一点点渐渐退出奶茶界了”以及“你还喝一点点吗？”等词条频频冲上热搜榜。
尽管商家火速为此辟谣，但一点点奶茶，近年来的发展似乎稍显疲态。
不仅面临着市场份额下滑、创新能力不足、形象老化等多重困境，门店下滑千余家也是不争的事实。
面对新式茶饮和鲜果茶的冲击，这个曾经是茶饮界顶流的一点点，如今它真的“老去”了吗？
“手摇茶之王者，是简单又高级的一点点奶茶”，这杯简单却不简单的手摇茶，和30多年前发家的台南50岚有很大渊源。
最初50岚仅是台湾台南一家简陋的摊贩式茶饮，后来逐渐发展为店铺经营。
经历近20年的发展，50岚在宝岛已有4个区域代理，拥有500多家分店，规模在全宝岛位居第二。
2010年，50岚的大区代理商楼更深在进军大陆市场时，却发现50岚已被其他商家抢先注册使用。
于是，他将50岚更改为“一点点”，2012年12月，“一点点奶茶”在上海开出首家门店。
没想到，“一点点”在市场上表现异常出色，一举成为手摇茶的领军者。
在起步阶段，“一点点”奶茶就以极具竞争力的价格吸引了大量年轻消费者。
从价目表看出，一点点大多数价钱在10元出头，对比茶饮界20元以上的喜茶、奈雪的茶，相当实惠。
茶底也是“一点点”的特色，每一口都能让人品尝到茶的特有香气，诸如茉香奶绿、乌龙奶茶、四季奶青、红茶玛奇朵等饮品。
对茶底精细处理过的奶茶 ，更深受大多数年轻人的喜爱，成为他们心中的佳品。
在产品质量控制方面，“一点点”奶茶也做到了极致。
为确保每一杯奶茶的口感和新鲜度，他们采取了严格的质量把控措施。
以制作珍珠奶茶为例，他们坚持现场制作珍珠，绝不过夜，确保其新鲜度和口感。当中每一颗珍珠也都经过精心制作，Q弹有嚼劲。
同时，一点点奶茶还注重选择优质茶叶和鲜奶，确保饮品原汁原味。
为适应年轻消费者对健康、时尚的追求，一点点奶茶还适时推出了低糖、低脂的健康茶饮系列。
这种精准的市场定位策略成功吸引了大量追求健康生活的年轻人，为品牌带来了可观的收益。
2015年，“一点点奶茶”开始爆火，微博和朋友圈被频繁刷屏，线下更是排起了长队。
相信许多年轻人都不曾忘记，“一点点奶茶”别具一格的“呼喊式”服务。
当你踏入“一点点奶茶”店，便听到店里员工齐声高喊“欢迎光临”，待你取餐后准备离开时，所有的员工又会异口同声地高喊“欢迎下次光临”。
这种独特的标准话术服务在奶茶界堪称是独树一帜，给人留下深刻的印象。
另外，“一点点奶茶”在个性化定制服务方面做出了创新，推出了免费加小料和隐藏菜单等特色服务，极大地满足了消费者的个性化需求。
免费加小料的服务让消费者可以根据自己的口味和喜好，在购买奶茶时自由添加各种小料，如珍珠、波霸、椰果、布丁等，打造出独一无二的专属奶茶。
这些独特的组合是由“一点点奶茶”的粉丝们通过不断尝试和分享而发掘的，口味独特而富有创意。
这些个性化定制服务曾在社交媒体上引发多个热点话题，如“一点点攻略”“一点点测评”以及神秘的“隐藏菜单”，吸引众多的微博大咖、社交达人和在校学生关注和参与。
不难想象，个性化定制为“一点点奶茶”催生了一批独特的用户群体，他们像网红一样热衷于探索隐藏菜单，并乐于分享自己的点单攻略。
在当时，这种特定群体的出现，持续吸引大量年轻人的关注和追随，无疑为“一点点奶茶”的成功打下了坚实的基础。
“一点点奶茶”之所以在茶饮界独占鳌头，不仅得益于其优质的服务和出色的产品，还归功于其先进的管理模式。
当时国内开始推广加盟模式，即由加盟商向商家交纳加盟费，自行采购五金物料、支付培训费和担保金，并给予商家一定的流水提成。
可是这种加盟模式明显存在不足，就是品牌公司往往不参与实际经营，致使加盟商素质参差不齐，容易造成品牌店倒闭机率飙升。
基于这样的缺陷，“一点点奶茶”采取更为严格的加盟管控措施。
他们设计了一套与众不同的资金管控模式，要求门店销售额必须进入总部监控账号，再按比例分配利润给加盟商。
在经营过程中，万一出现资金断裂或亏损，加盟商需及时补足资金。
这种加盟模式赋予了加盟商高度的灵活性，他们只需投入所需的资金，而无需过多参与日常的运营管理。“一点点奶茶”负责全面的运营管理。
除了对资金运营严格监控外，一点点在挑选加盟商方面也十分严谨和细致，甚至有传闻只允许宝岛的人才有资格加盟的说法。
就这样，“一点点奶茶”凭借其优化和创新的经营模式，门店数量迅猛增长。
从窄门餐眼的数据来看，2015年下半年，“一点点奶茶”门店的增长速度明显加快。2016年，一点点门店每月均有近30家新店开张。
随后几年间，一点点门店增速持续加快，2019年达到了最高峰值，全年新开886家新店，月均开店数量超过70家。
此外，“一点点奶茶”的先进管理模式也体现在标准化管理。
这个标准管理包括了门店选址、装修、设备等方面。
例如，在门店选选址方面，“一点点奶茶”会根据人流量、消费水平、竞争情况等因素进行评估和选择。
在装修方面，一点点奶茶颇具匠心，会统一设计和施工，保证门店的形象和风格一致。
“一点点奶茶”奶茶仅用了3年时间，从一个默默无闻的品牌，一跃成为茶饮界的顶尖品牌。
2017年，总部全面统计并分析了各地店铺的经营情况，结果显示，“一点点奶茶”的年销售额达到了20亿，创下了令人瞩目的成绩。
然而，随着时间的推移，新品牌和茶饮品层出不穷，品牌之间的竞争也越来越激烈。
曾经风光无限的“一点点奶茶”也遇到了困境。
在当今的市场经济环境下，消费者对新鲜感的追求愈发强烈。不再满足那些传统且一成不变的产品，而是积极追求创新、独特且与众不同的的体验。
甚至很多消费者将购买新品视为一种仪式感。
而“一点点奶茶”的招牌产品如四季奶青、波霸、红茶玛奇朵等，多年来并未有太大的变化。
“一点点奶茶”的产品日渐老旧，已不再满足市场需求，也很难获得市场的认可和消费者的青睐。
其次，“一点点奶茶”近年来频频陷入“质量门”事件，无疑是造成品牌逐渐走向没落的原因之一。
2020年8月24日，宁波周女士在余姚泗门店购买了11杯奶茶，发现其中一杯红茶玛奇朵的杯子内壁有根头发，于是与店员进行沟通。
门店负责人态度恶劣，不但拒绝道歉，还怀疑杯里的头发是周女士故意放进去。
更意想不到的是，待周女士再进一步与涉事门店沟通时，店铺员工却要报警，称周女士妨碍他们做生意为由，拒绝协商。
2021年10月13日，杭州市某市场监管人员对部分奶茶店进行突击检查，在一点点奶茶店内，发现冰箱内放置了过期奶霜，工作人员解释由于工作繁忙，没有及时倒掉。
另外，根据黑猫投诉平台的数据，“一点点奶茶”被投诉主要在饮品上偷工减料，饮品制作过程中存在卫生问题，比如喝到苍蝇、虫子等异物。
至此，“一点点奶茶”因食品质量安全，让品牌形象和口碑出现大幅下滑。
“一点点奶茶”2021年达到门店数量的巅峰，高达4000多家，但截止到2023年11月，门店数量已经锐减近1000家，仅剩3018家。
同时，新开的门店数量也出现下滑趋势。自2020年起，一点点新开门店数量从764家一路下降至281家。
另外，随着市场的演变，品牌所面临的挑战也在不断演变。从最初的门店建设，到后期需要将更多的注意力转向供应链建设。
毕竟供应链是品牌运营的核心，将直接影响到产品的品质、成本和交付。
根据公开数据显示，多家头部茶饮品牌都已经建立供应链。
不仅有蜜雪冰城、沪上阿姨、茶百道、古茗等大品牌进行了供应链建设，连规模较小的喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬也开始涉足供应链领域。
而“一点点奶茶”至今没有自建工厂，这意味着在供应链方面相对薄弱，并会导致增加品控难度、成本上升和交付效率下降，甚至难以保证满足消费者更高要求。
例如，喜茶推出了各种水果茶、芝士茶等新品，每一种都引来消费者的热烈追捧。
奈雪的茶则注重茶饮与烘焙的结合，为消费者提供更加丰富的口感。
而Coco都可则以原味珍珠奶茶、鲜芋奶茶和黑糖珍珠鲜奶作为招牌饮品，受到年轻人和学生的青睐。
没有供应链补给，“一点点奶茶”在创新方面显得毫无优势。
另一方面，在备受资本关注的茶饮市场中，众多新兴品牌已经获得了融资支持。
比如全国仅有1000多家门店的奈雪的茶，早已获得融资，并成功完成上市。
而“一点点奶茶”仍未有任何公开融资信息。
这一情况使得一点点在市场竞争中处于不利地位，因为缺乏足够的资金，也难以扩大品牌规模、提升品质和开展营销活动。
事实上，近年来奶茶圈的竞争愈发激烈，平均每两年就有一次重大的更新迭代。
特别是这几年，茶饮赛道迎来大爆发，各大品牌都在努力寻求创新与突破。
根据有关统计数据，2016-2022年我国现制茶饮行业市场规模由291亿元增长至2939亿元，市场总体翻了十倍，平均每年增长率高达近50%。
随着喜茶、奈雪的茶等新兴品牌的崛起，新式茶饮风潮开始盛行。
相较于传统的台式奶茶，新式茶饮更加健康、天然，口感也更加丰富。
同行的茶百道和古茗等品牌迅速跟风，在产品上进行升级，定位在中等价格区间，吸引了大量消费者。
蜜雪冰城则通过深耕供应链，将“低价”策略发挥到极致，实现了快速增长。
这些品牌的涌现，逐渐蚕食了“一点点奶茶”的市场份额，抢走了部分消费者。
庆幸的是一点点奶茶虽然“老去”，但仍有一部分忠实拥趸发起“保卫战”，力挺这个曾备受喜爱的品牌。
昔日网红奶茶，如今风光不再，贡茶、鹿角巷、避风塘等品牌，因市场变化和消费者需求转变，逐渐失去光环。
在激烈的竞争中，只有不断创新、紧跟市场趋势和满足消费者需求的品牌才能生存下来。
针对“一点点奶茶”目前所处困境，其法务总监接受媒体采访时明确地表态：
“一点点从未放弃过市场，我们对茶饮市场始终充满信心！
新品牌的行业百花齐放，有的崭露头角，有的黯然失落，这些都是常事，我们会持续努力，不断创新，为消费者提供更好的产品和服务。”
“未来一点点要开到5000家。”
面对竞争激烈的市场环境，“一点点奶茶”需要寻找与其他品牌的差异化竞争优势，以突破“中年危机”的困境，实现逆势增长。
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参考资料：
每日人物：《初代网红1点点，为什么被年轻人抛弃？》
知乎：《一点点奶茶为什么火了》
星空加盟网：《一点点奶茶市场调查与分析（一点点奶茶的市场分析优劣势）》
澎拜新闻：《一点点为什么输了？》
氢消费：《初代奶茶界网红“一点点”，正在一点点“老去”》
作者：聪慧
编辑：柳叶叨叨
