快餐厅是为消费者提供快速餐饮服务的场所。它随着繁忙的都市生活应运而生，这种简便快捷的饮食形式出现以后，得到了飞速发展，在饮食行业中占有一定的地位。
快餐厅的规模一般不大，菜肴品种较为简单，多为大众菜品，食物食用便利，以半成品为主，烹饪快速，短时间保存不会影响食物风味，能满足客户在堂内用餐，或外带享用，通常价格适中。
按经营菜肴分为中式快餐厅和西式快餐厅两类。中式快餐厅是以中国人的餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，以一种全新的属于中国本土的餐饮形式出现。多提供面食、炒饭、蔬菜、汤品等，饮食品种较多。西式快餐厅提供的菜品多为薯条、炸鸡、汉堡、可乐、披萨等高热量美食，多吸引年轻人的喜爱，但随着整个时代饮食观念的转变，健康、安全和卫生的饮食更受人们关注。
快餐厅空间一般分为入口、收银台、柜台、就餐区、配餐间、厨房、办公室几个区域。快餐厅需要在短时间内接待大量消费者就餐，人员流动性大，需要有合理的动线和动静区域安排，以方便顾客流动和餐食交易。快餐厅因食品多半为半成品加工，厨房操作流程简单，多为敞开式，其厨房占餐饮总面积的21%左右。有些快餐厅会加入一些自助服务方式来加大接待量。
在“快”为第一准则的餐厅中，通常就餐区桌椅摆放整齐、紧凑。空间多以暖色为主，以促进食欲，简洁明快、高效率、快节奏的气氛较为适宜。
、将来的产品、服务计划
随着酒店的发展和周边环境的变化，产品和服务将不断的改进。包括更全面的产品，更优质和人性化的服务，以适应市场的大环境提高客人的满意度。
三、管理概要 1、组织结构
餐厅经理餐厅主管
楼面领班传菜部领班收银台领班
服务员传菜员保洁员
<>餐厅利用产品策略的经营技巧！
一、提高餐饮质量、创立特色产品
① 要保证产品原材料的卫生与新鲜。
② 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。
③ 保证质，保证量。
A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。
B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。
二、经营西餐厅要重视产品组合
1.以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。
2.每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。
三、 经营西餐厅要有自己的销售渠道策略
1.直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。
2.一级销售：选择公司或者团队，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。
3.建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。
四 、经营西餐厅要知道促销策略
(1)广告宣传以及其原则
① 服从餐厅整体营销宣传策略，借西餐文化的宣传促进西餐的消费;扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象。
② 长期化：广告宣传的内容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。
③ 广泛化：在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。
④ 不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日
（2）追踪服务
继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。
(3)内部促销
在经营西餐厅的楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所;餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。
