汉堡炸鸡薯条、车厘子蛋糕、蔬菜鸡肉披萨……这些往往出现在西餐厅菜单上的名字，如今经过“复刻”、改变食材，被列进了宠物餐厅菜单里。3月初，南通一家宠物乐园里开起了当地首家专门给宠物做美食的餐厅，一经推出就吸引了众多宠物“家长”的注意，也让不少网友感叹“太卷了”！现代快报记者留意到，如今宠物经济已经跑出了新赛道，也有连锁蛋糕品牌推出了宠物专门吃的蛋糕，因其价格相对昂贵引发热议。3月19日，现代快报记者进行了实地探访。
△ 工作人员正在制作中
宠物“西餐”怎么复刻？原材料是个难点
3月19日上午10点多，23岁的陈严就已经在星宠岛宠物乐园的宠物餐厅开启了忙碌模式。她先将当天要用的肉类拿出来解冻，然后开始忙碌着将周围清理打扫一遍。一般顾客都会提前预订，当天已经下单的有三四单。目前餐厅里最受欢迎的一道菜是“汁汁牛肉惠灵顿”，但制作起来也最麻烦，牛肉外面包裹着一层酥皮，制作起来相当精细，需要花费不少时间。
△ 宠物狗在品尝惠灵顿牛排
“做好后看上去简单，但其实每个部分都要手工制作，很费时费力。宠物吃的不像是人吃的，有很多半成品可以拿来直接用，调味品之类的它们都不能吃。它们也不能吃太多脂肪，所以在备菜时就要将脂肪挑出来。”陈严说。
△ 制作完成的宠物汉堡
当天她制作了一款“汉堡炸鸡薯条三件套”套餐，看似简单的“快餐”里，包含了多种原材料，有鸡肉、鸡蛋、芝麻、西红柿、生菜、芝士片、牛肉、土豆、胡萝卜等。猫狗喜欢吃肉，为了将食物做得更适口，“汉堡”的面皮里也混了肉，需要放进烤箱经历多次烘烤。看似简单的“薯条”也并非纯土豆制作，而是将土豆和胡萝卜、鸡肉放进搅拌机里打成泥，再用裱花袋一根根挤出，做出薯条的外形，经过烤箱烘烤出光泽。
“薯条”搭配的“番茄酱”，原材料其实是舒化奶、羊奶粉，并加入了甜菜根粉来调色，最终调配出跟“番茄酱”颜色相近的效果。等到整个套餐制作完成，已经过去了三个小时。
“其实将人类的美食复刻成宠物能食用的，有个很大的难点就是如何将原材料进行替换，不但要符合宠物的口味，还要让外形、颜色尽可能接近这道菜原本的模样。”陈严告诉现代快报记者，她自己也饲养了柯基犬，以前就经常给自家宠物们做美食。如今她在这家店全职工作，将爱好变成了主业。虽然花费了比普通厨师更多的时间精力，但作为一名宠物爱好者的她，感觉也很快乐。
△ “好利来”推出的多款宠物蛋糕
宠物专用美食，如今已“卷”出新赛道
现代快报记者留意到，近年来，随着宠物经济火热，许多商家都投入了宠物美食的新赛道。此前，知名连锁蛋糕品牌“好利来”就推出了多款宠物蛋糕，上市后非常火爆，许多门店都很快就断货。其蛋糕外形较为可爱，多款都是宠物喜欢的骨头、爪爪外观。
蛋糕主要集中在200元左右的价格区间内，原材料以鱼肉、牛肉、鸡肉为主，标有不添加防腐剂、诱食剂等。因为这几款蛋糕定价相对较高，也有网友“吐槽”，表示比普通人吃的蛋糕还贵。
“其实宠物本身不太可能去欣赏蛋糕的外观、配色，它们在意的可能只是好不好吃、新不新鲜。主要还是迎合了宠物‘家长’的消费需求，满足了‘家长’们的仪式感。”网友“小朵”告诉现代快报记者，现在很多人都会给家里的宠物过生日、拍纪念照，将宠物当成了家里的一员，也是他们的精神寄托。对宠物的爱意，会让“家长”们忍不住想给家里的“毛孩子”们消费，所以给蛋糕买单也是件非常正常的事情。
△ 山姆曾推出的“毛孩月饼”
许多商家也抓住了消费者的这种心理，在各个节点推出了相关产品。此前，山姆曾在中秋节前后推出了一款“毛孩月饼”，标注为猫狗食用，外形和普通月饼没有明显区别，包括了鸡肉南瓜、牛肉胡萝卜等多种口味，也在网上走红。
为啥宠物吃的定价贵？食材成本较高、制作耗时更多
“整个店是在去年10月对外营业的。此前曾经做过宠物自助餐的模式，但效果不好，所以现在改为点菜制的宠物餐厅，并在今年3月1日正式推出。”作为星宠岛的店主，28岁的袁梦琪告诉现代快报记者，自打宠物餐厅开门营业后，吸引了不少95后年轻人带着宠物来“尝鲜”。
△ 星宠岛内景
在袁梦琪看来，当代年轻人喜欢猫狗，也更倾向于选择猫狗作为宠物陪伴自己。同样喜欢猫狗的她，则把这项爱好发展成了事业。她在社交平台上开了一个账号，与爱宠物的家长们分享养宠日常。开宠物餐厅，对她来说是一个新的尝试，目前来看反响还不错，目前店里也在结合网络热门的菜式进行改造，推出新的宠物美食菜单。目前店里已有的宠物美食，价格高低不等，有28元的虾丸蔬菜鸡肉面，有36元的蔬菜鸡肉披萨，也有48元的惠灵顿牛肉，前述的“汉堡炸鸡薯条三件套”，定价为56元。
“宠物家长们会好奇，适合猫狗吃的惠灵顿牛肉长什么样，和人吃的有什么不同。”袁梦琪告诉现代快报记者，猫狗吃肉较多，相同外形的菜式，其使用的原材料成本就会更高一些。此外，因为食材是手工制作，耗费的时间和精力成本也高。48元让“毛孩子”尝惠灵顿牛肉，宠物餐厅让网友感叹“太卷”。
“目前餐厅客流量最高的时段是周末和节假日，很多宠物‘家长’会打包回去，也有比较‘社牛’的宠物会在店里用餐。”袁梦琪说，其实店里目前盈利并不多，只能差不多维持收支平衡，开店最大的原因是为了给自己圆梦，店员们也都是爱宠人士，“每天做自己喜欢的事情，是最开心的。”
现代快报/现代+记者 严君臣 花宇
英国路透社1月23日报道，当地时间上周日（1月19日），澳大利亚一家意式餐厅为在丛林大火中战斗的消防员们发起筹款活动，制作338英尺（约103米）长的玛格丽特披萨。该披萨历时四个小时完成，通过传送带烤箱烹制。
佩莱格里尼餐厅位于澳大利亚新南威尔士州，该餐厅使用多个约三英尺（约0.91米）长的面团，将它们拼在一起，并在面饼上面撒上番茄酱和芝士。
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一旦服务和品质无法保证，哪怕你再有名，也会被市场抛弃。
作者：圆圆
来源：金错刀(ID：ijincuodao)
在很多人印象里，西餐代表高级，吃一顿要花不少钱。
但有一家餐厅，完全打破价格壁垒。
来到这里、翻开菜单，你会忍不住惊呼：这也太便宜了吧。
尤其是面对周围蹭蹭蹭往上涨的高物价，看着菜单上十几块的意大利面，难以置信。
别忘了这还是在一线城市。。
这就是意式餐厅萨莉亚的魅力，永远用价格打动你。
相比其他快餐店，萨莉亚就是异类。
有人翻出90年代日本萨莉亚的菜单，发现20多年前的价格比现在贵1倍。
开业17年来，萨莉亚走的都是平民化路线，主打低价，也因此成为不少中国孩子的西餐启蒙。
但萨莉亚的低廉价格，可不是一朝一夕就能实现的，这背后可没少动脑子。
1 西餐届“沙县小吃”
第一次去萨莉亚，粗糙的装修、不起眼的位置，很难将招牌上的“意大利餐厅”结合起来。
但等你走进去吃完再出来，没有一个人逃得过“真香”定律。
有位萨莉亚的常客说：
<>“一直以为自己喜欢意大利菜，直到去年环游了一趟意大利，才发现，原来自己喜欢的只是萨莉亚。”
之所以如此受欢迎，刀哥总结两个原因。
1、二十年居然没涨价
翻看萨莉亚的菜单，会发现一个事实：怎么和过去二十年没啥大变化！
眼看着奶茶从几元变成了20、甚至30，可萨莉亚看起来依旧那么亲切。
八元一位的饮料无限续杯：
十几元就能吃到各种意面，这个价钱都比自己在家做划算多了：
20多块的披萨随便吃，还是9寸的：
图：来自@雷斯林Raist
40多块的红酒随便喝：
图：来自@雷斯林Raist
便宜吗？太便宜了。
就算把菜单上的全部上一遍，这个价格也可以承受得起，而这只有在萨莉亚才有的底气。
怪不得有人说，在萨莉亚点餐就像是回到了十年前。
而且这个价位换来的不是嘈杂吵闹的就餐环境，反而是可以独享片刻的几分悠闲。
价钱低、环境好，简直是餐饮业中的名创优品，学生党的福音，甚至有人评价，这家西餐厅就不是冲赚钱来的吧，就是在做慈善！
什么萨莉亚，干脆叫圣母玛利亚吧。
2、这么便宜，能好吃？
俗话说，便宜没好货。
这话放在萨莉亚身上，刀哥不同意。
如果说只是便宜，那也无法让让萨莉亚在全球扩张一千多家，说到底，便宜是价格战，顾客买单的，还是性价比。
看看这用料，也十分充足，鱿鱼、虾、元贝......分分钟实现海鲜自由。
这样的价格配上这样的配料，还要啥自行车啊。
有句话说得挺好，比萨莉亚便宜的没它好吃，比它好吃的价格又很贵，同档位，萨莉亚完胜。
这些年来，萨莉亚也不仅是凭借价格圈粉，去网上看了看，发现百分之八十的消费者，就是冲着萨莉亚的味道去的。
凡是吃过萨莉亚的，后来都成了这家西餐厅的“自来水”，无论身在何方，都怀念萨莉亚的那口。
尤其是蒜香蜗牛和烤香草五目肠，简直就是经典中的经典，无数人的童年记忆。
便宜又好吃，就像是萨莉亚的灵魂标签，牢牢地印在顾客脑海中。
但很难不让人猜测，如此低廉的价格，再配上真材实料的原料加工，到底是怎么坚持47年而没有倒闭的？
这就不得不提萨莉亚背后的故事。
2 萨莉亚，家里有矿？
很多人都不知道，萨莉亚其实是一家日本餐饮公司。
创始人叫正垣泰彦，1973年创立了萨莉亚意式餐厅，据说老板在读大学时，就发誓要开平价的意大利料理连锁店，果然梦想变为现实。
之所以卖这么便宜，和创始人有很大关系。
1、谁说好吃的东西就该贵？
当年的萨莉亚，还只是日本千叶县市川市的一家只有36个座位的小型西式餐厅。
正垣泰彦先生继承这家餐馆时，因为餐馆地处菜市场楼上，来客稀少。
梯口还有大量堆放的蔬菜，进一步影响餐馆的生意。等他接管下这家餐馆后暗下决心：“无论如何我要让顾客跨过堆积如山的蔬菜上楼来就餐。”
正垣先生认为价格太高是导致客人减少的主要原因，于是将菜品价格下降到原价的70%。
这一举措，明显带动了餐厅业绩增长，甚至还出现顾客排队的情况。
时间长了，他经营的餐馆价格低廉就成了一块招牌。
他由此确信，“真正好的东西，应该既便宜又好吃。”
靠着低价策略，萨莉亚成功打开了市场。
2、为了效率，后厨拼了
一般来说，企业发展越好，就会忽视成本控制，但萨莉亚不是。
刀哥觉得，萨莉亚的节约成本，有几个点可以概括。
首先是懒。
萨莉亚作为企业太懒了，懒得后厨没有一把菜刀。
靠啥做饭？中央厨房。
通过中央厨房对所有菜品进行预加工，再将半成品送往附近各个门店，能降低时间成本。
而且厨师的功能被极大降低，只需要接受过训练的员工就可以从事标准化作业。大大缩减了人力成本，还给客户省了时间。
现场加工上桌，完成15道菜品只需要9分58秒。
就连选址，萨莉亚懒得挑位置，竟然会选择已经倒闭的餐厅门店，装修随便搞搞，保证干净舒适，就开始营业。
其次是精。
从食材种植，到生产加工，再到门店料理，都由萨莉亚自己负责。
于是可以推测萨莉亚的整体模式大概是：生产地取出-中央厨房加工-送至门店。
啥叫肥水不流外人田，这就是。
最后是省。
萨莉亚的低价，全靠大家省。
日本曾经拍了一档节目，专门来揭开萨莉亚低价背后的秘密。
比如拖地，如此普通又简单的事情，在萨莉亚这里都是按效率计算。
这个拖把上装着自动加水器，轻轻一按，水就能从拖把里流出来。一来二去，省下不少打水洗拖把的时间！压缩出来的时间，正好可以去后厨帮忙打下手。
还有在服务员端菜方面，也大有学问。
萨莉亚专门做过测试，员工上菜用手端比托盘效率高多了。
以及自制的番茄切割机，直接放在中间，五秒钟就能切得工整好看。
整个看下来，萨莉亚的流程化操作惊呆其他其他企业家。
而这也是保持低价、保证质量的最有力证明。
除此之外，萨莉亚有个指标，叫“人时营业额”，就是一名员工一小时实现的营业额。
萨莉亚非常注重提高这个指标，因为“人时营业额”一上去，每名员工应对的顾客数就随之增加，可以做到以较少的人力维持经营。
不愧是连续47年屹立不倒的意大利“沙县小吃”，这样疯狂的控制成本，不是谁都能做到的。
也是因为此，萨莉亚也遭到了一些食客的吐槽。
3 萨莉亚，别高兴太早
由于这种预成品的加工方式，其实就是速冻产品再加热的操作。
其本质上无法对顾客口味做出调整。
后厨预成品加工
换句话说，萨莉亚一直在调教顾客适应自己。
作为餐饮业，一般是消费者和商家互相磨合口味，但萨莉亚就像个渣男，不愿意为对方做出改变。
还有一点，那就是知道萨莉亚的人太少了。
因为要省钱，各种代言、活动营销都是没有的。所以导致没有萨莉亚的城市的居民，根本就没听说过它。
这些都是刀哥对此的一点点担忧，整体来看，萨莉亚的优势还是强于其他。
尤其是对比曾经和它对标的巴贝拉餐厅，早就没落，可能部分“00后”根本没听说过。
巴贝拉也是一家国内开的意式餐厅，2005年创立于上海，全国有超过200家门店。
当时巴贝拉门口通常都是排队很久！
可如今你想找得到它的门店，都难。
倒闭的最主要一个原因，就是眼高手低。
在刚刚有大批顾客的时候，巴贝拉没有耐心，开始涨价以凸显自己的风格。
但由于食物本身就是三流的口味，非要给自己定位米其林的价格。
顾客也不是傻子，同等价位完全可以选择必胜客或者其他西餐厅，久而久之，巴贝拉怎么没的，大家都快遗忘了。
这才给了萨莉亚更多发展空间，弥补了这个档位的不足。
疫情期间，萨莉亚连开3家店，还打五折。并且计划5年内达成广东省内开够300家店铺。
对比其他餐饮业的寡淡萧条，萨莉亚简直就是一股泥石流，用低价站稳在市场里。
看看之前挺不住的吉野家，同样是日本连锁餐厅，同样的扩张模式，但却连夜关店百家，爆亏6亿多。
究其原因，是服务退步。员工培训不足、点餐制作随意、上菜速度变慢、食物品质也随之下降，又贵又不好吃。
你看，一旦服务和品质无法保证，哪怕你再有名，也会被市场抛弃。
所以哪怕是性价比著称的萨莉亚，刀哥也要给打个预防针，千万别飘，记得初心。
作者：圆圆
来源：金错刀(ID：ijincuodao)
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