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人均二三十元,火锅界萨莉亚火了

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:各种涮菜1到3元,锅底9元,人均三四十元就能吃撑,最近各地的打工人爱上了小火锅,将其称为火锅界的萨莉亚,主打一个便宜,性价

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各种涮菜1到3元,锅底9元,人均三四十元就能吃撑,最近各地的打工人爱上了小火锅,将其称为火锅界的萨莉亚,主打一个便宜,性价比高。想吃火锅时,他们立即冲向小火锅门店,再也不用费力去找饭搭子了。?




文 | 林木
编辑?| 吴跃
来源 | 财经天下杂志 (ID:gh_0c6e0efc505a)

打工人的新食堂


当“性价比”的风刮向火锅界,被不少人尘封在记忆里的物种——旋转小火锅,又以火爆之势,进入了打工人的视野。


90后打工人王政最近“省钱上瘾”,“人均近百的海底捞早就不去了”。对他来说,周五晚上一顿人均30元的小火锅,成了“犒劳自己的最高仪式”,“既吃到了火锅,又省了钱,这两点都挺让人开心的”。

王政常去的那家小火锅店,开在北京通州万达金街上,周围全是餐饮店,但不妨碍他家生意好,尤其是饭点。好几次王政下班到店里,只剩一个空位,还夹在两个陌生人中间,他只得“先挤进去,然后开吃”。

既然图的是性价比,对于门店环境、服务,王政也不过分苛责。据他观察,这类小火锅店,装修通常不会太华丽,以鲜艳色系为主,“可能是为了刺激食欲”。服务谈不上殷勤,“就看到两个服务员,负责收银和收拾”。菜品也不惊艳,“都是常见的青菜、豆制品、丸子、菌菇,牛羊肉得单点”。但它胜在价格低,选择多。

图 / 小红书截图

“现如今,一碗面就得二三十元,还相对单一,称菜选择倒是多,但想要吃饱,也得三四十元打底。”王政告诉《财经天下》,当下小火锅已经是他能想到的最佳选择了。

在不少80、90后的记忆里,小火锅曾经占据过一席之地。有人在店里第一次见识旋转模式,“菜会被传送带送到面前”;王政记得很清楚,“上大学时不知道吃啥,又想吃饱,就会和室友相约自助小火锅”。但随着大家毕业赚到了钱,又赶上消费升级,小火锅不再是首选,也被扔进了回忆里。

如今,省钱、性价比当道,被人遗忘许久的小火锅,又重新回到了大众视野。

美团联合中国饭店协会发布的《2024火锅产业发展报告》显示,随着消费者愈发重视性价比,小火锅正在凭借低价管饱、一人食场景等优势,赢得消费者青睐。近两年,原本盘踞在三、四线城市的小火锅品牌,也纷纷挺进高线城市。红餐大数据显示,截至2024年7月,全国小火锅门店数已经超过5万家,约占全国火锅总门店数的10%。

这些刚好构成这波小火锅热的两大特点:其一,入局的商家越来越多;其二,该品类在一、二线城市的密度与日俱增。

以北京为例,在大众点评上搜索“小火锅”字样,能立马蹦出几十甚至上百个商家。年轻人云集的合生汇、崇文门商圈,都有小火锅商家。连锁品牌如串士多·回转小火锅、农小锅,目前也分别在北京开出了8家和40多家店,其中大部分位于购物中心地下层或者四五层,还是近两年开业的新店。

北京之外,各地也都有自己的小火锅代表。比如河南的“围辣小火锅”、青岛的“喜家自助小火锅”、长沙的“盛香亭转转热卤”、山东的“龍歌自助小火锅”、哈尔滨的“苏小北回转小火锅”等。

据了解,当前的这波小火锅热,主要有三种经营模式:自助、自取,以及两者相结合。其中,自助模式很好理解,即按位收费;自取模式被从业者称为“数签子”,即把菜品串成小串,用夹子夹成小份,或者用小盘分装,按菜品数量和单价收费。

图 / 财经天下


至于消费人群,据王政观察,店里不少“穿白衬衣的人”,看起来像是“刚下班,一个人不知道吃啥”的打工人,也有少数情侣。从业者林萍则告诉《财经天下》,平日里,她店里的客群主要是上班族,到了周末,不少宝妈带着孩子、家人来光顾。


性价比的生意


小火锅重新走红,“性价比”的重要性不言而喻。


林萍目前开了10多家店,主要是数签子模式,人均客单价25元。同样做小火锅生意的徐昂,目前开了4家店,都是自助模式,其中三家开在大学附近,人均客单价22元,另一家开在居民区附近,人均客单价28元。

当然,一些规模较大的连锁品牌,因为租金、服务等因素,客单价会相对高一些。据红餐大数据显示,围辣小火锅的人均消费为47.18元,尚百味的人均消费为34.46元。但比起动辄人均五六十元的酸菜鱼,以及人均在百元的海底捞、巴奴们,小火锅也的确担得起“性价比”的美誉。

这符合业内对小火锅生存空间的测算。番茄资本创始人卿永曾表示,在分析过全国的外卖订单数据后,他得出的结论是,客单价30到40元是小火锅相对合适的定价。该定价既“无限接近大众价格带”,能吸引足够多的用户群体,又属于该价格带里相对较高的水平,能保证一定的利润,用来支撑连锁化。

而小火锅之所以能快速铺开,除了顺应消费者追求“性价比”的需求之外,和产业自身的特性也密不可分。

红餐网联合创始人樊宁表示,火锅作为中国餐饮热门品类,产业链已经足够成熟。其高度标准化,不需要厨师等特性,构成了扩张的基础。小火锅也遵循类似的逻辑。

林萍告诉《财经天下》,现在火锅供应链信息很透明。诸如大牌同款供应商等信息,很多人都知道,也都查得到。这意味着进入门槛相对比较低。

此外,相比起动辄几百平方米、投资额几百万的大火锅店,小火锅店的投资金额也不高。林萍算了一笔账:店铺面积不需要太大,60到80平方米就行,能坐25到40人;装修也不需要太费力,“轻装修,重装饰”,费用差不多600到1000元/平方米;前期设备购置大概6万到7万元,想省钱买二手的也行。算下来,前提投入在20万元上下。

《财经天下》浏览多家品牌的加盟信息看到,多数品牌的加盟费也都在几十万元上下。对比海底捞动辄千万元的加盟费,可谓“轻投入”。

为了尽可能省钱,在本身就主打“性价比”的生意里扣出利润,商家们也得绞尽脑汁。

首先便是采用“旋转”模式。有从业者介绍,旋转模式的好处是:其一,消费者不需要起身,能提升用餐效率和翻台率;其二,门店不需要设置大宾台和食品陈列区,能节省空间;其三,小盘小锅,能尽量减少食材损耗。

上海市松江区大学城的旋转小火锅。 图 / 视觉中国


新消费行业资深观察者夏芸阳表示,在菜品方面,为了压低成本,多数品牌还都采取阶梯价。“比如便宜的摆在旋转台上,贵的需要单点。”

林萍则表示,为了降低人力成本,她店里的纸巾、餐具都放置在顾客触手可及的地方。此外,店员方面,她倾向于雇佣年龄在50岁上下的女性,“都是居家过日子的,择菜更细致,对损耗的控制相对更好”。

至于房租、宣传推广支出,则更多靠经营者“见仁见智”了。据《财经天下》观察,目前大型连锁品牌倾向于在商场开店,推广也更多;小规模的个人品牌则倾向在居民区、学校周边开店,做的是周边熟人的 生意。 至于哪种模式更赚钱,得经营者自己掂量了。

林萍表示,以她一家60平方米左右的店为例,工作日日均营业额在3000到4000元,周末稍微高一些,日均营业额有5000到6000元。综合算下来,毛利在60%到65%,属于餐饮业正常水平,净利率20%左右。

从业者徐昂则表示,从他的经验来看,行业内自助模式的毛利率在50%到55%,数签子模式的毛利率稍高一些,在60%以上。扣除掉员工工资、房租、水电等,最后的净利润在25%上下。


下一个“蜜雪冰城”?


小火锅不是一个新事物。


红餐智库在《小火锅品类发展报告2024》里提到,早在20世纪90年代,台湾商人贺光启就把“小锅单煮”的模式引入北京市场,并成功开出第一家呷哺呷哺门店。再之后,小火锅赛道呈现分化趋势:以呷哺呷哺为代表的品牌,向火锅赛道的升级靠拢;另一部分品牌则是凭借性价比优势,向下沉市场扩展。

时至今日,当“性价比”成为整个餐饮,乃至消费赛道的关键词,呷哺呷哺们走上了向同行学习的道路。今年5月,呷哺呷哺宣布下调套餐价格,降幅超过10%,要让“价格重回旧时光”。而原本深耕下沉市场的品牌,则重新冲回高线城市,甚至是之前不可及的购物中心。

“从目前来看,整个餐饮大盘在增长,外卖和团餐的贡献较大,社餐堂食的经营现状不太理想。”樊宁告诉《财经天下》。换言之,门槛相对较低,又完美契合当前趋势的小火锅,成了为数不多的短期增量抓手。

在探店过程中,有商家称,原本他家做的是烤鱼生意,但因为生意不太好,就把店面隔了一半出来,加上两个旋转台,卖起了旋转小火锅。

上海市民体验自助旋转小火锅。 图 / 视觉中国

此外,得益于资本的加持,如今的小火锅品牌,不少还在往规模化的方向狂奔。

据夏芸阳透露,某餐饮投资机构就孵化了两个小火锅品牌。“面积基本在七八十平方米,客单价四五十块,单店已经有很多人排队了,门店模型已经被验证了。”在夏芸阳看来,小火锅一直有需求,对供应链熟悉的资本会倾向于入局,“菜品搭配得当的话,成本是可以降下来的”。

与此同时,像是2015年创立于河南的围辣小火锅,如今门店数已经突破千家。据窄门餐眼数据显示,如今农小锅的门店数为117家,串士多·回转小火锅已经开出了97家,苏小北回转小火锅在全国有93家门店。

小火锅赛道,能跑出类似“蜜雪冰城”的存在吗?对此,多位业内人士表示,“从目前来看,可能性不太大”。

餐宝典研究院院长、餐饮行业分析师汪洪栋认为,通常情况下,以蜜雪冰城为代表的万店规模,具备一些共性,比如投资够小,门店够轻,产品的客单价够低,在全国范围内有一定的普适性,而小火锅品类并不完全满足这些条件。此外,作为麻辣烫、冒菜的“近亲”,小火锅面临的竞争也不少。

樊宁坦言,小火锅品类的标准化程度很高,其门店模型,能通过供应链管理、门店管理和人力管理,实现成本的相对可控,同品类内部“很容易卷起来”。此外,但凡一人食小火锅模式能跑通,与之供应链相似的品类,比如串串香、麻辣烫等,也有可能加入战局,更加剧了该品类竞争加剧的风险。

夏芸阳则表示,从根本上看,小火锅的这波热度,和早些年没有本质区别,“主要受市场需求驱动”。至于这波热度能否跑出大玩家,夏芸阳坦言,小火锅在价格上和麻辣烫差不多,但消费者对该品类的期待值又接近于大火锅,“价格做不上去,消费者的期待值又高,综合看下来,做好挺难的”。

当然,小火锅品类未来会如何发展,能做多大,还得看各路玩家们的发挥。而在品类热度不减,品牌争先抛出加盟橄榄枝的当下,也有从业者提醒,谨慎入局。

(文中王政、林萍、徐昂为化名)


每人互动
你吃过旋转小火锅吗?



文章经授 权转载自财经天下杂志(ID:gh_0c6e0efc505a)


点击图片,查看视频)

央视网消息:这个春节假期,人们出游的热情高涨。数据显示,全国重点文旅景点的游客数量达到了1.23亿人次,较2023年同期增长了22.8%。重庆、武汉、西安、北京、开封等城市成为当下热门的文旅目的地。由于客流量较大,多地景区发布公告,宣布门票售罄、限流等相关措施。

北京:各大旅游热门景点门票已约满或售罄

在北京,故宫博物院每到过年过节都会迎来客流高峰,“故宫博物院”小程序预约门票及展览显示,大年初四(2月13日)至初八(2月17日)的门票均已约满。颐和园官方在线购票微信公众号显示,当前至大年初六(2月15日)已无可售时段的门票。类似的还有国家博物馆和恭王府,当前至大年初八(2月17日)的门票已约满或售罄。

三星堆博物馆:目前至大年初八门票已售罄

同样热门的还有三星堆博物馆,门票预约系统显示,当前至大年初八(2月17日)的门票也已售罄,2月18日下午开始有余票。

陕西西安:大唐不夜城热闹非凡 旅游热潮持续升温

2024年春节假期,因为总台春晚的热度,陕西西安的旅游热度持续升温。从正月初一开始,大唐不夜城的游客流量持续保持高位运行,白天在5万人左右,晚上最高能达到20万人。

秦始皇帝陵博物院的门票销售非常火爆,在严格限流的措施下,日均客流量也已经超过了6万人次。数据显示,目前至大年初七的门票已经全部销售一空。

湖南岳阳:全文背诵《岳阳楼记》可以免门票

在湖南岳阳,春节期间的岳阳楼张灯结彩。据了解,如果可以全文背诵《岳阳楼记》就可以免门票,这个活动已经持续了12年,2024年也不例外。

湖北武汉:游客登黄鹤楼祈福

每逢佳节,许多人喜欢登高祈福。在湖北武汉,长江江畔的黄鹤楼具有1800年的历史,是“临高台而极目”的绝佳去处。春节期间,这里每天都有传统的赏灯猜谜、舞龙舞狮等新春活动,预计游客将达到25万人次。

浙江嘉兴:高杆船技非遗技艺秀年味

而在浙江嘉兴,高杆船技表演吸引了许多市民游客,“船在河中行,杆在船上立,人在杆上翻”的精彩场景引来阵阵掌声和欢呼声。

春节期间,当地还有三跳、越剧、对台戏、剪纸等30多场非遗民俗活动轮番登场,营造出浓郁的传统年味儿。

春节外卖订单增加 小城消费热情高涨

春节期间,不少小城热闹起来,不仅有年轻人返乡,还有各地游客来体验特色年味儿。丰富多彩的假期活动带动小城的外卖大幅增长。

美团外卖数据显示,春节假期以来,县城的外卖订单同比2023年增长三成以上,火锅、下午茶、水饺是外卖单量最多的三种类型。小镇青年也带火了县城的奶茶店,黑龙江青冈县、陕西神木市、四川江安县等地的订单量涨幅最高,都达到40%以上。

饿了么数据显示,春节期间,三、四线城市的火锅和烤串食材的外卖量较节前增长20%,尤其是东星斑、多宝鱼、斑节虾等海鲜食材外卖量增长超过30%,他们在与亲朋好友聚餐的同时,也带动了当地的消费升级。

户外运动、棋牌等休闲娱乐活动也必不可少,三、四线城市的户外运动类外卖量比节前增长100%。在南方,还有许多年轻人选择野餐,不少三、四线城市的野餐垫的外卖量较节前增长50%,而烧烤架的增幅更是达到一倍以上,广东揭阳,福建的莆田、宁德等地的数量全国排名靠前。

龙年新春 中国多地旅游迎来开门红

春节这几天,中国多地旅游市场迎来开门红。

从大年初二开始,外出旅游的人数明显增多。在苏州,猜灯谜、观舞龙、逛市集,一系列充满年味儿的新春游园活动让这里的香山景区游人如织,日均游客量是2023年同期近三倍。在传统园林景点拙政园彩灯高悬,各色花卉摆放进传统建筑,每天入园的游览人数达到3万人次。

据统计,春节假期前三天,江苏全省纳入监测的634家A级旅游景区和195个省级以上乡村旅游重点村共接待游客突破2031万人次,游客消费总额达84亿元。在江西,全省5A级景区、重点4A级景区接待游客人次268.5万人次,比2023年同期增长81.54%。西安春节假期旅游订单同比增长317%,门票订单量同比增长480%。湖南全省952家纳入大数据监测的景区客流达到338.69万人次。

春节期间,邂逅非遗,体验“国潮”成新风。各地景区通过举办与潮流文化相结合的特色民俗体验、非遗文化表演、庙会、灯会等传统年俗活动,以新场景、新玩法渲染年节氛围,带动了酒店、餐饮等综合消费增长。这个春节,黑龙江兰西等地的北方冰雪旅游持续火热,海南三亚等地的南方避寒游也成为很多游客的选择。

春节黄金销售火爆 “龙”元素受青睐

春节是黄金消费旺季,龙年新春,带有“龙”元素的黄金饰品大受欢迎。

北京老字号菜百总店是京城购买黄金的热门场所。大年初三的下午,人头攒动、十分热闹。

在山东济南的这家黄金门店,不少年轻人争相购买黄金饰品孝敬老人、馈赠亲友,不少款式已经售罄。

龙年最受欢迎的莫过于带有“龙”元素的金饰。在一家商场里,店员介绍,50克的龙金条已经售罄。

除了线下门店,网上销售黄金也十分火爆。根据互联网销售平台的数据,1月以来,龙年金饰热度同比增长超过500%,龙形吊坠搜索量同比增长超过400%。

2024年春节档上半程总票房达44.55亿

网络平台数据显示,截至2月13日21时,2024年春节档上半程(2月10日—2月13日)总票房达44.55亿,其中,《热辣滚烫》累计票房15.36亿,成为春节档上半程票房冠军。《熊出没·逆转时空》累计票房8.06亿,获影史春节档动画片档期票房冠军。

来源: 央视网

江西赣州,男子花式吐槽快餐店:一份快餐30元,不给北上广面子

又到12月年底了,不少人已经辞职回家等着过年了。

张龙兴从深圳回到了老家赣州,想着年底熟悉一下老家赣州的环境,到明年不出去了,打算留在赣州老家工作。

每年总是有很多人跟张龙兴一样,想着从大城市回到老家,不愿意在外奔波。

理想很美好,但是现实往往又是那么不尽人意。

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都说一线城市消费贵,但是回到老家后,张龙兴才发现,赣州的消费比北上广深更贵。

12月4日,张龙兴和朋友三个人一起去赣州经济开发区看有没有适合的工作,到了中午三个人都饿了,于是便选择在工厂附近的一条商业街上吃快餐。

进店后每个人要了一份快餐,还有饮料,张龙兴抢着去前台结账,当看到服务员给的账单后,张龙兴彻底傻眼了。

3个人总计消费了94元,一份叉烧饭26元,一份尖椒牛肉饭24元,一份焖鸡饭24元,酸奶16元,可乐4元,这个价格让刚从回来的张龙兴感到太贵了,比深圳广州的快餐店还更贵。

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价格贵就算了,只有物有所值,张龙兴也不会多说什么!

但是这家快餐店提供的菜品,实在是让张龙兴和朋友们感到不值。

一份24元的焖鸡饭,只有可怜的六块鸡肉,还有3个黑木耳,一份开水白菜,剩下的都是青椒和生姜丝,这是尖椒黄皮焖鸡饭?

张龙兴有点懵圈,而且这菜品份量实在是太少了吧?24元一份的快餐就这么一点?这比深圳的快餐店还更少。

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张龙兴一边吃着饭,一边拿起手机录下了视频,张龙兴花式吐槽道:“一份快餐30元,不给北上广面子,就这样的菜品份量,真的是不把北上广放在眼里。”

一份快餐24元加4元的可乐,在这家装修一般的街边快餐店里,一份快餐最低都要30元,如果喝的是牛奶,价格得32元以上了。

这只是一家普通的快餐店,如果是在商场里,可想而知,价格肯定更贵。

看到这附近工业区普工3000元的薪资后,张龙兴感叹道:“原来老家赣州是一线城市的消费,四线城市的薪资!”

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朋友看到张龙兴的吐槽后表示:“这有啥奇怪的,很正常啊,在赣州消费本来就比深圳高,在深圳晚上出去吃烧烤夜宵,人均100就够了,但是在这里,吃个夜宵,人均最低也要150元以上。”

朋友点的是一份26元的蜜汁叉烧饭,看到这个叉烧饭后,张龙兴一阵怀疑这个老板有没有上错菜,这个菜品的份量实在是惨不忍睹。

询问菜品是否减少了分量,没想到服务员却表示:“就是这样啊,本来就只有这么多啊,我们店一直都是这样的!”

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在深圳,张龙兴吃过不少的叉烧饭,还是头一次看见菜品分量这么少的叉烧饭,只有大白菜和六七块叉烧,这样的一份快餐成本不到5块钱。

一份快餐卖26元没有问题,但是你要物有所值,虽然如此,但是这家快餐店生意却很好,附近很多工厂不包吃住,很多人下班后来这里吃饭。

看到这样的场景后,张龙兴彻底明白了,不是这家店的问题,而是赣州的消费就是这么贵,大家都已经默认是这样的消费水平了。

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张龙兴想起了之前在深圳吃的隆江猪脚饭,一份猪脚饭24元,当时还觉得人家菜品分量少,价格贵,哪知道回到老家赣州后,才发现,这里的菜品更少。

晚上朋友请客去吃火锅,3个人在赣州万象城一家火锅店里吃了456元,关键是没吃到什么菜品,人均消费算起来,比深圳广州贵多了。

一线城市的消费,四线城市的薪资,张龙兴还是决定明年再回到深圳去。

对此,你是怎么看待的呢?

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