着经济水平不断上升，越来越多的人开始注重对生活品质的追求，这其中自然是有一些对就餐环境的需求，接下来餐厅设计公司小编为你带来关于餐饮环境设计的这些相关知识：
用餐环境的好坏，除了与餐厅空间的设计和陈设有关之外，光线更是不容忽视的重要一环。
餐饮店堂的光线不外乎自然光、饰光、照三种。通常情况下，原生的光线适宜于店堂的时段有限，因而饰光与照是店堂光线的主要部分。
灯光是餐饮店堂的重要物质要素。灯光的功能与食客的味觉、心理有着潜移默化的联系，与餐饮企业的经营定位也息息相关。作为一种物质语言，与餐饮企业定位相适应的光源能有机地衬托餐饮企业的个性和风格，因此，餐饮企业的灯光布置是一个整合的过程，要正确处理明与暗、光与影、实与虚等关系。
鲁道夫·阿恩海姆的视觉则更深告诉我们，人天生具有自觉的视觉补偿功能，因此，餐饮企业应该艺术地构置灯光系统，调动食客的审美心理，从而达到饮食之美与环境之美的统一。
灯光必须与经营定位相适应，不同的餐饮企业有着不同的灯饰系统。麦当劳、肯德基等西式快餐在中国作为一种休闲餐饮，就餐的对象多为妇女、儿童，光源系统以明亮为主，有活跃之意。传统的咖啡厅、西餐厅是讲究情调的地方，灯饰系统以沉着、柔和为美。
不同的有不同的情调，英国式的古典庄重，法国式的活泼明朗，美国式的不拘一格等，都需要灯光来配合。根据中国传统的就餐心理，中餐厅应灯火辉煌、兴高采烈，布光热力气氛。
餐饮的灯饰还往往勾起人们的餐饮记忆，如果一家西餐厅灯火通明，大红灯笼，人们肯定以为经营的不是西餐，这就是灯光在人们印象中所起的暗示作用。因此，灯光要和人们传统就餐记忆相吻合。
此外，就目前餐饮企业的发展态势来看，个性餐吧不断涌现，许多主题餐吧正在颠覆着传统的店堂布置格局，如一些城市出现的海洋餐吧、动力火车餐吧等等。这时，其灯饰设置与传统习惯完全不同，但都是基于灯饰服务于经营定位的基本思路，所以灯饰系统的设置不是一成不变的，关键要处理好变与不变的关系。
灯光的种类不应是孤立存在的，它要为餐饮经营服务，吊灯、吸顶灯、宫灯、壁灯、筒灯、暗灯等等，不同的灯具，系统化使用才能显现出它的魅力。
现在人们越来越重视光源在餐饮中的作用，但还远远不够，餐饮企业不能仅仅限于灯饰问题的研究，更应推及整个餐饮装饰领域。因为在餐厅装饰过程中已经出现了很多不好的倾向，许多餐饮企业把餐饮装修与餐饮经营分隔开来，为新、奇、异而装修，片面理解餐饮文化片面追求所谓品位，出现了诸如许多餐饮训堂博物馆化、音乐厅化等等现象，应引起业界的思考。
活中，人们会遇到这样的情况，去餐馆用餐后，剩菜不打包，请客的人大手豪气一挥，理直气壮：“这桌菜我埋单了，就算浪费，也是出我自己的钱。”甚至在网络上，持这种观点的人也不在少数。
然而，新近出炉的《餐饮浪费的生态环境影响分析与对策》报告（以下简称报告）中表明，城市居民的餐饮浪费会导致水资源、土地资源浪费，增加温室气体排放和氮足迹、生态足迹等。
换言之，餐饮浪费，绝不只是在“烧个人的钱”，更是在伤我们共同的环境。
这份由来自生态环境部环境规划院、北京师范大学环境学院、世界自然基金会和联合国世界粮食计划署专家共同开展的研究认为，餐饮浪费会对间接资源、环境及生态效应产生影响，是生态环境保护工作的重要方面。
大型餐馆人均浪费量最高
我国城市餐饮食物浪费量有多大？
研究认为，我国城市年餐饮食物浪费大概1700万~1800万吨之间，相当于3000万~5000万人一年的食物量。这是基于2015年、世界自然基金会（WWF）和中国科学院地理科学与资源研究所联合开展的北京、上海、成都、拉萨4座城市实地调研测算而来的。
依据《报告》，从地域上来看，人均餐饮浪费量东部地区>中部地区>西部地区。东部地区是我国经济活动的中心、人口密集区，也是餐饮浪费的主要区域，每年餐饮浪费量约为700万~750万吨。
从浪费的食物结构来看，蔬菜类食物人均浪费量最高，约为每餐每人27克，占总浪费量的29%。紧随其后的是主食25%和肉类食物18%，浪费比例最低的是水果和奶类，只占1%和0.2%。
从餐馆类型来看，餐馆规模越大、食物浪费程度越严重。大型餐馆的人均浪费量最高，为每餐每人132克；小型餐馆人均浪费量相对较少，为69克；快餐的人均浪费量不足整体平均水平的一半，为38克。
不同餐馆类型餐饮浪费碳足迹
研究人员分析，大型餐馆的朋友聚会和公务、商务聚会比例高于中小型餐馆，而这两种就餐类型在点餐时，更注重“面子”而不是“肚子”，加之就餐过程中往往伴随着大量的酒水饮用，减少了其他食物的食用，所以食物浪费现象更严重。
餐饮浪费，既烧钱又损环境
餐饮浪费不仅是食物本身的浪费，更意味着食物生产、加工、运输等过程中投入的水、土地等自然资源的消耗，以及由此导致的温室气体排放等。
研究认为，城市居民人均每餐浪费了0.22m3水资源、0.24m2土地，产生了0.34kg温室气体排放、4.88g氮足迹和1.5ghm2生态足迹。
餐饮浪费对生态环境的影响，还体现在餐厨垃圾处理环节。目前，我国餐厨垃圾的处理方法主要有资源化处理、焚烧和填埋。研究分析了“预处理+厌氧发酵”技术、焚烧、填埋等不同处理技术路径下处理餐饮浪费的环境影响。无论采用哪种处理方式，都会产生污染物，增加环境负担。
餐饮浪费环境足迹核算系统边界图
除了环境账，还有经济账。
仅就供应端来说，城市居民餐饮浪费的平均经济损失就达1.52元/人/餐。积少成多，考虑到东、中、西部地区每年的餐饮浪费量，这3个区域的餐饮浪费经济成本皆可达数十亿元，其中东部地区最高，为29.5亿~46.2亿元。
如果再考虑餐厨垃圾处理的经济成本，那么，光是东部地区就需要再多花14亿~15亿元。而就全国来说，如果都采用“预处理+厌氧发酵”技术，全国餐饮浪费的处理成本将达34亿~36亿元。
多途径推进引导绿色消费行为
杜绝餐饮浪费需要社会体系的“革命”，需要多措并举、多途径推进，促进餐饮消费从认识、行为、习惯上进行调整。
研究建议，加快推进制止餐饮浪费立法，健全制止餐饮浪费有关的行业固定押金、财税激励等制度，完善监督举报奖惩机制，开展针对餐饮浪费的社会倡议等，引导全社会树立绿色消费理念。
例如，统筹考虑我国不同区域、食物结构和餐馆规模，采取不同的管理和措施，鼓励餐馆实施推行小份菜或半份菜等。
这个研究传递出一个信息，“制止餐饮浪费，实际上是与生态环保工作很有相关性的。减少餐饮浪费，也是具有生态环境效益和减碳效益的，不仅能减少污染物，还有利于生态保护、减缓气候变化等，对环保是利好的。”《报告》第一作者、生态环境部环境规划院生态环境管理与政策研究所副所长董战峰研究员认为，推动减少餐饮浪费，也是环保工作的任务之一。
此外，报告还建议，将餐饮浪费作为考核指标纳入生态文明示范区创建等考核中，进一步引导绿色消费行为。
来源：中国环境报
国式现代化实践发展研究院
研究员 邹永勤
中央经济工作会议明确提出，2024年“要着力扩大国内需求，推动消费从疫后恢复转向持续扩大”，把扩大消费作为经济结构转型重要一环的政策目标十分明显。而规模超5万亿元的餐饮消费市场，无疑是贯穿宏观经济大盘和个体生活需求的一大主线，从而在畅通国内大循环的经济发展大潮中扮演着不可或缺的重要角色。
如何培育餐饮行业高质量发展的土壤，并充分发挥龙头餐饮企业的引领作用？而餐饮企业又应该如何把握难得的机遇打开自身的增长空间？这无疑是当下摆在监管层和企业面前的首要问题。
一、餐饮业的高质量发展离不开食品安全监管
中央经济工作会议明确提出“要着力扩大国内需求，推动消费从疫后恢复转向持续扩大”。餐饮服务行业空间巨大是社会共识。然而，在行业快速发展的同时，食品安全问题也日益凸显，成为制约餐饮行业高质量发展的关键因素。食品安全问题不仅影响消费者的身心健康，也对行业的长远发展带来严重影响。如何解决食品安全问题，需要监管层、企业和消费者三方合力。
首先，加强食品安全监管是解决食品安全问题的关键。政府部门应加大对餐饮行业的监管力度，建立健全食品安全监管制度，确保食品安全法律法规的严格执行；对于违反食品安全规定的企业，应加大惩罚力度，使其承担相应的法律责任。此外，还要加强对消费者的权益保护，建立完善的投诉和处理机制，及时回应和处理消费者的投诉和反馈。
其次，餐饮企业应该建立完善的食品安全管理制度，包括食材采购、加工制作、食品储存等方面的规定，确保食品质量安全；同时，还应该加强食品安全的监督和检查，及时发现和解决问题，确保食品安全管理制度的有效执行。此外，企业还应主动接受社会监督，及时公开食品安全信息，确保消费者知情权。以餐饮龙头企业为例，其独特的门店管理模式——“四色卡”打卡制度中，绿卡代表的就是食品安全。正是由于海底捞能够长期高度重视食品安全问题并把其摆在首位，才能赢得消费者的认可，才能使其品牌影响力和门店规模均稳居火锅行业第一位。
最后，提高消费者食品安全意识对于解决食品安全问题同样至关重要。消费者是餐饮行业高质量发展的最终受益者，除了政府应该加强消费者权益保护外，消费者也应关注食品安全问题，学习相关知识，提高自我保护能力。在选择餐饮服务时，消费者应优先选择信誉良好、食品安全保障措施完善的企业。此外，消费者还应积极举报食品安全违法行为，共同维护食品安全。
二、良好的环境卫生能够提高餐饮企业的经济效益
餐饮行业作为服务行业的核心，其高质量发展对满足人民群众日益增长的消费需求、推动经济持续发展具有重要意义；而餐饮行业环境卫生的好坏由于与食品安全、消费者体验以及企业形象塑造直接关联，因此是衡量行业高质量发展的重要标准之一。
比如，良好的环境卫生能够为消费者提供舒适、安全的用餐环境，提升消费者对餐饮企业的信任度和满意度，从而增加回头客和口碑传播；整洁、卫生的餐厅形象能够展示企业的专业性和对品质的追求，提高企业的知名度和美誉度，有利于品牌塑造和市场拓展；而环境卫生与食品安全紧密相连，良好的卫生条件能够降低食品污染的风险，确保食品质量安全，维护消费者权益。统而言之，良好的环境卫生能够提高餐饮企业的经济效益。
但现实是，在我国餐饮行业高速发展的同时，也暴露出诸多与环境卫生相关的问题，通常体现在两方面：一是餐饮垃圾处理不当，部分餐饮企业将厨余垃圾随意丢弃，对环境造成污染；二是餐饮场所卫生条件堪忧，部分餐饮企业的后厨环境脏乱差，存在食品安全隐患。
那么，该如何解决餐饮行业的环境卫生问题？我们认为，首先要建立健全卫生管理制度，餐饮企业应制定完善的卫生管理制度，明确卫生标准和操作规程，确保餐厅运营的各个环节符合卫生要求；其次要提高员工卫生意识，加强员工卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工在日常工作中始终保持良好的卫生习惯；第三，要强化监督检查，建立定期自查和外部检查机制，及时发现和整改卫生问题，保证餐厅环境卫生质量持续改进；第四，要加强与顾客的沟通互动，及时收集和处理顾客关于环境卫生的反馈意见，持续改进服务质量，提升顾客满意度，比如在海底捞的“四色卡”制度中，蓝卡代表的就是环境卫生。
三、企业自身需要提高服务水平和质量
餐饮企业是服务性行业，顾客体验和满意度是决定企业成功与否的关键因素之一，这就需要企业自身需要提高服务水平和质量，在产品、服务以及空间环境方面下功夫。在海底捞的“四色卡”打卡制度中，除了蓝卡代表环境卫生、绿卡代表食品安全外，还有红卡代表服务、黄卡代表菜品，而这两个，体现的正是企业的服务水平和质量。
具体而言，餐饮行业的高质量发展离不开产品与服务质量的提升。企业应关注顾客需求，提供符合健康、营养、口味等要求的菜品；注重原材料的选择和加工工艺的改进，保证产品质量；与此同时，餐饮企业还应加强对员工的培训和激励，提升员工的服务意识和技能，从而提高顾客满意度。此外，良好的空间环境可以提高顾客的就餐体验。餐饮企业应注重餐厅布局、装修风格、灯光音效等方面的营造，为顾客提供舒适、愉悦的就餐环境；甚至还可以通过引入绿色植物、艺术品等元素，提升餐厅的文化品位和艺术氛围，增强顾客的就餐体验。
总之，餐饮企业要想实现高质量发展，必须关注产品与服务质量、优化空间环境、引入现代科技手段等方面。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现可持续发展。
四、治安防控体系是餐饮行业高质量发展的有力保障
餐饮行业的营商环境涵盖了多个方面，比如社会治安环境、行为文明环境、市场竞争环境等等，它们或直接或间接地影响着企业的运营、发展和创新；其中的社会治安环境和行为文明环境尤为重要，它们是餐饮企业能否高质量发展的重要保障。
一个良好的治安环境可以为企业提供稳定的生产和经营环境，保障企业资产和员工的安全，有利于企业的长期发展；可以为顾客提供舒适安全的消费环境，从而进一步释放消费动能。相反，如果治安环境较差，犯罪率较高，不但企业可能会面临财产损失、员工受侵害等风险，更有可能导致企业的消费需求下降。
治安环境的好坏直接影响到企业的经营安全和稳定，是投资者和企业家在选择经营地点时考虑的重要因素之一。企业在评估营商环境时，需要综合考虑治安环境的相关因素，包括当地政府的治安管理能力、犯罪率、执法效率等。
就政府而言，需要构建一个和谐治安环境和行为文明环境来促进餐饮企业的高质量发展。通过加强治安防控体系建设、强化法律法规宣传与执行、提升服务业从业人员素质、建立信息共享机制、发挥行业协会作用以及创新服务模式和技术应用等措施的实施，可以创造安全稳定的发展环境，促进餐饮、现代服务业等经济领域的持续高质量发展
五、龙头企业应发挥示范标杆作用，助力餐饮行业的生态环境建设
任何一个行业的高质量发展都离不开生态环境的建设，餐饮行业尤其如此。在餐饮行业高速发展冲刺5万亿元规模的过程中，一批企业享受了红利并迅速成长为具有连锁化、品牌化、规模化等优势的龙头企业。而在餐饮行业迈向高质量发展阶段，一方面这批龙头企业可以积极发挥示范和引领作用从而助力生态环境建设，另一方面行业的高质量发展亦将进一步打开这些龙头企业的增长空间，从而形成良性循环的反哺效应。
那么，龙头企业该如何发挥示范标杆作用，从而助力餐饮行业的高质量发展？首先，龙头企业应勇于尝试新的经营模式和营销策略，为行业提供新的发展思路。例如，利用互联网、大数据等技术手段提升运营效率，或推出定制化、体验式服务等创新业务模式。其次，企业应与供应商、加盟商等建立紧密的合作伙伴关系，实现资源共享和优势互补。通过与合作伙伴的共同发展，推动整个产业链的协同进步。第三，企业应加大技术研发投入，推动行业技术进步。例如，引入智能化的点餐系统、供应链管理系统等，提升行业科技含量和运营效率。此外，企业还应遵守市场规则，保持良好的竞争秩序，同时对于不正当竞争行为，应敢于发声，维护行业健康发展。通过上述措施，龙头企业不仅能够推动整个餐饮行业的进步和创新，更能打开整个行业的增长空间，并实现自身的高质量发展。
