活中，很多人都已经习惯了点外卖。记者调查发现，外卖平台上存在不少“幽灵外卖”“影子店铺”，外卖平台上显示的地址，实际去看会发现“查无此店”，营业执照也可以随意套用。有知情人士透露，网上有一套给违规外卖店铺“保驾护航”的代开店铺产业链，可以绕过外卖平台的规章制度，通过套用、伪造证照把店开起来，甚至在地图上让这些店铺“指哪开哪儿”。
“幽灵门店”是怎么开起来的？
张先生在美团外卖平台上开了多家餐饮店铺，自称与美团产生利益矛盾，他拨打总台中国之声新闻热线400-800-0088爆料：在外卖平台上代开虚假外卖店铺已形成一条成熟的产业链。
张先生称，他在美团上开店有四五年的时间，开的是“幽灵外卖门店”，用于必胜客、星巴克等快餐代购。张先生在记者面前登录一家他开的名为“龙门虾局.龙虾.烧烤”的外卖门店，门店地址在河北石家庄桥西区翰林观天下小区内，消费者可在平台上下单该门店的菜品。
△左侧为记者手机在美团App看到的，右侧为张先生手机在后台显示的“龙门虾局”店铺。
实际上，这一地址并不是张先生开的这家烧烤店，他告诉记者，注册店铺时用的是当地食品小摊点——桥西区谦喜藏食餐饮店的营业执照，餐饮店的实际经营者姓王。开店需要经营者手持个人身份证拍照，张先生的这家店通过审核时，上传的是“郭翔”的身份信息；另外，签署《平台商户入驻服务框架协议》的经营者名为“冯创”。
△通过平台审核的所谓经营者的手持身份证照片
△实际签约合同经营者名为冯创
整个流程，出现了三个不同经营者的名字，而外卖平台上这家店的实际经营者却是张先生自己。
按照外卖平台要求，注册外卖门店需提供营业执照、食品经营许可证、法定代表人或经营者手持身份证正反面照片，以及需要拍摄实体店铺的门脸图和环境图。张先生的“幽灵门店”是怎么开起来的？
记者：你的营业资质是什么？
张先生：你能看到不是我出的，美团会给你通过，里面很多资质都是假的，我提供一个定位就好了。
△张先生的代开历史记录
为了证明这样的案例还有很多，张先生又给记者出示了一个他的“成熟店铺”：一家位于安徽合肥的必胜客代买店，取名为“PizzaHut宅急专送”。
△张先生的必胜客代买店
店铺标识使用了必胜客的商标。这家店用的是“合肥市蜀山区朱光玉火锅店”的资质信息，实际法定代表人姓曹。通过店铺审核时，手持身份证照片的经营者名为“牛怀誉”。
张先生说，他也不知道外卖店铺代开者通过什么渠道得到了这么多手持身份证照片和营业执照图片，但每次随便选个地点，只要附近有商业活动，差不多都能绕开审核。
张先生：直接发个定位说要在这里开店，包括身份证信息所有的东西都不用提供。“代开”能绕开这个环节，直接给你开个店。
随后，记者尝试将地址定位在合肥市中心，搜到了张先生的这家门店并下单，随意填写了一个合肥的收货地址。
△记者下单张先生门店接单
记者操作下单时，张先生人在北京和记者在一起。他怎么把在合肥店里接单的比萨送到客人手里？
原来，他的商品定价比原价高，但配送范围更大。通常他会从网上购买必胜客的优惠券，在正规必胜客门店下单，再从外卖平台找一位骑手送跑腿件，就能遥控外卖员把必胜客比萨送到客人手里。
代开门店、下线门店复活、代PS营业执照
只要付费“代开”都能做
根据张先生的介绍，记者也在淘宝、咸鱼等平台找到了号称可以代开美团和饿了么外卖店铺的店家，对方表示，只要付费，代开门店、下线门店复活、代PS营业执照，他们都能做。“老店翻新、一店多开，什么店都能弄，都是这样写的。开的人多了的，什么都能给你解决，只要给钱。”
一位卖家告诉记者，餐饮类门店代开成本较高，需要1000—1600元，零售类要400—500元不等，审核严格一点的平台需要找人手拿身份证和一张白纸拍张照，他们会把白纸PS成营业执照，审核不那么严格的平台，则可以直接套用他人证照，什么都不需要提供。
△代开商家要求提供照片来伪造
△代开商家报价单
也就是说，按照这套流程，发一个地图定位给这些卖家，他们就可以将外卖店铺“打包发送”给花钱开“幽灵店铺”的人。开店以后，可以像张先生那样做违规代买业务，也可以直接拿来做餐饮“黑作坊”——各地频频曝光的厨房环境脏乱、卫生环境不合格、连正规门脸、执照统统没有的黑作坊为何屡禁不绝？门店代开业务如此便利，也是原因之一。
张先生介绍，虽然外卖平台也在时不时地打击代开店铺，对其进下线处理，但这些店铺又总能绕过平台审核机制不断开起来，一些被下线的店铺还能复活。
张先生向记者出示了多位自称是外卖平台（美团）城市区域经理的人给他发的商家入驻邀请二维码，他想开“幽灵外卖店铺”时，可以扫描门店经理的二维码，就算是帮经理完成了业务。这些所谓的经理有时也会催促张先生，什么时候门店上线，什么时候能帮忙多下几单帮助完成考核。
△“自称”外卖平台经理催促张先生尽快上线门店
张先生随机给了记者几个刚刚完成代开的账户，比如成都的only cake创意网红蛋糕定制店，号称开在成都市青羊区四威南路一临街门脸里，但记者实地探访，蛋糕店根本不存在，而是套用了在这一地址的“潮蓉和潮汕牛肉火锅店”的资质。手持身份证照片通过开店审核的，还是那位在石家庄开店的“郭翔”。
△only Cake蛋糕店的后台信息
在火锅店现场，法定代表人李女士看到记者出示的店铺页面等信息非常震惊，这家蛋糕店的营业执照、食品经营许可证，和李女士火锅店的一模一样。
记者：only Cake网红蛋糕店，这个地址是你的吧？
李女士：对，他盗用我的。这都能审核过？别人随便搞个营业执照都能上，不管，也不去核实，找一张网图都行，这太不负责任了。
△only Cake门店
还有一家所谓开在南昌的luckindaicoffee咖啡代购店，套用了一家“早餐店”的资质。早餐店经营者表示，已经几年没经营了，也从未把营业执照提供给别人。
证照持有者江女士：不营业了，关掉了。
记者：您知道您的营业执照被注册了一个咖啡代购店吗？
证照持有者江女士：不知道啊，我都两年没开店了，我去营业执照注销吧。
△咖啡代购店套用一家“早餐店”的资质
店铺地址是套用的，法人的身份信息是套用的，营业执照也是套用的，对消费者来说，这些关键信息，都不可能在外卖平台上看得出来。在这样的店铺下单菜品、甜点、饮料、咖啡，无论遇到任何问题，都无法追溯到“幽灵商家”。
△被套用早餐店的营业执照
在张先生提供给记者的资料显示，代开外卖店铺者为显示其“实力强”，一个账号下开了上百家门店，其中不乏有被下线的店铺，说明平台在打击这一行为的同时，仍有代开者可以上线违规店铺，这是如何做到的？“幽灵外卖”门店为何屡禁不绝？目前，平台方面尚未回应记者的采访，中国之声将持续关注。
来源：央视网
| 餐观局，作者 | 杨泽
“找座位之前，先找一张到店团购套餐。”已成为打工人小张中午吃饭的标准动作。
从9.9元两个汉堡、9.9元一个有肉有菜有饮料的套餐、9.9元一碗续到饱的面再到44.9元三菜一汤的双人餐，99元吃肉吃到饱的套餐，128元面包烤羊腿、大盘鸡的新疆料理，从2022年开始没开过火的小张，就靠特价团购的百家饭，顿顿下饭馆，胖了10斤。
为了争夺小张们，就连麦当劳、肯德基都开始把当家汉堡、炸鸡的价格打了下来，随处可见的9.9元的麦辣鸡腿堡、板烧鸡腿堡甚至是巨无霸优惠券已经取代了原本价廉物美的13.9元随心配1+1套餐，成为打工人走进麦当劳的最大动力。
这场价格大战的始作俑者是抖音、美团，按照两大巨头的说辞，他们贡献大把的流量，不收钱，甚至还拿出巨额补贴，帮助餐饮商家们利用“特价团购”从线上引流，让成百上千的消费者走进门店，品尝美味，爱上品牌，从而实现餐饮商家和消费者的双赢。
然而，在消费者乐此不疲的同时，平台也受益颇丰。美团财报称，其特价团购订单量快速成长，帮助其进一步强化消费者「每日低价」的心智。另据报道，今年1季度抖音生活服务核销前销售额超1000亿，这样的业务体量，是依靠庞大的流量和低价补贴迅速达成的。
餐饮人似乎成了这场游戏中的受害者。如果不参与团购，便几乎看不到客流。特价团购真的是餐饮人的噩梦吗？还是有其他的解决方案存在？
01 为什么做特价团购
在消费不景气的大环境环境下，许多餐饮品牌正在努力寻找机会，确保不错过任何一笔交易，不让任何一个机会擦肩而过。
比如瞄准消费者需求增加品类，设置不赚钱甚至赔钱的「穷鬼套餐」做促销优惠，捕捉短视频和直播的流量红利，搭建会员系统和私域社群维护老客，在平台和餐饮KOL的指引下迅速行动…..
这些策略并不是每一家商户都能负担得起的，尤其是那些缺乏时间、精力和资金的小商家。对他们来说，参与价格战可能是最简单、最快见效的方式。
特别是一些新进入餐饮行业的初学者，他们带着“抄底”心态进入市场，却发现复苏红利迅速消退，供需平衡被打破。面对不足的客源，只能被裹挟，跟随价格战起舞。
与此同时，平台也开始发力，美团和抖音的用户重合数高达3.2亿人，重合比例为81%，想抓住消费者，必须塑造每日低价心智，于是他们开始掏出补贴、释出流量，争抢餐饮品牌加入特价团购大军。
中间商和代理商也在推波助澜，为了在短时间赚取佣金，他们吸引餐饮人设置特价套餐进行冲量。
在他们的话术中，餐饮市场正在进行一场流量洗牌，抢占先机非常重要，有必要用特价套餐，甚至是亏本，把人气做起来，然后再赚钱。
于是，特价团购的火，就这样烧起来了。一些不合理的、跌破「底线」的特价团购开始频繁出现。
一些湘菜馆都做5折以下的团购吸引客人，烧烤店19.9的双人烧烤套餐。还有火锅店推出9.9抵100元的优惠券。
虚假宣传也开始出现。比如名不副实品质缩水，团购的菜品是「特供」的，与正常点单有明显差异。有些团购券无法正常使用，或设置隐形消费门槛。
不仅如此，超低折扣吸引来过大的客流，经常超出商家服务能力，不仅造成了高峰时段1小时以上的等位，还影响了服务质量，「基本是扔下盘子就走」，「不喊两三次，找不到服务员」。
特价团购「失控」了吗？ 一部分餐饮人并不为之所动。他们认为亏本做特价团购，吸引来的基本是羊毛党，不一定带来新客户。
还有一部分将特价团购融入到自己的业务当中，有些餐厅进店落座后，店员会主动告知点评上有优惠套餐。还有门店将点单系统直接建立在美团点评系统之上，方便消费者购买和抵扣。
难道他们在自断股肱、舍身饲虎吗？不，特价团购有时并非洪水猛兽，他们在策略性地使用团购来增加曝光和客流量。重点是，餐饮人要算好自己的账。
02 餐饮人要算好自己的账
大多数餐饮商家的收入，来自向消费者出售的一饭一菜、一汤一面，本身就是勤门，赚的就是辛苦钱。美团和抖音等互联网平台，只是一个引流渠道和营销的选择，自己是否参与，以及如何参与，餐饮人要有自己的一本账。
事实上，一些特价团购的成功案例，往往是平台扶持和打造的、用以示范并吸引更多商家加入，大型餐饮公司有内容创作能力，能够承担运营成本，能够尝试不同的玩法和组合拳，有机会催生出现象级的效果。
但是绝大部分中小餐饮人来说，无法复制。可能需要与第三方运营机构合作，但在这个过程中也可能遭遇利益被侵蚀的情况，如同在外卖和直播领域的代运营服务中所发生的那样， 面临“卖一单，赔一单”的风险。
那餐饮人应该怎么做？
首先，面对平台和代运营机构的诱惑，要保持定力，同时在看到一条街的同行做特价团购，自己营业额下滑时，避免陷入不必要的焦虑至关重要。
做特价团购的，可能就是新店，为了积累客源、解决菜品轮转和员工士气的问题。有可能是病急乱投医，被代运营商「割韭菜」。也可能利润并不在门店，而是保持足够的客流量，把自己打造成旺店，目的是为了做「快招」和「技术教学」，也可能是「背水一战」，做的好了继续经营，做的不好就转手卖掉….
因此，如果仅是因为看到他人的活动而盲目跟风，很可能就会踏入团购的陷阱。
门店营收下滑，其实并没有什么大不了。在经济不景气的情况下，面对竞争对手轮番上阵，营业额下滑是自然态势。特价能够带来流量，带来营业额，但是流量难以成为留量，营业额也不一定能产生利润。
其次，餐饮人需要更加认清自身所处的地位，做好期望管理。美团和抖音都是营销手段和引流渠道，更多的是在锦上添花，而非雪中送碳。
大公司的成功难以复制。他们有庞大的门店网络来承接线上的流量。对于中小餐饮企业来说，更应该维护好三公里的老客户，靠产品和服务留住用户，让用户进店二次消费。
特价团购，但主要是增加额外的市场曝光，而不应被视为解决所有销售问题的万能钥匙，使用时应当严格控制比重。
如果不加以限制，依赖特价团购，往往会将将八竿子都打不到的新客引来。虽然能短时增加客流量，但是这群新客很难复购，员工也会因为顾客量的激增而疲惫不堪，还可能影响到常客的就餐体验，从而损害餐厅的长期声誉和客户忠诚度。
第三，任何特价团购都需要进行精密的计算，也并非任何平台都需要做。
特价团购的设置，也需要做好平衡，平衡好门店利润、面向顾客的价格刺激、以及平台佣金。要构建「能赚钱」的机制。一旦消费者习惯了不合理的“特价”，他就不太可能接受正常的定价。
通过提升效率、消除浪费、削减开销，打造出物超所值的产品和菜单，最终增加营业额才是正确的路径。而非一开始就单纯的降价销售。
在投放时，不同的本地生活平台都很好，但并非适合自己。有些平台转化高，有些平台展现力强。但不能亏本做，也不应该形成依赖。而是要根据发展阶段，在自己的能力范围之内进行精算，确保能赚钱。
否则，很容易跌入特价团购的泥沼，陷入「推特价才有客人，有客人却不赚钱，想赚钱降品质」的恶性循环。
餐观局首席顾问、餐饮意见领袖韩东认为，在如今的团购大战中，餐饮老板是真正的弱势群体。
中国社会科学院曹建海博士在他的过度经营论中论述，如遇以下五个条件中的两个，即可以认为该行业产生了过度竞争，一、企业低于成本销售。二、大量企业亏损或低于社会资金回报率。三、退出困难。四、行业供给大于社会需求。五、企业价格战、广告战多采用“自杀式”、“毁灭式”的等特点。
目前的餐饮团购竞争中，以上这五条几乎都出现了，是典型的“过度竞争”行业，这对社会、行业、从业人员都不是好事儿。其成因复杂，多是结构性的。从行业角度看，破解这一恶性博弈局面的条件，目前都没有出现，且短期内没有出现的可能性，这既是现实又是残酷的环境。也就是大家所说的通常说的“卷”。
从微观上我们处在这样的一个环境中，没有办法改变外部环境，只能努力！改变自己！成为活下来的那一个，为此我建议注意以下四点：
1、餐饮企业一定要打造自己独特的竞争优势，产品、服务、环境、便利文化等等，要至少有一个到两个方向突破。
2、要有能承接流量的基础能力，花钱买的流量如果没有复购这绝对是自杀。
3、会算ROI，餐饮行业普遍经验主义多，不会科学的计算ROI，算不出投流后的收益。
4、保住自己的现金流。一旦处在现金流的负向流动的状态下，要迅速解决这个问题，保住现金流。
在最痛苦的环境中，剩下的一定是最强的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
上抖音
已经成为年轻人的“饭前必备”
今年年初，朋友给我们热情安利一家餐厅，表示餐品如何丰富可口、价格又如何可爱贴心。在场的人都被力荐之词打动、纷纷搜索，她赶忙追加一句“去抖音搜，抖音有券”。
全场震惊，朋友这个人这么多年来一直都不玩抖音的！
“你们信息获取速度不太行啊，抖音上有很多餐厅的优惠券，还有探店视频之类的介绍，我已经在抖音上买了很多了，这个也力荐好吗！”
那一刻，内参君突然对“抖音平台超4100万餐饮兴趣用户”的数据有了实感。
据《2023抖音生活服务餐饮专题报告》数据，用户在抖音观看餐饮内容1.3万亿次，点赞220亿次，主动搜索餐饮内容11亿次。
过去一年来，抖音平台餐饮兴趣用户数量稳定攀升。2022年，超4100万人在抖音发布打卡餐饮美食视频。
这是一组非常庞大的数据。从数据中我们可以看出：抖音和餐饮的关系越来越紧密，现在，抖音平台已经成为一个餐饮相关的巨大流量池。
数以千万计的抖音用户活跃在餐饮领域，他们凭借共同的想要找到一个“好点的吃饭的地方”的驱动力，在这个短视频的海域中积极搜索，养成了“观看-种草-拔草”习惯。
越来越多的用户不分时间不分地域，在抖音下单。数据显示，去年世界杯期间，超 1. 6 亿人次在抖音下单了世界杯相关套餐。
抖音平台餐饮兴趣用户的增长，和平台入驻餐饮商家的数量增长互为因果，相互促进。数据显示，2022年抖音平台餐饮动销商家数同比增长297%。截至2023年2月，餐饮商家直播间数量达到了43万+。
当然，抖音平台建立、持续完善生态体系也是这其中的关键力量。在平台餐饮行业经营生态持续向好、不断发展的过程中，抖音生活服务逐步建立了行业榜单吃喝玩乐榜。吃喝玩乐榜从平台用户数据的不同维度（好评，人气，收藏，热销）提供了美食的指引，帮助好餐厅从信息流中脱颖而出，为数千万用户吃喝玩乐提供决策参考。
近期，抖音再一次做出“加码餐饮”的动作，丰富餐饮榜单体系，推出两项聚焦餐饮行业的榜单。
8月15日、17日，“2023年抖音生活服务全国餐饮榜单发布会”分别在成都和广州举办，大会正式发布了抖音新增的两类餐饮榜单：“抖音城市风味榜”和“抖音心动甄选餐厅”，旨在让更多餐厅上榜，让更多用户消费。
“抖音城市风味榜”，slogan为 “发现城市好味道”，按季度更新，首期已于8月10日上线。
首批城市风味榜单公布10个城市，包括北京、上海、广州、深圳、沈阳、杭州、成都、重庆、武汉、长沙，共计340+家餐厅上榜。
现在在抖音上搜索“城市风味榜”，就可以找到上榜餐厅。在上榜餐厅的商家页面上也能看到抖音城市风味榜的相关标签。
另一个“抖音心动甄选餐厅”，聚焦精品餐饮，将于2023第四个季度公布，于8月18日起陆续公布入围商家名单。
解读：“抖音城市风味榜”
抖音城市风味榜，针对消费者想吃地道美食的需求。
就拿常见美食卤味来说，每个地方的卤味都蕴含着每座城市的味道。老陕有代表了西北民族豪放特色的酱卤牛肉、武汉有麻辣鲜甜的各色鸭货、北京有浓厚醇香的老北京卤煮、地处云南的临沧往卤味里加柠檬，形成了别具一格的酸辣卤味。
小小一卤味，便有数十上百种差别，更别提中国之大，各地城市孕育出的千万种风味。
城市风味榜的slogan是“发现城市好味道”，意在发掘每个城市中地道的特色美食。它更像一张汇聚久居一个城市的懂行朋友的综合推荐列表，“想吃这口，去这家就行”。
尤其是在今年上半年，城市特色美食迸发出巨大的影响力。
以淄博烧烤为例，当时恰逢五一假期，周边的游客、“特种兵出游”的大学生、各类探店博主都一股脑涌向了淄博。
进淄赶烤的人在找“哪家淄博烧烤最正宗”，而当时流传的说法是“不用挑，随便哪家店味道都不差”。但有探店博主在露天烧烤城的几十家烧烤店中随意挑选了一个时，大失所望。后续又做了不少功课，去到了当地人都在排队的“老店”中，才吃到了正宗的淄博烧烤。
抖音城市风味榜单的放出，正是看到了这一需求，发挥平台的力量，链接消费者和餐厅，让城市特色美食被看见、被种草、被打卡、被复购。
抖音城市风味榜单，谁上榜？
抖音推出新评选规则，新增风味推荐官推荐机制，打造“平台大数据+风味推荐官”生态。
抖音站内大数据根据商户表现综合排名筛选，选出有潜力的餐厅，同时邀请风味推荐官推荐餐厅。风味推荐官是来自各地的意见领袖，包括当地政府下辖餐饮单位、餐饮协会、本地媒体专家、美食探店达人、本地名嘴/名厨/美食家、餐饮/媒体类机构创始人。
评选时，以数据运营为主，一定程度上考虑风味推荐官的推荐。
大数据怎么筛选？
4个维度：用户喜爱程度、品牌口碑、风味体现城市特色程度、价格亲民程度。
上榜餐厅有哪些上榜经验？
成都风味榜上榜商家大龙燚介绍，大龙燚重视内容打造，抓住抖音短视频的内容价值，以好的内容提升品牌影响力，持续传播地道的成都风味火锅；
广州风味榜上榜商家陈记顺和牛肉火锅相关负责人提到，陈记顺和始终坚守鲜、甜的品质和特色，在抖音持续传播品牌鲜、甜的“人货场”，通过打造品牌IP、创新组品策略、策划特色直播等方式，传播广州的特色风味。
◎成都、广州均有代表餐厅上榜
值得一提的是，抖音平台还给到城市风味榜上榜餐厅一套独有的扶持体系《星榜计划》。
发布会公布了上榜商户可获得的各项权益，平台将从产品、活动、运营、传播四大方向给予大力度资源倾斜，协助榜单商家生意增长。
抖音心动甄选餐厅和抖音城市风味榜单是抖音平台2023年重磅打造抖音餐饮行业榜单体系。
一方面，为用户带来更地道的城市美味指南，另一方面，也发掘城市特色美食商家，一方面给予优质运营商家认证和激励。带动线上线下，实现消费者、餐饮商家共赢！
