访专家：中国注册营养师 李园园
环球时报健康客户端记者 高嘉悦
港式、台式、低糖、奶盖……各式各样的奶茶层出不穷的同时，人们对“奶茶健康”也有着不小的焦虑，比如高糖分、高热量、添加奶精植脂末等。其中，最受关注的成分之一就是“植脂末”。
< class="pgc-img">中国注册营养师李园园介绍，植脂末也被称为奶精，是广泛应用于食品工业的一种加工配料。它主要由糖或糖浆（例如白砂糖、葡萄糖浆）、食用油脂制成，另外还可能含有部分乳制品以及乳化剂等原料。用在咖啡中，能够改善咖啡色泽，柔和咖啡口感，提高其润滑度；用在奶茶中，可大大增加奶香味；用在蛋糕中，能使口感更细腻，并提高其香气；用在饼干中，可使其起酥。相对来说，添加植脂末的糕点其保质期也能延长一些。由于性价比高且不用冷藏，便于保存和使用，植脂末已经成为制作咖啡、茶、饮料和其他食品过程中重要的食品配料。植脂末“加工性能”上的好处不少，但是不受待见的一点在于，植脂末中用的油脂以氢化植物油居多，而氢化植物油本身属于饱和油脂，其中可能还会含有反式脂肪酸。
氢化植物油，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。植物油在氢化过程中，可能会产生反式脂肪酸，尽管目前对植物油进行氢化的技术越来越高，不过也难以100%保证不产生反式脂肪酸，还是会有一些“漏网之鱼”。
反式脂肪酸，不易代谢，是公认的健康天敌，植脂末所受的质疑很大程度来源于此，再加上植脂末所用油脂本身饱和程度高，摄入太多都对健康不利。李园园表示，除了植脂末，配料表中出现的氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、植物氢化油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、植物奶精、代可可脂、复合脂质配料等，都是穿了“马甲”的反式脂肪酸，若摄入过量都可能增加心血管疾病和肥胖风险。有研究显示，反式脂肪酸供能比每增加2%，心血管疾病发生风险增加23%。
不过，大家也不用过于焦虑。根据目前的科学研究，适量摄入植脂末并不会对身体健康造成明显损害。世界卫生组织表示，人们每天食用的反式脂肪酸不宜超过2克，以免对心血管造成伤害。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》也建议，1岁以上儿童及成人，每日反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%，大概也是2克。
如果你是奶茶的狂热爱好者，每天不来一杯就浑身难受，那一定要选择原料更天然的奶茶，避免摄入过多的反式脂肪酸。选用奶茶时，李园园建议最好选择标识“0植脂末”“0反式脂肪酸”的奶茶。还可以观察店员制作奶茶的过程，加入牛奶打发，还是加入粉末进行搅拌。如果卖奶茶的地方用的不是盒装鲜奶，而是粉末状产品，那就很有可能是植脂末了。并且，喝奶茶时最好少添加或者不添加配料。虽然含有奶盖的奶茶口感很好，但热量却会增加不少，对于想控制体重、追求健康的人来说，应适量饮用。▲
季炎热，爽口的冰饮成为不少人出街的“标配”，下午茶时间几乎人手一杯冰奶茶。港式、台式、低糖、奶盖……实现“奶茶自由”的同时，人们也对“奶茶健康”有着不少的焦虑。
大家对奶茶健康的焦虑，主要来源于高糖分、高热量、添加奶精植脂末等原因。其中，最受关注的成分之一就是“植脂末”。
植脂末也被称为奶精，能够改善食品的内部结构、增香增味。由于性价比高、且便于保存和使用，植脂末已经成为制作咖啡、茶、饮料和其他食品过程中重要的食品配料。而植脂末备受争议的一点就在于，其主要成分氢化植物油含有反式脂肪酸。
氢化植物油，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。而氢化植物油在生产过程中有可能产生反式脂肪酸，人体过多摄入这种物质会影响心血管健康。
怎样辨别食物中是否含有反式脂肪酸呢？应该养成查看食品营养标签与配料表的良好习惯。但要注意的是，只看食品标签上有没有“反式脂肪酸”的字样还不够，还要仔细看配料中的内容，是否有“植脂末、氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、植物氢化油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、复合脂质配料”等字样，一旦标有这些配料，就要当心了，这些就是穿了“马甲”的反式脂肪酸。
在油脂氢化过程中产生的反式脂肪酸，若摄入过量则可能影响儿童发育，引发心血管疾病和肥胖等。
世界卫生组织表示，人们每天不宜食用超过2克反式脂肪酸，以免对心血管造成伤害。《中国居民膳食指南（2016）》也建议，每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。
1.尽量选低糖或无糖奶茶
越来越多的人认识到，长期摄入大量糖分会对健康造成不良影响，因此奶茶要尽量选择微糖或者无糖。
2.尽量不要选择奶盖等配料
喝奶茶最好少添加或者不添加配料。很多消费者会选择口感较好的奶盖类奶茶，但很多人并不知道奶盖类奶茶脂肪含量会高很多，热量增加。奶盖虽然会提升奶茶的口感，但由于其脂肪含量较高，对于需要控制体重、追求健康的消费者，应适当饮用。
3.看有没有添加“植脂末”
使用“0植脂末”的奶茶品牌一般会在门店进行标识。还可以观察店员制作奶茶的过程，加入牛奶打发，还是加入粉末进行搅拌。如果买奶茶的地方用的不是盒装鲜奶，而是粉末状产品，那就很有可能是植脂末了。
另外，一般在奶茶杯盖、杯壁出现的白色泡沫，也有可能是奶泡打发留下的痕迹，不能成为判断奶茶是不是含有植脂末的依据。
图文：健康时报
转录编辑：姚怡莹
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季炎热，爽口的冰饮成为不少人出街的“标配”，下午茶时间几乎人手一杯冰奶茶。港式、台式、低糖、奶盖……实现“奶茶自由”的同时，人们也对“奶茶健康”有着不少的焦虑。
大家对奶茶健康的焦虑，主要来源于高糖分、高热量、添加奶精植脂末等原因。其中，最受关注的成分之一就是“植脂末”。
“植脂末”到底是什么？
植脂末也被称为奶精，能够改善食品的内部结构、增香增味。由于性价比高、且便于保存和使用，植脂末已经成为制作咖啡、茶、饮料和其他食品过程中重要的食品配料。
而植脂末备受争议的一点就在于，其主要成分氢化植物油含有反式脂肪酸。
氢化植物油，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。
而氢化植物油在生产过程中有可能产生反式脂肪酸，人体过多摄入这种物质会影响心血管健康。
要看清配料表里这些字样
怎样辨别食物中是否含有反式脂肪酸呢？应该养成查看食品营养标签与配料表的良好习惯。
但要注意的是，只看食品标签上有没有“反式脂肪酸”的字样还不够，还要仔细看配料中的内容，是否有“植脂末、氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、植物氢化油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、复合脂质配料”等字样，一旦标有这些配料，就要当心了，这些就是穿了“马甲”的反式脂肪酸。
在油脂氢化过程中产生的反式脂肪酸，若摄入过量则可能影响儿童发育，引发心血管疾病和肥胖等。
世界卫生组织表示，人们每天不宜食用超过2克反式脂肪酸，以免对心血管造成伤害。
《中国居民膳食指南（2016）》也建议，每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。
健康喝奶茶记住这3点
1. 尽量选低糖或无糖奶茶
越来越多的人认识到，长期摄入大量糖分会对健康造成不良影响，因此奶茶要尽量选择微糖或者无糖。
2.尽量不要选择奶盖等配料
喝奶茶最好少添加或者不添加配料。很多消费者会选择口感较好的奶盖类奶茶，但很多人并不知道奶盖类奶茶脂肪含量会高很多，热量增加。
奶盖虽然会提升奶茶的口感，但由于其脂肪含量较高，对于需要控制体重、追求健康的消费者，应适当饮用。
3.看有没有添加“植脂末”
使用“0植脂末”的奶茶品牌一般会在门店进行标识。还可以观察店员制作奶茶的过程，加入牛奶打发，还是加入粉末进行搅拌。
如果买奶茶的地方用的不是盒装鲜奶，而是粉末状产品，那就很有可能是植脂末了。
另外，一般在奶茶杯盖、杯壁出现的白色泡沫，也有可能是奶泡打发留下的痕迹，不能成为判断奶茶是不是含有植脂末的依据。
（健康时报）
