锅赛道卷疯了,开火锅店还有机会吗?一个刚满一岁的火锅品牌用漂亮的成绩单给出了答案。
近日,一家在小红书上拥有3100+篇笔记的火锅店——熊猫烫引起了参某的注意。笔记中,这家火锅店 “颜值吸睛”、“菜品诱人”。经过查询,参某发现,熊猫烫火锅竟然是成立于2021年9月的一个新品牌,且在短短的一年时间里,熊猫烫火锅在深圳开出6家门店,其中,首店万象天地店已经在大众点评上收获了2000+条好评。
< class="pgc-img">>创立于口罩时代,逆势开店,口碑爆棚,熊猫烫火锅拿什么多店齐发,引爆流量?透过熊猫烫火锅,我们又能找到怎样的新机会点?
黑马驰来,折射出火锅赛道的AB面
火锅行业的内卷,有目共睹。
大盘方面,近40万家火锅企业密集分布在全国各地,处处上演着“贴身肉搏”。《2021-2022中国火锅行业发展报告》显示,截至2021年12月底,全国共有39.5万家火锅企业。
市场方面,头部企业接连触碰天花板。“开店狂魔”海底捞推行“啄木鸟计划”,闭店300家及时止损;呷哺呷哺连续4年净利润下滑,其中2021年亏损近4亿。
< class="pgc-img">>大盘数据和市场表现齐齐指向火锅赛道竞争的持续白热化。但正因如此,赛道上的“黑马”更显难能可贵。
根据媒体报道,熊猫烫火锅在今年年初完成了千万级种子轮融资,由投资过和合谷、新辣道、遇见小面、Seesaw coffee等知名餐饮品牌的百福控股领投。
获得融资的熊猫烫火锅明显加快了开店节奏。8月,熊猫烫火锅登陆深圳福田卓越中心和罗湖金光华;9月,熊猫烫火锅东莞松山湖万象汇店和深圳万象食家店双店齐开;截止目前,布吉万象汇店也已进入装修尾期。即便如此,在熊猫烫火锅官方微信公众号文章的评论中,依然是一片“喊话开店”的声音。
< class="pgc-img">>这样的熊猫烫火锅,让参某看到了火锅品类的另一面:机会。火锅赛道,内卷是A面,机会是B面;A面是生存,B面是发展。
先出圈,“IP+品质+创意”是关键
包括熊猫烫火锅在内,火锅品牌从A面抵达B面的唯一途径是差异化竞争。一家餐厅,能够让顾客产生差异化印象的表现主要分为两大维度,一是视觉;二是味型。
1、把视觉做“活”
小红书上,大量网友在笔记中提到了熊猫烫火锅“满眼熊猫”的环境。熊猫玩偶、熊猫摆盘、熊猫杯具,以及熊猫壁画等均成为笔记中高频出镜的元素。熊猫元素,也是熊猫烫火锅最初吸引参某点开笔记的重要原因。
这背后,是熊猫烫火锅的IP化动作。走进任何一家熊猫烫火锅,从门头logo到菜单,从门店设计到餐品摆盘,随处可见其IP形象“熊烫烫”。但显然,熊猫烫火锅的IP化动作不止于“场景植入”。在顾客用餐的过程中,“熊烫烫”爬上了餐桌,坐上了卡座,形成“陪伴用餐”的萌趣、温馨氛围。
< class="pgc-img">>那么,在熊猫烫火锅,以“熊烫烫”为具体形象,熊猫就不仅仅是一个设计元素,它还是品牌形象的载体,是品牌与消费者情感互动的通道。按照品牌IP化的逻辑,“熊猫烫烫”还可以成为品牌对外发声的出口。就目前看来,熊猫烫火锅已经尝到品牌IP化带来的红利。
一是刺激顾客的分享欲。在小红书、抖音、大众点评等社交平台,大量关于熊猫烫火锅内容的诞生,“熊烫烫”都是不折不扣的主角之一。
二是促进品牌的人格化。通过“熊烫烫”,熊猫烫火锅正在赋予品牌“萌趣”的人格魅力。而人格化可以助力顾客对品牌从视觉记忆点转化情感记忆点,由此提升消费黏性。
2、把味道做“绝”
“视觉”刺激人们产生首次消费,但吸引回购一定需要产品本身加持。
什么样的火锅当得上年轻人的一句“绝绝子”?年轻人的朋友圈会告诉你,不仅要好吃,还要新奇、要“出片”。如何做到?熊猫烫的做法是“三点定位”。
一是形式上的创新。熊猫烫火锅行业首推“熊猫锅模式”,其牛油麻辣熊猫锅是由“熊猫IP牛油麻辣锅底+现熬水果花胶鲜鸡汤”组成,在口味上充分迎合“重口味”和“朋克养生”两大年轻群体的喜好,因此在社交平台上被年轻人称为“双重的快乐”。
< class="pgc-img">>二是品质上的追求。在熊猫烫火锅小红书笔记和大众点评中,点击率最高的单品是雪花和牛。按照熊猫烫火锅的官方介绍,此牛肉是精选自谷饲400天的进口M9雪花牛肉,鲜切上桌,品质和新鲜决定了它奶香浓郁,鲜嫩多汁的口感。
< class="pgc-img">>三是视觉上的创意。把M9雪花牛肉摆出芭比粉“宝塔”造型,竹笋融入进熊猫上树的场景,还有装进菠萝坛子的牛肉,既吸睛又为牛肉带去水果的清香……这些创意造型,刺激顾客不由自主拿出手机“拍拍拍”。
< class="pgc-img">>至此,熊猫烫火锅的定位已经非常清晰:品牌走IP人格化路线,产品走品质创意化路线;IP对外输出品牌文化,产品对内夯实核心优势,这便是熊猫烫火锅的差异化壁垒。
后打磨,重构“人、货、场”促进降本提效
餐饮老炮都知道,产品是餐饮的核心,但不是唯一。想要出色的产品真正服务于盈利,还需要对各个板块进行打磨。参某了解到,熊猫烫火锅10月的平均翻台率在6左右,它是如何做到的?
1、人:自助模式让人效提升30%
熊猫烫火锅70平的万象天地店仅有17名全职员工,这在火锅行业处于较低水平。这背后,有一个非常关键的因素——自助模式。
通过数字化运营和调料自助等模式,熊猫烫火锅提升服务的“自助率”,既为顾客打造了一个“不被打扰”的自由用餐空间,也减轻了餐厅工作人员的压力。
2、货:“火锅+甜水”让客单价提升20%
大众点评显示,熊猫烫火锅的人均消费在120-150元之间,这在火锅行业属于中端消费,但在点评中,不少顾客提到了性价比。这是因为,熊猫烫火锅的消费不只来源于火锅,还来源于店里各类清爽解腻的甜水。
< class="pgc-img">>目前,熊猫烫火锅已经形成了“火锅+甜水”的稳定产品架构,在提升顾客用餐体验的同时,进一步促进了客单价的提升。
3、场:“线下排队+线上引流”形成良性循环
通过观察小红书和大众点评两大平台,参某发现,熊猫烫火锅几乎在引发线下排队的同时,引爆了线上流量。且就目前看来,熊猫烫火锅已经形成了“线下+线上”双线引流的模式。
以大众点评为例,优秀的线下体验促进了顾客在线上的自发分享,同时,借线上的营销活动、优惠折扣等吸引网友到店消费,这让熊猫烫火锅形成了“线下排队+线上引流”的良性循环。
参某说
内卷的火锅行业,永远不缺新品牌,但唯有顾客眼中的“新火锅”才能在激烈竞争中脱颖而出,在信息高度碎片化的时代成功“出圈”。
这里的“新”,大多时候并不是人们想象中的“对产品推翻重来”,而是基于顾客需求和喜好的“微调”,打造“差异化标签”。它可能来源于传统产品的升级或重新排列组合,消费场景的创意,文化氛围的打造,以及运营模式的重塑等等。总而言之,火锅赛道上的机会,留给“与众不同”又“贴心”的品牌。
6休3、上3休2、上5休1、上2休7、最后再上5休1的算术题算明白了吗?是不是暑假还意犹未尽,还没有想好中秋国庆小长假去哪儿玩?
上海飞东京单程500+元起、上海飞乌鲁木齐千元左右、上海飞广州500元内,9月旅游淡季,捡漏出游就趁现在!
今年中秋期间机票涨幅也较为微弱,有的线路甚至比平日还要便宜,如果你还没有做好中秋国庆出游计划,不如先看看中秋机票吧。
秋机票涨幅有限低价出游好时机
今年中秋节位于暑期和国庆节之间,是旅游淡季,旅客量少,价格也相对较低,是捡漏的好时机。
去哪儿大数据显示,目前,中秋期间热度比较高的城市有苏州、北京、深圳、上海、青岛、重庆、武汉、南京、成都、长沙。甚至有的线,中秋机票价格比平日还便宜,比如上海飞北京,平日飞北京也要个400多元起,但中秋反而300多元起。
中秋上海飞成都,东航直飞,时间也能接受,只要500多元起,去看个熊猫吃个火锅,这个价格可以了。
最近因为《黑神话·悟空》而大火的山西古建游,中秋小长假正好去走条短线,可以先从上海飞去太原,中秋的机票价格相较于平时并没有波动太多。
或者秋高气爽的天气,去西安感受北方的秋意,同样中秋价格涨幅有限。
9月淡季短线长线都很划算
今年暑期的机票就已经呈现价格回落走低趋势,更趋理性。据旅游平台数据显示,暑期国内机票均价下降约一成,出境机票均价较去年呈两位数下降。
而到了9月,随着暑期旅游旺季的结束,机票价格更一步下降。比如,上海飞往青岛、广州、重庆等地,9月机票基本都在500元以下。
上海飞三亚甚至出现了300多元的价格。这几趟价格、航司都还不错,即使加上机建燃油,也不过400多元。海南到了11月价格就贵起来了,毕竟进入秋冬了。
即使是长线
也在9月迎来了低价期
已经火了很久的新疆
很多人因为机票贵一直没去
现在也可以看起来了
暑假上海往返乌鲁木齐单人就要四五千元了,高点六千多元也是要的。现在单程单人终于降到了千元起,往返单人也能在2000多元左右。假期余额丰沛的朋友可以冲啊,光是机票就省下一大笔,秋天的新疆也很值得冲。
还比如暑假价格也一直在高位,单程机票一度飙到三四千元的日本。9月上海飞东京,单程500+元起,甚至放眼到整个下半年,除了国庆和跨年,单程价格都在千元以内。
飞大阪则是500元左右。上海飞大阪的10月都维持在低价,除了国庆和双休日,基本都只要接近500元的价格。其实拆开来看票价只有100元左右,400元左右是税费。虽然500元左右的价格是春秋航空,但时间还可以,不介意廉航的朋友可以考虑。
而且还不是有去无回。大阪飞回上海,也是500元左右的价格起步。东京回上海,则是700多元起步。
怎么样,这样的机票价格有没有令你心动?如果你本来因为国庆在即,没有对中秋假期做太多的安排,先来看看中秋机票。现在看来,与国庆价格水涨船高相比,没怎么波动的中秋三天,来个三四天游是个性价比之选。
新闻晨报·周到APP 记者 唐玮
来源: 周到上海
餐饮行业的发展中,食品安全问题不容忽视。3月30日,2022第二届四川食品安全论坛暨川派餐饮十大领军人物颁奖典礼上,冒椒火辣获得“2022品质生活品牌”奖项,同时冒椒火辣创始人侯宇翔荣获“2021年度川派餐饮十大领军人物”。
串串香是最能代表成都人文精神的美食之一,始于上个世纪80年代中后期,是成都人对火锅这种就餐形式的改良。而提起成都具有代表性的串串香品牌,冒椒火辣一直榜上有名。
冒椒火辣自2012年8月开店以来,因为其麻辣鲜香的味道和菜品的新鲜受到关注。其独家秘制的菜籽油炒制的汤底,为客人冒煮自选的串串,再佐以不同的蘸碟,一经推出就引发排队。在传统串串的基础上,冒椒火辣又研发了一系列特色产品,尤以特色花生碎粒拌兔头、冒兔腰,小土豆等广受食客喜爱。甚至很多外国友人到了成都,除了看熊猫吃火锅,也会到冒椒火辣来体验一把撸串文化。
目前冒椒火辣五个门店日均总接待客人数达3000人,成为成都乃至全国餐饮界的现象级品牌。作为一个连续四年上大众点评必吃榜的串串香品牌,冒椒火辣先后被新华社、CCTV、SCTV、CDTV、成都日报、成都商报、华西都市报等多家国内主流媒体及BBC、CNN等海外媒体报道。
冒椒火辣品牌主理人,朱光玉火锅馆、后火锅联合创始人菲比在论坛上曾分享:“很多朋友很好奇,为什么我们做出来的品牌都那么火?”菲比认为,“普通的餐饮可能会有很重的‘厨师思维’——我要做出好吃的食物;而我们的团队认为,餐饮品牌做出好吃的味道是最基本的,不仅仅是送到客户嘴里的才叫产品,而应该是给客户打造360度场景式体验,让客户看到、闻到、尝到的,都可以成为产品的维度。在完成这一点后,我们还会考虑标准化的问题——产品应该做到十年如一日的味型、品质,这是品牌长红发展的重要因素。”
今年同样也是冒椒火辣品牌创立十周年之际,据了解在今年4月期间。冒椒火辣将推出“十年,不变的实在”活动。以“价格回到2012年”为主题,消费者在大众点评搜索冒椒火辣,即可购买“十年,不变的实在”套餐,享受10年前的物价。
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