海老牌餐饮连锁门店
“宝燕壹号”近日被指
有部分门店关停
7月11日，劳动报记者走访了解到
目前，“宝燕壹号”门店并未全部关停
包括天山店、虹桥店、大宁店等店
仍在正常经营中
▼
“宝燕壹号”松江店关停
多家门店“自主营业”
7月11日，有消息称“宝燕壹号”松江店突然关停。随后，劳动报记者致电该门店，电话一直处于“正在转接中”，并未接通。从其它门店处获悉，松江店目前确已关停。
“松江店目前停业，也有其它门店关停。不过，目前，我们仍在正常经营中。”宝燕壹号天山店工作人员表示，该店已经“自主经营”一个月，已与宝燕集团无关。
目前，天山店尚未受到关店影响，本周末的席位仍可预约，可以正常就餐。
如在其它门店办的充值会员卡，则不能在该门店使用，而在该门店所办理的充值会员卡可正常使用。
宝燕壹号虹桥店目前也在正常经营中，虹桥店工作人员表示：
消费者如持宝燕其它门店所办的充值会员卡，目前只能使用50%，即一餐如消费2000元，则只能使用1000元，另外1000元则要消费者另外支付现金或刷银行卡。
门店已于今年5月底就开始处于“自主管理”状态，自行营业、自己发工资。对于是否和宝燕集团挂钩，工作人员称“不知道该如何表述”。
宝燕壹号大宁店目前“自主经营”
“原先4楼有堂食，现在已经没有了，5楼都是包房，可以定位。”在灵石路上的宝燕壹号大宁店内，工作人员告诉劳动报记者：
目前该门店属于“自主经营”，已与宝燕集团“脱钩”，但门店处于正常营业状态。
对于会员卡，如在其它门店所办理的宝燕会员卡，仅可使用30%，即消费1000元、仅能抵去300元，剩余700元必须另行支付。
宝燕壹号大宁店目前仍在经营中
劳动报记者注意到，宝燕壹号大宁店的这栋“宝燕商城”大楼，除5楼仍挂名“宝燕壹号”的餐厅在经营外，其余1至4楼几乎空置，原先2楼的宝燕亲子乐园也已暂停营业，自动扶梯和部分电梯已停运。
灵石路上宝燕商城通往2楼亲子乐园的自动扶梯已暂停
曾被曝出
5000余名员工待岗
现金流归零
据公开资料显示，上海宝燕集团创始于2002年，是一家集餐饮、酒店、亲子乐园、商业地产等为一体的多元化集团。多年来，上海宝燕海鲜餐饮连锁先后获得“国家级绿色餐饮企业”“中国餐饮名店”等诸多荣誉称号。
据悉，早在2020年7月，该公司因为疫情曾被媒体报道，5000余名员工待岗，现金流归零……困境中这家餐饮企业如何拿到六千万贷款。如今又一次传出关店风波，令人唏嘘。
↘来源：新闻晨报
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编者按
“现金流”三个字，让多少餐饮人半个多月来夜不能寐。
许多地区的餐厅至今仍未得到明确的复工安排，看着哗哗流出去的房租和人工，拯救现金流迫在眉睫。
无论是精细化运营，还是供应链管理，都远水解不了近渴，为了尽快让营业额回流，餐饮人绞尽了脑汁。
总第 2283 期
餐饮老板内参 王菁 | 文
充100送100
优惠储值营销“一箭双雕”
随着各地规定的复工日逐渐临近，消费人群有回流迹象，餐厅的抢顾客大战即将开打。
一方面，断流了近一个月的营收，每多拖一天都是更沉重的负担，另一方面，即使存在期盼中的“报复性消费”，也需要先把顾客“抢回来”，才能享受到这波红利。
经历疫情之后，餐饮品牌之间的竞争格局已经发生了悄然变化，那些疫情期间仍然存在感满满，甚至始种保持和顾客的情感链接的品牌，才能最先迎回迫不及待要大吃大喝的人流。
近日内参君发现，有餐饮品牌祭出了一个“老招数”——优惠储值。
在这张宣传海报中，推出了预存100元实得200元的储值优惠，每人限参加一次，但是储值永久有效，并且在全国门店都通用。
附上的一句“迟早要消费”，更是勾起了对疫情结束后美好生活的向往，内参君也动心地点开了链接。
在刚看到这个储值活动之后，内参君的确认为这是一个不错的营销手段，既回笼了部分资金，又提前锁定了消费人群，给恢复营业争取了先机，可谓“一箭双雕”。
明明是回笼资金的利器
纵观餐饮届无人跟进
在随后几天，内参君却没发现，此举没什么效仿跟进者，连之前会员营销做得好，吸储值能力强的那些餐饮品牌也并无动作。
有着2000万会员的西贝，据报道2017年一年吸收储值就达5亿元，2018年光会员费就收了2亿，而贾国龙即使在表示“撑不了”三个月的时候，也没有向会员伸手。
内参君发现，西贝近期没有进行任何针对性的储值营销，只是新宣布了储值卡金额可以用于外卖的政策。
据百胜中国2019年二季度的财报显示，肯德基会员数超过1.85亿，在会员充值界面，同样是保持着过去的充值优惠幅度，并无特殊活动。
观察一些中小规模的餐饮品牌，在此时进行储值营销的也寥寥无几。
不是不想“预支”点钱
而是实在有顾虑
问了多位餐饮人的看法后，大家表示，不是不想“预支”点钱来，而是实在有顾虑。
一位上海餐饮品牌的运营责任人表示，2019年，上海率先开始执行更严格、更明确的《上海市单用途预付消费卡管理规定》，餐厅卖出去的储值卡，有40%的金额必须存进政府规定的专用监管账户。
“这给餐厅的账目管理和现金流带来了难题，因此不敢贸然考虑用这种方式吸纳资金。”
而一位郑州的一位餐饮人则表示，现金流压力固然存在，但是他们更担心恢复营业后餐厅运营能不能稳步恢复，食品原材料之前都半卖半送处理掉了，现在食材库存不足，还有相当一部分员工仍在隔离期，前期的服务能力很可能是跟不上的。
他认为，如果用优惠储值短时间内吸引来大量顾客，造成门店服务质量下降，得不偿失。
也有餐饮人表示，担心储值营销的举动被误读，因为储值卡这几年在消费市场中多少带有负面色彩，有透支未来之嫌。
“餐厅、健身房、理发店，卖了储值卡后跑路的比比皆是，现在大家消费理性多了，担心顾客怀疑我们卖卡的动机，尤其是在疫情期间，谁都知道商家很缺钱。”
玩转储值卡并不容易
关键看有没有会员营销体系
传统的储值卡营销在近两年的餐饮行业，已经是一个逐渐被边缘化的营销手段。因为单纯的价格让利，既扰乱了餐厅正常的客单价、毛利率水平，也满足不了顾客的注重体验的消费升级需求。
在疫情爆发现金流紧张的时期，想靠卖储值做到“名利双收”，则难度加倍，重重顾虑让餐饮人不敢跟风。
在内参君看来，如今的储值营销，已经不单纯是争取现金流的手段，而是建立会员营销渠道，巩固会员粘性的一种成果验证。
购买一张储值卡意味着：消费者很明确地认知自己下一次还会去消费，也愿意多次去消费。一张储值卡的卖点不单是优惠，也不单是消费欲望，而是顾客主动为餐厅掏腰包的意愿，办卡只是一种表现形式。
而在储值的背后，更加依赖的是会员营销体系的建立。一些餐饮人对内参君说，经过了长时间闭店，才发现自己除了到店服务，并没有其它的与顾客建立连接的方式，这是他们在今后的品牌营销里会立刻着手改造的一件事。
“关门一个月，顾客也许会忘了你，也许不会，但是你无从得知。你看不见他们，想卖储值也找不到人，这才是真正让我警醒的地方。”
前餐饮企业常用的会员权益模式有三类：一是会员储值模式，二是购买会员权益模式，最后是会员积分模式。
< class="pgc-img">上述三种模式各有千秋，本期主要为您讲解会员储值模式。
01、什么是会员储值模式
我们想要对比总部会员储值与单门店会员储值的优劣势，就得先知晓什么是会员储值模式。
会员储值模式指的是让会员先储值再消费。
会员储值模式对商家的优势有三点：
（一）锁定目标群体
一般选择进行储值的客户，消费能力和金额都会高于普通客户群体。能够办理储值卡的客户消费能力都比较高，并且对餐饮商家的认可度也是高于普通客户的。会员储值模式能够更好地锁定客户，提高会员的忠诚度，是餐饮商家营业额的保障。
（二）提前回笼资金
对于餐饮商家来说，有流动的资金是店铺能够运营下去的基础。所以发行储值卡引导顾客办理，有了足够的资金流才是能保证餐饮商家能够发展的核心。除了能够拥有现金流之外，很多储值金额并不能完全消费完，也就变成了餐饮商家的利润。
（三）拓展销售渠道
客户选择进行储值时，一般餐饮商家都会赠送相应的福利。餐饮商家只要选择赠送的福利刚好是客户所需要的，那么选择储值的客户也会变多，能够很好地帮助餐饮商家进行拓展开发新客户，加大门店的客流量。
02、总部会员储值与单门店会员储值对比
既然会员储值卡有这么多好处，那餐饮商家是以总部名义发卡，还是以单体门店名义发卡比较好呢？接下来，跟随小晟一起了解总部会员储值模式和单门店会员储值模式有啥区别。
（一）单门店会员储值
单门店会员储值指的是以该门店作为发放主体，资金收到门店账户，账务处理挂“预收账款”。
1、优势：资金收款简单明了，财务账务处理清晰。
2、劣势：每个门店主体需要开设专门资金托管账户，不适用于多家门店（会员同品牌门店消费）餐饮企业，内部结算核对繁琐。
（二）总部会员储值
总部会员储值指的是以总部的名义作为发放主体，资金收到总部账户，总部账务处理计入“预收账款”科目，门店账务处理计入“其他应付款”科目。
1、优势：仅需开设一个资金托管账户，适用于多品牌和多门店，内部结算核对便捷，提升品牌影响力。
2、劣势：资金账务处理复杂度提升，增加资金收款及付款核对工作。
（三）总结
如果各位伙伴们所属品牌想开展会员储值卡模式，建议3家及以上门店采用总部发卡模式，3家以下的门店可采用单门店发卡模式。
门店数达到3家以上，会员储值的核对及内部结算工作会成系数增加。
03、总部会员储值账务处理
总部会员储值卡又叫单用途商业预付卡，国家税务总局公告2016年第53号文明确规定了增值税处理及附件要求。本文主要讲解的是售卡方与销售方非同一纳税人（总部发卡、门店提供服务）的情况下的账务处理。
< class="pgc-img">（一）总部销售会员卡
1、总部账务处理
借：银行存款
贷：预收账款-会员卡
2、税务处理
根据国家税务总局公告2016年第53号文规定，总部销售储值卡属于未发生销售行为的不征税项目，不得开具增值税专用发票，只能向顾客开具项目名称为“预付卡销售和充值”的普通发票。
（二）门店提供餐饮服务
1、门店账务处理
借：其他应付款——总部
贷：主营业务收入 应交税费——销项税额
2、门店税务处理
顾客使用储值卡进行消费时，门店应按照现行规定确认服务收入。
根据国家税务总局公告2016年第53号文规定，此环节销售方不得向顾客开具增值税发票，但是此环节门店为顾客提供了服务，需要确认收入，此时应向顾客提供发票（两者存在争议的空间，建议咨询所属税务机关确认）。
（三）总部与门店的清算
1、门店
（1）账务处理
借：银行存款
贷：其他应付款——总部
（2）税务处理
门店为顾客提供餐饮服务时，已经确认收入，因此在收回款项时不计入收入。
销售方（门店）与售卡方（总部）不是同一个纳税人的，销售方（门店）在收到售卡方（总部）结算的餐费时，应向总部开具增值税普通发票，并在备注栏注明“收到预付卡结算款”，不得开具增值税专用发票。
2、总部
（1）账务处理
借：预收账款-会员卡
贷：其他应付款-门店
借：其他应付款-门店
贷：银行存款
（2）税务处理
销售方（门店）在收到售卡方（总部）结算的销售款时，应向售卡方开具增值税普通发票，并在备注栏注明“收到预付卡结算款”，售卡方从销售方取得的增值税普通发票，作为其销售单用途卡或接受单用途卡充值取得预收资金不缴纳增值税的凭证，留存备查。
注：根据中华人民共和国商务部《单用途商业预付卡管理办法》规定，发卡企业应在开展单用途卡业务之日起30日内，按照规定进行备案。
- 来源：老李聊财税工作室
- 图文编辑：沐林财讯
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