何开一家餐饮店，其实学问很多；如何做到盈利，中间的难度更大。其实只要掌握了重点，赚钱就会很容易。针对这个问题，从三个方面分析，让餐饮创业者在开店初期、开店过程中都能做好。
如今餐饮风暴来袭，各式风格的餐厅不计其数。作为餐企老板，开一家餐厅必须了解如何经营，明白如何管理，清楚如何提高竞争力，让餐厅店盈利的同时避免和其他店有过激竞争。
第一是比较质量，评价餐饮产品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中，经营者都必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量；第二是比较数量，这里所指的数量是指菜肴的分量，分量是指每一份菜肴的大小或多少，主要考虑的是每一位顾客能否吃饱。在宴会的菜单设计中，针对不同的顾客群体进行分量设计，也是一项很重要的内容；第三就是比较价值，价值指菜品价格与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值。通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平，以便选择正确的价格政策。
了解完大型餐饮连锁店的管理技巧后，您肯定对餐饮连锁店管理，餐饮连锁店运营有了新的认识。以下4条餐饮规则，更能助您一臂之力。
1、在意想不到的地方寻找最佳价值地点
“最好”的地理位置并不总是最显而易见的。在如今天价租金，又没有高翻台率情况下，或在客流高的街道拐角，或最时髦的街边，都有可能成为餐企的“成长地”，赚钱的并不总是具有商业意义的位置。
2、了解你的理念，了解你的市场
< class="pgc-img">如何开一家盈利的餐厅，要考虑所有的东西，从装潢、价格，到氛围、服务风格，甚至员工穿着的制服。就像发酵粉——看不见它，也吃不出它的味道，但是如果没有它，就做不成蛋糕。要想破译自己的产品和服务，首先要找准目标市场，并确定什么将能最好地服务当地人口，这是影响你投资餐厅是否能够成功经营的关键。
3、不要被美学迷惑：确保一切物尽其用
需要注意一切东西，小到盐瓶和胡椒瓶，如果它放在那里，不能只是好看，还得有用。
4永远不要停止提问
如果你以前从来没有开过餐厅，现在投资中餐厅，雇佣最好的人并不意味着雇佣最有经验的人。其实你想要一个有很好的建议和很棒的简历的人，最重要的是能否和你沟通。不过即使身边有这样的人才，还是有很多人很容易草率的做出决策——通常是坏决策。每当变化发生时，或事情不如你所想那样进行时，抑或只是了解在某个时刻发生了什么时，请提问——问出你所想的所有问题。
面对餐饮消费如此可观的形式，如何成功开好一家餐饮店，那对于投资者来说，是最关心的问题。以下七大原则如果能坚持，那效果一定很乐观。
1、力求创新
墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，只有努力创新的餐饮店才会有前途。餐厅只有表现出自己的特色，才能创造出附加值。
2、追求成长
< class="pgc-img">只想混口饭吃，斗志自然而然就会散漫，继而被餐饮市场淘汰。做餐饮如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就不会成功。
3、确保利润合理
不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。如何开好一家餐饮店？长期对食客提供优质的服务以及更佳的食物品种，才能不断的发展。
4、以食客为出发点
了解经营对象是开好餐厅的第一步。餐厅的经营对象是食客，要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。
5、听取意见
了解食客的需求，做到这一点，最好的办法就是倾听。集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
6、掌握良机
餐饮生意的成功，系于是否能够掌握良机，选择适当的时机，明确食客的需要，形成店内新的利润增长点。
7、发挥特色
餐厅到处都是，要使食客上门，就要有特色，同时要配合食客的需要，再想办法如何充分发挥自己的优势。
做到上述七点以后，餐饮店还不能忽视的就是服务，经营者要找到最优质的服务员，培训最有能力的服务员，这样不仅能让顾客开心，更能带回不少的回头客！
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<>有规矩，不成方圆。无论时代怎么变迁，有些老祖宗传下来的规矩，是中华文明的精华，不能丢。这些老规矩，你还记得多少？
01. 吃鱼不能说“翻”。
——翻鱼和翻船同音。应该把鱼从头开始倒转一面，叫做“掉头”，安全回来的意思。
02. 家里来客人了，添饭时一定不能说：还要饭吗？
——客人走后家里大人肯定要一通叨叨你！说过多少次添饭添饭，你才要饭的呢！
03. 不许用筷子敲盘碗。
——大人会说你像什么样子！乞丐吗？
04. 过年下饺子皮破了不能说“破”。
——说“破”不吉利，尤其是过年。要说饺子“挣”了。
05. 筷子不许立插米饭中。
——因为象征香炉，只有死刑犯的辞阳饭才这样插筷子。
06. 吃饭不能吧唧嘴，喝汤不许吸溜。
——这关系到一个家庭的基本教养。
07. 全家人一起吃饭，长辈不动筷，晚辈不能动。
08. 吃饭时，手要扶碗，不许一只手放在桌下。
09. 吃饭时，在盘子里乱翻，会被大人敲手。
10. 家来客人，要谨记：茶七，饭八，酒满。
就是倒茶七分满，盛饭八分满，就十分满，俗话说"茶满欺人，酒满敬人！
有人粗暴地把这些老规矩视为“陈规陋习”。
随着上一代人渐渐老去，如今年轻人中懂“规矩”的越来越少。
其实，老规矩用一个字概括就是：礼——充满着古老的人文关怀与换位思考。
<>饮行业，关系着我们每个人每天的生活。由于其市场准入门槛不高、需求量大，一直都是创业者较为活跃的领域。
据国家产业统计局数据显示，从2011年以来，餐饮行业的发展一直处于上升阶段，截止到2017年，全年市场销售额在3.9万亿元左右。占国家GDP的5个百分点上下。
餐具收费
现在的人们到饭馆吃饭，经常都会选用一次性餐具，用起来既方便又卫生，店家也省下了清洗餐具的麻烦，所以这种一次性餐具越来越普遍，不过大家可能都知道，这种餐具可不是饭店白白提供的，一般一套都会收取一元甚至两元的费用。
< class="pgc-img">因为钱并不多，所以很多消费者也没太在意，或许压根就觉得这钱饭店应该收，毕竟使用了人家的一次性餐具，就要多拿钱，其实不然，这种收费行为其实只是一种行业“潜规则”，而且这种行为是不合法的 。
作为餐饮行业经营者，他们有义务为消费者提供干净卫生的餐具 ，即使是这种一次性餐具，他们也没有额外收取费用的权利，这一点消费者权益法已经有明确的规定 了。
< class="pgc-img">话说回来，这种一次性餐具，更多的受益者是商家，因为他们让消费者承担了餐具使用费，自己却节省了人力物力，假如他们能够提供安全而又干净的普通餐具，人们还回去选择这种一次性餐具吗？
最低消费
经常去饭店吃饭的人都知道，许多包厢都是设有最低消费的，有的是预定的时候就告知，有的是点菜的时候才知道，见得多了都见怪不怪。一般来说，最低消费的设置也还算合理，五六人的最低消费包含酒水一般在400元左右；8-10人，在500-600元之间。平均下来，每人消费也就七八十元，很多人觉得还是可以接受的。
< class="pgc-img">但是，这同样不合法。
商务部、国家发改委早在2014年发布的《餐饮业经营管理办法（试行）》中，就明令禁止餐饮经营者设置最低消费 ，对于违反本办法的行为，商务主管部门可提请有关部门依法处罚，其中有违法所得的，可处违法所得3倍以下罚款，但最高不超过3万元；没有违法所得的，可处1万元以下罚款。
最低消费一直以来是餐饮行业的潜规则，损害消费者的选择权和公平交易权，是霸王条款 。另外，最低消费无形中推高畸形消费，助长奢靡之风。国家发改委、商务部明令禁止最低消费，可以说给消费者撑腰。
整治最低消费有利于餐饮市场健康发展 。有见识的商家，要明理识大势，不应死扛着最低消费赚不义之财，而应顺势而为，转型谋变，开拓新空间，精耕大众餐饮市场，打造长命基业。整治最低消费不能只靠商家自律，更要依靠法律的他律。而所谓他律，不但指有法可依，更指有法必依、违法必究、执法必严。
乱起菜名只为提高售价
个别餐馆打着“创新菜”、“江湖菜”、“流行菜”的名头提高菜品价格，其实这些菜的原料根本不值钱，烹饪的技术含量很低，大部分就是玩造型、摆花架子、追求新特怪奇、吸引顾客的眼球。
现在各种私房菜大量泛滥，真正的私房菜是古时大户人家菜肴或官府菜的延伸，选料和制作过程都十分讲究，菜品精致、味道醇厚 。但个别人却偷换了私房菜的概念，将家常菜也称之为私房菜，味道一般，价格却挺贵。
那么，去饭店吃饭应该如何正确点菜呢？
凉拌 菜
最健康的是凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌菠菜等，食材只经过水焯等简单加工，最大限度地保留了营养，原汁原味。
< class="pgc-img">蒸
蒸的做法其次，营养损失较少。在餐厅里，越是高品质的食材越会选择清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鲈鱼等。
炖、焖、煨
炖、焖、煨处于健康第三档，一般用小火或微火，烹制时间较长，因此不少营养溶于了汤中。如果菜肴里油盐放得不多，便可边吃菜边喝汤，比如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。
< class="pgc-img">炒、爆、熘
炒、爆、熘以油为传热介质，操作迅速，加热时间很短，所以营养流失不多。
烹饪中，如用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，对维生素C有保护作用，也更利于锁住食材中的其他营养。因此，大家点炒菜时不妨点勾芡的。
< class="pgc-img">电烤
电烤也是一种比较健康的烹饪方法，精确控制温度，食材中大量油脂被烤出，而其他营养损失不多，比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。
但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制时间长，营养损失就会很大，还会产生致癌物。
< class="pgc-img">有些餐厅说是烤，但为了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康。值得提醒的是，很多餐厅的巫山烤鱼都是先炸后烤。因此，点菜时最好问问店家，究竟是如何烤的。
油炸
油炸是最不健康的做法。炸制过程中，食材中所有营养都会出现不同程度的损失，如果油温过高或炸油使用次数过多，都会生成不少致癌物。
有些菜名虽没有“炸”字，但也是炸的，比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高。
说了这么多，相信大家对如何点菜都已经心里有数了，总之一句话，适合自己的才是最好的。
小结
做餐饮，最重要的是良心，要知法懂法守法，谨守食品安全是底线。而消费者们，也要擦亮眼睛，对于商家违法违禁的行为绝对不能因为一些小恩小惠就姑息，要勇于揭发检举。双方共同努力，餐饮行业才会越来越好。
餐饮行业的潜规则远不止这些，餐标今天也只能抛砖引玉，各位老板有知道更多的，欢迎在留言区讨论。
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