为南京曾经的工业聚集区，城北一直摘不掉“脏乱差”的帽子。近几年，城北在一直在寻求更新和突破，随着规划的利好和各大房企的进驻，区域房价一路上涨，如今，单价3万以下的楼盘屈指可数。
然而作为南京的老牌主城，城北却一直未能形成有气候的商圈，区域也曾出现过红极一时的商业体，但却逐渐在修路的尘土中失去了“发言权”……
开业两年人气萧条
占据黄金位置为何“沦落”至此？
2016年12月，位于城北红山片区的玄武常发广场正式开业，项目商业面积11万方，兼具餐饮、娱乐、健身、亲子等多种业态。作为常发集团进驻南京的首个城市综合体，开业前，项目还有“致力于打造区域首家大型综合性生活商业旗舰”的魄力。
常发广场确实填补了当时铁北新城的商业空白。然而，仅仅开业两年多，如今的常发广场人气已大不如前，生意惨淡、大量店铺和品牌歇业。据悉，项目今年已经换了新的团队，正在调整招商。
实探：大量店铺关闭、正在调整招商
近日，买房君实探了常发广场。 资料显示，常发广场楼层定位如下：负1 层主要是超市、美食广场、小餐饮及生活零售等业态；1-2层则以快时尚、服饰配套为主；3-4层主打餐饮业态；5-6层则为休闲娱乐配套。
为了更好地了解人流量，买房君在中午12点左右到达常发广场，此时正值饭点。
< class="pgc-img">买房君看到，商场1楼大概有一半的店铺都是空置的、处于招商状态。商场冷气很足，有家长带着孩子来玩耍、乘凉，还有一些外卖小哥在休息，真正的前来消费的顾客并不多。三三两两、稀稀拉拉的顾客在此慢悠悠地闲逛，自拍都不会担心有人入镜。
< class="pgc-img">2楼商家主要为儿童教育培训类，3-5楼主要为餐饮类，6楼为娱乐类。其中，2-4楼关店的商家和空置的商铺非常多。
2楼除了儿童培训类的店铺还在营业，其他大部分商铺都处于空置状态。
< class="pgc-img">3楼、4楼商铺闭店、空置的现象更为严重，关门的店铺九宫格照片都放不下。
< class="pgc-img">相比之下，5楼的餐饮相对集中，本层的大部分餐饮店都在正常营业。而有了海底捞火锅这个“流量”助攻，该层的顾客明显多于其他楼层。
< class="pgc-img">而6楼按照规划应该是休闲娱乐配套，现场看来只有516轮滑和悟空电竞两家店，其中一家已经关门。
< class="pgc-img">一圈逛下来，买房君发现除了五楼之外，各个楼层都有大量的商铺空置，一些商户已经闭店、撤店。而且商场动线规划不合理，业态分布混乱，与前期定位不符。
商场的主力商家：星巴克、肯德基、H&M、ME&CITY、幸福蓝海、星聚会KTV、永辉超市、坎爷火锅、同庆楼、暗恋桃花源、孩子王等还在正常营业。
< class="pgc-img">其中，海底捞、暗恋桃花源、坎爷火锅3家人气餐饮店并非是商场开业之初就进驻的，而是品牌调整后陆续引进，今年年初才开业。而永辉超市、肯德基和ME&CITY则是去年下半年开业。
据某APP上消费者的评价，常发广场引进新的品牌后，今年的人气比去年旺了不少，到了周末和节假日，热门餐饮店甚至需要排队。
< class="pgc-img">尽管这些热门店铺的加持带来一些客流，但常发广场内部依然很冷清，这就不难想象此前商场的萧条程度。
原因：招商不足、管理混乱、修路、小区配套不成熟……
其实从位置上来说，常发广场位于主城玄武区红山路88号，周边有南京站枢纽（地铁站、高铁站、火车站、汽车站）、地铁3号线、南京林业大学、红山森林动物园和玄武湖景区，无论是从交通还是人流量来说，条件都十分优越。
那开业两年，常发广场为何会“落魄”至此？
一位5楼店铺老板向买房君诉苦：“唉，这边修路修了好久了，交通不方便人都不来了。就5楼还好一点，其他楼层都开不下去。我隔壁的店，就前不久才搬走，租金上涨了，生意又不好，管理也混乱，我家是靠近电影院（人流量）才好一点。”
< class="pgc-img">改造中的红山路
而一位顾客则表示，除了修路，周边小区的配套也是常发广场“人烟稀少”的重要原因。常发广场附近的小区大多数是“老破小”，消费观念和消费能力有待提升，区域缺乏新小区导入客流。
< class="pgc-img">常发广场西侧的老小区
其实，从常发广场前期招商情况来看，过于“平庸”，没有太多有特色的的商家。
< class="pgc-img">2016年9月，常发广场试营业前招商情况 图片来源：365楼市
先天招商不足、管理混乱、修路、小区配套不成熟等多个原因导致了常发广场成为城北商业的“惨案”，希望更换管理团队的常发广场能够“起死回生”。
修路导致人流量锐减
老牌商场“孤岛”求生
令人心痛的是，而城北商业的“惨案”不止常发广场一个。红山路-和燕路快速化改造和地铁1号线北延线建设对城北来说无疑是交通大利好。而修路对于交通要求极高的商业体来说，无疑是致命打击。
< class="pgc-img">晓庄国际彩虹广场：开业5年却成“孤岛”
晓庄国际彩虹广场位于和燕路408号，临近1号线迈皋桥地铁站，西面是金陵科技学院、南京卫生高等职业技术学校，周边老小区众多，新楼盘入住率也比较高。
< class="pgc-img">项目在2014年11月正式开业，至今仍可以在商场入口处看到“城北首席家庭购物中心”的宣传。尽管定位不高端，但对于商业匮乏的城北来说，该商场为周边居民、学生的生活带来极大便利。而如今，修路使商场人流量锐减，生意惨淡。
< class="pgc-img">从外面看，晓庄国际彩虹广场像是被修路包围的“孤岛”。
< class="pgc-img">想要进入商场，只能通过沿着小路，穿过狭窄的入口，跟着指示才能到达。
< class="pgc-img">这个路给买房君感觉是：初极狭，才通人，复行数十步，依然狭。步行已经非常不易，更别提开车。
< class="pgc-img">虽然名叫“晓庄国际彩虹广场”，但商场内部的布局和商家都十分接地气，像极了三四线城市百货商场。
< class="pgc-img">受修路影响，商场内许多店铺撤店、停业。
< class="pgc-img">整个商场除了店员外，前来逛街的顾客很少，偶尔可以看到家长来“溜娃”。
< class="pgc-img">一位糖果店老板告诉买房君：“这边正在修路开车不方便，加上周边小区拆迁，很多人都不来了，生意很差。我这小店铺一天租金要160，一天连店铺租金都赚不回来，有时候甚至一单都卖不出，快要开不下去了。”
沃尔玛：靠近地铁——老牌商场最后的倔强
同样受修路影响的还有沃尔玛，相比之下，该超市距离迈皋桥地铁站更近，步行只需10分钟。
< class="pgc-img">一位服装店的店员表示：“修路肯定是有影响的，周边小区比较多，再加上有超市带来人流量，也还过得下去，但生意肯定是不如以前的。”
< class="pgc-img">结语：细数一下，现在的城北的各个板块似乎都有自己的商业，迈皋桥有万谷慧生活广场、沃尔玛超市、晓庄国际彩虹广场；鼓楼滨江有大观天地；燕子矶有招商花园城；中央门更不必说，金桥、玉桥、南京商厦……遗憾的是，各个板块的商业单打独斗，没能形成气候，因此城北这个大板块一直没有自己的商业代表作。
根据规划，红山路-和燕路快速化改造工程预计今年6月底结束。修路给城北商业带来长达两年的“阵痛”，工程能否按时完成还未可知，希望痛苦过后，城北商业能够迎来新生。
<>馨提示：本文约5000字，烧脑时间7分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于北京。
借助资本的力量，让初创餐饮品牌飞得更高，是在互联网后餐饮业最大的改革，虽说西少爷今日的门店状况已经不复往日，但2016年11月，西少爷获得B轮融资1150万美金，成为2016年国内餐饮业最高的一笔融资。
互联网时代，借资本之力快速成长的企业也并不少，大弗兰、喜茶、和合谷、海盗虾饭等比比皆是。
另一方面，屡屡借互联网走在风口与资本打交道的黄太吉已经失去了过往的辉煌；曾获IDG资本和雷军旗下顺为资本150万美元投资的上海厨师上门O2O平台“烧饭饭”，经历了痛苦的转型依旧没有找到清晰的盈利模式，于2015年年底停业了，其创始人张志坚正在寻求下一个餐饮出口。
众筹方面，拥有千万级别中高端用户的开始吧众筹平台，近段时间把目光放在了餐饮行业，暗恋桃花源、大开沙界、宝珠奶酪、Win House、旺池川菜等餐饮项目皆在开始吧平台展开了品牌扩张计划。
在众筹中，很多品牌玩得还不错，要说不好的，也是多如牛毛，如长沙的印象湘江世纪城店，号称最大众筹餐厅终倒闭，93个股东100万元众筹款化为泡影；北京的Her Coffee，坐拥66位海归白富美，众筹132万，开业一年后退出市场；最引人注目的“很多人咖啡馆”东莞、宁波、上海等大部分没有营业超过一年。虽然真实而残酷，但类似的事情还很多。
筷玩思维（ID：kwthink）认为，餐饮人学会讲品牌故事用来借众筹、资本的力，是餐饮业进入互联网时代一个显著改变，这种新时代“巨变”在餐饮业的体现，也是近几年来才发生的事情，要明白众筹、资本注入对餐饮人带来的影响是好是坏、餐饮人在其中怎么去借力飞得更高，还得从餐饮业的变革说起。
不是以前的众筹、资本不看餐饮业，而是以前的餐饮业没法被看
按道理说，餐饮业绝对是资本最喜爱的行业之一，每天都有现金流，供应商送货还能月结，生意好坏一眼看出来，但是从餐饮业2000年以前的90年代去看，却很少看到资本和餐饮业勾肩搭背称兄道弟的事情发生，至于众筹更是闻所未闻，难道是没有互联网红利，资本就看不到餐饮业了吗？
我们把时间定在90年代左右的餐饮业里，那时候，正是外来品牌初入国内市场的一个周期，那时，永和大王、真功夫还只是个未长成的粉嫩少年，跨界者和餐饮海归尚在和父辈探讨开不开分店的事儿。在那时刚刚开放的商业大环境下，餐饮业中除了大酒楼和为数不多的外来品牌，剩下来随处可见的就是刚起步的苍蝇小馆和几十年老店了。
让资本家走入这些基数最高的小馆和老店中，看着他们生意火爆却也闹哄哄的乱象：收钱直接丢抽屉无记录，花钱无支出报表，一问老板却得知连昨天盈利多少都不会算，所以这样的店资本怎么下得去手？
来来往往满大街的“老陈卷饼”、“胖叔烧腊”、“丽丽早餐包子店”等土鳖店名和吊儿郎当的经营者，这样的店谁给他们胆子走向国际？
更致命的是资本和看起来还不错的新创小伙儿聊天，谁知他们连品牌都不知道怎么打造，这样的餐饮业让资本怎么去看？失去了互联网的土壤，“众筹”这个概念甚至都没有人听过。
小结一下那个时代众筹、资本和餐饮业的关系：
1)、现金流混乱，没有准确的营收系统=无法分红；
2)、普遍餐饮人文化不高，不明白品牌的打造方式和重要性=不懂经营；
3)、餐饮人尚在摸索中，新创品牌对自身未来之路完全不清晰=没有未来；
4)、老餐饮人比较保守，大部分拒绝风投=无法合作；
5)、缺乏互联网的土壤，对众筹和资本没有认知=缺乏环境。
从小结看就很明白了，不是以前的众筹、资本不看餐饮业，而是那时的餐饮业根本没法被看。说起来大概是稚嫩的餐饮业小荷才露尖尖角，众筹、资本尤是不忍立上头。
不过好在餐饮业有现金流的先天优势，90年代后餐饮业随着海归、跨界者和二代餐饮人的初露锋芒，这时候餐饮业不再是对资本摆手“叔叔不约，我们不约”的懵懂小朋友了，在时间洗礼下，他们已初长成，这时候资本“怪蜀黍”对青葱玉指的餐饮人大为喜爱。
同时餐饮人看到多金多才的资本家连连举手，“老板，我看你眉清目秀、骨骼惊奇，颇有大侠风范不如让你带我飞吧。”
理所当然对餐饮业早有爱慕之心的资本家岂能拒绝这么懂事的小伙伴儿，同时，随着互联网对餐饮业的入侵完成，没空追上资本的部分餐饮人也学前行者讲起了品牌故事，拉上互联网的看客一起“众筹”上路。从此后，借助互联网土壤加上新餐饮人入局，一场众筹、资本、餐饮人的联谊赛就此拉开序幕。
筷玩思维认为，商业向来残酷、互联网并不好惹，资本也不是天使，餐饮人天生尝遍百草自然也不是吃素的，联谊赛自然有苦有乐，路上的看客被“众筹”拉进拉拉队助威也是有哭有笑。但是，联谊赛已成定局，没有“时间裁判”的允许，其中联谊的人要么赢要么出局，几乎没有第三种选择。
既然联谊赛的铃已经系起来，解铃人却早已金盆洗手不知所踪，我们除了看到众筹和资本在餐饮业不好的结局，也看到了更多因为众筹和资本的帮助一飞冲天的案例，因此，想想餐饮业如何在众筹和资本的帮助下做好自己，才是更重要的。只有弄明白在众筹和资本风向下的餐饮人是如何摔倒的，才能做到让自己站得更稳。
商业向来残酷且公平，不跟老朱学高筑墙、广积粮、缓称王就别想定天下
讲一个有意思的小故事：两个曾经结拜打算同生死的兄弟小A和小B，有天在路上遇到了一只狮子，两人打算逃跑时，小A拿出了能给角色加敏捷度的超级跑鞋。
小B问他，“大哥你穿鞋跑的过狮子吗？”
小A自信地甩了甩头发，阴森一笑，“跑不过狮子，但跑得过你就够了。”
故事到这里似乎就结束了，但是，我们再给故事开个脑洞，续下这个经典：小B听了小A的话拔腿就跑，结果狮子冲上来把正在微笑系鞋带的小A一口吞下，从此上穷碧落下黄泉，两处茫茫皆不见。
如果说狮子就是风口，小A小B是在餐饮路上前行的伙伴，这个时代，很多“优秀”的餐饮人确实拿到了钱可以跑得更快，但是真正能领跑的人，不是随时随地带着跑鞋的小A，而是带着跑鞋并且已经穿上了的小C和不需要跑鞋也能跑的起来并会审时度势的小B，而更多的是已经在路上奔跑的小D们。
餐饮人在拿到众筹、资本前后，就必须要学会商业三法则：高筑墙、广积粮、缓称王，只有这样，才能做一个开着车甩开BCD的人。
1)、高筑墙之聚焦法则：知道该做什么，不做什么，比能做什么更重要
因为不知道自己该做什么，不做什么而失去市场的案例中，黄太吉就在其中。
从最开始的黄太吉煎饼果子单品到黄太吉外卖的开放共享平台，其创始人赫畅曾经也算红极一时之人物，他把“卖煎饼”这样一件不起眼的小事，做出一亿多的融资、十多亿的估值，还通过美女老板娘和开跑车送煎饼等多个热点话题博得了极高的关注度，俨然成为当年餐饮圈和互联网圈的跨界典范。
实际上，黄太吉在收获成功的同时，其核心产品煎饼也一直备受吐槽，然而，黄太吉被神化过后，就转入O2O烧钱大战和“免费”时代，在“并未获得巨额盈利”时，又开启了“百丽集团”的多品牌模式，现状中，“牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“从来”饺子馆等外卖品牌却并未获得同黄太吉曾经被追捧的待遇，最后神话破灭。
但归根结底，黄太吉的成功之路其实是个“卖煎饼”的小事。只要是从事餐饮业的人都必须要明白一个道理：产品和盈利才是餐饮行业的本质。
古书言太生一，一生二三，三生万物，老黄做到了三生万物，却忘了没有一，万物是生了也即灭的。
如果黄太吉好好做煎饼，认真做，是否会有不一样的结局？这就是高筑墙之聚焦法则：知道该做什么，不做什么，比能做什么更重要。
2)、广积粮之纳贤法则：从来就没有一个企业是被人才太多拖垮的
不说餐饮业，单单手机业就走过了一个伟大的时代，从最初的国产山寨时代到进入华为、小米和vivo、OPPO的国货争光时代，餐饮业也是改头换面很明显的一个行业，这些年，经常有听说华为的某谁进入餐饮业，带动了一个品牌，小米的某谁进入餐饮业捧火了一个品类。
乐凯撒创始人兼CEO陈宁表示，餐饮行业门槛很高，餐企是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和，得请到更多的跨界人才，而并非餐饮的专业人才。
所以乐凯撒公司除了专业技术岗位，高管尽数来自华为、宝洁、杜蕾斯等跨界大牛。在招人的任性方面，陈宁的要求是：总部非985的不要，非专业领域最牛的不要，甚至年龄比老板大4岁的也不要。
结果在别人还在想乐凯撒这货是不是疯了的时候，它果然在市场中疯了：乐凯撒用不到2年时间从18家开到超过100家直营店。
那么，人才那么多能用来做什么，又不能蒸也不能煮，更不能凑成一桌打麻将。
曾经，乐凯撒宣称其是榴莲匹萨的开创者，但是在消费者看来，呵呵，你自封榴莲匹萨的始祖关我们什么事儿？筷玩思维则认为，人才就是用来帮品牌传递价值观并且让消费者认可的同时还能爱上它的一个过程。
乐凯撒说，人才是利润中心，而不是成本中心。这些人才给乐凯撒带来的利益是难以估算的。
3)、缓称王之“墨菲”法则：无法打消一切会发生的坏事，低调找到出路才跑得快
作为一个古代打江山的初代皇帝其实非常痛苦，不仅要安抚手下的贤才士兵不要跑掉，还要面对各路起义军的轰杀，更危险的则是现任末代皇帝手下保守派的反攻。
不过，餐饮业也好不到哪里去，商业的反垄断格局和百家争鸣的模式就让餐饮人焦头烂额，传统派的人怕创新派突然领跑，创新派怕市场不接纳还被传统派的人突围。
现在的餐饮业，老路早被其他餐饮人踏没了，要有优势和找到赛道就只能找一个略微新点的切入口，但是这第一步是很痛苦的，即使得到不错的市场反响也要面临很残酷的局面：后来者利用你打下的市场对你的品牌进行升级后轻易把你甩开。
很多人记住了第一个吃螃蟹的人，却不知道第二个吃螃蟹的人才是赢家，只有成为第二才能得到第一个吃螃蟹的人留下来的经验，才懂得，怎么吃到最好吃的螃蟹。何况，商业的残酷性带来的不仅仅都是螃蟹，如果是一只毒蜘蛛呢？
那么，在商业中，餐饮人学会高筑墙、广积粮、缓称王后，这和众筹、资本的注入有什么最直接的关联？
不晓得做好餐饮，资本可以是成功加速器也能是死亡催化剂
要懂得做好餐饮，它的关键点在于众筹、资本的目光和餐饮人心性这两者的融合，在之前，餐饮业一直是餐饮人在走独行路，直到互联网时代中众筹、资本将目光瞄准了餐饮业时，独自前行知道路阻且长的餐饮人突然得到了加速器，那么如果餐饮人心性不够，觉得资金在手、天下我有，未筑墙、不积粮、却急称王，那么这对餐饮人和众筹方、资本家来说都是致命的。
这几年，一个根正苗红的餐饮新锐前途一片光明后，得到资本宠爱而完犊子的案例，就不少，新式茶饮领域的“佼佼者”：茶香书香，它就在其中倒下了。
据资料，就在2017年，这则“元旦起，茶香书香已停止经营”消息一出，在业界激起千层浪。
2011年12月底“茶香书香”首家门店开业，一个月后即创下150平日营业额破万的纪录，也成为商场里排队的现象级门店。随后20个月的时间，拿到融资的茶香书香迅速开设了9家门店，并且很快收支打平。这貌似前路一片阳光却遇到了2017年的闭店通知。
这次失败原因，创始人罗军说：“由于股东原因，从元旦起停止了茶香书香的经营”，同时罗军又说：“我们的模式是走的通的，问题出在股权的顶层设计上。”一语惊醒梦中人，在资本介入后，尽管是茶香书香品牌的创始人，但罗军团队已经失去了决策权。
随着创始团队与资本方在经营问题上出现分歧后，最终导致茶香书香终结。
这是互联网时代后餐饮业的“新死法”，随着资本的加入而让公众震惊，原来创业还能“有钱死”，震惊之余餐饮人还明白了，抛开餐饮业自身谈其他，都是败局的开始。
另一方面，很多餐饮人拿到资金后，就抛开规则，疯狂试错，造就了多少陌路，其中互联网餐饮品牌，这几年一直在玩概念，却忽视了自身还需多修炼内功，只有明白自己该做什么，知道怎么做才是餐饮人应该思考的，做到了，外来资本才能带着餐饮人一起飞啊。
结语
穿上互联网外衣，再借助外来资本力量，就能在风口上飞，而在商业中，最关键的不是研究怎么飞得更高，而是要扒开互联网的外衣，去研究餐饮业之根本。
无论风有多大，无论互联网的外衣多暖和，归根到底，离不开的还是餐饮自身之根本，风总会停止，互联网的外衣总要脱下，一切都在变，不变的是餐饮业之根本。
将一切目光回归餐饮业自身，聚焦目光在自己身上，比去研究怎么讨好资本、怎么上众筹更重要，成败的命运终究握在餐饮人自己手里。懂得这一点，在众筹和资本注入的新推手作用下，被捧上天并不难。
暖花开，消费回暖，全长7.8公里的北京中轴线成为人们打卡热门地，南起永定门，北至钟鼓楼，沿途覆盖27个地标景点，周边百货、餐饮、咖啡、酒、茶饮、糕点等老字号、新国潮多姿多彩。行走在中轴线古香古色的建筑中，一起探寻来自钟鼓楼地安门、故宫王府井、前门、天桥永定门的“中轴美食”，感受历史的积淀，感受美味留给人们味蕾的记忆和难以忘怀的故事。
永定门城楼是北京中轴线南起点的重要标志，是明清北京外城七门中最大、最重要的城门，过去是北京通往京南的重要通道，商业繁荣。经过复建后的永定门城楼及公园庄重大气，与周边天桥、天坛等景观共同成为人们骑行打卡地。今年永定门城楼再次启动修缮，围挡上展示的老北京影像记录了过去的历史与生活场景，从一张“永定门外的小吃摊”照片中可以看出，永定门城楼周边曾是美食聚集之地。
正在修缮的永定门城楼周边围挡上展示的老北京影像引游人注目。 新京报记者 秦胜南 摄
说到永定门周边美食，洪记白水羊头、磁器口豆汁等北京特色小吃让人印象深刻。还有很多蕴含故事的美食，比如金鱼池附近的前门老正兴寿桃店的寿桃，引来不少人穿越半个北京城来订购；宫门口馒头陪伴许多人成长，承载着舌尖上的回忆。这里还隐藏着一些低调的咖啡馆、饮品店，或藏于居民区，或在胡同深处，以低调的气质、小而美的布景而存在着。
豆汁、焦圈、白水羊头，都是老味道
不少老年人都有早上到天坛公园健走的习惯，之后再到天坛北门对面的“老磁器口豆汁”来一份4.5元的豆汁、焦圈、榨菜丝三件套，豆汁自带绿豆发酵的酸味正好能解油炸焦圈的腻，吃不饱就再来个火烧搭配一碗面茶或者一碗豆面丸子汤，立马让人活力满满。这家的豆汁有些浓稠，却没有“馊”的味道，热乎乎地喝上一口，口中充满了发酵的酸味，类似醋的味道，不嗜酸的人喝上一口瞬间就能记住它。
老磁器口豆汁售卖的豆汁三件套。 新京报记者 秦胜南 摄
豆汁是许多老北京人的最爱，也是外地游客喝不惯却一定要品尝的特色小吃。资料记载，豆汁早在辽、宋时期就是民间的大众化食品，由于制作中经过多次发酵，豆汁里富含乳酸菌，帮助消化，被称为老北京的“养生饮品”。
除了老磁器口豆汁，位于天坛附近东晓市街上的“尹三豆汁”也十分知名，多次上榜米其林必比登小吃推荐。不过这家店的营业每天就只到12时30分，想去品尝一定要赶在中午前。
白水羊头，就是人们常说的羊头肉，也是永定门附近北京小吃的一绝。《燕都小食品杂咏》曾这样描述它：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒（撒）得如飞雪，薄薄切成与纸同。”白水羊头讲究刀功，肉片要薄，撒上椒盐，佐酒食之，十分解馋。
天坛北门老磁器口豆汁旁边的洪记白水羊头是家熟食门店，店面不大，只有一个售卖窗口。不少人专程到这里买上2斤羊头肉，静静地看着师傅行云流水般切成轻薄透的片。
师傅将羊头肉切成薄片。新京报记者 秦胜南 摄
这家店还售卖羊杂、羊肚、羊肝、羊肺等，不少人会一次购买齐全带回家，有的人还到隔壁老磁器口豆汁店里买上烧饼一起吃。“我父亲最爱羊头肉做下酒菜，我们开车来一次就多采购一些，可以放冰箱里冻着。”网友肖波说。
位于中轴线上的天桥是老北京最具市井气息的地区。在南城老北京人的印象里，曾红极一时的天桥百货商场是儿时周末最向往的地方。“30年前这里可是响当当的存在，周末最大的愿望就是让父母带我到这里逛吃。”网友张倩说。
随着近年商场转型潮开启，天桥百货商场也面临转型，如今大楼正在装修，地下一层有几家店铺还在经营，包括主营炸酱面、炸灌肠、京酱肉丝、乾隆白菜、杏仁豆腐等北京菜的“大海碗”等。
此外，南门涮肉、天兴居炒肝、天桥郭灌肠卤煮火烧等不同风格的美食，分布在天坛、天桥、永定门城楼附近。
老正兴寿桃要的就是仪式感
对于老北京人来说，给老人祝寿除了蛋糕还可以选择寿桃。位于北京金鱼池中街的“前门老正兴寿桃店”，是不少人跑了半个北京城也要寻觅的生日必备礼品。
前门老正兴寿桃店售卖的寿桃。 新京报记者 秦胜南 摄
“老一辈人生日过的是情怀，每次我都会到这家店订购一款寿桃。我家从东城搬到朝阳后，坐地铁倒好几趟车过来也得满足老人心愿。”赵婷说，中国人讲究吉祥，寿桃有延年益寿、健康吉祥的寓意，生日送寿桃不仅有仪式感，而且面点比西式蛋糕更适合老年人的口味，“最开心的就是姥姥生日一边给孩子们分寿桃，一边出谜题，太难忘了。”
据前门老正兴寿桃店的工作人员介绍，此前这家店在前门鲜鱼口，搬迁之后还保留了老店的名称。店里有松鹤延年寿桃、福如东海寿桃等产品，寿桃采用发面制作，放入豆沙等馅料。寿桃面点的外观与桃子颇为相似，符合中国人审美，也是老人过寿必备的元素。
宫门口的开花馒头和黏豆包很受欢迎。新京报记者 秦胜南 摄
宫门口馒头也是网红传统面点类美食。复购率最高的是八宝黏豆包，薄薄一层面皮里边裹着大颗板栗、芸豆、红豆等，加热后口感更好，回家用蒸锅热一下馅料会更软。核桃卷、麻酱糖花卷、开花馒头也都是这家的热销品。
“去北京亲戚家做客，让我最惦念的就是宫门口的八宝黏豆包，本着好奇尝了尝，没想到黏豆包这么好吃，各种豆混合在一起，一口咬下去十分满足。”一位网友在点评平台留言。
天坛文创“火出圈”
火热的景区文创产品是传递景区文化的窗口。从天坛东门进去，走上几百米就能看到这里的网红茶饮店“天坛福饮”。店内彰显了天坛内地标建筑的元素，文创产品做得精致有趣，有祈年殿造型的闪光棒棒糖，祈年殿、双环万寿亭、皇乾殿等建筑造型的积木拼图，四季天坛冰箱贴等。
天坛福饮围绕祈年殿等建筑开发的文创周边。 新京报记者 秦胜南 摄
敔（yǔ）福器雪糕是“天坛福饮”的网红产品，其造型源于敔这款打击乐器。而最令人好奇的是老北京二八酱口味雪糕，爱吃老北京涮锅的都知道，二八酱是涮肉的蘸料，由芝麻酱与花生酱二八配比调制，通常是咸口，做成甜口雪糕则呈现了芝麻与花生的醇香，有种吃芝麻花生汤圆的味道。
除了雪糕，这里的文创产品都凸显传统文化元素，新出的桃花朵朵馥郁茶啡，饮品最上层是用巧克力粉写成的福字，饮品本身也采用了咖啡+茶的创意，不过咖啡的味道更明显。
天坛里的文创产品店较多，逛着逛着就会发现茶饮雪糕店。临近天坛北门，可以品尝天坛甜品站里的天坛冰激凌茶饮，饮品最上层是祈年殿造型的雪糕，中间层是奶油冰激凌，下层则是百香果口味、水蜜桃口味等热茶饮。由于冰激凌与茶之间有隔层，不会出现冰激凌掉进茶里的情况，实现了“连吃带喝”的满足感。
天坛周边还隐藏着不少网友称之为打卡好去处的咖啡馆。比如天坛附近法华寺街O.M.G.Coffee咖啡馆，手冲咖啡豆、奶盖、花茶、桂花拿铁品类丰富。露营风格是这家门店吸引顾客的亮点，顾客可以一边坐在天台上的帐篷里喝着咖啡，一边沐浴春风看周边古建美景。
位于永定门东街的“散步去咖啡”凭借有趣的名字获得人们关注。这家店藏在静谧的居民区，门店布局小而美，有书、有咖啡、有甜品，还有“永定一日”“暗恋桃花源”特调饮品，适合散步后小憩的心境。
与天桥百货一街之隔的天桥艺术中心是年轻人约会的新去处，看完演出再去天桥周边寻觅美食成为一件乐事。天桥艺术中心楼下有一家LINES西班牙餐厅，主打“西餐+咖啡+书”，有书为伴，慰藉心灵。紧邻这家店的是名为中轴有礼的伴手礼店，不仅有中轴线周边产品，也有与奥运相关的文创产品，逛吃结束后可以在这里买上一个小件，纪念中轴之行。
新京报记者 秦胜南
编辑 祝凤岚
校对 柳宝庆
