11月15日，呷哺呷哺推出的新茶饮品牌——茶米茶的北京店与上海店同时开业，分别位于北京中海寰宇荟与上海五角场合生汇商圈，一时轰动茶饮界。
确切说来，茶米茶并非是呷哺呷哺旗下的品牌，在一次采访中呷哺呷哺创始人贺光启强调茶米茶是其个人创立的茶饮品牌，而非是呷哺呷哺的子品牌。
这是又一位入局新茶饮行业的餐饮大鳄，新茶饮的魅力由此可见一斑。
< class="pgc-img">拥有呷哺基因的茶米茶
两年前，呷哺呷哺推出了新火锅品牌凑凑，这是一个将新茶饮概念融入至火锅运营之中的餐饮品牌。茶饮部分占据凑凑营收的20%，茶饮外卖则占据40%左右。
尽管贺光启一再强调茶米茶与呷哺呷哺的非关联性，但不可否认的是凑凑“火锅+茶饮”模式的成功为茶米茶积累了丰富的茶饮运营经验。在很多消费者眼中，茶米茶依然具有明显的呷哺基因，处处彰显着独特的“呷哺调性”。
< class="pgc-img">连门店装修都亲自操刀，足见贺光启对茶米茶的充分重视。茶米茶以新中式古朴风为基调，配以原木质感的桌椅、吧台、置物柜等等，让茶米茶透出一股典雅自然的韵味，同时，灰色工业风的融入，又让茶米茶平添现代气息，一如呷哺呷哺简约自然的店面风格。
< class="pgc-img">之前，有人调侃凑凑为“火锅味的茶饮”，如今，又有人调侃茶米茶为“茶饮味的轻食”，因为，在茶米茶的菜单中，不仅有爆品珍奶系列、纯裸茶、茶拿铁、果味茶等茶饮，还有炸鱿鱼、牛肉面、干拌面等餐品，这又是一次出人意表的创意组合。并且，清甜的茶饮与便捷的轻食配起来似乎并无违和感，满足多样需求的产品与更具层次的口感获得了消费者的满意。
< class="pgc-img">拥有“大牌”气场的茶米茶
作为一个由传奇餐饮大鳄创立的茶饮品牌，茶米茶从出场就自带光环。即便茶米茶60-80元的客单价明显高于茶饮业平均水平，甚至比星巴克还要高出10-15%，但并不让人感觉突兀，这大概便是大牌的气场。
1、休闲配套的强调
从茶米茶目前的北京店与上海店不难看出，茶米茶的店面装修少有的突出了茶饮的休闲属性。
< class="pgc-img">一直以来，外带与外卖是绝大多数茶饮店的核心营收模式。在一些比较知名的新茶饮品牌中，亦不乏“零堂食”区域的店面。这些店面在一些资深茶饮迷看来，产品有，好玩的产品概念有，却唯独缺乏了围绕产品而存在的体验感，而茶米茶显然是要补上这块短板。目前，茶米茶的堂食比例控制在40%左右，通过堂食部分突出的休闲体验感亦为产品加分不少。
2、人文气息的突出
抛开茶米茶的新中式装修不说，茶米茶依然具有明显的中式特色。区别于大多数茶饮品牌茶饮为主，西式点心为辅的产品组合，茶米茶的产品组合显得特立而独行，它为消费者奉上的是茶饮+中式轻食+中式点心的全新组合！对此，一些消费者表示，颇有点“茶+茶点”的传统茶韵味。
< class="pgc-img">那么，茶米茶对茶文化的传承与表达，不仅让顾客以一种美好的姿态沉浸其中，亦丰富了品牌的内涵，提升了品牌价值感。
3、门店功能的细分
贺光启表示茶米茶未来将着力打造50平、100平，以及200平的门店，用以承载不同的功能，去覆盖包括社区与写字楼在内的更多消费区域。
从功能上划分，50平茶米茶是纯外卖、外带店，100平与200平的茶米茶则是外卖、外带与堂食双管齐下的店面。灵活的店面形式，意味着茶米茶在选址上有着更多的选择，也意味着茶米茶对目标消费人群的全面覆盖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">透过茶米茶看风头正劲的茶饮行业
网红茶饮的崛起，资深餐饮品牌对茶饮领域的全新布局，茶饮被推向了消费升级的风口浪尖。而无论是噱头为王的网红茶饮，还是突出内涵的大牌布局，我们都不难看到，茶饮行业正在被重塑。面对正在接受无数追捧的茶饮行业，透过茶米茶，我们又可以看到一个怎样风头正劲的茶饮行业呢？
< class="pgc-img">全时段运营
凑凑用茶饮弥补了火锅下午三四点钟时的营收空缺，而茶米茶则又用轻食将茶饮行业鲜有的“用餐高峰”时段囊括其中，不管是凑凑还是茶米茶，几乎都实现了茶饮的“全时段运营”。
全时段运营亦是近两年被餐饮业频频提及的一个话题，它被认为是餐厅在房租固定的前提下提升坪效与营业额的有效手段。放置于茶饮行业来说，就是如何利用合理科学的产品搭配让产品实现全天热卖，亦如凑凑与茶米茶！
商业巨头入驻加快品牌化进程
说到“火锅味的茶饮”，还有一个茶饮品牌不得不提，那就是 “龙小茶”，这是火锅品牌小龙坎布局的一个中国风的奶茶品牌。此外，王老吉的现泡凉茶店、同仁堂与摩提工坊联手的现泡草本功能茶店……茶饮行业一时风头无两。
与茶米茶一样，相较于“无背景”的茶饮品牌，这些茶饮品牌“生出”便自带品牌光环。那么，大牌的入驻不仅持续带火了整个茶饮行业，同时，也让行业的品牌化进程不断加速。在这个过程中，谁先进入品牌梯队，谁先获得市场先机。
< class="pgc-img">星巴克依然是中国茶饮发展的“对标”品牌
贺光启曾在采访中表示，新茶饮提供的是品牌主义，潮流一过会被快速迭代。想做长久，就要对顾客消费价值进行某种程度的提升。这里就不得不提到被众多饮品品牌对标的星巴克，无论是对于茶米茶，还是喜茶、奈雪的茶等其他热门新茶饮品牌，在运营模式、空间概念，供应链管理，以及国际化规模等方面，星巴克都是值得国内的茶饮品牌借鉴与学习的。
参某说天生的外带优势与天然的休闲社交属性，让一杯奶茶的消费号召力如井喷般喷薄而出。如今，来自千亿“蛋糕”的香甜滋味正在吸引更多品牌入驻，不断加速茶饮领域的品牌化、连锁化、资本化进程。
在这个过程中，千篇一律的产品组合注定会成为同质化竞争中的炮灰，无论是有着强大背景的茶米茶与龙小茶，还是“白手起家”的网红茶饮品牌，差异化都是打开市场的起点，亦是品牌成就“星巴克梦想”的起点！
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今，新茶饮大行其道，哪怕就是在疫情过后，也是作为反弹升温最快的行业。因此，很多餐厅为了增强餐和饮对消费者的吸引力，拉高客单价，利用客群的消费习惯，将饮品引入餐厅的经营。
< class="pgc-img">旺夫八鲜（烟台）食品有限责任公司
01 品类+饮品
关于“品类+饮品”其实很好理解，当你在吃火锅、麻辣香锅等重口味菜肴时，搭配上一杯清爽解辣的饮料，能够从生理上加深顾客对菜品的食用体验。当然，餐厅在为自己的主营菜品选择饮品时，也应充分考虑到两者将会起到的“化学反应”。
< class="pgc-img">旺夫八鲜（烟台）食品有限责任公司
02 人群+饮品
每个餐厅都有自己的品牌定位，自然也会有相应的目标客群。好比，湊湊为什么那么成功？由于品牌的目标客群正是年轻女性，它创造性地将台式麻辣火锅和手摇茶结合在一起，打造了一种“餐+饮”的新式场景消费需求，使得它在奶茶的单品销售上获利颇丰。
不难发现，针对目标客群，将饮品融入餐厅，是另一种不同的战略性选择。
旺夫八鲜（烟台）食品有限责任公司
03 空间+饮品
餐厅，早已不是一个单纯的用餐场所，除了吃饭，社交、工作都是当下的需求点。因而，无论从空间，还是产品，它都与餐厅的“功能性”息息相关，饮品在这些情况下和空间结合能更大限度地实现餐厅的功能性。例如：轻食品牌gaga鲜语就在出色的空间设计中，附有专门的饮品区域，与经营的主食之间互不冲突。
旺夫八鲜（烟台）食品有限责任公司
可见，在餐饮消费多元化的发展下，餐饮品牌需要跟随自己的品牌发展脉络，制定相应的营收增长策略，提高品牌优势！
< class="pgc-img">旺夫八鲜（烟台）食品有限责任公司
今日话题：餐+饮，大批餐饮人在尝试的餐饮最新流行趋势，究竟意味着什么？？欢迎下发评论留言探讨！！
中式快餐从火锅手里接过“茶饮”的接力棒……
总第 3184 期
餐企老板内参 杨柠睿 | 文
老乡鸡、乡村基、老娘舅
中式快餐纷纷对茶饮“下手”
老乡鸡请老乡喝茶了！
这几天，内参君的朋友圈被老乡鸡“轮番轰炸”，除了“估值超过181亿”、“要冲刺A股上市”等热门话题外，老乡鸡没有愧对自己的网红身份，还做起了自营饮品，上新：“鸡笼香柠檬茶”、“清新生椰乳”、“芭乐绿茶”三种新茶饮，330ml的分量，售价分别在5、6、7元。
“极致的性价比+今年的茶饮潮流元素”让网友直呼过瘾，纷纷评论“可以像早餐喝豆浆那样，闭眼点单了。”
中式快餐店的自营饮品，今年似乎格外热闹。
“店内自营”、“独立开店”、“跨界联名”
中式快餐发力饮品的三种不同类型
不止是老乡鸡，中式快餐瞄准茶饮蓄谋已久。
上月10号，乡村基上线“玫珑瓜气泡水”、“清爽柠檬茶”，定价8元；老娘舅不甘落后，紧追步伐，在原有饮品杨梅汁和橙汁的基础上，向新茶饮靠拢，上新了“梅柚淳”、“芒桃淳”，定价在10元档；吉野家在月底接力，上新“桃汽花果特饮”、“斑斓叶厚椰乳”，定价15元。
事实上，在探索店内自营饮品模式前，快餐品牌们大多以“独立开店、跨界联名”这两种方式开拓茶饮之路。
去年年初，乡村基实现门店破千、根基扎稳后，便在大本营重庆“低调”的开出了第一家独立特色茶饮店，面积20平不到，主打“ 乡村基手摇茶 ”，售价在12-22元之间。
独立开店，似乎标志着乡村基正式跨界，进军茶饮赛道。
“乡村基手摇茶”，走的是“高性价比”路线，与此相仿的还有云海肴自家茶饮品牌“洱汀”，而鹿港小镇的“鹿港茶饮”，更是借着自家快餐品牌响亮的名号“红极一时”，客流量甚至能与专业茶饮“选手”比肩。
然而，乡村基手摇茶、洱汀、鹿港茶饮却皆止步于“红极一时”，面对“经久不衰”败下阵来。
究其原因，已经形成相对稳定市场竞争格局的“新茶饮赛道”中，下沉市场几乎被“平价雪王”蜜雪冰城占领，而在中端市场中，也早有书亦烧仙草、古茗等迅速崛起的强势品牌。
中式快餐品牌开出的独立茶饮店，在这场“无声的硝烟”中渐渐减小了声量。
独立开店“此路不通”后，便是“快餐品牌+茶饮品牌”的跨界CP联名。
秉着“专事专办”的态度，费大厨与喜茶强强联手，共同推出大厨认证的“超解辣杨梅冻”，堪称餐饮界最佳CP；煎饼道和书亦烧仙草的联名概念店也在长沙亮相，进一步拓宽彼此的消费闭环。
快餐与茶饮，两者天然的互补性让这个联名不仅能够落到实处，更能让彼此从销量、品牌声量等多方面获益，实现1+1＞2的效果。
伴随着老乡鸡、乡村基等一众中式快餐品牌，大面积上新自营饮品，中式快餐发力茶饮的三种模式，正式揭开序幕。
< class="pgc-img">为什么快餐扎堆发力饮品？
其实“餐+饮”的趋势一直在，升级也一直在。这阵风，可以理解为“从火锅吹到了快餐”。早在去年内参君就曾在《大批火锅店极力推甜品，不务正业还是增收奇招？》的文章中表达了这一趋势。
以川渝火锅为“创意领军”，吼堂、爸爸炒料、楠火锅等一众火锅品牌都曾做出特色各异的甜品、饮品。其中也有不少夺目的战绩：
重庆老甘家，通过“店中店”模式，单店月营业额增加近8万，全年触达近百万；朱光玉火锅更是疯狂——15平的店中店，日流水8000-10000元，全年增收300多万。当时，一位老板评价：疫情常态化下，各个餐厅都在寻找新的利润以增收出路，这是不可抗拒的趋势，“不仅是火锅，各个餐饮业态对饮品、甜品的需求都在增加。”
果不其然，在看到流量后，不甘寂寞的中式快餐品牌，开始学习起火锅甜饮品的“店中店”模式，就此开启对“自营饮品”的探索。
为什么中式快餐偏爱自营饮品？
- 找新趋势：中式快餐品牌向“全品类”融合
“品类融合”正成为中式快餐品牌们的统一动作。
内参君在之前的调研中发现，几大主流快餐品牌正以“扩充品类、增加时段”的方式调整门店运营结构，其结果就是“菜单越来越厚，模式越来越趋近南城香”。
老乡鸡在深圳首家门店的经营上，便采用了新业态及多结构营业模式，早上卖快餐、下午卖下午茶、晚上门店变酒吧。只不过相比之下，酒吧营运时段较短，茶饮产品则可以在全天售卖，尤其是正餐时段。
中式快餐的行业内卷、渠道变化和消费习惯跃迁，使得头部品牌对于“自营饮品”模式，不但要做，还要做好。通过扩充品类、丰富甜品、饮料等产品线，给顾客完整的消费体验，满足消费者一站式需求。
- 画新群像：引进新茶饮，触达以年轻人为首的新消费群体
近几年，中式快餐从“增量市场”一路争夺到“存量市场”。这就逼着大型连锁快餐企业们，纷纷开启“产品内卷”，想尽办法在存量市场上寻找新的增量。加之疫情反扑客流下滑，快餐厅都在尝试寻求“上新品”以自救。
如今，快餐赛道在“产品内卷”的压力下，扩充品类方向高度一致，主食集中在“米、面、粉”上，小吃则以炸物、热卤为主。纵向扩充产品线已经不能“救国”，横向扩充产品线就成为了眼下的“上上签”。
另外，跨品类经营可以帮助品牌获得更多线上流量。比如老乡鸡5-7元新茶饮的定价，用符合自身产品线定位的价格，从购买心理上降低了决策成本。借此获取高性价比的流量，拓宽场景和消费人群，有效提升进店率。
- 定新曲线：用新的盈利模式来提升客单价、增加营收
都知道茶饮毛利高，可以提高餐厅坪效。
快餐连锁品牌都想把饮品销量搞上去，但是拿着饮品进店的顾客越来越多。独立开店可能跑不过专业选手，所以要围绕自己的产品做配餐型饮品才有可能增量。
一方面，自营饮品可以更大限度提升门店坪效、提升营业额；另一方面，针对连续下降的盈利趋势，像现制饮品这样的自有产品相对标品毛利更高。
从实际效果上看，通过茶饮作为凑单、满减神器，既可以丰富产品组合，又可以有效拉升了客单价、增加了营收。
- 促新流行：跟风创新的同时，解决差异化问题，使品牌年轻化
从2021年开始，大量中式快餐品牌放弃了“粉、面、饭”的初始定位，加速向“全品类”融合。这也使得品牌曾经苦心经营的“个性定位”，正以肉眼可见的速度消退。
而一杯带有最近流行元素的新茶饮，在餐饮企业可以在同行中得到更多获客机会的同时，也意味着可以在一定程度上弥补“个性弥散”、“差异化不足”问题。
新茶饮重在新字，跟风创新的同时很容易使人和当下火热的茶饮品牌联系起来，给中式快餐品牌注入新力量，使品牌定位年轻化。
小结
不同于洋快餐很早就开始做自营饮品、火锅赛道去年发力甜饮品，中式快餐在眼下激烈的竞争中，也开始了横向扩充产品线，发力饮品。一杯性价比高且符合当下潮流的新茶饮，或许就是中式快餐打造品牌差异化，为门店引流的好方法。
而供应链的成熟，无疑给了快餐品牌跨品类经营的底气。
据与三分甜（甜饮品供应链品牌）合作的餐饮品牌营销数据显示，在良好的甜饮品门店运营支撑下，甜饮品的门店客流点单转化率可以达到30%以上，销售额占比能达到10%左右。
目前快餐品牌发力自营饮品这件事，数据看起来很美， 但本质还是要回归到顾客需求上，回归到品牌的基因上，找准品牌定位，打造最适合品牌自己的“组合拳”。
