日，在上海举办的“2024高品质消费品牌TOP100创新生态大会”上，和府捞面凭借其卓越表现成功入选“2024高品质消费品牌TOP100”，并荣获“年度高品质服务品牌”称号。和府捞面一直以来坚持品质、坚持高质量服务的不懈追求，受到了来自行业与市场的广泛认可。
< class="pgc-img">近期，和府捞面推出全新菜单，价格与品质都让人眼前一亮。新菜单上30元以内产品占比近90%，大大提高了产品价格优势，提升了品牌吸引力。例如，和府捞面会员仅需18.4元即可享用香菜野笋骨汤面，25.5元可品尝长寿乡黑塌菜卤肉砂锅饭。在价格下调的同时，和府捞面还进行了品质的升级，在菜品中采用诸如有机认证大米、绿色认证野笋、地理标志认证黑塌菜等高品质食材，实现了更高的性价比。
长久以来，为了保障品质，和府捞面坚持“先供应链，后门店”发展路径，在开设第一家门店前，其背后自有央厨的产能就已能满足1000家以上门店的标准化运营。如今，和府捞面拥有近10万平方米的现代食品产业园，可支撑未来5-10年的门店发展以及在全国范围内的冷链配送需求。
自有中央厨房的建立让和府捞面实现从食材自采、新品自研到产品自产的全链条控制，大大提升食品安全管控能力。相比依赖第三方预制菜供应商的餐饮企业，和府捞面在食材品质、环境卫生和烹饪操作等方面拥有更强的把控力，为消费者提供更安全、更优质的产品。
< class="pgc-img">为打造品牌长久生命力，和府捞面在数字化建设方面累计投入亿元，打造数字化系统。从自研的HOP系统支持600多家门店的日常管理，到数据中台系统串联前后端的多维数据管理与分析，再到新一代门店中的物联网系统实现自动管控预警闭环，和府捞面通过数智化手段大大提升了运营效率，为服务品质保驾护航。目前，和府捞面已在全国80多座城市开设超过600家直营门店，拥有超过2500万品牌会员，跻身行业头部。
和府捞面荣获“年度高品质服务品牌”称号，不仅代表了业界对其不断升级产品与服务，打造高品质性价比的肯定与认可，也体现了广大消费者的信赖与喜爱。未来，和府捞面将继续精进服务，探索餐饮品牌高质量发展的路径，为更多消费者提供高品质、高性价比的美味体验。
前，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）正式发布“2024（第五届）中国餐饮金饕奖”系列榜单，引发关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、6大热门品类榜以及1份服务王榜单，共127个品牌上榜。
其中，服务王榜单的评选，主要针对餐饮企业的服务能力，根据品牌的消费者口碑、门店的服务水平、服务的创新性等综合评估得出。经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的五大餐饮品牌是：海底捞、小放牛炒菜馆、陶德砂锅、新荣记、很久以前羊肉串。
< class="pgc-img">1 服务越来越重要
服务对餐饮企业的重要性不言而喻。特别是随着人民群众生活条件的改善，消费者对餐饮的服务越来越在乎，服务已经与产品一样，成了餐饮经营的重要一极，不可或缺。甚至于在餐饮供应链日臻成熟的情况下，服务会显得更重要。
在这样的背景下，餐饮业的服务水平整体上在不断提升，并涌现出了一些服务意识和服务能力都很不错的优秀品牌，其中的典型就是登上本次榜单的5个品牌。
这5个品牌中，海底捞是最早以服务著称的，也是名气最大的。说起海底捞，许多人的第一反应就是“服务好”。对海底捞而言，服务不只是它的标签，更是它的DNA。在海底捞的初期，创始人张勇就清楚一点，要想生存下去，态度就要好一点。毋庸置疑，海底捞能有今天的成绩，服务是决定性因素之一。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
跟海底捞一样，小放牛的服务也赢得了消费者的交口称赞，服务也是它取得如今成就的关键。1991年创立的小放牛，目前在北京、河北两地有32家直营店，凭借着“暖心服务”，其所有门店均实现了开业即火爆且持续火爆，在各自所在的商场都是“人气王”。小放牛的服务主打“一切从顾客的视角出发”，并公开承诺“服务不满意免单”。它直抵人心且颇具创意的服务广受好评，“服务”已成其标志和护城河，引起了许多同行的效仿，一定程度上推动了行业的服务升级。
陶德砂锅、新荣记和很久以前羊肉串这三个品牌，服务不像前两家那么出名，服务之于品牌的标签性没有那么明显。不过消费者的体验不会说谎。以陶德砂锅为例，它之所以能够做到十几家店几乎家家排长队，日翻台平均超8次，其优质的服务功不可没。
2 服务不是产品的对立面
服务对餐饮经营越来越重要，于是很多餐企纷纷开始狠抓服务，在这一过程中，的确有些企业因此受益，但也有企业走入了误区。有的企业以为，只要像海底捞那样把服务做到位，生意自然就会好；有的见海底捞“服务为王”，于是反其道而行之，专谈产品而避谈服务，甚至把服务与产品对立起来。
这些无疑都是片面的看法。实际上，那些以服务著称的餐饮品牌，产品往往也不错。
比如海底捞，它的产品研发能力其实丝毫不弱于它的服务，新品推出的节奏一点都不逊于同行。就在近日，海底捞便针对夜宵时段推出了美蛙鱼火锅、麻辣小龙虾等多款限定新品；上个月，它上线了雷山酸汤锅，并成为贵州雷山县鱼酱酸指定推广机构；等等。
< class="pgc-img">小放牛更不用多说，它主营的就是“全国名菜”，其菜单就是一张全国美食地图。来自全国不同原产地的食材，在不同菜系名厨大师的指导下，变作一道道经典名菜，让消费者在享受暖心服务的同时，也能品尝到更多经典的中国味道。
不难看出，这些以服务著称的餐饮品牌，在它们的服务出名之前，其实就已经把产品做到位了。它们不光具备软实力，也实实在在地具备硬实力。海底捞副总经理、产品委员会主任宋青就表示，“一直以来，海底捞都将食品安全与美味视为重中之重……只有让消费者吃得放心、开心，才能赢得大家的信赖和支持。”
话说回来，“产品是1，其余都是0”这个连餐饮小白都懂的道理，这些知名品牌不可能不懂。如果没有扎实的产品打基础，服务做得再好那也只是花拳绣腿；而要想真正让服务成为自己的特色与标签，那么产品就必须做好。
服务与产品，在餐饮经营中缺一不可，可以相互加成，却绝不是对立关系。
3 什么才算“好服务”
2023年6月，“新荣记拒绝12岁以下儿童就餐”的话题引发了关注，央广网对此发起了一份投票，结果有64%的网友表示支持新荣记的做法，其中一个有代表性的观点是这样的：“我都花人均2000块去吃饭了，凭什么还要听你家孩子在那哇哇大叫？”
很显然，新荣记这条在网络上引起争议的“非强制性规定”，对它的目标客群来说是一项好服务，它更好地保障了客人的消费体验。
那么，除此之外，还有哪些算得上是“好服务”？
在这个问题上，海底捞和小放牛很有发言权。海底捞不必多说，它本身几乎就成了“好服务”的代名词，美甲等免费服务经常需要排队，有的门店甚至还能洗头。小放牛则提供了免费时尚编发、小丑编气球、魔术师表演、免费冰淇淋、免费补妆用品等二十来项服务，涵盖了不同年龄顾客的需求。它同时率先公开承诺，“只要顾客明确说出服务不满意，甚至表露出不满意时，无论哪方面的不满意，员工无需请示，直接免单”，真正做到了“服务不满意免单”。
< class="pgc-img">△图自小放牛公众号
由此可见，“好服务”的标准至少有一条，即：细致周到，涵盖顾客等位、用餐、离店等“前中后”各个环节，同时还能满足不同年龄、不同性别的顾客的需求。如果再加上一条，那就是“超预期”，让顾客感到惊喜和暖心，而这也是海底捞、小放牛们一直在做的，也是它们赢得顾客信赖的一大法宝。
需要指出的是，随着95后、00后逐渐成为消费主力，他们对于“好服务”有了新的要求，比如拒绝过度热情、不愿被过分关注等，亦即需要有“边界感”。这种新需求值得餐饮企业重视。
总而言之，好服务是富有人情味的，是饱含尊重与理解的。
4 结语
根据餐宝典的研究，在不少知名餐饮品牌的差评中，服务方面都占据了相当的比重。如果能在服务方面多加重视，企业的品牌形象必将会有所提升，竞争力也将有所增强，甚至一举拉开跟同行的差距也未可知。
然而这并非易事。因为服务跟产品一样，涉及诸多细节，并且不仅仅只跟门店服务员相关，往往会牵涉到前厅、后厨、供应链等各环节，这需要企业通盘考虑。
乘坐飞机出行旅游度假时，会特意去追求更贴心的服务、更舒适的航程吗？会特意去选择心水航线、心水航空公司或者心水机场吗？那些航空公司最能“吸粉”，服务水平最能令人满意？在这方面有需求的游客不妨关注下民航界的这个奖项。
4月27日，第六届CAPSE航空服务奖获奖名单正式对外公布。厦门航空、四川航空、中国南方航空、山东航空、深圳航空获颁"最佳航空公司"，上海虹桥机场、厦门高崎机场、深圳宝安机场、上海浦东机场、广州白云机场获颁"最佳机场"。
据了解，CAPSE（民航旅客服务测评）于2012年成立，作为独立的第三方民航服务测评机构，凭借资深的民航背景和精准的旅客洞察，在民航服务领域占据主流地位。CAPSE航空服务奖自2014年创办，如今已有六年。第六届CAPSE航空服务奖的奖项评选以2019年全年收集的240万份真实旅客点评为依据，数据共覆盖324家航空公司，1103家机场，29119个航班，由CAPSE数据研究团队综合评审得出，是民航领域最具公信力的奖项之一。
本届CAPSE航空服务奖颁布了最佳航空公司、最佳机场、服务提升卓越奖、最佳服务效率机场四大奖项。
厦门航空、四川航空、中国南方航空、山东航空、深圳航空五家航空公司获颁“最佳航空公司”奖项，其中厦门航空和四川航空已蝉联六年CAPSE最佳航空公司。
上海虹桥机场、厦门高崎机场、深圳宝安机场、上海浦东机场、广州白云机场获颁“最佳机场”奖项，其中上海虹桥机场、上海浦东机场连续六年获得CAPSE最佳机场，深圳宝安机场连续四年获得CAPSE最佳机场。
服务提升卓越奖则分为航空公司、机场两部分，其中，机场服务提升卓越奖包含七大类，航空公司服务提升卓越奖包含九大类，共有16家民航实体获此殊荣。
今年CAPSE新增的最佳服务效率，根据中国内地机场吞吐量分为三类，分别由重庆江北国际机场、长沙黄花国际机场、南昌昌北国际机场获得殊荣。
南都记者 龙涛
