023年，随着经济逐渐复苏，餐饮业在经历了前几年的艰难时期后开始重新焕发生机。其中，加盟成为行业内的热门话题，许多品牌纷纷采取加盟策略以加速扩张和市场渗透。本文将通过盘点今年餐饮加盟市场的一些大事件，分析加盟热潮下的变革与机遇。
1. 加盟模式的创新与升级
今年，不少知名连锁餐饮品牌对加盟模式进行了创新和升级。例如，一些品牌推出了“智慧加盟”模式，通过数字化手段对加盟商进行全面赋能，降低经营风险并提升盈利能力。这种模式的出现，为加盟商提供了更灵活、高效的合作方式，也进一步推动了加盟市场的规范化发展。
2. 资本加速进入加盟市场
今年以来，越来越多的资本开始关注加盟市场，通过投资或并购等方式加速布局。这不仅为加盟品牌提供了资金支持，还带来了更丰富的资源和经验，有助于提升整个行业的竞争力和创新力。
3. 政策支持与监管加强
政府对于加盟市场的态度也逐渐明朗。一方面，政府出台了一系列政策支持连锁餐饮企业的发展，鼓励加盟模式的创新和应用；另一方面，政府也加强了对加盟市场的监管力度，规范市场秩序，保护消费者和加盟商的权益。
4. 消费需求的多元化与个性化
随着消费者需求的不断变化，加盟品牌需要紧跟市场趋势，提供更加多元化和个性化的产品和服务。从口味、品质到体验，品牌需要在各个方面满足消费者的需求，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
结语：
2023年餐饮加盟市场的繁荣与发展，既为餐饮企业提供了广阔的机遇，也带来了诸多挑战。面对未来的发展，餐饮企业需要不断创新和完善加盟模式，提升品牌的核心竞争力；同时，也需要关注市场需求和政策环境的变化，以适应不断变化的市场环境。在这个充满变革和机遇的时代，餐饮加盟市场将继续保持活力和潜力，为行业的繁荣发展注入新的动力。（数据支持：天眼查）
｜杨亚飞
编辑｜乔芊
过去两年的资本热，餐饮品牌并非雨露均沾，但当浪潮褪去，餐饮人的心态确实集体发生了改变。
“直营转加盟热”是最直观的例子。日前，瑞幸宣布重启“新零售合作伙伴”招募计划，面向9省41座城市和地区开放。这是时隔近两年之后，这家本土咖啡连锁头部品牌重新向加盟商抛出橄榄枝。
有意思的是，此次瑞幸加盟开放城市最多的省份河南，恰恰也是蜜雪冰城的大本营，在过去一年间，后者孵化、走加盟路线的咖啡子品牌幸运咖，门店数已经达到近2000家店，势头正劲。二者对于潜在加盟商的争夺，摆到了明面。
新茶饮品牌喜茶过去一年策略调整同样明显，继上半年产品整体调价之后，近期也宣布放开加盟；中式点心连锁品牌虎头局也在近期宣布将在部分城市启动招募“事业合伙人”，开启合伙制门店业务。虎头局创始人胡亭告诉36氪，第一批合伙制门店将在明年春节后正式开业，未来三年希望在全国达成数百家门店的规模。
餐饮品牌做规模的故事还在继续，但具体怎么做，思路发生了转变。
资本化在明处，加盟在暗处
2022年是餐饮的特别一年，疫情影响，线下生意的不确定性陡增。国家统计局数据显示，今年1—10月份，餐饮收入同比下降5%。这与去年的餐饮资本热形成鲜明反差，过去的2021年，以快餐、饮品、烘焙点心为代表的餐饮品类融资接连不断。
资本对于餐饮的共性诉求鲜明，即是通过品牌创新快速提升连锁化率。毕竟，逾4万亿元的市场规模在前，中餐不只容得下海底捞一家。资本助推效果一度显著，根据美团数据，中餐连锁化率从2019年的13.3%提升至2021年的18%。最典型的饮品赛道，2021年连锁化率达到41.8%。
为什么是用直营而非加盟的方式推动？
做加盟起步、但在去年转向直营创业的歪咖啡创始人曹玉志曾告诉36氪，直营很重要一点是“可控、可管理、可运营”，而加盟模式实际操作起来很难实现。
这是由中餐本身的制作特点决定。相较于西式快餐，中餐菜系多、味型多的特点决定了，出品的风味一致性与规模化较难平衡。尤其是涉及到跨城市、跨地域经营，出品标准、效率与管理问题，都需要时间消化。
直营的另一个难题是，经营风险集于品牌一身。在疫情这种极端事件发生之前，这种问题尚不突出，但不幸的是，它还是发生在我们面前。
此次放开加盟之前，虎头局关闭了成都、重庆、北京地区的直营门店。疫情影响是闭店的部分主要因素，据36氪了解，虎头局从5月底开出西南地区首店，到10月底决定闭店，中间正式营业时间有限。
虎头局门店图，图据ICphoto
不过，胡亭强调，虎头局并非是放弃前述市场，而是会转为联营方式重新进入，相关联营洽谈合作已经在沟通当中。
餐饮加盟是过去两年餐饮市场的另一条“暗线”。同样面对疫情，尤其是头部品牌，过去两年不仅未被疫情阴云笼罩，反而在逆势继续扩张。蜜雪门店数从2019年的7225家，增至2022Q1的22276家；古茗门店数从2019年翻三倍，增至2021年的6000家店。
站在加盟商视角，这种体量的快速增长，反映的是对市场“质朴”的心理预期。
在宣布放开加盟之前，虎头局曾跟意向合伙人做一系列洽谈。胡亭告诉36氪，收集到的加盟意向“意外的好”。一个重要原因是，本身有资金积累的人，对小吃小喝这类实体生意反而更有信心。“一些老板觉得其他行业可能更难，如果还想做投入的话，未来小吃小喝反而比较稳妥。”胡亭说。
为救急，也为降前端成本
餐饮是现金流行业，但过去一段时间，直营品牌更深刻感受是现金流压力。
类似去年资本市场密集输送弹药的路径短时间已经很难走通，消费投融资降温在全行业普遍传导。但时间确实关系到生存。眼下放开加盟，显然能快速改善现金流，解生存之忧。但更显著一点，加盟会意味着门店成本结构会有明显改善。
番茄资本创始人卿永告诉36氪，快餐品牌想做规模化，加盟是必然的方向。相较于直营模式，代表小微经济的加盟模式，政策扶持、用工成本等方面的成本可以压缩20%-30%，“且是在价格、品质相同的情况下，”卿永告诉36氪，对于效率属性的快餐行业，这种成本压缩意味着绝对的竞争优势。
在不确定性的市场环境面前，这可能是少数可以确定的事情。
自然而然，加盟也意味着收入模型会发生改变，一方面从供应链赚取收入大头，此外从管理端赚取收入小头。蜜雪在前，人们可能很难否认餐饮供应链的利润绝对值潜力。
但直营转加盟，不可避免要面对“割韭菜”的外部质疑。加盟模式是餐饮规模化的常用手段，但过去很长一段时间，以快招公司乱象为代表，加盟几乎跟“割韭菜”划上了等号。
“以前大家对加盟割韭菜有太多深刻的印象，”滴灌通餐饮相关负责人刘正东告诉36氪，“割韭菜”的原因是，加盟品牌只想赚加盟费，其他任何东西都不管，也不会照顾到加盟商的利益。如此以来，加盟商势必会从自身的角度出发，“大家都是在赚各自更多的钱。”
刘正东表示，不同于过去加盟商关注的是门店模型、盈利水平指标，现在发生的一个明显变化是，很多人会更关注品牌的行业地位和发展趋势，以及尤其运营方面和管理方面的具体扶持方案。
“所有的品牌都有生命周期，在生命周期顶峰到来前进入，是非常好的时机，如果品牌已经走入衰弱期，可能就没办法进入。”刘正东告诉36氪。
加盟做杠杆，更高确定性的跑规模
直营品牌另一个办法是提价，客流的不确定性以及食材的供给问题，跟餐饮品牌留下了提价理由，这也是最低成本的自救措施。但实真正操作起来很难，在疫情之初，海底捞、西贝曾尝试产品调价，但遭到消费者抵触。不过也有一些品牌成功提价，进入2022年，星巴克、肯德基、 麦当劳纷纷开启新一轮提价。
对于一些餐饮品牌来说，无关疫情影响，放加盟可能本身就在计划之中。
在滴灌通高级副总裁刘正东看来，任何时候都有加盟的机会，今年的特殊之处在于，疫情致使部分门店倒闭，空出来很多市场机会，“这个时候品牌想快速发展，对于直营品牌来说，需要重金投入，但开店所需的资金大，很多企业没有那么多现金，”刘正东告诉36氪，但机会稍纵即逝，所以才有很多品牌采用放加盟的方式。
2022年12月9日，河南商场某门店，图据ICphoto
此外，无论直营还是加盟，规模化是降本增效的前提保障。
早在去年九月，虎头局就已经开始筹备加盟业务。胡亭告诉36氪，彼时虎头局内部成立了“小店计划”的专项小组，“原计划是在今年六七月份正式启动，”胡亭表示，当时的判断是，虎头局已经占据了高势能点位，接下来要进入社区场景做密度，门店成本结构和利润模型跟之前都会不太一样，也更多是希望通过小店合伙制的方式往前跑。
胡亭发现，身边认识做直营连锁的品牌朋友，今年初已经在为加盟做准备，“有一些跟我们一样是去年就在考虑，但凡要走到大众市场，都会提前去考量，”胡亭告诉36氪，加盟在管理效率、利益分配和风险承担，对规模化发展都有较大的优势。
在过去触达不到的下沉市场，最近一段时间，品牌机会也局部显现。
滴灌通从近期对各个行业的表现情况来看，最近一段时间，部分下沉市场的表现要好于一线城市，“加盟是品牌对未来发展考虑，还是下沉市场的覆盖，加盟都是可以帮品牌做扩展的思路。”滴灌通董事总经理Will告诉36氪。
刘正东认为，下沉市场足够大，且近些年在逐步向好发展，从宏观环境来看，这主要跟从一线城市人员回流、城镇化趋势以及各地方对三四线城市的侧重打造有关。对于品牌来说，由于能力“鞭长莫及”，更多也会选择通过加盟模式来推进。
“过去加盟很难做跟市场本身有关，大家都过得很好的时候，就不会管特别细，”Will告诉36氪，但现如今，需要品牌给加盟商提供的支持越来越多了。
餐饮的正式复苏还需要一段时间，但在这之前，显然会有更多的直营品牌涌入。相比于继续以直营方式拓店，加盟门店的规模和收入，显然都会有更高的确定性。
北乾一律师事务所：在追求创业梦想的道路上，餐饮加盟因其看似低门槛、高回报的特点，吸引了许多创业者的目光。然而，在这光鲜亮丽的背后，却隐藏着不少餐饮加盟骗局，让不少满怀希望的创业者最终梦碎。
< class="pgc-img">律所案例：张女士，一个对美食充满热情并渴望自主创业的年轻女性，经过深思熟虑后决定加盟一家名为“味蕾盛宴”的餐饮品牌。该品牌在网络上大肆宣传其独特的产品口味、成熟的运营模式和强大的品牌支持，让张女士深信不疑。
她满怀期待地支付了高昂的加盟费、品牌使用费以及首批物料费等，并按照总部的指导进行店铺选址、装修和人员培训。然而，当一切准备就绪，店铺正式开业后，张女士却发现现实与宣传大相径庭。
产品口感并不如宣传中那般独特，顾客反馈平平；总部承诺的全方位运营支持也未能兑现，张女士在经营过程中遇到了诸多难题却无人指导；更糟糕的是，由于品牌知名度有限，店铺客流量远低于预期，经营陷入了困境。
此时，张女士才恍然大悟，自己可能遭遇了餐饮加盟骗局。她尝试与总部沟通解决问题，但对方要么敷衍了事，要么干脆置之不理。张女士的创业梦想，就这样在无奈与绝望中破灭了。
< class="pgc-img">律师提醒：加盟套路深似海，一定要擦亮眼睛。
1、深入调研：在选择餐饮加盟品牌前，要进行深入的市场调研和实地考察，了解品牌的真实实力和口碑。
2、理性分析：不要被华丽的宣传语和夸大的业绩数据所迷惑，要理性分析品牌的商业模式、盈利模式以及市场竞争优势。
3、细读合同：在签订加盟合同前，要仔细阅读合同条款，特别是关于费用、支持服务、违约责任等方面的内容，确保自己的权益得到充分保障。
4、咨询专家：在决定加盟前，可以咨询餐饮行业的专业人士或律师的意见，以便更好地评估风险和规避陷阱。
5、谨慎投资：创业投资需谨慎，切勿盲目跟风或冲动决策。在充分了解和分析的基础上做出明智的投资选择。
