心提示
2019，对于火锅行业，是充满变数和挑战的一年，“太难了！”这句话，在火遍抖音的同时，也成为许多火锅老板的“口头禅”。然而，在河南，有这样一家火锅企业，它逆风而上，成为“行业黑马”：从2015年12月大卫城首店开张，到今天已开出11家热门商圈直营店，且每家必火，店店排队。不仅如此，它还成为十一届少数民族全国运动会餐饮鲜牛肉唯一赞助商，其大卫城店还入选2019大众点评必吃榜餐厅。它，就是豆捞坊潮汕牛肉火锅！
12月12日，豆捞坊潮汕牛肉火锅在郑州正弘城店举行了4岁生日“party”，资深“豆粉儿”和30多家媒体纷纷前往见证。年仅4岁的它，为何能成为火锅界的“现象级”品牌？市场变化之中，风口来去之间，它又有着怎样的坚守与创新？
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（现场）牛肉“秒熟”，粉丝连赞“三个鲜”！
没有鲜花、没有红毯，豆捞坊潮汕牛肉火锅的4岁生日“party”不喧哗、不落俗套，却细节精致，“新餐饮”风十足：粉丝合影互动，创始人苑嘉益致辞亲切，简单的环节之后，工作人员便端上火锅、牛肉——请粉丝们吃饭！像极了豆捞坊潮汕牛肉火锅的性格——用产品说话！
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21岁的小王，大三学生。小王回忆，第一次吃豆捞坊潮汕牛肉火锅是在大一时，和室友一起。“那是我们的第一次聚餐。”小王说，她喜欢吃辣，但室友们坚持吃清汤锅，贴心的小王只好“随大流”。但是，第一口牛肉入口后，小王立即被“惊艳”了。她说，之所以喜欢吃辣锅，是因为她觉得，只有辣味才能激发食材的“潜力”。没想到，清汤锅涮出的牛肉居然能这么好吃，“鲜！很鲜！特别鲜！”小王连说“三个鲜”。
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40岁李女士，对豆捞坊潮汕牛肉火锅的热爱不亚于小王。 “第一次听说牛肉只涮十几秒就能吃，我根本不相信。”李女士说，她平时自己也做饭，知道牛肉很难熟，而且容易发硬。可吃了豆捞坊潮汕牛肉火锅品，她才真相信——原来，牛肉真的可以鲜到“秒熟”。
（食材）追求极致食材，是豆捞坊潮汕牛肉火锅的自我使命和企业基因
流量时代，网红店如雨后春笋夺人眼球，老餐饮品牌沉淀了大量客户资源仍在努力发力。此时，对于新创立且想长期发展的餐饮品牌而言，竞争的残酷可想而知，豆捞坊潮汕牛肉火锅能够突出重围，靠的是对食材的极致追求。
“只有感动自己，才能感动食客”。提起食材，苑嘉益回忆，当初，为了寻找最好的牛肉，团队“三顾茅庐”；2015年，首家大卫店开业时，由于知名度不高，门可罗雀。但苑嘉益坚持当天的牛肉当天处理，每天亏损上万元……一个个故事，是豆捞坊潮汕牛肉火锅追求极致食材的见证，也是其团队1460多个日夜的信念坚守。
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据介绍，豆捞坊潮汕牛肉火锅选用的牛，全部都是云贵高原的土黄牛，肉质中带着自然的新鲜；不远千里运到郑州，现杀现用，全城冷链运输，从屠宰到端上餐桌，整个过程不超过4个小时，到达食客的餐桌；上桌的牛肉还带着自然的色泽，光是看着这牛肉就觉得新鲜。而且，豆捞坊潮汕牛肉火锅坚持”午餐牛肉晚餐不用，晚餐牛肉不过夜”。
无痴心者无真情。托尔斯泰说：“人类的使命，在于自强不息地追求完美。”毫无疑问，目光长远、严格自律，都不足以形容豆捞坊潮汕牛肉火锅，对于食材的极致追求，已成为豆捞坊的自我内化的使命和根治血液的企业基因。
（制作）匠心刀工+完美汤底，让牛肉口味完美呈现
对食材最大的尊重是让它完美呈现。
豆捞坊潮汕牛肉火锅，十分讲究“鲜切”二字，不同的切法、不同的摆放，也关系到口感和味道。“太厚、太薄、切不到位，每一点细微的差距，都会让牛肉的味道有所不同，手起刀落间，每一片牛肉都蕴含匠心。”豆捞坊潮汕牛肉火锅的大厨说，千万别小瞧做切牛肉这一门手艺，看似简单的切片，没有2-3年的磨练，很难出师。说话间，只见，在明档厨房后，手起刀落，一盘盘精致的“艺术品”被送出厨窗。
牛肉上桌，只凭肉眼查看，就能看出这其中的玄妙。新鲜黄牛肉，纹理清晰，色泽鲜红，不经过冷冻，没有水分的流逝，放在碟中即使倒立，也不会掉肉。
放入汤中，随着漏勺的三上三下，新鲜的黄牛肉烫熟，颜色从鲜红变成深棕，只需十余秒即可入口。闻一下，是纯正的牛肉味道，吃一口，前味是牛肉的鲜嫩质紧，后味唇齿甘甜，令人回味无穷。
此外，记者了解到，清汤锅看似清清寡寡，里面可是大有学问。汤底用牛骨头现熬，避免了牛肉带来的油腻，还保留了牛骨中的高钙；汤底不添加众多调料，只是稍微做一点调味，目的就是保留汤底原本的鲜甜味；最大程度的还原这锅鲜汤的鲜味。
（创新）牛肉丸烤串、牛杂煲……对于“牛肉”的所有幻想，这里都有！
史蒂夫·乔布斯曾经说过；“专注和简单一直是我的秘诀之一。”专注力就是竞争力，但是专注不等同于墨守成规。发展过程中，豆捞坊一直在坚持“围绕以顾客体验为核心的不断的产品研发创新。
记者了解到，今年开始，从陆续推出的霸气牛肉丸烤串、一口入魂牛杂煲，再到陆续上新的手剪牛肠、现卤牛大肚、现卤金钱肚、辣卤牛筋牛腩，包括投资引入阿平牛杂、丸界大牛等热门品牌，豆捞坊潮汕牛肉火锅引入了很多顾客喜爱或期待的原创型产品，每隔一段时间来都能体会到新惊喜，关于牛肉的美食，可以在这里“一网打尽”。但万变不离其宗，所有一切研发，都围绕“牛肉”这个根基展开。
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管中窥豹，一叶知秋。事实上，从豆捞坊潮汕牛肉火锅这一品牌创立之初，创新，一直是它企业基因的核心之一。4年前，豆捞坊在郑州掀起了潮牛火锅品类的热度先河；4年后，它正在把“豆捞坊鲜牛肉，4小时上餐桌”贯彻得更加彻底，从热门品类属性到知名品牌属性，成为业界和消费者共同的信赖选择，也正在带给用户更多创新产品和玩法！
（理念）不变的是初心，改变的是思路
过去的4年，是不变的一年，在追求极致食材和极致制作的路上，豆捞坊潮汕牛肉火锅从未徘徊犹豫；过去4年，也是不断变化的一年，不断丰富、优化出品，提升服务，豆捞坊潮汕牛肉火锅从未停止前进。
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从2015年年底在丹尼斯大卫城开出首店，到今天已经占住了郑州市的核心商圈和购物中心，再到2019年6月首次走出郑州进驻洛阳，吹响了进军河南地级市场的冲锋号。如果将豆捞坊潮汕牛肉火锅比喻成一棵树，匠心则是它的根，向下生长，倔强坚守，才能固本强基；创新则是它的营养，向上输送，源源不断，才能枝繁叶茂。
如今，豆捞坊潮汕牛肉火锅正在以“让中国人吃上新鲜好牛肉和牛肉火锅”为愿景，将目光瞄准了全国市场。
不变的是初心，改变的是思，豆捞坊潮汕牛肉火锅是“新餐饮”的优秀代表，路，它有着年轻一代的倔强，也有着年轻一代的灵动，它伴随着许多故事而生，未来，还有太多的故事要讲述，我们一起期待着！
<>6月28日，作为郑州餐饮界的黑马，河南潮汕牛肉火锅品类的NO.1，豆捞坊潮汕牛肉火锅举办了洛阳首家门店——建业凯旋店的媒体封测会，正式宣布洛阳首店29日将正式开业。
这个成立4年的火锅品牌，为什么在2019年才走出郑州？
洛阳首家直营店的开业，是否意味着正式吹响进军河南18地市的冲锋号？
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豆捞坊洛阳店29号开业
潮牛火锅黑马首次走出郑州
28日，洛阳建业凯旋7楼豆捞坊门店，洛阳媒体齐聚一起，参加豆捞坊洛阳首店媒体封测会。将近30家主流媒体和美食KOL齐聚一堂，共同见证“豆捞坊潮汕牛肉火锅洛阳首店开业媒体封测会”。
在现场，豆捞坊潮汕牛肉火锅创始人兼品牌发言人苑嘉益女士，回顾了豆捞坊潮汕牛肉火锅这4年一路走来的心路历程。
从最开始打算做这个品牌，创始团队专门飞美国拜访豆捞坊创始人，又三赴潮汕拜访八合里海记创始人林海平，驱车行遍江浙沪又在郑州不停市调，最终基于上海豆捞坊和汕头八合里海记两大强势品牌加持，整合创新出一个全新的餐饮品类——豆捞坊潮汕牛肉火锅，在2015年年底趁着品类热度应运而生。
自2015年12月在丹尼斯大卫城开出河南首店，到今天在郑州拥有7家核心商圈直营门店，豆捞坊潮汕牛肉火锅既有最初创业亏损20万也要保证牛肉品质，也有从日营业额最低2000元到最高11万元上演的“逆袭”传奇，更有团队对于牛肉火锅每一项食材品质把控的坚持。
作为本次活动的绝对主角，首次对外正式披露洛阳首店的全新形象和“29号开业”信息，也成为全场瞩目的焦点。
对为什么把进军地市市场首站选在洛阳，苑嘉益和品牌负责人均表示：这首先得益于洛阳国际性旅游城市和宜居城市的定位，洛阳餐饮市场的繁荣和丰富性也有目共睹。更重要的一点是，创始人本身就是洛阳人，豆捞坊洛阳首店的开业，也是他在精心打磨4那年后，献给故乡的一份礼物，让洛阳人民可以享受到更正宗、更健康的潮汕牛肉火锅。
现场，豆捞坊潮汕牛肉火锅创始人苑嘉益亲自带领各位媒体嘉宾，参观了豆捞坊洛阳凯旋广场店，从360°全景明档厨房到最新一代门店雅痞时尚装修风格，还有那入门处的大型绿植造景，无一不在体现豆捞坊潮汕牛肉火锅健康、时尚的理念。豆捞坊不光在食材上坚守品质，在顾客体验上也是下足了功夫。
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4年连开8家人气火爆的直营店
首进地市的豆捞坊开启“全国化”战略？
成立四年的豆捞坊潮汕牛肉火锅，把开在郑州核心商圈和购物中心的7家直营店做到店店火爆后，选择在2019年首次走出郑州进驻洛阳，也正式吹响了进军河南更广大的地市市场的冲锋号。
这背后很重要的底气，就在于火锅这个品类的持续繁荣和增长。
据《中国餐饮报告 2019》数据显示：2018年火锅订单量同比增长 4.4%，达到 20.3%，领跑所有品类。微博上，火锅话题有超过2.8亿阅读量，144.7万讨论；抖音上火锅相关视频的总播放量，达到了几十亿，可以预测，随着人均可支配收入的增长，火锅的火爆还将继续。
而豆捞坊潮汕牛肉火锅之所以选择今年进军地市，按下了加速扩张的启动键，还在于它四年来对产品力、稳定供应链和品牌矩阵的沉淀。
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对于产品豆捞坊自有始终如一的坚持。它精选云贵甘肃一带的原生态放养草饲的土黄牛，选择2-3岁健硕紧致肉质鲜嫩的青壮牛，甄选优质部位，色泽鲜红光亮，肉纹饱满当天现宰不经冷藏4小时运送到餐桌，甄选整头牛12大优质部位，色泽鲜红光亮，肉纹饱满，由八合里海记的大厨庖丁解牛，保证口感的均匀有致细腻鲜嫩。
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豆捞坊年轻创业团队携手八合里海记创始人林海平先生，在郑州搭建了全牛肉产业链。将云贵和甘肃一带健硕的散养土黄牛运抵豆捞坊郑州牛场，海记主厨以庖丁解牛般的精湛刀法，呈现牛肉原本的鲜美，并形成了一整套完整的门店现切、标准化配送和物流体系。
除了扎实的产品品质和供应链体系，据了解，豆捞坊还在很早就牵手了海底捞旗下的微海咨询，作为它全国唯一一个火锅客户来打造人才培训和组织力，截止到目前更先后投资了哥老官、阿甘锅盔、廖记棒棒鸡等餐饮品牌，形成了自己的品牌矩阵。
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正是这些扎实基本功的支撑，让豆捞坊出郑州进军地市市场，迈出了重要一步。而洛阳凯旋店开业消息一出，在豆捞坊官微下面，粉丝们瞬间“炸锅了”，来自新密、焦作、许昌、平顶山、三门峡、周口、信阳等地的用户强烈呼吁豆捞坊进驻。
2018 年中国餐饮连锁门店增长率达到23%，远高于餐饮大盘的增长速度，而中国连锁餐饮正在迎来新的高速生长时代。
豆捞坊洛阳首店的开业，对于它未来向全国餐饮市场进军，是一个跳板更是一个新原点，也让它们离“让中国人吃上新鲜好牛肉和牛肉火锅”愿景更近，未来也变得更有想象空间。
<>、蒜泥小料做法
蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。
2、香辣沙茶做法
香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱。
油的比例也略有一些调整，色拉油8千克，红油2千克。
在熬制过程中，加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克，其他制作程序基本一样。
3、麻酱小料做法
麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、急汁各20克，精盐15克。
上述原料混合搅匀即可。
南门涮肉的秘制小料成分：麻酱、韭菜花、酱豆腐、蚝油、芝麻油
4、海鲜汁小料做法
高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
孜然香辣小料做法
1、锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉（葱、姜、蒜各150克）小火炒出香味。
2、然后放入三五香辣酱蓉1千克，老干妈辣酱、果仁蓉各\n500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。
3、至水汽干时再倒入味汁2千克，继续炒30分钟。
4、至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50克，味精75克，精盐35克，搅匀即熄火。
鲜椒小料做法
1、锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。
3、炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。
4、炒匀且原料相溶后即可出锅。
5、特色沙茶小料
1、先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出。
2、再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克（注意：此三蓉应用\n榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好）转小火慢慢熬至出香味。
3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟。
4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。
6、特制味汁的熬制放法：
味汁是多种小料（蘸料）里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。
原料：干瑶柱500克，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克，西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克，干香菇50克。
香料：八角、香果各15克，白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香叶各12克。
制作：
1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下；鸭梨、苹果洗净切块；西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用；香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。
2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。
7、果仁蓉的制作方法：
原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。
制作：
1、花生、腰果分别用温油炸酥香。
2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。
