、想清楚你的商业模式。
你是要做一个能赚点钱养家糊口买房子的小餐馆一年赚个3-40万？做一家口碑传到千里之外的超级好吃的面馆（重庆这样崇尚小面的城市，甚至有小面50强的排行榜）一年赚个100来万？还是你想做成连锁模式直奔年入千万的水平？什么样的商业模式，决定了你接下来需要思考的方向。所以在选择餐馆的类别上就注重可以标准化复制的类型。精品川菜你想做连锁？看看俏江南现在多难吃了吧。不过面条其实还是很好标准化的，主要是食材和调味料的问题（重庆人表示北方面条的调味料基本属于有和没有一个样）。
2、摸摸钱包看你有多少钱可以花。
这个80平米的小餐厅，预算是40万，包含20万的店铺转让费用，10万的装修、设备、家具等硬件，还有10万的流水主要就是可以保证这家餐厅即使3个月没人吃饭也能养活他。当然，如果亏损3个月之后仍然认为这个东西有前景，就找出问题和解决方案，然后再拿20万（店铺转让费可以赚回来的）开第二家店。清楚你的预算很重要，别店开起来了过了一个月现金流断了垮了就可惜了。建议如果是以快餐、工作餐等等为主打的店铺至少保留能支撑一个月的现金，以味道为主打的店铺至少保留三个月的现金（口碑的传播需要时间）。
3、根据自己想要开的店的类型去寻找铺子
基本是针对上班族啊附近居民啊推出的便利美味的午餐为主，顺带也卖早餐（豆浆稀饭包子啥的对设备要求不多的东西），所以客户定位就是写字楼和大型商业街为主，附近一般都赠送住宅区，然后选了一个离家近的行政区，刚好还是很繁华的。百度地图搜索“写字楼”，根据标签的密度圈了5个区域出来，上网找学生来去把这个区域内每条街的每家店、每家商场、每栋楼是啥都给我汇总回来，看看啥地方适合开餐厅。这个钱其实不多，做五个区域，每个区域算50个点左右，一共也才1000块钱，还想省钱就自己跑，
特别是在自己熟悉的生活区域也要多多关注，多留心店铺信息的话，当天晚上贴出来，第二天就可以去把店铺给盘下来。这里多说一句，一般这样以便利中餐为主的餐厅地段是最重要的。有的时候隔了一条马路或者转了一个角，就开什么都活不下来，我上班的时候也会想尼玛吃个午饭我还要过个马路，才不费那劲呢。所以，看到好的地段一定要下手快，别心疼几十万转让费，做不下去了你还可以转给别人赚回来的。
4、然后，开始组建你的团队吧。
因为一开始就打算做连锁，所以先期就找了两个伙伴来当员工。一个行政文员，拉过来负责所有的文职、手续啥的繁琐工作；另外一个动场控和营销的，找过来专门负责选址、谈判、进场、验收等等工作。
然后就是你的厨师团队，挑中了一个满意的厨师，还有另外找一个备用的厨房人力。厨师这事儿不能全系在一个绳子上，厨师跟你闹别扭你还没有备用人力，你就离死不远了。厨师必须这个时候搞定，因为接下来的装修、规划菜单啥的都需要听取厨师的意见（对于没有餐饮从业经验的人来说，你连厨房要几口什么样的灶都不知道）。有了厨师，其他的墩子服务员啥的都是要多少有多少，不过贵在精不在多，有时候一个2500的服务员能抵两个2000的，绝对划算。对了，餐饮行业一般都要包吃包住的，别忘了给他们找好宿舍
5、进行装修brief。
接下来，你就可以和厨师一起对设计师和施工队（这种级别的装修就不需要找装修公司了，有的甚至连设计师都不需要）。能找着有餐饮行业装修经验的设计师和施工队绝对事半功倍。你要清晰的告诉设计师和施工团队你的预算（别TM给我搞出来装修要10万啊！），你的思路（你想要洛可可风格的山西面馆么？），你的要求（哪里要坐人，哪里是不是还得给甩面师傅留个舞台？），还有你的时间（我们都是赔着租金在让你装修啊。80平米的小馆子10天搞不定你就不用干了）。
讲清楚以上四点，然后把专业的事情留给专业的人去干。让厨师告诉施工队哪里要起灶台，哪里要做搁板，哪里要通天然气啥的），让设计师给你提案。不要告诉他我这里要摆个雕像那里要摆个镜子这么琐碎的问题，让他们自己想（不然我请设计师干嘛啊？）。你觉得不合适的，让他阐述这么设计的原因，然后把你的原因告诉他，碰撞出爱情的火花（此处应有设计师们起身鼓掌！！！）。备注：提前和物管（如果有必要的话还需要考虑城管）沟通装修要求和规范，并转达给设计和施工团队。
6、策划你的宣传思路。
< class="pgc-img">Brief之后包括装修期间会有3-4周的时间你对店里没啥实际帮助，所以可以利用起来做点别的事。相关执照、物业之类的，还有就是招聘和面试墩子还有服务员，这个可以在店门口张贴启事以及去劳动力市场找。 然后重点来了，你要充分利用这段时间策划好你如何做宣传。针对你周边的主要客户群体，用什么样的方法，什么样的内容去做宣传。这里只提一个idea，见过很多高端大气上档次的服装还有餐饮店装修的时候外面啥样吧？大大的品牌Logo，一两句有号召力的话，最后一个Coming Soon。提前就告诉周围的人（尤其是上班族等等相对固定的人群，这群人是你以后的上帝），这里马上有一家很牛逼的店要开张了，准备好来吃哦！找个街边的广告公司就做出来了，视你对质感的要求几百到几千不等。
这个在零售行业基本都在用的方法，小餐馆基本还没这么干的。还可以给附近的人发邀请函，要限量哦，别像发传单那样逮着一个发一个。拿着邀请函来吃免费送个什么菜或者全免都行。餐饮行业食材成本顶天不过50%，和口碑比起来这个简直就不是个事儿。开业之后还可以吃饭拍照发微博我就给你免单或者优惠啥的，关注微信号是重要的，但发照片才是真理，吃货的传播效率不比街坊大妈低。更有逼格的如雕爷牛腩，装修好了我就不开业，试菜几个月先吊足了胃口再说。这就是看烧钱的本事了。
人通过开餐饮店赚了不少钱，也有人通过开餐饮店亏了很多钱，餐饮行业一直都是一片红海，吸引着无数人想要去创业；就因餐饮行业门槛低，预算投入相对其它行业少。但是餐饮行业并没有那么好做，首先做餐饮行业就要面临激烈的竞争，一般来说，位置好的地方，同行较多，位置不好的地方，人流量又比较少，新手若是想提高开店的成功率，更需要了解这几个核心的要素。
一、细分市场要选好，确定餐饮类型
评估自己经济实力，需要预算前期支出等费用。餐饮有很多类型，大饭店、小饭馆、西餐、中餐、火锅、烤肉、自助餐等等，结合自身实际情况选择合适的类型才能更好的起步。加盟还是自己创立新的餐饮品牌这些都需要新手前期确定下来。
要想餐饮店长期发展，就要有准确的市场定位，不要觉得市场比较火的项目就值得去做，有时候商机来得快，消失得也快，跟风并不是很可取，因此要选择合适的餐饮种类，无论是做快餐、火锅、日式料理等，都要清楚的了解目标顾客的偏好。
二、品牌竞争
餐饮行业发展了几十年甚至几百年，由于每个创业者出生的年代不一样，接受的环境、教育、背景都会有差别，现在市场上出现了各种类型的餐饮品牌，甚至做得比较好的餐饮品牌，早已经深入人心，这对于新手来说，就是巨大的冲击，冲击的存在，就要采取相关的行动降低冲击，比如在选址的时候避免大型的餐饮品牌连锁的竞争，网红店也要避免，不然在起步阶段就会寸步难行。
三、市场上餐饮的痛点
经济的发展，促进了餐饮行业的发展，每个人的需求都不一样，有些顾客喜欢追求味道，有些顾客则喜欢追求餐饮的档次，还有些顾客只追求性价比......正是因为顾客存在差异，市场上的餐饮店才会各具有特色，同质化也是有的，但是也不影响餐饮店的创业。作为老板，应该解决的是目标顾客的痛点，不然无论你怎么做，做得再好，也无法得到所有人的认可。
四、餐饮业的趋势
餐饮行业最近几年朝着品牌化、规模化、互联网的方向发展，不少小的餐饮店都完成了转型，就是发展互联网餐饮，智能化的餐饮店也许离我们还很遥远，互联网餐饮则离我们很近，无论是餐饮店的宣传上、还是营销上都要利用到互联网平台，来提高店面的知名度，作为老板，也要时刻关注餐饮业的发展趋势。
以上几点就是新手开餐饮店需要了解的核心要素，其实开餐饮店需要考虑的问题真的有很多，不是简单的租个门面，请个大厨，坐等收钱那么简单，无论是在管理上还是顾客的需求上，都要引起重视。
年还想着入行餐饮的，可以说都是吃了熊心豹子胆的。
不过也不是说不能做，餐饮行业什么时候都有机会，什么时候入局都不晚，这是都公认的。
只不过市场形势发生了变化，消费降级已经是大趋势，降级有降级的玩法，这一点并不难对付，顺应市场的趋势就行了。
< class="pgc-img">难点在哪里呢？难在竞争对手越来越专业，会做产品，会做营销，会打流量，会运营平台，还要会管理，会数字化运营，活脱脱的六边形战士。
所以说，今年入行要把握住两点，第一点是顺应市场趋势，第二个点就是把自己变成专业人士。其实这两点就是一个点，你自己对这个行业精通了、专业了，也能够把握趋势了。
如何把自己变得专业呢？多学习，多积累行业的知识，在认知上达到专业。
我有个学员挺聪明的，他为了入局餐饮，深入学习了两年，把我的课程全部看完了，当然也学了很多其他老师的课程。昨天晚上在直播间里告诉我，现在已经入局餐饮了，从立项到选品，从顶层设计到发展布局，从产品价值打造到营销规划，我一听就知道非常专业，项目基本就成了。
< class="pgc-img">如果一个新手要入局餐饮，不能说靠所谓勇气，靠一时的冲动，而是先学习，把自己变成一个专业人士，再开始下水干是非常靠谱的方法。
有人会选择加盟，加盟对新手来说是一个大坑，好的品牌有资格审核不达标，割韭菜的盘各个都达标。即便是加盟的品牌不是韭菜盘，但也不能全指望品牌方，生意还得自己做，自己还得专业。所以，我强烈建议新手不要去加盟。
那该怎么入局？非要学习一两年把自己变得非常专业才行吗？并非如此！
首先瞄准一个赛道，这个赛道最好是普罗大众的，大赛道，像火锅、烧烤、烤肉、中餐等等，都可以，不用教育市场，老百姓都知道。
然后，找一家同赛道的餐馆上班，有可能的话也可以合伙。很多人看不起上班，非要上来就当老板，哪个大哥不是从小弟混出来的？从一个餐馆的员工做起，对这个赛道了解得最具体最详细，离顾客最近，学得最快。
< class="pgc-img">无论怎么算账，这都是一个很划算的事儿。自己挣着钱，还学着行业知识，实战经验也积累起来了。投资就是另一码事儿了，只要你钱投出去，这个钱就不属于你了，你想收回来，只有通过好好经营赚回来。
找别人合伙也是一种好办法，你可以少投一点，少占点股份，吃点亏也不怕，有个一年半载的时间，基本对整个行业摸透了，即便亏也是就那么点小钱，和一下子投资搞个店来比较相差很大，小成本试错，成败都让你受益匪浅。
也有人建议先拍个摊位试验的，我个人感觉摆摊和开店还是两码事，摆摊的经验基本对开店没多大帮助，反而会影响正常的门店逻辑，市面上有不少人从摆摊起步的，然后开一家店，经营不好，又回到摆摊的行列，这已经给了证明。
