028.3公里的距离改变了吃羊肉火锅的烹调方法，冬天北京人吃涮羊肉火锅，安徽人吃鲜羊肉火锅，一涮一煮。
到了冬天，北京人喜欢吃涮羊肉，更喜欢去教门馆子吃。牛街上的涮羊肉餐厅比其他地方的客人要多些，他们的佐料齐全讲究，而且选肉、刀工都有自己的方法。与北京羊肉火锅相望的还有安徽羊肉火锅，1028.3公里的距离改变了吃羊肉火锅的烹调方法。
< class="pgc-img">北京羊肉火锅“涮”
北京羊肉火锅就是老北京涮羊肉，铜锅、碳火、麻酱、清汤、手切肉，就可以开始涮了。涮，把易熟的原料切成薄片，放入沸水火锅中，经极短时间加热，捞出，蘸调味料食用的技法，在卤汤锅中涮的可直接食用。
< class="pgc-img">用来涮锅子的手切肉更讲究，分了10多个部位，不同的部位口感，风味都不同。照部位来分，例如肋肉叫“黄瓜条”，上腹肉叫“上脑”，下腹肉叫“下脑”，后腿肉叫“磨裆”，还有“三叉儿”、“肚条”、“软里脊”“羊尾油”等名堂。切出来的羊肉片，其薄如纸，颜色透明，在大铜锅里一涮就熟。而安徽的羊肉火锅与众不同，没有那么多的分类，讲究之处在于食材搭配上。
< class="pgc-img">安徽鲜羊肉火锅“煮”
安徽的羊肉火锅是徽菜冬令应季美食。鲜羊肉火锅更像是西安，山西一带的暖锅，冬天煮好的食材，边加热边吃，吃完了浑身暖洋洋。带皮羊肉煮熟了，放入锅子里，加入自己喜欢的食材，边加热边吃，吃完了再煮点蔬菜，喝汤。
< class="pgc-img">鲜羊肉火锅对羊肉的部位的要求没那么严格，羊排、羊腩、羊腿、羊里脊肉都可以用来烹调鲜羊肉火锅。羊肉在打火锅之前要先煮熟，让羊肉充分地入味和软烂。羊肉汤中煮鱼圆，不腥不膻，配以海参、鸡肉、滋味鲜美。
今天就做个羊肉火锅大家一起吃点好的。
鲜羊肉火锅
原料：带皮羊肉750克，鱼圆 30个，水发海参100克，熟鸡脯肉、香菜各50克，菠菜、青蒜各150克。
调料：酱油75克，红辣椒酱、醋各25克，精盐、白糖、绍酒、白胡椒各适量，八角二个。
做法：
< class="pgc-img">1、六成瘦四成肥羊肉，连皮剁3厘米见方块，入开水锅烫净血水捞起，入冷水中洗净。
< class="pgc-img">2、菠菜、香菜、青蒜切2厘米长段。
< class="pgc-img">3、海参放入冷水锅中火煮开5分钟后捞起，切片。
< class="pgc-img">4、鸡脯肉切如海参片大。
< class="pgc-img">5、水1千克加酱油、醋、精盐、白糖、青蒜、八角、绍酒，下羊肉旺火烧开，移小火炖烂，倒入铜火锅内。
< class="pgc-img">6、下鱼圆，羊肉围成一圈，海参、鸡脯肉分别放在鱼圆上，火锅烧开，撒白胡椒即成。
< class="pgc-img">7、吃完锅子里的食材，再放菠菜、香菜、蒜段供汤烩食用。以红辣椒酱蘸食。
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期导读：安徽最出名的10道菜，飞禽走兽样样齐，每道菜都是安徽人的心头爱
说到安徽，很多人想到的是黄山和九华山，其实安徽的美食也很有特色。安徽菜属于徽菜系，有着丰厚的文化底蕴，是中国八大菜系之一。
我是安徽六安人，从小到大在我的印象中，每逢过年过节或者家里来客人，老妈都会做上满满一大桌的菜，各种各样的都有，可以说是飞禽走兽样样齐。那安徽到底有哪些出名的菜呢？今天瘦猴就跟大家分享一下我们安徽的十大名菜，每道菜都是安徽人的心头爱。
< class="pgc-img">一：臭鳜鱼
臭鳜鱼可以说是我们安徽最有名的一道菜，也是徽菜的代表菜之一。有很多外地人第一次吃臭鳜鱼时都不敢动筷子，但是等鼓起勇气尝过一口之后就停不下来了。
臭鳜鱼是选用新鲜的鳜鱼清洗干净后放在木桶里，抹一层盐放一层鱼，然后上面有大石头压起来，每天还要翻动一次，确保入味均匀，等到鱼鳃处颜色变成暗红色，鱼肉有点粘粘的，而且还要股淡淡的臭味才说明是腌制好了。这道菜在安徽是非常火的，虽然好吃，但是由于鳜鱼价格比较贵，所以也不是天天都能吃得起的。
< class="pgc-img">二：火腿炖甲鱼
都知道甲鱼是大补的食材，特别是野生的甲鱼卖得特别贵，上千元一斤，不过这里说的是人工养殖的甲鱼，很便宜，菜市场里每天都能买到。甲鱼里蛋白质含量很高，加上火腿一起炖，汤鲜味美，是我们安徽人招待客人经常做的一道菜。
< class="pgc-img">三：徽州蒸鸡
徽州蒸鸡是我们安徽这边每年春节期间喜欢做的菜肴。用母鸡、酱油、绍兴黄酒和冰糖，经过先煮后蒸而成，肉质细嫩，香气扑鼻。
< class="pgc-img">四：虎皮毛豆腐
毛豆腐是安徽屯溪和休宁一带的特产，不同于臭豆腐和豆腐乳。毛豆腐是把豆腐切成大点地块，放在木桶里，撒上盐，盖上纱布，大概一个星期这样豆腐上就会长出白毛。经过油炸后蘸着辣椒酱吃，外酥里嫩，鲜美无比。
< class="pgc-img">五：刀板香
刀板香在各家徽菜馆里都是非常畅销的一道菜，是把新鲜的猪肉放在坛子里腌制一个月以上，然后捞出来用热水洗干净，放在太阳下面晒，直到可以闻到咸香味，再切成大块放在锅里煮熟，趁热切成小块吃。
刀板香用的猪肉一定要是我们安徽所产的黑猪或者农家自己养的土猪肉，也就是吃五谷杂粮长大的猪，这样的肉才更好吃。
< class="pgc-img">六：一品锅
一品锅在我们安徽山区大冬天的时候吃得比较多，类似于火锅。一品锅的食材比较多，而且不同食材要一层一层铺在锅里，一般第一层放上笋干，第二层放肉片，第三层放豆腐果，第四层放肉圆子，第五层放上粉丝、菠菜等素菜，加上鸡汤和调料用小火慢慢煮熟而成。由于所需食材比较多，平时很少吃，只有到了过年期间才会吃上一锅。
< class="pgc-img">七：清蒸石鸡
石鸡在我们家这边叫石蛙，是一种喜欢在小河沟里生活的蛙类，晚上的时候喜欢趴在石头上，用手电筒照一下都不知道跑，很好抓。石鸡的肉很嫩，而且也很容易入味，用料酒、盐、白糖等多种调料腌制之后直接放在锅里蒸熟即可。
< class="pgc-img">八：荷叶粉蒸肉
这道菜现在其实很多地方都有，不过最早是从安徽传出去的，还是属于徽菜。用带皮的五花肉切成块，用特有的调料腌制入味，包裹上荷叶，放在蒸笼里蒸熟即可。吃起来肥而不腻，清香扑鼻。
< class="pgc-img">九：奶汁肥王鱼
肥王鱼又叫淮王鱼，看上去有点像汪丫鱼，是我们安徽省的二级保护动物，不过我们吃的自然都是人工养殖的。据说是因为西汉淮南王刘安喜欢吃这种鱼，所以才取名淮王鱼。
肥王鱼加上猪瘦肉，再加上大葱、香菜和姜片等调料慢慢熬煮出来的汤鲜香无比。
< class="pgc-img">十：红烧划水
划水是鱼尾的一种俗称，由于这个部位经常游动，所以这里的肉特别的嫩。这道菜要用青鱼尾最好，因为青鱼尾有油又有肉，有肥有瘦，吃起来口感更好。
好了，以上就是我们安徽比较出名的十道菜，也是徽州菜的代表菜，可以说是飞禽走兽都齐了，种类非常丰富。就算是安徽本地人都吃过的可能都不多，看看你喜欢哪几道呢？欢迎大家一起交流分享。
中国博大精深的饮食文化中，安徽菜以其独特的地理位置与人文背景，孕育出了一系列色香味俱佳、风格迥异的佳肴，被誉为徽菜。徽菜，作为中国八大菜系之一，不仅讲究食材的新鲜与烹饪的精细，更蕴含了深厚的文化底蕴和历史传承。今天，就让我们一同走进安徽的美食世界，探索那令人垂涎欲滴的安徽菜十大招牌菜，感受那份源自味蕾的徽风皖韵。
< class="pgc-img">### 1. 臭鳜鱼
提及安徽菜，不得不提的就是臭鳜鱼。这道菜以其独特的“臭”味闻名遐迩，实则香鲜透骨，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。臭鳜鱼的制作过程极为讲究，选用新鲜鳜鱼，经过腌制发酵，使鱼肉产生一种特殊的香气，再配以葱姜蒜等调料红烧，成菜后色泽红亮，香气扑鼻，食之回味无穷，是徽菜中的经典之作。
### 2. 徽州毛豆腐
徽州毛豆腐，又称霉豆腐，是徽州地区特有的传统名菜。其特色在于豆腐表面覆盖着一层细密的白色菌丝，看似“发霉”，实则经过精心培育的毛霉菌发酵而成，赋予了豆腐独特的口感和风味。烹饪时，可油煎、红烧或清蒸，每一种做法都能激发出毛豆腐特有的鲜香，口感细腻，味道鲜美，是徽菜中不可多得的美味佳肴。
### 3. 黄山炖鸽
黄山炖鸽，顾名思义，与黄山有着不解之缘。此菜选用黄山野鸽为主料，配以火腿、香菇等辅料，慢火炖制而成。成菜后，鸽肉酥烂，汤汁醇厚，香气四溢，既保留了鸽肉的鲜美，又融入了火腿的咸香与香菇的清香，营养丰富，滋补养颜，是徽菜中的一道滋补佳品。
### 4. 火腿炖甲鱼
火腿炖甲鱼，是徽菜中的一道高端菜品。选用肥美的甲鱼和优质的火腿，经过长时间的慢火炖煮，使两者的味道相互渗透，融为一体。甲鱼肉质细嫩，火腿鲜香浓郁，汤汁浓郁鲜美，具有极高的营养价值，被誉为滋补圣品，深受食客喜爱。
### 5. 问政山笋
问政山笋，是安徽绩溪县问政山一带的特产，以其笋肉厚实、笋质脆嫩、色泽洁白而闻名。此菜选用新鲜问政山笋，配以火腿、香菇等辅料炒制而成，色泽金黄，香气扑鼻，口感清脆爽口，是春季时令佳肴，也是徽菜中的一道清新之作。
### 6. 八公山豆腐
八公山豆腐，以其细腻滑嫩、口感独特而著称。八公山地区水质优良，产出的豆腐质地细腻，豆香浓郁。无论是凉拌、红烧还是炖煮，都能展现出八公山豆腐的独特魅力。尤其是八公山豆腐宴，更是将豆腐的烹饪技艺发挥到了极致，让人叹为观止。
### 7. 符离集烧鸡
符离集烧鸡，是安徽省宿州市符离集的传统名菜。其制作工艺历史悠久，选用当地土鸡，配以多种中草药和调料，经过腌制、油炸、卤制等多道工序精心制作而成。成菜后，鸡肉酥烂脱骨，色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美，是徽菜中的一道经典美食。
### 8. 清蒸石鸡
清蒸石鸡，是一道以石鸡为主料的徽菜佳肴。石鸡，又称石蛙，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。清蒸石鸡，保留了石鸡的原汁原味，搭配葱姜蒜等调料提味，成菜后色泽清雅，口感鲜美，是一道健康养生的美味佳肴。
### 9. 屯溪醉蟹
屯溪醉蟹，是安徽省黄山市屯溪区的特色美食。选用当地优质螃蟹，以黄酒为主要调料，加入多种中草药和调味料腌制而成。经过长时间的浸泡，螃蟹吸收了黄酒的醇厚与调料的香气，变得肉质鲜嫩，酒香浓郁，入口即化，是徽菜中一道别具风味的冷盘佳肴。
### 10. 绩溪一品锅
绩溪一品锅，是安徽省绩溪县的传统名菜，也是徽菜中的一道经典火锅。此菜选用多种食材，如猪肉、鸡肉、豆腐、蔬菜等，层层叠放于锅中，加入高汤慢火炖煮。成菜后，汤汁浓郁，食材丰富多样，味道鲜美，营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会时的理想选择。
综上所述，安徽菜的十大招牌菜，每一道都蕴含着深厚的文化底蕴和独特的风味特色。它们不仅是安徽人民智慧的结晶，更是中国饮食文化宝库中的璀璨明珠。在品尝这些美食的同时，我们也在品味着徽州的历史与文化，感受着那份来自味蕾的徽风皖韵。
