90%餐饮创业失败，我总结了8条教训，看你中招了吗？

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：多做小餐饮的客户，一开始以为餐饮市场这么大，自己开个小店，肯定能挣碗饭吃。然后热血沸腾地拿着少则一二十万、多则三五十万的

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多做小餐饮的客户，一开始以为餐饮市场这么大，自己开个小店，肯定能挣碗饭吃。然后热血沸腾地拿着少则一二十万、多则三五十万的资金开始自己的餐饮创业路。

可是万万没想到，忙活了几个月才开门的店，没熬过3个月就撑不住了；有一些店忍痛熬半年，却没等来顾客爆棚的那天；前几个月生意挺好的，后来渐渐就没人了。能存活一年的店铺比例不到10%！当初以为自己做了餐饮就能轻松赚钱的老板们，可能还没明白怎么回事儿，就被市场打了脸。

成功的品牌是相似的成功，失败的品牌却各有各的痛。

我们总结众多失败原因，发现下面8条是踩坑率最高的！

1. 不懂市场选品类

有不少生意不好的餐饮老板，当被问到“为什么选择这个品类”的时候，大部分人的答案都不是他们有相关的技术或者能把这个品类做好。有人是在别的城市吃了觉得不错，就回自己家乡开个店；有人是看到大品牌的店天天排队，自己也想开一个。

这样的店等开业后生意不好时，老板往往不从自己产品、服务、体验方面找原因，而是直接就判定“我们这里的顾客不喜欢这个东西，我准备换成别的试试”。至于要换成什么，他的答案一定是“我觉得什么挺好的”。

但是，关于小范围内的潜在顾客群、同品类或者其他品类竞争者、自己团队的技术能力、消费者的消费频次需求状况他们都没有考虑，这样的创业者我们只能说“有钱任性”。

2. 不把产品当核心

经常会有餐饮老板说“我家店刚开生意不好，你能不能想办法帮我宣传一下”，很多中小餐饮人都会觉得生意不好客流上不去，一定是宣传没做好，曝光太少。如果我接着问有什么特色可以宣传，他们自己也说不清楚。

这种思维是不可能把一家店做成长期的，为什么呢？新开的店一般会有一些折扣活动来吸引客流，大部分周边的顾客会冲着开业优惠选择进店消费，如果你的产品没问题，这部分顾客一定会回购，一般不会刚开业生意就不好。

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产品一定是核心，做餐饮的人不管做到什么规模，都要对产品有敬畏之心。而且，好产品绝对不能是“我以为”，必须是顾客觉得好。小规模的店顾客本身不会有太大的期待，基本是冲着你的品类去的，就是顾客需要你的产品。如果你不能把产品做到顾客愿意来第二次，再怎么宣传推广也没有用，内功不好，一推就倒。

3. 不懂营销搞促销

餐饮市场同质化严重，很多不懂创新又不愿学习的人，最简单的办法就是模仿别人的促销活动，试图通过低价竞争赢得市场。可是，大牌做活动之后确实吸引了一批顾客成为忠实粉丝，你的店可能促销结束就凉凉。最近几个月，不断有媒体报道新店开业促销不当导致几天之后就关门的案例。

大品牌玩促销时。并不是你看到的全场五折、送1000瓶啤酒那么简单。他们可能有原材料供应链优势，设置诱人的引流产品后靠搭配其他产品赚利润，或者某些大牌就是想通过低价策略熬垮一批小店然后独占市场。

促销不是营销，不懂的人去模仿，真的是外行看热闹赔钱赚吆喝。没有经过设计的促销活动，只是给了顾客短时间占便宜的机会。

4. 不讲体验口碑差

餐厅做的都是吃吃喝喝的生意，入口的东西，大家最关注的肯定是干净卫生。比如一个小伙儿穿着白大褂干净利落，煎饼果子的卖6块；旁边一大叔慈眉善目，一个一年到头一件围裙，一样的煎饼果子卖5块，你去买谁的煎饼？顾客不差一块钱，就看你有没有让他愿意多花一块钱的本事。

很多小店觉得自己不是大品牌，可以不考虑服务和体验，能给顾客把饭做好就行。这样的想法，怎么积累回头客？如果顾客吃饭的时候旁边座位还一片狼藉，再好的饭菜顾客也会倒胃口。如果能让顾客在就餐的同时感觉到舒服、放心，顾客才会帮你传播，形成口碑。运营没有什么大事，做好每件和顾客有关的小事，就是大事。

5. 不做调查选门店

关于餐饮行业选址的坑，一定是很多餐饮创业者吐槽最多的点。我们有个客户在新开的商场开了一家餐厅，尽管餐厅的口味、环境都能做到大众点评的5星好评，他家的客流量在整个商圈是最好的，但在高额房租成本的重压下，熬了几个月之后，还是选择关门。

新开的商场，不论它的位置多么优越，人流量都不可能一下子达到预期。从开业到成熟商圈都需要一定时间，在选择之前，一定要考虑能不能撑过过渡期。

还有的创始人可能考虑到投资新店资金费用大，就以便宜的价格承租位置不太好的店面，结果门头招牌都被遮挡，路过的人看不见，要吃饭的人也找不到。此外，还要考虑门店周围的品牌、商圈整体的消费人群层次、门店能够捕获的客流量等。

6. 不看资金重装修

有一部分餐饮人，觉得只要把自己的店装修好，顾客的体验一定也会好，所以会把创业的一大批资金用在店面装修上。据说麻辣诱惑的资金链断裂，就是因为投入了一大笔钱在老店的重装修上面，但是因为品牌老化的原因，装修之后的门店并未获得盈利。

大品牌相对来说有更多途径的现金流，都能被资金捆着，更何况很多创业者几乎是在一开始就投入了全部资金。新店开业之后，好的情况下3—6个月开始盈利，所以要留下充足的资金应对前几个月的各项费用，一旦出现发不了工资的的情况，就会有员工流动，餐饮店可能就有关门的危险。

7. 不懂行业做加盟

近些年随着加盟连锁发展得越来越快，很多之前没有接触过餐饮的人，也会被品牌方“保姆式服务”的承诺和诱人的投资回报计划说服，觉得没有经验也没问题。

但是很多加盟品牌只是负责部分原料的配送，根本没有其他的培训和支持。这就导致很多餐饮小白开店之后一团乱，出品品质无法把控，员工无法管理协调，更不要说菜品研发、营销推广。

没有行业经验的很多餐饮小白选项目完全是跟风，不会考虑选择的品类是否有长期的发展可能，也不懂加盟的品牌是不是可靠。建议大家投资加盟项目之前一定自己多查一下，企查查就可以了解到一些企业的基本信息。

8. 不懂传播乱起名

很多创业者把自己投资的店都当成自己的孩子，想叫什么就叫什么，起各种个性好玩的名字，完全忽略品牌名基本的作用。作为一个品牌名，他首先要解决传播的问题，让顾客一看就知道你在卖什么东西，而且方便顾客去转述介绍。

所以，那些名字听上去特别抽象的餐厅，传播推广成本会很高，可能在第一眼就被顾客淘汰掉，顾客不会专门跑进去看看你卖什么的。还有名字中英文结合、带着日韩字符的，你让顾客在给别人介绍的时候怎么说？

当然，失败的原因可能不止我们列举的这些，也有合伙人意见不同关门的、突发安全事件被迫停业的等，每一种情况对于刚入行的创业者都是挑战。餐饮创业也许是实力和运气并存的事，希望全民创业的时代，如果你要做餐饮，至少要做一个懂行的创业者，能够躲开前人踩过的坑。

本文小结：开个店简单，活下去难。全民创业的时代，拒绝做行业小白，站在前人失败的教训上，做懂行的餐饮创业者。

论每年加入餐饮大军的人多不胜数，但餐厅倒闭率却非常高。这些餐厅倒闭的原因是什么呢？

我们从多个餐厅经营失败的案例中，为大家总结了以下这些原因。希望各位餐饮人不要重蹈覆辙。

选址太盲目

选址是决定餐厅成败的关键因素，如果选错地方，餐厅十有九死。

人流量大，商业繁华的地段是餐饮人的必争之地，但这样的地方租金太高昂，竞争又激烈，生意稍有差池连开支都付不起，迅速被淘汰掉。

其实有些类型的餐饮店根本不需要这样的条件，选址和自身定位相符才是最重要的，像主营盒饭外卖的餐厅，选择写字楼多的铺面就行；而一些家常小菜馆，选在居民住宅集中的地方也不错。

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团队不稳定

很多店生意本来还不错，一段时间后生意就严重下滑了，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番发现原来是厨师走掉了。

还有的店，客源很稳定，其他的业务也进行得红红火火，但是自家员工或者合伙人起内讧了，给餐厅的经营带来问题。

所以说团队稳定对一家餐饮店来说非常重要。很多老板总以为只要工资给得高，人才自然留得住；但有时候问题可能并不在工资上，而是在管理上，包括管理者平时如何与员工相处、绩效考核、团队氛围的营造等。

产品仅局限于“食物”

以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性，甚至超出“食物”本身。

相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等，即对你品牌的认同，具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。

黄太吉那么难吃还是那么火、海底捞不见得有多好吃，还是那么多人排队……就是这个道理。

因此，现在做餐饮，不仅要抓住消费者的胃，而且要抓住他们的心。要善于抓准顾客的心理，通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。

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产品追求越多越好

很多人总是喜欢上新品，看到别人菜品卖得好，自己也跟着卖，认为增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。

产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，原料成本也会增加很多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。

另外盲目地增加新品，会增加消费者的选择成本，味道上可能也得不到消费者的认可。其实把一个产品做深做透，远远好过做十个半生不熟的产品。

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不清楚自己的目标客户

曾经有一个朋友开一家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费吃活动，结果门店大排长龙，但三天活动结束后，一个顾客都没有留下。

原因就在于不清楚自己的目标客户，做餐饮首先要做的就是认准自己的目标消费群体，从产品设置、定价、营销活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。

切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。

一说营销，就想到打折

一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折、特价或免费。其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。

营销的本质是什么？现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的理解是，企业发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。

也就是说好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，最典型的例子就是海底捞，餐厅环境也可以成为营销。

因此我们要打破常规思维，不要一说营销就打折，而是要将营销的思维贯彻到餐厅里的方方面面。

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目前一种新的营销方式迅速崛起，就是通过短视频，发布在抖音平台，利用抖音平台的巨大客户量，将你发布的视频推荐给同城附近的人，让更多感兴趣的人看到你得店铺，为什么说这种方式目前更受老板欢迎呢？第一，只要找好方法成本很低，每天只需要发布一些视频就可以了，第二，流量大，不要低估这些流量，每天抖音有接近4亿得日活量用户，你身边的客户都在刷视频，客户在哪里，我们的宣传就应该在哪里，第三，老旧的营销方式已经被客户摒弃，大家不喜欢，效果很不好，这也是很多餐饮门店掌握了很多营销手段，却没有什么效果，其实如果他们愿意接受新思想，愿意改变看法通过短视频去做营销的话，现在应该也做的很不错的。

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年前，我们同事不满足现状，预谋创业。后经俩人商议，我继续工作，他辞职来主导、推进创业。

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同年11月底，我们加盟的“杨记砂锅”开业。开业第一周做的立减5元活动，生意火爆，因为口味不错，接下来的热度也没有降低。

其实现在想想，事情的转折应该是在两个月后。我们俩盘账发现，两个月下来基本上没有赚钱。研究了一圈又发现，当时的价位下产品的成本偏高，因为用的都是品牌公司指定的原料，虽然生意不错，毕竟面积小，营业额是有天花板的，这样的经营，单锅的毛利支撑不了其他方面费用的。

于是自认为聪明的我们俩就开始研究怎么控制成本了，又是换便宜的青菜，又是自己泼辣椒油，又是自己想法研究汤料，又是自己研究新品等等。一圈折腾下来，成功完成了自我欺骗。很多老顾客越来越少，新顾客每次吃完，也很难再见回头。

生意慢慢凉了下来后，我们又开始研究外卖。外卖也是，刚开始生意很好，后来慢慢订单越来越少，而且好多差评。其实这个时候，我俩也发现了问题所在，每次见面都商量着做好品质，做好口味。可每次都是调整得不痛不痒的。随着生意下滑，其实还有一点就是我们的信心慢慢地流失了，也没有动力了，真的有点破罐子破摔了。

关门是第二年的六月份，房租到期，要续房租时，我们俩连转让都没有转让就放弃了，当时想着赶紧关了，受不了拉。

第一次创业就这么结束了，打击还是挺大的。当时把所有的问题都怪在选址和运气上了，也没有总结经验，因为没有以后再创业想法了，也就懒得思考了，只当是一次成长路上的教训罢了。

多年过去了，餐饮行业又经过这么多洗礼，再观察观察，发现能在今天依然生意很好，还能继续经营的，一定有他的独到之处。不管干啥，有一点我是明白了，就是一定要好吃。如果你的生意不好，先别怪别的，先看看你的产品，是不是真的好吃，你自己说好吃没用，要顾客说好吃才行，不要求满足所有人的味蕾，但你要让你周围的大部分人都觉得想吃第二次、第N次才行。

至于服务和卫生都是辅助的，可以不优秀，但也不能差，你不能骂客人吧！这还是很好做到的。还有一点就是，如果你是创业，你一定要亲自干，别偷懒，别逃避，更别怕辛苦，有问题是好事，至少你发现了，这时都不算晚，但一定要彻底改正，别有侥幸心理，记住顾客不是傻子，你也不是聪明人就行了。

餐饮其他被很多人玩复杂了，又是宣传，又是营销的，带来的都是短期客流，真正能长久经验的，一定是味道留名的，不信你看看你旁边的泡馍馆、羊杂汤馆、灌汤包馆，产品不便宜，人流却不断，你不用多想，你进去尝尝就会明白了。

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