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《中餐厅》带来的沟通课

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:出生我们就无可避免的生活在群体中,与他人关系密切。童年和小伙伴的玩耍、幼儿园、学校的集体生活,甚至是职场中的工作团队,都

出生我们就无可避免的生活在群体中,与他人关系密切。

童年和小伙伴的玩耍、幼儿园、学校的集体生活,甚至是职场中的工作团队,都让我们成为团队成员。因此,掌握良好的团队沟通技巧不仅能收获友谊、好感、更能促使我们快速进步。毕竟人际关系顺畅,才能精神、物质双赢的生活下去。

如果一个人从大学毕业即开始工作,一直到60岁退休,每年工作至少200多天,每天工作8小时,偶尔加个班不可避免,那么粗算下来,生命里至少7000多个小时是与工作伙伴们一起度过,远超与家人、朋友在一起的时间。

如何把控与小伙伴们交流,做到无障碍沟通,掌握良好的团队沟通方法至关重要。

J·丹·罗斯维尔所著《小团队沟通课》特别详细、系统、并列举大量实例阐释了小型团队沟通技巧、团队攻略。能事倍功半,少走弯路,快速进步地提升团队沟通效率。


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J·丹·罗斯维尔 (美国)著《小团队沟通课》


总有一款适合你

作为小团队成员,极具个性的你是否喜欢独立接受挑战,宁愿扛下“海量”工作,也不愿与团队合作?

作为团队领导的你,是否面对性格各异,年轻化的的团队成员一筹莫展,觉得每周每月的工作例会没有必要,因为没人重视、没人听,浪费时间又不能解决问题?

每次团队例会大家都争得面红耳赤、决策结果又超强人意?团队合作效率极低,日常工作还不断出现内卷、内耗。

是的,以上问题我们都曾遇到或正在经历,搞得每天上班感觉疲惫不堪、无趣困惑,时不时地引发一些小忧虑。

一、“霸道总裁”


综艺节目《中餐厅》中有个单元,帅帅的黄晓明担当餐厅领导者的职位,但言行让不少网友都纷纷感觉不适,觉得他过于强势,很多事情处理的非常不得当。

在节目中担任大厨的林师傅,也因为对于菜品的坚持而与黄晓明产生了不少的冲突;

争执中,王俊凯与秦海璐都对黄晓明的建议提出了有理有据的反驳,而黄晓明则无动无衷,对于其他嘉宾的建议并不在意;

对于黄晓明买冰箱买盘子,秦海璐与王俊凯都郁闷又束手无策,隔着屏幕都可以看出,对于黄晓明这位“霸道总裁”,其他伙伴满是无奈不甘、不服不忿,团队大战一触即发......

带着这期《中餐厅》观感,进入《小团队沟通课》的阅读,收获还真是颇大!那些节目里、自己在工作中遇到的团队相处问题片段不断在脑海闪现,书中相应的理论依据和解决方案真的犹如久旱沙漠遇到酣畅淋漓的一场甘霖:

1 . 领导和影响力:一个双向的过程

发挥影响力是领导的精髓,这种影响力可能来自地位,权利,个性,魅力、人际与团体沟通技巧与其他诸多因素。

可信度是成功影响力的基础。

我们要信赖领袖,我们希望他们的为人能让我们信赖,信任让我们充满信心,我们要想要相信他们的话是值得信任的,并且他们有充分的知识和技能来领导我们,然而这份社会影响力仍然要接受监管和许可。领导人影响着追随者,而追随者同样也在影响着领导者,追随者,向领导者提出需求,要求领导者达到成员的期待,并根据这些期待的满足程度来评价领导者的表现。

领导和追随是一种合作关系,合伙关系,领导和追随者像在跳交谊舞,一个主导,另一个跟随,但两者彼此影响,而且必须相互配合才能完成工作。

领导是通过追随者的劳动体现出来的,没有追随者付出劳动,也就不存在什么领导,因此领导是一个过程,而不是一个人,你会发现仅仅关注领导者本身,而忽略领导者与追随者之间的社会交换是错误的。

2.领导者与管理者:人际影响力与职位影响力

并不是每个领导者都魅力非凡,但那些被认为具有高度变革力的领袖,有时也是极富魅力的领导者。

魅力型领导者富有远见、决策果断、极富感召力。并且有自我牺牲精神。

他们具有过人的聆听技巧,同理心,自信和高超的演讲能力。魅力型领导者会给团体成员的生活带来巨大影响,并且会启发成员强烈的忠诚和奉献精神。他们具有过人的聆听技巧,同理心,自信和高超的演讲能力。

3.领导与沟通密不可分

“卓越的领导是卓越的沟通过产物”。最重要的领导技巧是有效沟通能力,而领导者犯下的最严重错误是不恰当沟通。

领导者会奠定一个团体的感情基调。“不擅处理人际关系的领导者会让所有人表现不佳,他浪费时间引起争吵,降低动力和投入,导致敌意和冷漠。”

这些失败的领导者往往不能敏感察觉,成员的感受粗鲁刻薄,要求苛刻。领导者的冷淡常常表现在不善倾听。换句话说无能的领导者不尊重自己的追随者,他们根本不关心追随者的想法和感受。


二、管理团体冲突


1.冲突的益处:异议很有用

真正的异议可能会引发真正的冲突,并让团体在决策和解决问题上更加出色。那些真正的异议者往往比魔鬼代言人对团体的最终决定更有影响力。真正的异议者往往也更忠于坚持自己的意见,尽管这可能会让决策过程困难重重。真正的意义可能会对团体讨论意义重大,鼓励不同的声音非常有效。当然,如何表达这种真正的异议,也决定冲突是建设性还是破坏性的。

2.破坏性的和建设性的冲突:事关沟通

破坏性冲突跟建设性冲突的区别不同,在于成员在冲突中沟通的正当性。

破坏性冲突的特点是统治性的、不断恶化的、竞争式、防御性的和不灵活的沟通模式。当冲突失控,他们就把冲突推到了无法处理的地步,参与者忘记了自己的初衷,只想彼此伤害。

建设性冲突的特征,具有温和取向,不会无限升级,是合作是支持和灵活的沟通模式,他是正当沟通行为,他关注的是如何让冲突双方找到一个彼此满意的解决方案。即便当下无法找到让彼此都满意的解决方式,建设性沟通采用的沟通模式也能够让双方求同存异,在意见不合的情况下保持友好关系,这也会让双方更有希望最终找到一条让彼此都满意的解决方案。


合作?竞争?

《小团队沟通课》蕴藏了丰富的海量“营养”,以上只是汲取部分内容进行举例。

非常感谢作者结合理论与有趣幽默的语言铸就了厚厚的一本并不枯燥无味的沟通大全。

那些鲜活的政治、娱乐、新闻、体育、历史案例,以及精心设计的课后练习、自我测试、视频案例(很多很棒的电影推荐)让人印象深刻又掌握了技巧。

所以,千万不要被《小团队沟通课》的书名局限。作者早已从总结团队沟通的技巧,自然过渡到触类旁通让我们领悟人与人交往的方法。

此书的的核心主题令人印象深刻:在小型团体中,合作比竞争更重要。

是的,一样米养百样人,我们都是不同的个体,甚至都极具个性,有这样那样的小脾气。

人们不可避免的相遇,相处,就会存在各类人际关系:工作、学习、生活所需非常自然地把我们维系在一个个“或有形”或“无形的”团队中,如果能够好好相处,好好说话。那么,高效达成既定目的、目标绝不会是难事了。

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近《中餐厅》第三季里王俊凯走了,杨紫和秦海璐更多的忙于招呼客人,后厨越发人手紧缺。于是在最新一期里,店长黄晓明也开始在后厨帮忙。他的出发点其实挺好,但是帮厨的结果实在有点差强人意。

林大厨请黄晓明帮忙剥虾,原话是“虾头、虾壳去掉,虾尾巴留着。”,到了小明哥操作时,变成了“虾头、虾壳、虾尾巴全部去掉,虾头、虾壳扔掉,虾尾巴不扔。”

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黄晓明剥虾

这里不得不夸一下林大厨的好耐心, 他不但没有批评“学生”黄晓明,反而还自我批评,说自己没有说清楚,并详细说明了这样剥虾背后的原因。作为一个五星级酒店行政总厨、G20峰会总厨,也是真心非常有涵养了。

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林大厨耐心讲解

最后还是秦海璐非常有全局观的决定:再请个帮厨。在”万能姐姐”刘涛的推荐下,王鹤棣加入了《中餐厅》并且第一天就扭转了后厨忙不过来的局面。

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王鹤棣帮厨第一天,后厨不再忙碌

01.同样的老师,不同的学习模式。

同样是帮厨,一样的老师,为什么黄晓明和王鹤棣会有完全不同的表现呢?这就得从学生的学习模式说起。

伯克利的心理学教授Alison Gopnik将学生的学习模式分为两种:

第一种:教授式学习法(routinized learning)- 学生需要清晰的指令,按部就班,学习他人教授的技能,也就是“教着学”

比如黄晓明同学学习剥虾,步骤如下:

  1. 林大厨清楚说明工作内容:剥虾;
  2. 林大厨详细描述剥虾过程:去头,去壳,但是尾巴不要去掉,一定要非常详细,否则就会做错;
  3. 学生不会主动提问题,老师需要常常检查学生的工作,以保证理解正确;
  4. 学生对问题本身思考不多,很难有创新。

第二种:探索式学习法(guilded discovery) - 学生自发探索环境,提出问题,尝试动手,习得技能,也就是“玩中学”。

接下来我们来看看王鹤棣同学学习萝卜的摆盘,步骤如下:

  1. 学生主动探索环境,发现感兴趣的学习内容。王鹤棣:“一个萝卜都可以做这么好看”;
  2. 认真观察、探索老师的做法;
  3. 适时提出问题,加深自己的理解;
  4. 自己动手,习得技能,并且在将来,可能会将自己的新想法加入已有的技能进行发明创造。
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王鹤棣学萝卜摆盘

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王鹤棣的第一盘萝卜:摆的有模有样

02."玩中学"和"教着学"的区别

"玩中学"(play-based learning)在加拿大教育体系里是一个专用名词,在安大略省所有公立幼儿园都是以此作为教育方式的。与此相对立的就是“教着学”(academic-based learning)。这两者其实都是有效的学习方式,两者的不同点主要体现在以下两点:

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学习内容不同。

“玩中学”学习模式中,比较常见的一个现象是“不分学科”。因为一个游戏中可能涉及到很多学科的知识,所以很多知识是一起教授的。而“教着学”则对学科有比较明晰的概念,基本每门学科都有专科老师教授。从某种程度来说,“玩中学”更关注广度,而“教着学”更注重深度。

就拿幼儿园老师讲故事为例。

如果是“教着学”的学习模式,老师会根据目前的学习进度,给小朋友们选择一本她觉得合适的书本,直接开始讲授。学生的主要任务是听懂故事。之后老师可能还会提出一系列的问题,或者安排学生角色表演,以达到加深理解,了解故事背后的道理的目的。

“教着学”学习模式中,孩子主要学到的是书中蕴含的知识,通过老师加以强化,传递给学生。

“玩中学”的模式中,老师一开始就会准备几本书,给孩子们玩选择游戏。每人发一朵花,投票给自己想要听的故事。投票结束后,老师和学生一起数数,选出得票最高的那本,作为今天读书的内容。

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“玩中学”学习模式中,孩子除了书中的内容,还在整个游戏过程中,体会很多软知识(soft skills):

比如:

  • 自己决定想听哪本书 - 做决定的能力
  • 计算哪本书最受欢迎 - 数数能力
  • 接受大部分人的选择 - 民主

所以不夸张地说,多伦多这边的小孩子,语文、数学基本都是体育老师教的。因为“玩着学”强调知识的“打包学习”,所以学科之间没有太明晰的界限,老师是按班级分的,每个老师都需要同时教语文、数学、体育、科学等几个学科。当然,到了小学高年级、中学以后,因为知识深度的需要,学习模式也会向“教着学”倾斜。

学习主体不同。

”玩中学“的主体是学生,而“教着学”的主体是老师。

“玩中学”模式下,还有一个比较有趣的现象就是“混龄学习”。

比如我女儿现在4岁,在上幼儿园小班,但是班上一半同学是5岁以上的大班同学。原因是“玩中学”里,没有太多的灌输需要,所以孩子的分组,主要还是看兴趣,年龄不是关键要素。

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每个教室里会设置几个工作站(work stations),可以玩过家家,可以玩橡皮泥,可以做数数游戏。混龄的好处,就是年龄小的孩子可以根据自己的兴趣,观察和模仿大孩子的行为,并从中学习;而年龄大的孩子可以尝试教“后辈”如何玩耍,“教”就是最好的学,从而巩固自己的技能。

在这个过程中,老师起的主要作用是引导,而不是教授。学生学习的主要方式是观察和尝试,在不断试错(try and error)的过程中,自然习得某项技能。

而“教着学”的模式下,老师则是整个教学的重心。她/他决定了学习的内容,知识是别人探索后已经确认的结果,学生需要做的主要是理解和运用,而直接跳过了探索的过程。

所以“教着学”需要学生有差不多的基础,这样老师才能够给与统一的教学内容,并且方便管理学习进度。

03.如何培养孩子“玩中学”的学习模式

迫于升学压力,现在很多小学要求孩子入学时,就有多少中英文词汇量;初高中更是有”中考“,”高考“两座大山,所以目前我们的孩子在校期间,注定是以“教着学“的教授式教学为主。

而“玩中学”的学习能力,只能通过家庭教育进行补充,尽量的保留孩子的好奇心和创新能力。

这里就给大家介绍三个要点,方便家长在家里通过和孩子做游戏,进行“玩中学”。让我们通过一个棉花糖游戏来进行说明。这个游戏是我们家10岁老大在科学课上做的一个游戏,创意来自于Peter Skillman的一个TED演讲。

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要点一:介绍游戏不功利,引起兴趣是关键

在游戏的开始,不要过多的介绍这个游戏是为了学习什么知识点,或者验证什么理论,而是要想办法引起引起孩子的好奇心,让他们产生兴趣。

比如在棉花糖游戏的开始,老师做了以下两件事:

  1. 说清游戏材料;
  2. 要求学生自由组队:一队四个人,并想一个队名。
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介绍游戏

”介绍游戏材料“,是为了引起孩子们的兴趣。这个游戏的材料其实很简单:

  • 20根意大利面
  • 1米的胶带
  • 90厘米的细绳
  • 1个棉花糖

小孩子天生都是好奇的,对于这些熟悉东西的奇怪组合,很容易会产生各种联想。这些东西是干什么用的?里面还有我喜欢吃的意大利面和棉花糖。

”自由组队并想队名“,除了进一步激发孩子的参与性,还同时锻炼了孩子的社交技能

  • 如何邀请别人来参加自己的队伍;或者如何加入他人的队伍;
  • 如何表达自己对于队名的想法,如果不同意他人的意见,如何反对并说清理由;

在准备玩的阶段,首要目的是要孩子对这个游戏产生兴趣,而不是了解这个游戏能学到什么知识。平时我们给孩子读书也是一个道理,读书最有趣的点在于故事情节有趣,而不是故事背后的道理。从故事中领悟到的东西,需要的是孩子自己的感受,而不是家长的口口相传。

要点二:游戏规则要清晰,游戏方法少限制

充分调动孩子的积极性之后,老师就开始具体讲解游戏规则了。

游戏目的:用现有材料尽量搭高;

条件:

  • 建筑物自己可以站立;
  • 从桌面量到棉花糖的顶部,作为比较长度;
  • 棉花糖必须在建筑物顶部;
  • 面条可以任意折断;

游戏时长共18分钟;

整个游戏规则讲解的非常仔细,材料、时间、衡量标准,都有确切的描述;唯独方法,给了学生很多的想象空间。而且因为是 4个人一组,学生除了可以自己想办法,还可以听到别人的主意,并且要在那么多想法中讨论并决定最终采取哪种方式搭建。无论是创造性、立体形状等专业知识,还是团队合作、领导力等软技能,都在游戏中得到了充分锻炼。

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详细的游戏规则

”玩中学“的玩,其实不是漫无目的的瞎玩,而是有组织、有目标的游戏。这种玩需要一个框架,孩子可以在这个固定的框架里,充分发挥自己的想象力,顺着好奇心自由探索。

要点三:游戏过程给指导,游戏结束做总结

和普通的玩耍不同,家长或者老师在”玩中学“其实扮演着一个很重要的角色:

  • 在孩子们思考的时候,给与引导;
  • 在孩子完成游戏后,帮助他们总结;

比如在这个游戏中,有的孩子在失败时会生气,在时间快用完的时候会着急,这个时候老师就可以适当的介入,使得游戏能够继续进行。

"玩中学"另外一个重要的学习原理就是反馈,可以是经验,也可以是教训,无论是哪一种,因为是一手体验,体会都特别深刻。而且学到的东西也是各种各样的:

  • 三角形比别的形状更牢固 - 结构方面的知识;
  • 每个人负责不同的部分,有人管撕胶带,有人管粘胶带 - 项目管理能力;
  • 我们之前讨论花了太多时间,后来就没有剩下太多时间动手搭了 - 时间规划能力;
  • ...
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总的来说,“玩中学”和“教着学”都是有效的学习方式。比如黄晓明有了林大厨的周到讲解,可以把剥虾任务完成得很好;而王鹤棣边自己摸索边询问林大厨,一样可以第一天就做出一道美味的鱼香肉丝。

只是我们需要在两者之间做出平衡,不能顾此失彼。“教着学”的确可以帮助学生在考试中取得更好的成绩,获得更优质的教育资源;但同时也很有可能会抹杀了孩子的好奇心,创新力得到限制。

马云曾经说过:我毕业于杭师大,可能毕业于北大、清华,现在每天就在研究了。因为我是毕业于杭师院,文化是玩出来的,会玩的孩子、能玩的孩子、想玩的孩子一般都很有出息。我们是教,把育的东西拿走了。

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如果你是林大厨,只能选一个帮厨,你会选黄晓明还是王鹤棣呢?

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码字不易,感谢您读到这里。


我是Jessie,坐标多伦多,家有三娃,10岁/4岁/1岁,长期坚持和娃一起学英语。在此过程中,意外成为雅思8分老母,听力阅读双满分。欢迎关注Jessie的头条号,一起交流英语学习的点点滴滴。

尔米纳的第一家中餐厅已经开业三天,青春合伙人黄晓明、秦海璐、王俊凯、杨紫、林述巍及刚加入的两位临时工仝卓、高天鹤仍处在磨合期。大家对于餐厅的经营模式尚有不同的见解,但通过对理论的逐步实践与尝试,经历了几番手忙脚乱之后,合伙人们不断总结经验,经营理念开始逐渐趋于统一,后厨与前厅的调度把控也大有稳定明朗之势。

食材不对上菜慢 后厨三人组接连犯错

中餐厅正式开业的第三天晚上,短暂休息过后的林大厨采购归来,并对晚餐的准备信心满满。可未曾想的是,临时工仝卓把原本的猪排骨买成了猪排,导致一道主菜的食材被迫替换。出师不利的中餐厅后厨由此增添了几分阴霾,然而这只是“命运多舛”的开端。高天鹤着急准备辣子鸡,炸鸡肉时错把里脊下到锅里,幸好林大厨及时发现,方才“化险为夷”。只是一波刚平一波又起,急需用来做辣子鸡丁的鸡腿肉还未切好,需要临时给鸡腿肉剔骨切块,而高天鹤对于这样的处理尚不熟练,切肉进度缓慢。

当你以为后厨工作总算可以顺利进行下去的时候,命运的恶作剧又开始全新上演——高天鹤在炸鸡肉时,手被飞溅的热油烫伤——后厨在忙到比翻滚的油锅还要沸腾的时候又要缺失一员劳动力。大厨只得自己承担油炸任务,同时依然还有大量的鸡肉要切。见到后厨工作量剧增,原本主管前厅及整体调度的黄店长紧急接入,加入后厨进行援助。

“众神归位”默契配合 齐心协力势不可挡

连连状况耽误了不少时间,好在高天鹤在处理完烫伤之后戴上手套重新加入组织,后厨重新开始顺利运转。杂工仝卓、帮厨高天鹤、主厨林述巍分别就位,“后厨三人组”默契十足。

由于备菜出问题直接导致了上菜速度缓慢,等待的客人们渐露焦灼情绪。负责前厅工作的王俊凯、杨紫开始发挥自己的能力,与客人们聊天、送一份酒饮、一句真诚的致歉,适时的安抚舒缓了后厨的压力,少一分催促便多一分安全。用心付出总能收获善意,齐心协力定会势不可挡。

更令人欣喜的是,有一桌神秘人物低调地“混”在客人当中,整个晚餐期间他们都在默默观察着餐厅的运行状况,并在用餐结束后给合伙人们提供了极大的帮助。这桌神秘的客人究竟是何方“神圣”?他们 又会给中餐厅带来哪些行之有效的建议和帮助呢?本周五晚(8月23日)22:00湖南卫视《中餐厅3》为你揭晓谜底!

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