者 | 餐饮老板内参 内参君
风云再起，餐饮企业定心增长
直面未来，迎风而上
“定心增长，迎风而上”。3月29日，由餐饮老板内参主办「2024第二届中国餐饮生态大会」在上海圆满落幕。
经历漫长的磨砺，过去一年，餐饮人终于迎来复苏的曙光，以壮志凌云之势，冲破所有挑战！如今，餐饮生态开始迈入新纪元！新的增长篇章，新的征途启航，增长成为万众瞩目的焦点！
作为创新大会的“双子”活动。本次盛会同样是一场干货满满的脑力风暴，重量级嘉宾和大家一起，共享饕餮盛宴！
内参君特此撷取本场生态大会的部分精华，与您分享。
宏观视角，引领风向最前沿
头部洞察，案例解读
“真正形成壁垒的是数智化、供应链和人才组织架构”柠季创始合伙人【汪洁】，在本次大会上通过《柠季3年门店2000+战术拆解》的精彩分享，展示了柠季的迅猛发展，还展现了品牌在数智化、供应链和组织力方面的卓越实力。
探寻如何成为千店万店？张亮麻辣烫联合创始人【姜佰东】认为：竞争的本质不是不让对手超过你，而是让我们离消费者更近一些。高效的门店盈利模型+简单的企业运营模型+极致的组织内驱力=超级品牌。
2024年合众合提出来一个趋势，有温度的精致、有品质的简朴。合众合-合伙人【王雨嫣】在生态大会上表示，现在并不是消费降级，只是进入微利时代，要尽量打造平价中追求极致的产品、服务和品牌。
在全球化的背景下，布局海外市场对于餐饮品牌来说，既是巨大的机遇，也伴随着不小的挑战。如何适应不同国家的政策环境、消费者偏好和文化差异，是每个餐饮企业都必须考虑的问题。
餐饮老板内参创始人&CEO秦朝携手两位嘉宾，带来《国际征途，奏响出海主旋律》年度对谈分享。
在如何把国内的成功经验运用到海外这一问题上，快乐番薯海外事业部合伙人【王宏燕】认为，第一，结合本土的员工，未来只有了解那片市场的人才能够在那个市场打仗。第二，利用标准化程度更高的设备缩短操作的复杂度。第三，降低产品的操作难度，简单、可复制、能够快速出餐。
谈到中餐出海建议时，德庄国际联合创始人【吴克奇】表示，如果真的想走出去，先把基础的两个体系打好，一个是供应链体系、一个是团队组织力体系，这两个东西才是能够走出去的根本和核心。
微观解读，下探行业最深度
黑马论道，流量集结
餐里眼定位是餐饮产业链大数据查询平台，通过餐里眼可以查询餐饮产业链里面的品牌信息、品类信息、城市地图和供应链信息。目前平台覆盖了全国300多个城市和69个细分品类、5000多头部品牌、3000+供应链。餐里眼大数据研究院主理人【张津铄】在本次大会带来餐里眼的重磅发布。
“老式砂锅搭配炭火泥炉”的独特概念，在短短一年时间内迅速扩张至300多家连锁店面。在郭铁柱泥炉老火锅创始人【寇鑫】看来，核心秘密就是投资的差异化。铁柱2024年的主方向，一个是深挖国风，强化差异化，另一个是回归本质、品质性价比。
供应链在餐饮行业中扮演着至关重要的角色，在竞争激烈的市场环境中，一个稳健的供应链系统不仅保障了日常运营的顺畅，也是餐饮品牌实现规模扩张，走向“万店时代”的关键因素。
餐饮老板内参资深记者/栏目主持人【杨柠睿】在大会现场与川海晨洋和虎邦辣酱的创始人和高管带来《供应链王国与餐饮万店时代》的年度对谈。
面对市场激烈的竞争，如何保持领先优势？川海晨洋总经理【王洋】表示，在任何时代，任何的商业，成本和效率都是第一竞争力。同时根据市场趋势、毛利模型和大数据去设计产品、菜品，跟客户建立比较长效的机制，定期做客户提案，让彼此相互的创新能够更紧密。
赋能餐饮品牌，供应链企业需要快速响应新变化、新趋势。谈及未来的品牌发展目标，青岛辣工坊食品有限公司（虎邦辣酱）创始合伙人【李伟】从对外传播渠道和对内成本领先两方面给出了答案，带来深刻的洞见和启发。
如今，在后端供应链和优质人才团队的支持下，辣可可正稳步开启其全国扩张的征程。辣可可·小炒黄牛肉创始人兼董事长【喻义】 ，带来《湘菜小炒王“杀”出重围搅动江湖》的幕后故事，深入了解辣可可如何在激烈的市场竞争中脱颖而出。
经过20多年的坚持和创新，喜识首创了「小串冰糖葫芦」品类，让这一传统的国民小吃焕发出新的生命力。喜识冰糖葫芦创始人【张太学】深度分享通过对产品和渠道的创新，不仅焕新了这一国民小吃的形象，还实现了在全国30个省市的广泛覆盖，并拥有了600余家门店。
2023年，烧烤品类增速较快，持续扩容，但在连锁化程度上还有较大的提升空间，存在着巨大的市场机遇。为深入探讨这一趋势，餐饮老板内参合伙人兼CMO【翁瑞雪】将携手两位嘉宾共同展开《高速扩张‘烤’出赛道新黑马》的年度对谈。
谈及烧烤布局社区门店并持续火爆的原因时，东方一串创始人【赵东方】说到，从做品牌开始定位就是社区店，中国最大的就是夫妻老婆店，烧烤这个品类非常符合社区、街边文化，需要烟火气一点，要100%选择社区化。回归到消费者，让他们觉得干净、卫生、好吃、有性价比。
中餐不管哪个品类，到国外去，只要找准点，天时地利人和，一定机会很大。提到出海的态度和想法，蛙喔联合创始人【熊梓明】表示，带着民族信心、文化自信，还有对中餐的自信，一定会让世界各地的人对中国人有一个全新的认识。
《2024年中国餐饮最具价值供应链TOP100》
重磅发布
脑力激荡外，现场重磅发布《2024中国餐饮最具价值供应链TOP100榜单》
本榜单，是餐饮老板内参通过组建专业评审团，多维度评审+多角度数据支撑，从中国餐饮供应链的品牌力和产品力两大维度，对餐饮优秀生态产业展开全面评审。此外，还结合餐饮老板内参旗下，餐饮大数据一站查询平台“餐里眼数据研究院”的多维度、多广度、多深度数据体系，从产品价值与研发创新、服务需求量与产能、市场规模与份额等细分维度综合评选。
向标杆看齐！具备品牌力和产品力两大优势的供应链企业，是未来引领餐饮行业高速发展的基石。
*本次大会，由餐饮老板内参主办，官方合作机构上海博华国际展览有限公司联合主办。
*更多大会重磅分享内容将陆续在餐饮老板内参渠道发布，敬请期待。
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<>新经纬客户端3月22日电(常涛)就当美团点评、口碑、饿了么等平台在餐饮O2O(线上对线下)市场激烈争夺C端(消费者)用户的同时，不少企业则瞄准了餐饮B2B(企业对企业)这块“难啃”的市场。
继美团之后，京东新通路也于近日宣布正式进军餐饮B2B。业内人士在接受中新经纬客户端(微信公众号：jwview)采访时表示，在目前该领域竞争格局未定的情况下，巨头的相继进入，将加速行业洗牌。
京东布局餐饮B2B 称与美团存在合作可能
资料图。中新经纬 常涛 摄
在20日召开的京东新通路无界零售行业峰会上，京东新通路宣布正式进军餐饮B2B，提出为全国中小餐饮门店构建一条高效透明的供应链，并推出一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性餐饮解决方案。
京东商城新通路事业部粮油休闲部总经理马骏表示，针对目前行业中的问题，京东餐饮将首先升级原有供货渠道，实现中小餐饮店一站式购齐。通过联合政府、行业等相关机构和品牌商共同发布食材原料行业安全使用标准，并对中小餐饮店进行“京东食材”认证，让食品安全可追溯。同时，京东餐饮还通过综合性餐饮解决方案赋能渠道通路中的各级合作伙伴。
而早在两年前，美团就已在餐饮领域上线了2B业务。据公开报道显示，通过名为“快驴”的商家后台系统，美团外卖可为商家提供财务对账、商品管理等服务，其中“快驴进货”为美团外卖平台商家提供食材、一次性用品、酒水饮料等进货服务。
此业务上线后一直处于不温不火的状态，也没有引起行业的过多关注。不过，美团最近的系列动作似乎在表明发力2B业务的决心。3月17日，美团点评宣布正式任命前联想集团高级副总裁陈旭东担任美团高级副总裁，负责大零售事业群B2B事业部，餐饮B2B业务即归该事业部负责。美团称，陈旭东加盟美团点评，将有助于美团点评在餐饮B2B方面展现优势，打造更加完善的餐饮生态圈。
值得一提的是，京东发布进军餐饮B2B消息当天，京东集团副总裁、京东商城新通路事业部总裁郑宏彦表示，京东正在打造餐饮门店供应链，在业务方向上，与同属“腾讯系”的美团存合作可能，但目前并未有实际推进。“集团层面有在和美团交流，但并未谈到具体业务，短期内两家还是有不同战略考量。”他说。
企业混战 巨头进入格局如何变化？
在B2B领域，餐饮市场向来是块“难啃”的骨头。究其原因，资深业内人士、B2B内参创始人马羽东在接受中新经纬客户端(微信公众号：jwview)采访时认为，国内餐饮店极度分散，考验着企业的物流配送能力，而要想快速完成配送，则必须要建更多的仓，更贴近餐厅。此外，餐饮店所需食材配送还涉及冷链物流，而这项工程建设比较复杂，投入也比较大。“食材特别是蔬菜的二次分拣损耗率比较高，这也使得成本难以控制。”他说。
电商分析师李成东也对中新经纬客户端(微信公众号：jwview)表示：“餐饮市场有几个比较核心需求，最重要的一个就是供应链能力。餐饮店所需的米面油粮菜对本地仓储物流要求比较高，不仅要送得快，时间还要准，所以对他们来说不只是价格便宜、质量好就可以。”
虽然进入门槛较高，但餐饮B2B领域依然吸引了不少玩家。
马羽东透露：“目前在餐饮B2B领域，有几十家创业公司在做，像美菜网、优配良品、宋小菜等都做得不错。美菜网现在有15000名员工，刚完成了4.5亿美元的融资，规模已经很大了，是这个行业的独角兽企业。”
不过，马羽东也表示，这些企业目前均未实现盈利。“大的玩家还不赚钱，还在烧钱，不过少数几家主打区域型配送的餐饮B2B平台已经实现了盈利。就整个行业来说，竞争还是非常激烈的。”
据国家统计局最新发布的数据，2018年1-2月份，全国餐饮收入6613亿元，同比增长10.1%。李成东认为，中国餐饮市场规模巨大，对于深耕2B领域的创业企业来说，有机会做成大公司。但随着美团、京东这样的巨头进入，行业的竞争压力还是比较大的。
马羽东也认为，目前包括美团、京东等企业都在切入餐饮B2B领域，这说明这里面有巨大的商业机会。巨头的进入，将加速行业洗牌，实力不强的中小型玩家日子恐怕更难过。(中新经纬APP)
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