餐轻食近年来，低脂、低热量、少糖少盐，但又富含营养的轻食主义简餐，渐受推崇。一部分小众的简餐轻食的网红店、品牌的打造，也为行业增加了活力。
简餐轻食，作为餐饮领域的细分品类，在消费升级的大环境里，兴起不久，却势头大好，在一线、新一线城市尤为可见。在这个细分业态快速发展之下，各种新品牌、新形式也如雨后春笋般涌现。一部分小众的网红店为行业添活力，一部分是餐饮大品牌带资本划分市场份额，加之外卖餐饮火爆发展着，为简餐轻食在新零售的环境下，品类茁壮成长，品牌竞争愈加激烈。
简餐轻食品牌的商业模式多样化
< class="pgc-img">经典简餐轻食模式
简餐轻食最本质的一面就是素食+低脂肉食简单加工，市场上出现了一批主打素食的经典轻食模式。
< class="pgc-img">新潮小吃简餐轻食休闲化
简餐轻食潮流的兴起，也让一部分新潮小吃看到了曙光。最为知名的当选沙县小吃的沙县轻食在无锡亮相。
< class="pgc-img">简餐轻食IP化
IP跨界与简餐轻食品类的联合，增加噱头，获得更多的消费者关注到简餐轻食行业。餐饮品牌入局简餐轻食“简餐轻食的市场潜力慢慢被各大餐饮品牌注意，一些大型的餐饮连锁品牌悄悄布局简餐轻食市场。例如肯德基的K PRO在杭州开业。
简餐轻食品类发展的趋势
简餐轻食品牌除了品牌打造，还有餐厅的环境、菜品的特色、就餐的体验，甚至是菜品的价格消费者都有一定的衡量标准，进而催生简餐轻食品类的更多的需求，以及简餐轻食品类发展呈现快时尚化、特色化、极致化、健康化、潮流化等趋势，推动简餐轻食品类的发展。
简餐轻食品牌面临的问题
连锁餐饮品牌进入简餐轻食品类，直接导致行业竞争越来越激烈。简餐轻食品牌如火如荼的发展，将会遇到哪些问题呢?
一是追求发展，简餐轻食对于自身品牌定位模糊;久而久之就会被消费者忘记;二是消费群体定位不清晰，没有对其进行细分;
三是产品趋同化，导致品牌的核心产品无明显竞争优势;
四是餐饮品牌发展规划不清晰，盲目扩张。
轻食餐饮能否成为一种饮食趋势，现在下结论还太早，但不可否认的是，在多元化的饮食消费中，这种新的概念餐饮还是很值得期待的。简餐轻食新入局品牌，需要有清晰的品牌定位入局简餐轻食之前要明确自身的品牌定位，即要把“卖什么”说清楚。
< class="pgc-img">即要明确品牌，品牌主张是什么?品牌理念是什么?品牌能够提供给消费者什么价值?
从人、货、场、数角度分析简餐轻食行业
深入了解用户需求，根据“人、货、场和数”的四度终端价值挖掘并促进场景消费 。
人：明确自身品牌的核心目标群体;深入了解用户的需求。
货：即消费者能够享受到的食物。对于食物的要求是不是具有特色?及消费者体验轻食时的满足感?最简单的衡量标准是同等价格品质最好，或同等品质价格最低。
场：简餐轻食售卖模式于门店+外卖的形式。通过外卖购买产品的消费者，接触品牌最大的信息是产品和包装;到店铺堂吃的消费者和品牌接触点就有很多了。最有效的判断准则用户是否会主动并且乐于自动拍照评论转发。
数：不仅是大数据，还包括小数据，以及信息和资讯，需求和满足。能否围绕人货场进行有机结构建构并对需求链、供应链、价值链和产业链进行迭代和优化及升级是最需要的数据应用。
< class="pgc-img">另外，拓展简餐轻食门店，需要完善后台服务支持体系。对餐厅选址、餐厅装修、人员管理、店内活动等都要有统一的规划。简餐轻食门店规模扩张模式的选择：直营、合作与加盟。想清楚自己要走的路径，才能匹配团队和策略进行落实。
简餐轻食品类处于初步发展阶段，目前还没有出现垄断性品牌。入局简餐轻食是大有机会。
<>、前言
中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特鲜美味道，是烤鸭中的 。
< class="pgc-img">当今的宣化餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。
二、市场/企业分析
< class="pgc-img">宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。
一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：(1)、拥有自己的特色;(2)、全面的(质量)管理;(3)、足够的市场运营资金;(4)、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。
东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。东方洗浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知名度，在宣化更是家喻户晓。如能利用“东方”在宣化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量(行家点评稍差)，加强人员培训、管理，定能成为宣化餐饮界的后起之秀。
三、营销策划
餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润;要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力;内部员工营销的成功又以全面的(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。
鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优惠活动。借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。
1、本次活动的目的：增加“东方鸭王酒楼”品牌的影响力，提升知名度和美誉度;提升“东方”形象，增强竞争力;加强员工的企业忠诚度和向心力;提高员工服务意识、工作积极性;进一步提升“东方”的企业文化;提升销售额，增加利润;为下一步更好的发展打下良好的基础。
2、活动时间：7月1日——15日，共计15天。
3、参与人数：东方的所有员工、就餐的顾客等。
4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新
四、具体方案策划
(一)SP方案
1、“微笑服务”
在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下：
7月5日前召开动员大会，6日——15日服务员之间开展“服务大比武”，在大厅设一个专门的版面，每日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。
2、特价
(1)每日推出一道特价菜，日不重样。
(2)随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜;200元以上，加赠2道凉菜;500元以上，加赠4道凉菜等。
(3)打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。
二)内部营销方案
内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，再把产品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。
1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。
2、征文比赛
内部员工征文：《我的选择——东方》(所有员工都写，洗浴、餐饮各写个的。目的是培育员工热爱“东方”的情感，让大家同心合力，共同创造“新东方”!)
要求：(1)题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情，可以是工作经历、感想、寄语等。(2)体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。(3)截止日期为7月13日。
鼓励全体员工积极投稿。本次征文活动评出一等奖1名，奖金200元;二等奖2名，奖金100元;三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。
3、成本节约比赛
通过系列活动，对内部员工再教育，提供其的积极性。
(三)产品营销方案
1、在推特色餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出38元、48元、58元等(对餐饮不明，仅供参考)。
2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品;烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化;在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房推出!!!
(四)文化营销方案
向消费者宣传“东方”的企业文化，增强东方企业在目标消费群中的影响力。
在公交车身制作鸭王酒楼的环境图片，烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号(东方鸭王酒楼提醒您：关注饮食健康)，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。
五、广告营销方案
在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进行市场定位和目标顾客的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。
硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。利用媒体整合，实现小投入，大产出。
六、效果分析
1、宣传造势，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高知名度和美誉度。
2、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业的忠信度。
3、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。
4、通过促销，提升营业额。
日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。
2、特价
(1)每日推出一道特价菜，日不重样。
(2)随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜;200元以上，加赠2道凉菜;500元以上，加赠4道凉菜等。
(3)打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。
每逢佳节的时间，也是餐饮高峰期，大家对美食的要求也越来越高，这也是做餐饮每年节前必须想到的装备，那么咱们就看看有哪些方法呢？
招
餐前提供特色零食
很多西餐厅，餐前都会免费提供特色小零食。比如油炸过的意大利面，或者自制薯片，干脆焦香，又方便取餐分享。
评价
-增加了顾客就餐时的乐趣。
-有利于缓解侯餐时的焦虑。
-更好的体现餐厅特色。
推出的零食更好是制作相对简单，易拿取，易食用的。
第二招
支持份量可选择
当今社会大家对用餐份量可谓是各有所需，比如在日本的中华菜馆非常常见的【小皿料理】(こざらりょうり),指的就是小份量，一般是原菜品的一半~三分之一左右。
又比如美国餐厅JoselitoCasadeComidas，它将菜品分成小吃、半餐，全餐，三种层级，当然不同的层级不同的费用。
评价
-满足“差一点饱”的客人。
-未曾试过的菜品可以先来试试鲜。
-满足减肥的顾客，或者体力工作者对餐量的不同需求。
不建议所有的菜品都设定分层级的菜单。
第三招
推出时令特色菜
啤酒小龙虾夏天标配，冬天暖心窝的羊肉汤…季节的更替，使我们对季节背后所孕育的食材也有着些许追求。登陆过世界非物质文化遗产的【怀石料理】，更大的一个特色就是采用时令食材。和适宜的鱼介，和适宜的蔬果，配以精美的餐具，在餐桌上感受四季。
评价
-满足顾客体验季节美味的需求。
-新菜单有利于提高餐厅内容的丰富度。
-旬食材文化的传播。遵循自然规律的时令食材，更利于生态环境的发展。
菜品不易过多。可以结合餐厅当地特色。
第四招
提供搭配套餐
顾客可以按照个人的消费标准和口味来选择适合自己的用餐组合。女生偏爱的甜点，父母偏爱的汤，都可以变成套餐中的一员，增加用餐亮点。
评价
-餐厅可以通过搭配，增加客单价。
-人们已经越来越重视营养科学。套餐可以为顾客提供更丰富的膳食选择。
建议套餐不可定价太贵。
第五招
餐饮离不开设计
“色，香，味”，是中国自古以来用来评价美食 基本的三大原则。而当今社会，装修风格，品牌设计，摆盘搭配…等等，都是用来衡量餐厅“色香味”的全新标准。
火锅店【爽爽】在伦敦火热开业。火锅给人的感觉向来都是热烈的油腻的，但是【爽爽】一改火锅的印象，从餐具到装潢无时无刻不渗透着清爽感，文艺又有格调，很受伦敦人民的喜爱。
评价
-为顾客提供良好的用餐环境。
-树立品牌，利于宣传和推广。
设计前要分析客户需求和市场，切记不可以天马行空。
第六招
餐饮离不开设计
透明的玻璃会使食物看起来更健康。更近玻璃墙，玻璃餐桌，玻璃碗...等玻璃产品，已经变得越来越有人气。
位于阿姆斯特丹的DeKas餐厅，曾经是一个蔬菜花卉大棚，后被改造成了透明度玻璃房，视野宽广，气氛浪漫。现在已经成为非常有名气的米其林餐厅。还有许多餐厅会采用半透明的玻璃厨房，用来增加顾客对食材的信任，加强餐厅与顾客的交流。
评价
-增加餐厅的洁净度，新鲜度，和用餐氛围，
玻璃的选材尽量要选择有品质保证的，日常也要保持透明洁净。
第七招
打造一个舒适卫生的洗手间
日本是一个对厕所要求比较高的国家。卫生清洁就不用多说了，马桶一般都是加热型的，墙壁上大多会配有【音姬】，自动流出冲水声音以防止如厕时不雅的声音所带来的尴尬。
评价
餐厅的卫生间是与每个消费者有着密切关系的设施。它是餐厅文化和形象的一面镜子，也是衡量餐厅卫生环境的标尺。卫生间如果不卫生，很容易让人抹掉用餐的好感，尽管菜再好吃，评价也会大打折扣。做好卫生间的管理其实是一件看似微小但是非常重要的事。
-干净是 要素。设备用具也需配置齐全。
-开门方向很重要，尽量避开用餐区。
-防水、防滑、防透光等细节不要疏漏。
第八招
超时免单
这些年，外卖走红中国餐饮业，店铺们也都纷纷开通了外卖业务。美国必胜客推出宅急送之后，便设定了超时免单的规则，一经推出就受到了各大餐饮店的追捧。
评价
超时免单在一定程度上提高了顾客对餐厅的信任度和用餐兴趣。客人不再会因为外卖慢而急躁，反倒是希望越慢越好，期待享受一次免单体验。
-切实兑换承诺。
-合理提高出餐速度，优化外卖系统。还是尽可能的保障准时送达，不辜负用户信任。
第九招
用小福利获得支持
餐厅可以通过顾客朋友圈集赞，发微博互动等形式进行品牌宣传，对应的可以提供打折，第二份半价，赠送菜品等回馈活动。日本很多拉面店都会有@店名并且上传照片，即可获赠糖心蛋一枚的活动。深得年轻人的喜爱。
评价
-利于品牌推广，提高餐厅的认知度。
-增加了与顾客之间的互动。
-赠品，打折的内容更好是符合大家期待的，相对实惠的。这样才可以使大家积极参与进来。
-更好设置限度，比如一桌只限一次等等，以免出现集赞人数太多，既喜且忧的窘况。
第十招
良好的员工培训
有很多老板认为，餐厅的工作都是比较基础的，不需要太多培训。其实恰恰相反，良好的培训可以增加员工的知识量和工作热情，打造更积极，更和谐的餐厅氛围。
咖啡界的大佬——星巴克，就专门设有星巴克大学，定期开展咖啡相关的知识培训，这也是员工和老板上司之间相互熟悉，连接彼此的一个好的方式。
评价
-利于餐厅更好的服务与管理。
-更好的服务可以带动酒店消费，员工收入也可以相应提高。
员工培训不等同于入职培训，是需要老板花心思和时间履行的一项有技术的工作。
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一家专门研究报道火锅，中餐的新媒体！
（【文末】大咖都在看 ??）
小而美的餐厅，简单而不失特色的菜品，
是现在新兴餐饮人的主要创业方式。
但菜单作为餐厅的灵魂，即使精简为一张纸也可以做得有特色，并且可以成为营销点哦！
本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811
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“花样菜单”提高点单效率
传统意义上的菜单，其功能便是向消费者展现餐厅产品。但这对消费者而言其实是远远不够的。越来越多的消费者在选择餐品上显得相当纠结。那么餐厅能如何帮助消费者更有效率地做出决定呢？
1.注明菜品的营养成分、热量等健康指标
好的例子：美国加利福尼亚州政府为遏制肥胖人群扩大，要求加州连锁餐馆菜单上都要标注食物的热量数值，以便消费者了解自己的卡路里摄入量，并结合实际身体状况做出合理的膳食选择。
如今，人们对餐饮的健康追求越来越高，这也深刻地影响着消费者对餐品的选择。
而国内的一些餐厅也会在菜单上标明热量之类的，为的就是告诉一些顾客健康饮食或者减肥人士的需要。
那么在菜品设计中用上简单标注出食物的营养成分、热量等，也能快速帮助消费者筛选出对自身体质有益的食物，让消费者感受到餐厅更为贴心的服务。
2.突出特色产品位置，用热销产品引导决策
在有些菜单上，你会发现部分菜品名的后面标有红色的大拇指、辣椒等显眼的标记。
相比于密密麻麻都是菜品名和价格的菜单，用明亮突出的另类色彩和浅显易懂的标记对菜品做出隐形排序，无形中引导了顾客的消费。
在生活中经常会出现这样一幕：当你正在漫无目的地觅食，然后你走进一家餐馆，你看了看菜单，发现上面的食物并不能引起强烈欲望，你会不自觉地将目光锁定在邻桌上，然后下意识地指着隔壁桌上的菜对服务员说：我试试那个菜。
这就是在信息爆炸的时代，人们对信息的提取和筛选已经产生了一定的疲乏，于是从众心理便在消费过程中起了关键作用。
对于没有强烈指向性消费的顾客而言，其他客人或朋友推荐的菜品成了最佳的选择。因此在菜单上用显眼的方式突出餐厅的特色产品或热销产品，便成了提升顾客点单效率的有效招式。
“花式菜单”让顾客记住你
餐厅总是喜欢大张旗鼓地在装修上玩花样，或者通过广告等渠道引起消费者的注意，让顾客感受到餐厅独具创意的特色，以此提升餐厅的曝光度以及在消费者当中的知名度与美誉度。
但与其耗费高额成本在大硬件的改造，或者投入高昂的广告费用做宣传，何不先试试从小零件菜单入手，改变顾客对你的印象，并让顾客成为你的免费代言人呢？
1.增设菜品以外的趣味文案信息
此前，日本的一家烤肉店在社交网络上红火了起来，起因正是其独特的菜单。
在烤肉店的菜单上，除了10条“真挚”无比的顾客与店员的对话，展现了店里宾至如归的服务理念，还罗列了10条“严肃”的注意事项，公然逗笑了到店的顾客。
面对这样搞怪的文案，简直是让如今对段子爱不释手的年轻人们找到了强烈的“归属感”：
例如：
01、别让男店员以为你对他有意思，他会当真，再也没法好好工作！
02、别问女店员年龄，不然小心多收你一倍饭钱！
透过菜单展现给消费者，成为能与顾客产生互动的神器，当然也更方便餐厅走红。
又比如知名餐饮品牌大董餐厅为配合店里的所谓意境菜推广，展现大董的文化主题，为每道菜都配上了一句宋词，而且贴切巧妙：
例如大董“酥不腻”烤鸭的配词是“生挺凌云节，飘摇仍自持、“蒲公英糖葫芦”搭配的诗词是“一川烟草，满城风絮”……
从菜单上不难看出每道菜都能给人一种意境优美引人遐想。
此外，那些热门小说家开的小说主题餐厅，像张嘉佳的餐饮品牌从你的全世界路过、韩寒的很高兴遇见你等，菜单上的菜品名都是与小说情节有关的词句，但从词句上很难看出这道菜的真面目。
这样会讲故事的菜单，让人们在阅读菜单时有了浓重的代入感和好奇心，也因此对菜品更加印象深刻：
进餐对消费者而言已经不单是为了果腹，顾客总是希望能在餐厅里享受到更多的惊喜，而用菜单上的有趣文案来讲故事不失为一个拉近与消费者之间距离的好方式。
透过菜单设计带来的视觉行销效果，实际上是为顾客找到了一个爱上这道菜的新理由，相信在菜品质量比较靠谱的前提下，你不仅能收获顾客的忠诚，更能为餐厅赢得人气。
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