网讯 12月11日,公司召开重大经济月度例会,副总裁、财务总监杨达高安排岁末年初财务工作,要求各分子公司抓好落实,确保2017年度财务决算工作顺利完成。
会议要求,做好年度资产清查计划和安排,按照要求和规范,做好资产减值及资产报废所需资料的准备工作,计提减值必须依据充分,存货计提减值需要取得市场行情价相关依据,并形成资产清查报告上报公司。
会上,各单位分别汇报了2017年度经营指标预期完成情况,对11月份资产清查情况以及清查过程中发现的问题进行总结。
本文源自上市公司官网
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经有位大堂经理跟我说：“哎呀，我都头疼死了，每天两次例会，这是谁留下的规矩呀！我每次点完名以后就不知该讲什么了。不讲吧，在老板和员工面前显得没水平，人家会说你这个大堂经理怎么当的，讲吧，天天讲早没词了。”
有一位当了十多年大厨的朋友曾经对我说：“让我当厨师长，我会死，让我开例会，我现在就想去死。”
例会，确实触动了我们许多年轻经理和经验不足厨师长的神经。有些经理虽说是科班出身，但却缺少工作经验。再说厨师长吧，我们国家目前厨师队伍的整体文化水平有限，这是现状，需要正视，虽然他们当中不乏大厨名师，但论管理，也大多靠的是经验。我有一位从美国回来的厨师朋友，他在拜访了几位“国宝级大师”以后说，他们老了，真的老了，跟他们交流，一聊话题就扯远了。
再说我们的例会吧，日复一日的讲，年复一年的讲，又该讲些什么呢？这不能不说是一个问题。我参加过许多例会，也主持过无数次例会。有时上面的人滔滔不绝，口吐白沫，下面员工却听得昏昏欲睡；有的例会还是在粗暴漫骂声中进行的，这让员工们都听得胆颤心惊；更有人把例会搞成了说大话、吹大牛的“演出”，听得别人目瞪口呆。
下面与大家分享3个案例，每次都没有超出10分钟，这里照录下来，以与大家分享！
1
例会可以讲故事
时间X年X月X日上午X点X分
主持人：大家上午好！
今天我说的是一个故事。有一只大雁，它衔了四粒种子。第一粒种子投向了水草丰密的草原，第二粒种子投向了茂密的森林，第三粒种子投向了没有人烟的荒山，第四粒种子投向了干涸的沙漠。等到过了一段时间后，它又飞回了那一处草原，原来它是想去寻找那粒种子。请问它看到了什么？
小A回答：那粒种子大雁肯定是找不到了。
主持人：说得对，一场春雨过后，由那粒种子长出来的植物已经融入了草原，想必与其他水草一样丰盛。于是，这只大雁高兴地飞向了荒山，而这次它看到的是一株小草，它周围那些被风沙吹打下来的叶片都已经枯萎了。随后它又悲伤的飞向了沙漠，只见满眼的黄沙，哪还找得到种子的踪影。当若干年以后，大雁再次路过那片荒山时，只见它当初投种子的地方竟然长出了一棵参天树。
主持人：今天我给大家讲的故事说明了什么？
员工们开始在下面议论起来。
小 B说：大雁不应该把种子投向沙漠……
小 C说：那大雁其实是只傻大雁……
主持人：大家说得都有道理。今天我想告诉大家的是，一粒种子投向森林，它会融入森林，投向草原，它会融入草原，投向荒山，它会长成一棵参天大树，可是投向沙漠，等待它的却是死亡。
员工：震惊。
主持人：一个人要成功，关键是要选择一个好集体，因为一个好的集体就像是一所没有围墙的学校；一个愚昧懒惰的集体是一盘散沙，是一个可怕的染缸。所以我们要热爱我们的集体，珍惜我们的荣誉，保持我们的精神。
主持人：例会到此结束，祝大家工作愉快！
2
例会上可以做表演
时间：20X年X月X日下午X点X分
道具：一张桌子，两杯清水，一杯墨汁水，一个小水桶，一个大托盘
主持人：今天天气比较炎热，大家要注意防暑，可以多喝点淡盐水增加体内的电解质……好，我今天要给大家做个小游戏。
我把装有墨汁的水杯放到托盘上，然后缓缓倒入一杯清水，还没倒完时，污水已经流到了托盘内。这时我把那杯污水高高举起（动作特夸张）倒入了水桶，员工们看到这里时都显出了惊讶，领导今天又要做什么？
主持人：大家看，我已经把这杯污水倒掉，请大家注意下面的动作。我把空杯又放倒了托盘上，另一杯清水很轻松地倒入了托盘中的杯子里，当我再次举起杯时，下面响起了掌声。
主持人：请问大家，我今天想要告诉大家的是什么？
小A：墨汁水不能喝。
员工：哄堂大笑，议论纷纷。
主持人：说得对极了，污水是不能喝的，但我今天要告诉大家的是，只有抛弃旧的思想和观念，才可能引进新的技术和管理经验，只有抛弃不良习惯，我们每个人才有可能茁壮成长。抛弃是痛苦的，改变也是痛苦的。可餐饮业当前需要的是一群有朝气的、有知识、有创造力的儒厨。我认为，儒厨的综合素质就是：厨德+知识+厨艺，厨艺是我们的立身之本，厨德和知识则是我们的价值所在。
员工：学厨先立德，做菜先做人。
主持人：例会到此结束，祝大家工作愉快！
3
例会可以是一种检查
时间：X年X月X日 上午X点X分
主持人：今天是国庆节，我来做一次简单的检查。请问小A，你冰柜的“驴三样”还有几份？
小A（领砧）：还有45份，X月X日晚9点入库71份，昨天销售26份，现存45份，预计明天下午用于荷台和炒锅加工。
员工：掌声。
主持人：哦，大家先不要鼓掌，我这里要检查一下，请把保鲜盒拿来打开。
小A兴奋了，立马让两个副手把保鲜盒抱了出来，一清点果然不差。
标签写着：
原料：驴三样，时间：X年X月X日晚9点
负责人：小A
数量：71份
保鲜日期：5天
昨日销售：26份
主持人：现在你们的掌声都哪里去了？
员工：掌声响起。
主持人：小A，我知道后天是你的生日，我这里代表大家祝你生日快乐，感谢你平常对本职工作的付出！这套雕刻刀算是我送你的生日礼物，希望你今后能把雕刻水平提上去。
小A两眼湿润：谢谢师傅。
主持人：大家工作吧，祝大家愉快。
开例会八要诀
例会可以是多种形式的，但是我觉得，它应当开得生动、活泼、有趣才好，最好是互动的，能让员工参与进来。
例会中我不喜欢训人，指责人，批评人，我认为这些都可以在办公室里单独谈。
我认为召开例会有几点要注意：
1．至少提前一天准备出两节例会的提纲，这样才不至于手忙脚乱。日子长了以后，你只需写开会提纲就可以了，其余的全靠临场发挥。
2．突出主题，一定要让大家知道你当天在讲什么。
3．例会要简短，千万不要让员工听烦了。
4．不要把例会开成批斗会。
5．开互动例会时，更要保持头脑冷静，即使有哪个“小调皮”给你出难题，也要幽默化解。
6．在召开检查例会时，一定要事先做到心中有数，切不可让你的手下尴尬。
7．开示范例会时，要把道具在会前就准备好，最好是自己先演练一遍。
8．注意个人形象，作为领导，你代表的已经不是自己，而是酒店的形象。你说自己是行政总厨，可别人怎么看你都像是一位大队书记，这怎么会有说服力呢？
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进一步规范公司员工餐厅管理，提高饭菜质量及服务水平，给就餐人员营造一个干净、舒适、安全的就餐环境，确保各项工作制度规范化运行，特制定本规定。
一、餐厅工作人员及职责
餐厅工作人员包括厨师和餐厅保障人员。
（一）厨师职责
1.拟定每周食谱和宴请菜单。
2.负责公司员工及贵宾宴请的饮食加工。
3.严把饮食制作安全，搞好餐厅卫生和个人卫生。
4.做好厨房灶具、设备维护保养工作。
5.负责餐厅物品验收及月底餐厅盘存工作。
6.安排周到，礼貌待人，微笑服务。
（二）餐厅保障人员职责
1.负责采购餐厅所需物品，协助厨师做好员工餐及宴请招待工作。
2.负责保障现场值班人员用餐，确保途中行车安全。
3.协助厨师做好月底盘点和餐厅经费结算工作。
4.完成餐厅其它工作。
二、餐厅管理
（一）就餐管理
1.公司餐厅实行工作日午餐一餐制。
2.工作餐标准是XX元/餐/人(公司负担全部费用）。
3.就餐人员报餐时间为每日X时前，就餐时间为中午12：00。特殊情况就餐需调整时间时，需提前发布。
4.每周五公布下周菜谱，根据季节变化和员工饮食习惯及时调整菜谱。
5.员工就餐期间不得大声喧哗，不得在餐厅或就餐区追赶吵闹，就餐垃圾不得随意乱扔，就餐后桌椅归位。
6.注意卫生，避免浪费，主副食品不得随意带出，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。
7.非餐厅工作人员不得进入食品加工操作间。
8.餐厅内不得饮酒、吸烟。
（二）餐厅卫生管理
1.应有纱门、纱窗、纱罩等卫生用品，保证无蝇无虫。
2.餐后要及时进行擦扫，保持环境整洁。
3.保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
4.生、熟食品容器及用具不得混用。
5.厨房用具及时清洗晾干、放置有序，每次用后及时消毒，消毒时间不得少于30分钟。
（三）餐厅工作人员个人卫生管理
1.定期到所在地疾病预防控制中心进行健康检查，持证上岗。
2.做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。
3.上班穿工作服、戴工作帽及口罩，保持仪表整洁。
4.工作前、便后须洗手。
（四）安全管理
1.购买肉、油等大宗食品需到正规大超市购买并保留小票。
2.冰箱每周清理一遍，物品做到摆放整齐，生熟分离，杜绝食品变质及食物中毒等事件发生。
3.炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。
4.正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位。每次做完员工餐，及时关闭相应开关。
5.消防器材要在安检期内使用并固定位置存放。
6.外出采购过程中，严格遵守交通规则。
7.离开餐厅时，检查水电气开关及门窗，认真做好防火防盗工作。
（五）餐厅物品财务管理
1.所有物品均应登记造册并由专人管理。
2.物品使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，使其保持性能良好、整洁干净。物品非正常损坏要负经济连带责任。
3.对采购的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后餐厅保障人员和厨师分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交厨师进行食品加工。
4.餐厅实行账、钱、物分开管理，由行政部分别安排专人负责，各项收支做到日清月结，每月30日盘点一次。
三、附则
菜谱详情以表格形式发布在就餐群，请大家查看。
每周例会由分管领导对上周用餐情况做出讲评。
每月征求员工对用餐情况的意见及建议。
对于违反餐厅管理规定的员工，厨师要如实记录，并作为月底绩效考核的重要依据。
