妻俩开了一家餐馆，亏损了20万元。关门前，老乞丐说出了损失的原因。一万块钱在家乡城市开一家面馆，决定效仿现在的老板。在家人的帮助下，经过多方考察，他们很快就在镇一中对面的一家搬迁餐馆落脚。拥有两家店铺，面积约120平方米。
这里学生很多，人流量很大，港口也不错，所以是个吃饭的好地方。但这么好的位置，为什么要改建这家餐厅呢？经了解，这家餐厅的老板在这里做餐饮已有五年了。由于家里有急事，急需转会回老家，所以转会费并不算太高。目前，这是一家盈利的餐厅。据老板介绍，他雇佣了5名工人，扣除房租、水电、工资、税金等各项费用后，餐厅每月可净利润1万至2万元。
经过小王和妻子的协商，他们以不到10万元的价格买下了店铺，并与房东签订了三年的租约。经过半个月的简单装修，他们的面店终于开业了。
为了省钱，他们放弃了煮面机和洗碗机，另外两名服务人员也被解雇。我既是买家又是服务员。我从早工作到晚。我以前从来没有做过餐饮。他们正在这个过程中学习，并希望尽快开始。
由于这是一家新开的面馆，顾客很多，厨师和洗面师也很辛苦。六个月以来，生意一直很红火。但七个月后，生意就渐渐冷了下来，人气已远不如刚开业时那么火爆了。
每天看到寥寥无几的顾客，小王和妻子很着急，尝试了开发新调料、添加新面食种类等各种方法，但一个月后效果并没有出现。他们工作很认真，但生意却不断失败，他们不知道问题出在哪里。
一年后，小王夫妇算了一笔账，损失了近20万元，包括换汇、水电、房租、员工工资等，在南方打工的钱也已经全数损失了。现在他们已经入不敷出，但想到房子还有两年的时间，他们决定将面店转让，这样可以拿回一些转让费。
那天晚上，一个老乞丐来到了店门口。他在这一带乞食已经很久了。小王夫妇以为明天就要裁员、关门了。具体来说，他让厨房给老乞丐煮了一大碗面条，并在面条里放了两个鸡蛋。他亲自端到老乞丐面前，说道：“吃吧，这是我们店今晚煮的最后一碗面，明天我们店就关门了，不再营业了，我们要把面店搬迁。”将来你可以吃它。“不能当着我们的面。”
老乞丐吃了一碗面条，高兴极了。他说：“你真的要转让面店吗？”
小王说：“确实如此。
老乞丐擦了擦嘴，想了想，说道：“说实话，你们的面条确实不好吃。要不是那两个鸡蛋，还有老板你的热情，我才不想吃呢。我在这个城市也吃过无数的面条，从来没有吃过像你这样恶心的面条。关门很早，早上好，所以每个人都不会不高兴。”
听了乞丐的话，小王怒了，但转念一想，又觉得老乞丐说的有几分道理。他想听他解释一下原因。
老乞丐往后厨房里看了一眼，见没有人出来，就小声对小王说：“你不懂得当老板，你的面条锅也不平静，所以味道也不怎么样。”像之前一样。”
小王道：“这怎么可能？如果厨师们心情不好的话，他们一年都不会在我身边呆了。”
老乞丐故作神秘地说：“你只知道一件事，但你不知道另一件事。看在那两个鸡蛋的份上，我就告诉你真相，如果我错了，那我就没有错。””别生气。你的厨师在两艘船上。我已经有主人了，和你在一起只是额外的报酬。”
小王大吃一惊，问他：“这怎么可能？我对他们没有恶意，他们不能这样对我。”
老乞丐笑道：“人为钱死，鸟为食死。我亲眼看到你们两个厨师在外面的饭馆里帮别人挣钱，而你们却不知道。””
小王想了想，说道：“这也没什么问题吧？他们这边的工作完成后，我也不能阻止他们去别家做事。”
老乞丐说道：“你想想你上半年生意兴隆，现在生意却慢了下来，你就不能找个理由吗？你上半年的工资高，当然他们的工资也高。”将要。”他们可以为你做事。以后不加薪也没关系。”你连别人的工资都不给个理由就砍，人家当然不愿意给你干活。他们已经有退路了。”
小王想了想，觉得老乞丐说的有道理。在过去的六个月里，他一直被蒙在鼓里。他问老乞丐有没有什么好办法来解决目前的困境。
老乞丐建议他解雇这两个厨师，重新聘请新的，或者自己学习煮面条和配料的技术，重新开始。好港、好品味、好服务，就不怕生意不好。
其实老乞丐说得对，好味道才是王道，我们是专业做好面条的。
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尔斯泰曾经说过：幸福的家庭都是相同的，不幸的家庭各有不同的不幸。
这句话放在餐饮行业就是，火爆的餐厅都是相同的，惨淡的餐厅各有各的惨法。
有的餐饮店一开即收获很高的人气，赚得盆满钵满；有的一路惨淡下去，最终关门；而也有一些餐厅更换经营策略后扭亏为盈。
餐饮店亏损了要怎么经营？每家餐饮店遇到的实际情况，这里虽不能提供一套放诸四海而皆准的经营方案，但可以给你提供一些小建议。
一、减少菜品
A经营一家地方菜系的餐厅，门店有1000多平方米，菜单上满满列出200多道菜。
与菜单形成鲜明对比的是顾客数量，每天用餐人数少的可怜。从开店起就一直亏损，A甚至一度想转让出去，但在观察了同类型的餐厅后，决定减 菜单。
200道菜去除厨师不擅长的，点击率差的，供应链不完善，最后只剩下30道菜，并且主推一道菜。为了让顾客印象更深刻，A还把餐厅名字改成“XX+菜品名字”，之后人家一说起吃XX菜就想到A餐厅。
二、产品差异化
一两年前烤鱼疯狂的时候，每走几步就能看见一家烤鱼店。B跟风开了一家烤鱼店，但他的烤鱼店一直不温不火。原因在于位置不好，跟市面上的其它烤鱼又没有什么区别。
于是B想了一招，从选料、做法、口味等方面区别于传统烤鱼，吃的时候直接端上干烤的鱼，顾客吃得差不多了再铺菜，加汤汁开涮。
总结来说就是“烧烤的腌制手法，中餐的炒制方法，火锅的用餐形式。”从此之后，B的烤鱼店天天排队，火爆了。
三、重新定位人群
犹太人说过：“世界上有两种人的钱最好赚，女人和孩子”。听了这话后90%以上的餐饮商家，都一股脑地去讨好女性客户，却把儿童餐饮忽略了。
C毕业后在帝都开了一家披萨店，但附近有很多知名披萨品牌：必胜客、乐凯撒、达美乐，C家的披萨店在强敌环饲下生意惨淡。
就在她一筹莫展之时，一次偶然的机会，她在门店里放了一个木马，意外吸引了几个孩子用餐，于是她干脆做起了儿童披萨，口味更多样，饼底更容易咀嚼，改变后门店收入翻了一倍。
餐厅的亏损并不是一朝一夕的事情，或许它早就漏洞百出了，找到原因并不难，难的是对症下药。关门或许是最简单的办法，但同时也是最不负责任的办法。
四、4个维度寻找解决方案
以一家初创餐饮品牌每月重度亏损的单店为例。你要在当地市场异军突起，扭亏为盈，弯道超车至少需要从以下四个角度去切入寻找解决方案。
一、以消费者为中心
1.发现未被满足的需求，比任何牛逼的营销还牛逼。
消费者的需求，不是别人告诉他的，是看不见的，是隐藏在习惯、语言、动作、眼神背后的，需要经营者去调研，去收集，去提炼，去猜测，去还原，去洞察。随着消费升级，消费者的需求需要在现有认知的基础上去激发，唤醒和引导。
2.细分消费者人群，再细分特定人群的需求。
不同的人群消费习性和消费观是不一样的，在确认了目标客户之后，对目标客户的需求定义也就越清晰，有了定义就有了边界，需要匹配的资源也就越清晰，资源的合力就越大，当确定了方向，手段就可以无尽放肆——为目标客群提供最深入、细化的服务。
定位追求的是点，不是面，它要求深挖，挖的久了，人们便会称之为——垂直。
二、以竞争对手为中心
1.别人做的不够好的地方就是你的机会。
任何一个餐饮企业都是把自己最好的这一面展现给市场和消费者，任何一个企业做的任何一个决策都是俩害相权取其轻，俩利相权取其重，取决于你的洞察力，这叫做以己之长，攻其之短，借别人的势。
2.凡是敌人拥护的，我们就反对，凡是敌人反对的，我们就拥护。
这叫做，与其更好，不如不同，形成差异化，避其锋芒，见缝插针。
3.把竞争对手的优势，变成劣势。
肯德基的优势是炸鸡和汉堡，真功夫就打出营养还是蒸的好。麦当劳的优势是为儿童提供良好的娱乐化就餐场景，汉堡王则打出：如果你始终认为你是一个幼稚的小孩，那你就去麦当劳吧，如果你认为你渴望长大，那就来汉堡王享受大人的美食。
三、以自我为中心
以市场需求为导向，提炼自身的核心价值，不要盲目模仿盲目跟风，别人做的好，你不一定做的好，看到的都是表面，看不到的才是真实。做自己热爱的，擅长的，能为消费者创造价值的事情才叫核心竞争力。一个再牛逼的人也有缺点，一个再没用的人也有自己的优点。
同样，没有哪个企业强大到不能挑战，也没有哪个企业弱小到不能参与竞争。
四、跨维度横向打破
很多时候在一个特定市场的纵向领域，已经是不断细分细分再细分，纵向领域的市场空间已经非常狭小了，这个时候需要你反向思考，跳出原有思维，用横向思维打破原有的市场规则和商业模式的边界。
比如，西贝从最早的莜面，到西北菜到牛羊专家，再到莜面村，他有特色吗？他有定位吗？没有，他是属于打破横向领域的边界，叫快餐正餐化。
同样，外婆家，属于正餐快餐化，都是属于横向打破边界。
横向创新会有无尽的可能性。
以上是对外，但攘外需先安内。
一个餐饮企业的内部至少先要做好以下几个方面：
从产品线到供应链，从技术研发到出品标准，从运营体系到管理制度，从人才培养到晋升机制，从定岗定责定物定薪到，奖罚体系，从QSC到考核机制，从员工的思想统一到内驱力激发等基础工作，这些是一个餐饮企业成功的基础。
管理是为营运服务的，营运是为战略服务的，所以，战略决定命运。任何企业的战略一定是原创，是能落地的，是建立在大面积调研的基础上的，是根据自身独特资源而制定的。
中学为体，西学为用。用中学制定战略，用西学狠抓细节管理，死磕品质。
编辑：柳哥
共勉
最穷无非讨饭
不死终会出头
禅思一刻
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天，有多少餐饮老板，面对自己亏损不赚钱的店面，一边抱怨累死累活不赚钱，一边日复一日的忙碌！
餐饮店面亏损为什么还不放弃？
< class="pgc-img">有的是用明天的希望麻痹自己？
有的是用忙碌逃避现实？
当然，也有一部分老板在不断地调整中寻求出路。
今天，讲一下餐饮出现亏损的几种原因，如果出现亏损怎么办？
一，定位错误造成的亏损
定位有市场的定位，选址的定位，顾客的定位，产品的定位，服务的定位，价格的定位等，
大部分的餐饮亏损倒闭的根本原因是定位错误。
不同的投资规模，档次，品牌对各定位的要求不一样，因为定位造成亏损，调整的方式也不一样，比方说，品牌餐饮顾客定位，选址错误造成亏损，最好的办法就是放弃，如果是小餐饮创业者，可以根据顾客的需求调整产品和服务。
解决的办法：无论是什么餐饮，只要是定位错误，就要快速调整，调整不了果断退出，不恋战，不硬撑。具体怎么调整，根据实际情况，例如：火锅店亏损，先分析是不是定位出了问题，如果是怎么调整？是调整产品还是把火锅改成其它品类，如果不是定位造成亏损，问题出在哪里？最怕的是找不到问题，老板在瞎改，如果定位错误，抓管理，搞服务，做营销活动，都是劳民伤财？解决不了根本问题！
二， 菜品问题造成的亏损
产品色香味形不适合顾客需求，产品价格高或低，产品问题比较容易发现，开业后客户是正向增长就是正常，如果没有回头客，客人负向增长一般就是菜品，服务或价格高的问题。
解决的办法：菜品不适应当地顾客需求，调整菜品，菜品口味问题最有效的办法就是换厨师，菜品价格参照当地同档次的餐厅，按照九宫格的定价策略，一定要有入门引流菜品，爆品，盈利品。
三， 管理问题造成的亏损
管理造成亏损的主要原因是股东之间的矛盾问题，财务管控问题，管理团队的拉帮结派问题。
解决的办法：股东之间出现矛盾通过沟通及时处理，沟通不能解决通过转让的形式调整股权，或者是所有权与经营权分离。财务问题，完善财务制度，按照法律规定制定财务管理办法。管理团队尽量忌讳亲戚，同学，朋友共事。
四，投资成本大，费用高
有很多餐饮一开业就注定了亏损，贪大求洋，拼装修，设备高大上，租房超面积，投资回报期长，餐饮市场创新变化快，无力应变新的竞争对手。
解决办法：根据装修投入，饭菜，服务，定位尽量向上一个档次客户靠拢，提高坪效，把多余的面积重新利用或出租。如果调整后依然亏损，计算出可承受的临界点，根据临界点决定是继续坚持还是撤出，亏损的底线是除去折旧费，利润能够达到平衡，只亏折旧，有些餐饮负债者就掉在这个坑里不能自拔，结果越陷越深。
五，没有文化，没有特色 ，没有灵魂
餐饮不管大小，都有它生存发展的文化，小餐厅的文化就是老板的思想，大公司就是愿景，使命，价值观。餐饮从文化到菜品一定要有独特的卖点，不要想把全天下的东西都变成自己的，有文化，有特色才有灵魂。
解决办法：把文化 贯穿于整个餐厅，菜品文化，当地人文文化，小吃文化，服务文化等，打造自己最有特色的一道菜品，做到卖点唯一。
店面出现亏损不赚钱的原因还有很多， 但不管是什么原因，一定要找到问题的发源地，对症下药，然后彻底把根拔掉，遇到亏损，不轻易放弃，也不做无目的的坚持，有很多餐饮人不是败在放弃，而是盲目的坚持和逃避。
我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我，在评论区分享你的经验！
