饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使一些中小型餐厅老板面临巨大压力，他们所面临的大压力，必定离不开成本控制和客源市场问题。
为了更好地经营和管理餐厅，餐厅老板需要记录分析各项支出占比，发现占比过高的环节要及时进行调整优化，否则，各项投入占比不合理，会增大餐厅亏钱倒闭的风险。
< class="pgc-img">为了对餐厅收入、各项成本进行有效掌控，餐饮老板要学会对餐厅的各项数据进行统计分析。到底如何计算把控各项成本比例，餐谋军师把详细的公式列到下面，供各位餐厅老板参考。
一、餐厅利润
餐厅利润要占到营业总额的15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。
2、 年业绩
年业绩必须高于投资额的250%。即：投资100万的店，年业绩最少做到250万。否则属于投资失误。
三、房租成本
据餐饮老板内参调查，对餐饮产业来说，10%-15% 的房租占比相对合理，如果占比超过 20% 经营压力就会很大,影响纯利润。
< class="pgc-img">相对来说，品牌知名的连锁餐饮企业有更强的议价能力，去年递交上市招股书的海底捞，就以其低至 3.9% 的房租成本引发过业内的广泛讨论。
四、员工工资
员工工资一般占总营业额的10%-20%，15%较为普遍，高于百分之二十，需要减员增效，加强管理。
< class="pgc-img">五、食材成本
食材成本一般占营业额的30%-35%，最高不可超过35%。太高说明你的食材采购高，出品有问题，或者损耗过高。
六、水电气税
水、电、气、税等其他消耗控制在营业额的8%左右，尽量采用节能型灶具、灯光，加强后厨管理，虽然幅度小但还是可控。
7、 其他成本
物流费用、广宣费用和促销礼品费用，占营业额的5%。
八、毛利率
行业里的毛利率一般有两个计算方式
大型餐饮店毛利率54%=营业额（100%）-食材成本（40%）-营业税（6%）
小餐厅店毛利率60%=营业额（100%）-食材成本（40%）
九、纯利润
综上所述，取中间值公式为：
各项成本：房租19%+工资15%+材料35%+水电气税8%+其他成本5%=82%
净利润：100%-82%=18%
如今餐饮行业竞争加剧，纯利润能控制在15%-20%之间的较为正常，但是各位老板在菜品定价时，一定要把握住毛利率至少在50%以上，你才有可能盈利，出现问题，对号自查，及时解决。
以上这些计算公式，希望可以让各位餐饮新人了解餐厅收入支出的核算方法，以达到每个人都能懂得如何计算成本。
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餐谋军师，餐饮老板的军师谋士，为你解决一切餐饮经营的问题
编在餐饮行业实习的朋友，因不会核算流程和会计分录烦恼不已。所以呢，小编今天就整理了关于餐饮业的会计核算流程和分录，希望可以解决他的问题，大家一起来看看吧~
（文末可免费领取完整版餐饮业会计核算+会计分录资料）
< class="pgc-img">一、 餐饮业会计核算流程
（一）收入结算流程
1、单店营业收入结算流程
< class="pgc-img">2、单店营业现金结算流程
3、单店物料成本结算流程
（二）预算编制流程
< class="pgc-img">1、 预算内费用支出流程
2、 预算内费用审批控制流程
3、 预算执行监督控制流程
4、 预算调整流程
（三） 采购管理流程
1、订购流程
< class="pgc-img">2、采购付款流程
< class="pgc-img">3、采购价格平台制订流程
4、领料管理流程
.....
二、 餐饮业的会计分录
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">4.燃料有三种办法
（1） ．实际耗用法（2）．定额耗用法（3）．倒挤耗用法
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5.打包的饭盒近期结转低值易耗品的摊销一次摊销
6.分次摊销
7.低值易品的修理
8.报废摊销如有残料
9.低值易品的修理
10.报废摊销如有残料
三、固定资产的核算
（一）外购
（二）自建
（三）固定资产的清理
...
四、餐饮业务销售货款的结算方式：
..........
篇幅有限，今天就跟大家分享到这里了，想要领取餐饮业会计核算流程+会计分录完整版资料的小伙伴，文末有领取方式哦
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< class="pgc-img">饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹调，并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动。经营特点是：花色品种多，现做现卖，单个品种生产数量少；生产加工时间短，速度要求快，客户消费时间集中；成本计算职能粗放、难以细算。
基于餐饮业的业务特点，下面我就对餐饮业的会计核算做一个梳理：
1 、需要直接入厨房的食材（比如新鲜的肉蛋鱼等），验收后，通过直拨单进入后厨。
< class="pgc-img">（1）分录：
摘要：支付XX 餐料款
借：主营业务成本
应交税费 — 应交增值税（进项税额）
贷：库存现金/银行存款/应付账款
（2）附件：采购发票（附清单）、直拨单、银行付款单据
（3）附件审核流程：
采购发票、直拨单由采购人员、后厨大厨、部门经理、单位负责人签字。
2、需要入库餐料购入 （比如油盐酱料米面等）
< class="pgc-img">（1）分录：
摘要：付XX 餐料款
借：原材料-餐料
应交税费 — 应交增值税（进项税额）
贷：银行存款/应付账款
（2）附件：采购发票（附清单）、餐料入库单、银行付款单据
（3）附件审核流程：
采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门经理、单位负责人签字。
餐料入库单由采购人员、仓库保管人员、部门经理签字。
3、周转材料主要包括办公用品、维修用品、日用品、餐具、布草等。（注：布草属于酒店专业用语。泛指现代酒店里差不多一切跟“布”有关的东西。比如餐厅用纺织品：台布、口布、椅套等）
< class="pgc-img">（1）分录：
摘要：付XX 材料款
借：周转材料-低值易耗品
应交税费 — 应交增值税（进项税额）
贷：银行存款/应付账款
（2）附件：采购发票（附清单）、周转材料入库单、银行付款单据
（3）附件审核流程：
采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门经理、单位负责人签字。
周转材料入库单由采购人员、仓库保管人员、部门经理签字。
4、 后厨领用餐料（月末汇总做）
（1）分录：
摘要：餐料库调厨房餐料转账
借：主营业务成本
贷：原材料-餐料
（2）附件：调拨单，餐料盘点表
（3）附件审核流程：
调拨单由仓库保管员和后厨大厨签字。
餐料盘点表由保管员和部门经理签字。餐料盘点表中减少数与调拨单汇总数一致。
5、月末将已经入库未付款餐料入账
（1）分录：
摘要：已入库未付款餐料列帐
借：原材料-餐料
贷：应付账款
（2）附件：餐料入库单
（3）附件审核流程：
入库单由采购员、保管员和部门经理签字。
6、将月末厨房未使用的餐料冲减成本，即做假退库。
假退料亦称假退库，指月末将已领用但并未实际使用的原材料等填制红字领料单，退回仓库；下月初填制相同内容的蓝字领料单等额领回，而实物不需移动的一种会计处理程序。
（1）分录：
摘要：月末盘存餐料冲成本
借：原材料-厨房
贷：主营业务成本
（2）附件：厨房盘存表
（3）附件审核流程：
厨房盘存表由后厨大厨和部门经理签字。次月同金额从原材料-厨房转入主营业务成本。
水库调拨至餐厅的酒水一致，本月减少的酒水与销售酒水报表一致，并作为转成本的依据。
7、 餐厅收银员缴款
（1）分录：
摘要：收（预收）餐厅缴 XX 餐费
借：库存现金/银行存款
贷：主营业务收入—餐饮收入/预收账款 （客人预订款）
（2）附件：缴款单，发票开具申请单，发票
单独存放单据：餐厅报表，点菜单
（3）附件审核流程：缴款金额与餐饮收现点菜单汇总金额一致。发票总金额等于或小于缴款金额。
餐饮行业具有先提供服务，后结算的特点，并由收银员（非专业财务）收款，所以必须对所提供的服务（也就是酒店的收入）与对应收款进行监督与审核，以确保正确核算收入。
8、结转成本
(营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数)
借：本年利润
贷：主营业务成本
9、 下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中 ，（假退库的转回）
(上月盘点红字金额数)。
借：主营业务成本
贷：原材料
10、取得营业收入时
借：现金/银行存款
贷：主营业务收入/其他业务收入
应交税费——应交增值税（销项税额）
餐饮行业的增值税税率6%，外卖也属于餐饮业，增值税税率也为6%
注意：要区分兼营行为和混合销售行为。
比如：中秋节了，有公司在餐厅用餐，点餐时点了月饼，这属于混合销售行为，按6%征税；如果公司没有在餐厅用餐，直接在餐厅订购了一批月饼发放员工，这个属于兼营行为，要单独核算，按13%的货物征税增值税。
11、 购买材料支付工资以及其他费用时
借：销售费用/管理费用-二级科目
贷：现金
12、 月末结转成本费用时
借：本年利润
贷：主营业务成本/销售费用/管理费用 等
13、月末结转营业收入
借：主营业务收入 /其他业务成本
贷：本年利润
