上一篇中，盘点了天河区、越秀区等地区美食，接下来继续盘点。
番禺区
- 四海一家
四海一家就不用说了，自助餐的鼻祖。在自助餐届立足十几年，依然火爆。
< class="pgc-img">食材出品有六百几种，海鲜种类不算多，但是其他类别的足够你撑到走不动。
< class="pgc-img">▋人均：144元
▋地址：南村镇迎宾路万博中心A2栋1-2楼(近吉盛伟邦)
- 洞味圆自助餐
名字让我想到小时候看的《皆大欢喜》现代版的茶餐厅名字，不过这家是自助餐厅。
< class="pgc-img">三文鱼刺身是厚切，鯑鲮鱼刺身，各类寿司都不用排队，任何时候都货源充足。其他的烧生蠔和粉丝蒸扇贝比较少见到，一上就基本上被秒光。
< class="pgc-img">▋人均：120元
▋地址：禺山西路350-356号首层(金怡酒店斜对面)
- 感恩心素食馆
这里每样菜的味道都是极好的，非常适合一个人来安安静静的吃饭
< class="pgc-img">性价比挺高的，东西种类很多，食物都很新鲜，素菜品种很多粥粉面饭汤齐全，还有点心、糖水、水果。
< class="pgc-img">▋人均：28元
▋地址：大石街南大路2号百世家居2楼
- 白虎自助餐厅
白虎自助餐厅在长隆动物园里面，看着窗外的白虎和火烈鸟吃自助餐才是正经事。
< class="pgc-img">下次去长隆玩久不怕没东西吃啦。这里的餐台食物品种非常多，特别是甜品！一边吃着美食一边欣赏外面的演出，还是不错的。
< class="pgc-img">▋人均：263元
▋地址：番禺大道长隆旅游度假区长隆酒店2号大堂首层
- 尚景宫韩式自助餐
肉类海鲜和素菜都比较多，也是一个热锅一个平锅的形式。
< class="pgc-img">▋人均：67元
▋地址：朝阳西路31号富丽城3楼
- 烤圣自助音乐餐厅
这家是在抖音经常刷到的自助餐餐厅，装修很有网红气质，绿植，工业风，吃饭之余还可以拍照。
这里很多菜品都是不限量的，海鲜爱好者可以放胆吃吃吃，还有吃肉达人也可以满足。
< class="pgc-img">▋人均：64元
▋地址：市莲路沙涌段101-103号金丰商务大厦二楼
- 熊猫酒店·自助餐厅
以熊猫为主题的餐厅，自带萌感，亲民指数怕是100%了~餐厅里面还有小剧场表演，另一侧推门出去是小型的动物园，可以说是很贴心了！
< class="pgc-img">这里的食材超级多，各种海鲜吃起来很爽，看，长脚蟹是看得见的肥美，刚好的长度大小，吃起来也很方便呢！
< class="pgc-img">▋人均：209元
▋地址：番禺大道长隆旅游度假区熊猫酒店一楼内
荔湾区
- 白天鹅宾馆流浮阁咖啡厅
白天鹅宾馆作为国内首家合资的五星级酒店，它以得天独厚的地理位置，细腻良好的服务工作征服了全世界，扬名海外。
< class="pgc-img">自助餐的品种很多，中西美点、果汁咖啡、粥粉饭面、海鲜剌身、水果鲜蔬、煎煮焗炒…
< class="pgc-img">▋人均：387元
▋地址：沙面大街1号白天鹅宾馆1楼
- 十甫假日酒店绿洲咖啡厅
这里是意式风情餐厅，非常有feel，羊排、烧鸡、三文鱼、意粉、雪糕都应有尽有。
< class="pgc-img">三文鱼、八爪鱼、青口、花螺、扇贝、冻虾，想吃什么吃什么。还有值得一提的是服务态度出了名的好，花钱买服务业值得。
< class="pgc-img">▋人均：118元
▋地址：第十甫路188号十甫假日酒店4楼
- 蒙肥羊（荔湾广场店）
这是一家新开的不久的自助餐店，所以环境卫生，装修还算可以的，就在上下九荔湾广场那边，在那边逛街的朋友，路过可以去试一试。
< class="pgc-img">这里的菜品丰富，出品很稳定，海鲜食材都很新鲜，下午过来的话，人不会太多。
< class="pgc-img">▋人均：60元
▋地址：下九路德星路9号荔湾广场南塔3楼
- 皇宫宴荟自助烤肉火锅
想吃烤肉的可以来这里，店内的位置还算宽敞，食材丰富，有菜有海鲜。约上朋友一起来吃比较实惠，算是好的聚会约饭之地。
< class="pgc-img">▋人均：87元
▋地址：上下九步行街荔湾广场二楼D01
- 韩疯味韩式自助烤肉(上下九食通天店)
喜欢自助烧烤的朋友看这里，虽然店面比较小，但价格亲民。下班的时候选择困难症的时候就能吃这个啦，烤肉、火锅、小吃通通都有。
< class="pgc-img">菜品种类多，好吃的还挺多的，据说运气好还会碰上龙虾。
< class="pgc-img">▋人均：55元
▋地址：下九步行街麓枫酒店负二楼食通天美食城
花都区
- 文悦丽华酒店·天璇阁旋转餐厅
旋转餐厅，360°可以看到城市夜景，最大的亮点是可以一边旋转，一边吃东西。
< class="pgc-img">雪糕最好吃，寿司、火锅、海鲜、牛扒全部都有，选择很多！
< class="pgc-img">▋人均：96元
▋地址：建设北路213号合兴大酒店22楼
- 东渡铁板烧自助餐(新华店)
性价比很高的一间餐厅，日料都是自助的，除了寿司之外，还有各种杂菜，你可以听到铁板烧“吱吱吱”的声音。
< class="pgc-img">店铺的位置很好找，就在饮食风情街。
< class="pgc-img">▋人均：162元
▋地址：喜立登饮食风情街E栋12-13号
- 新世纪酒店
这里的冰镇大闸蟹很出名，喜欢吃螃蟹的朋友一定要试。据说星期二女士还有优惠。团购会更加划算哦
< class="pgc-img">▋人均：91元
▋地址：秀全大道43号新世纪酒店二楼
- 欧姆世家
只要在这里点牛扒，就可以送火锅，甜品和薯条都是无限量供应的。
< class="pgc-img">饮品有酸奶，吃太饱可以消食，性价比很高。
< class="pgc-img">▋人均：72元
▋地址：龙珠路32号星缘街二楼
- 弘善素食（素苑店）
菜品就放在大堂中央，琳琅满目。你能想到的想不到的素菜几乎都到齐了！虽然只是素菜，但是每一道素菜都很精致，营养搭配也很丰富。
< class="pgc-img">▋人均：18元
▋地址：建设北路新华盈华街8号11-12
- 毋题无限食
日料刺身、寿司海鲜、巴西烧烤、烧腊点心，300+款选择吃遍全球地道美食，备好256G胃先敢去...
< class="pgc-img">▋人均：77元
▋地址：雅源南路与广花公路交界处自编1号3楼
- 嘆牛自助放题
这是花都最粗暴的牛肉放题，澳洲雪花牛肉无限量任吃，所有食材坚持0调理0添加直接出品，随便吃都回票价！
< class="pgc-img">▋人均：103元
▋地址：雅源南路与广花公路交界处自编1号2楼
爱上她自助烤肉火锅
自助烤肉和火锅都是吃货们的选择~它不仅撑爆了你的胃，还可以在实施减肥计划时候过把瘾~
< class="pgc-img">▋人均：96元
▋地址：龙珠路广百新一城五楼（中影佰纳影院旁）
增城区
- 大年三十自助饺子
开放式厨房，40+款菜式任你选择，店内以10款不同馅料的饺子作为主打，东北老师傅现包现卖，当然除了饺子，还有酱骨架、虎皮尖椒、凉拌小吃等等。
< class="pgc-img">▋人均：35元
▋地址：广深大道中210(太阳城加油站对面)
- 伊士高彤轩音乐自助餐厅
这家星级自助餐厅的火锅最是适合滋补养生的广东人啦！
< class="pgc-img">每日新鲜熬制的大骨汤底，清澈带甜。更能体现下火锅食材的香泽和鲜美，100+种菜品无限量供应~
< class="pgc-img">▋人均：94元
▋地址：荔城街府佑98号东汇城伊士高酒店17楼
- 牛皇叔自助烧烤火锅专家
复合式的自助餐厅，价格便宜，大学生最爱，吃一顿牛皇叔觉得非常豪气~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▋人均：96元
▋地址：民安街39-41号
- 品捞四季回转火锅
100+种食品，一顿让你吃遍，7种锅底任你选~想吃什么直接拿，随便吃，真的是扶墙进、扶墙出！
< class="pgc-img">▋人均：96元
▋地址：民安街39-41号
- 万达嘉华酒店美食汇全日餐厅
环境很好，菜品很丰富，烤肉还会亲自有服务员前来烤的，虽然是自助餐，但不用自己动手，羊排和牛排都很嫩。
< class="pgc-img">
虾、蟹、青口、花螺、扇贝、全都很大很新鲜，超级肥美。
▋人均：163元
▋地址：增城万达广场旁万达嘉华酒店
- 月色西餐厅（增城保利皇冠假日酒店）
刺身非常多，三文鱼控来这可以饱到扶墙，怎么吃都不亏。
< class="pgc-img">除了三文鱼还有希鲮鱼、鲷鱼等值得吃，蔬菜有芥兰、西兰花等，十分健康。
< class="pgc-img">▋人均：162元
▋地址：新塘镇沿江大道18号广州增城保利皇冠假日酒店1楼
- 素百味
品种包罗万有，什么素食都有，素菜自助餐馆来说，这是非常全面的一间了。水果、凉拌、饮料、包子一应俱全。
< class="pgc-img">虎皮尖椒、素春卷，一定要试！在这里，连点心都做得很艺术。
< class="pgc-img">▋人均：22元
▋地址：友谊一横街方圆商务大厦3楼(汇创国贸大厦后面)
- 三英温泉度假酒店自助餐厅
秋冬到来的话，到增城泡温泉，可以选择来这吃自助。环境大，有清一色的大圆台。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▋人均：133元
▋地址：派潭镇高滩村温泉路2号
黄埔区
- 保利假日酒店月色西餐
有玻璃房子，还有驻场歌手，最重要的是哈根达斯不限量！！
< class="pgc-img">来看一下吃货最关注的菜品啦~可以说是应有尽有了。
< class="pgc-img">▋人均：189元
▋地址：科学城揽月路99号
- ADD泛亚自助餐厅
餐厅宽阔，座位够多，窗外环境优美，服务很好。
< class="pgc-img">菜品就不是很多，不过味道还可以。
< class="pgc-img">▋人均：181元
▋地址：科学城中心区凝彩路28号广州翡翠皇冠假日酒店1楼
- 台城野宴时尚自助烧烤城
火锅和烤肉可以一起，这种自助吃爽最合适。同等价位这家菜品相对新鲜，没吃过的可以试下~
< class="pgc-img">▋人均：67元
▋地址：丰乐南路446号黄埔花园旁惠润广场3层
南沙区
- 盛宴标帜餐厅
东南亚菜很多，粉丝蒸龙虾是这里的镇店之宝。中式点心做的也很妙，虾饺、凤爪都令人赞不绝口。
< class="pgc-img">▋人均：227元
▋地址：海滨路海熙大街79~80号
- 花之恋国际城堡酒店玫瑰西餐厅
自助餐的款式十分齐全，中、日、欧、韩的都有，葵花鸡一定不能错过，葵花鸡是以新鲜的葵花盘，叶，杆等炮制而成的饲料喂养的，非常美味。
< class="pgc-img">非常有特色的是这里还有儿童专区，可爱得不要不要，所以新手潮妈潮爸可以带萌娃来这里。
< class="pgc-img">▋人均：149元
▋地址：万顷沙镇新垦16涌，百万葵园花之恋酒店1楼
- 南沙大酒店紫荆咖啡厅
熟食美食者的天堂，这里的熟食出了名的一级棒，比如炖排骨。从海鲜到甜品，从蔬菜到肉类应有尽有。
< class="pgc-img">风景最大的亮点是可以看到海景，坐在窗边就是珠江口。
< class="pgc-img">▋人均：144元
▋地址：海滨新城商贸大道2路1号
- 海力花园酒店卡尔芙西餐厅
明炉、热菜、冷菜样样齐全，服务员服务很到位，换碟子换得十分勤快。如果巧逢节假日的话海鲜会更加多。
< class="pgc-img">▋人均：76元
▋地址：进港大道海力花园1楼
- 金茗香自助回转火锅百汇
菜品丰富，汤底任选，有青菜、有海鲜、当服务员发现你汤底没了会主动问你要不要加汤底。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▋人均：40元
▋地址：金沙路新天地大润发1楼
是不是看饿了？先收藏起来，等周末了约上好友去吃吧！
我是小鱼，爱生活爱美食，关注我，每日更新，一日三餐，总有你的菜！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">本文转自微信公众号【广州吃喝玩乐】
充本地自创点菜式自助小火锅
一人食现点现做自助
再也没有吃火锅
人凑不齐、吃不完、还不新鲜的各种烦恼了
今晚晴也就去吃，独享一个人的欢乐时光!
逼格大气环境
暖黄原木色，绿植成群
惬意而安静
靠窗观景
外面车水马龙、纷纷扰扰都与晴也无关
此时唯一能与晴也挂钩的
只有这充满新奇的小火锅
在这健康的大时代里
既想吃得健康又想吃得美味
去哪儿吃呢
拍抖捞 ? 小火锅
一人吃自由自在不尴尬，一群人吃热闹不纠结
< class="pgc-img">自助小火锅“鲜”出高度
近几年风靡全国的
一人食、分餐制特色健康小火锅
打破传统自助火锅
点菜式自助，超新鲜体验
全场所有菜品都是现点现切
小吃现点现炸
zui大程度保证食材的新鲜
一人一锅，干净卫生
活脱脱的就是自助界的逼格姐
全场无限吃，火锅自由就now
20+米的传送带，100+种菜品不间断供应
只需轻轻一抬手，做个文艺的伸手党
没有XXXXL胃根本不敢来
海鲜、肥牛、虾滑...
全场所有菜无限放肆吃
怎么吃都不觉得肉疼
在这里吃到扶墙出那都是常事
就怕墙都扶不住！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">没坐在传送带位置也完全不担心吃不到喜欢的菜
可以现点，服务员帮忙下单
贴身管家级服务，菜品直接送上桌
川味火锅，开启舌尖美食之旅
菌汤锅
< class="pgc-img">番茄锅
< class="pgc-img">川味麻辣
< class="pgc-img">老坛酸菜
四种味型小火锅
不论是哪种人群都能满足
一个人吃轻轻松松无压力
简直比吃大火锅还舒服
光是锅底可不能满足吃货们，油碟必须标配
十来种调料，喜欢吃什么就调什么
简直得心应手
免费饮品台，每种饮品价格都在2.5元以上
老板可谓是用心做好品质
//
观察了一圈，我们该点菜涮火锅了吧
纵观南充几百家火锅
没有比这里点菜更自由大胆的啦
而一向干瘪钱包的晴也小姐姐
这回终于可以敞开肚皮填充饥饿胃了
不管三七二十一，先上一桌再说
今天晴也暂时不说火锅界“长老”菜品
就来聊聊晴也在拍抖捞爱点的特色菜
可得忍住哦，晴也不提供纸巾
『 新鲜鲍鱼 』
< class="pgc-img">居然自助火锅里能吃到新鲜鲍鱼！！！
老板着实大气
海产中“八珍”之一的TA
坚硬外壳里包裹无比柔软的肉
再经过火锅入味
一口下去，Q弹爽嫩
鲜甜回味，一只怎么能够！
『 鱼籽福袋 』
< class="pgc-img">这个外表金黄的袋子里可是装满了惊喜
圆鼓鼓的一袋
让人充满遐想，里面到底装的是什么
煮熟夹开，恍然大悟
原来是鱼籽啊
晶莹剔透的鱼籽粒粒可见
还会调皮地在牙齿与舌尖之间跳跃
摩擦中爆浆
那快感，瞬间满足晴也小姐姐的口腹之欲
『 墨鱼滑 VS 虾滑 』
▼墨鱼滑
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲虾滑
不管是虾滑还是墨鱼滑都Q弹弹牙
可谓是火锅界的新晋流量选手
这么受欢迎，还是免费
感觉像是捡了大便宜，太愉快啦
这个墨鱼滑可不得了
8只墨鱼只出一盘墨鱼滑
这用料也太猛了吧
要我说啊，那必须先来2盘
一吃为快，hhh
『 肥牛卷 』
< class="pgc-img">肥瘦相间、纹理清晰
如此美丽的肥牛，无时无刻都在诱惑你
眼睛根本没办法不关注TA
< class="pgc-img">8秒就熟了，细嫩的肉感
蘸上油碟，一下子放进嘴里
肉汁、汤汁炸裂
不要太享受！
左右滑动解锁更多美食
100+种菜品不是说着玩的
你只需带上超大胃，想吃什么尽情拿
不能吃到扶墙算我输！
最后再来点小吃、甜品、水果
现做小吃和高颜值甜品
happy ending~
满足！
这么久以来，晴也总是在给你们安利
而在安利的过程中不断享乐美食
却也渐渐在肥胖中迷失自我
痛并快乐
而今天的拍抖捞又是晴也的另一个“心仪对象”
今天郑重地介绍给集美们！
拿去享乐吧
店 铺 信 息
< class="pgc-img">店名：拍抖捞小火锅
地址：南充市高坪区王府井3L 五国风情街3/01
营业时间：10：00 - 21：30
电话：0817-3386633
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3868 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
头部餐企蜂拥而至
小火锅生存市场被疯狂挤压...
小火锅赛道更热闹了，似乎谁都能来插上一脚！
西少爷部分门店上新35.8元小火锅，包含一盘羊肉，八九种涮菜可任选添加，锅底有两种，下午16点之后供应小火锅；
新辣道旗下“Mini火锅”品牌西安首店正式营业，店内主推套餐，相比单点更划算，36元招牌梭边鱼川香锅、48元MB9和牛锅、18元鸭血豆腐川香锅等，小料和米饭是3元/位的自助畅吃；
北京火锅品牌“阳坊涮肉”，面对打工人上新三款外卖新品——“阳坊捞捞杯”，分别是招牌大板羊肉单人套餐、鲜烫牛肉单人套餐和鲜切羊腿肉单人套餐，定价40元左右，菜品的杯装打包形式类似七口辣火锅杯，被大家称为“减脂小火锅”；
人均200元的温野菜涮涮锅，开出人均59元的“温小野日式小火锅”，主打回转寿司+日式小火锅模式。
眼看小火锅的“价格战”就要起来了，而价格也只能越来越低。这让曾经的“连锁火锅第一股”、“平价小火锅王者”呷哺呷哺，似乎也变得急躁和不安。
5月15日，呷哺呷哺终于向“大众”低头了，宣布套餐价全线下调，重回旧时光，而这引来了多年老粉们的情感回忆，有网友表示“马上去体验一下穿越的价格。”
实际上，从去年开始，头部连锁餐饮品牌们，早已发力小火锅：
海底捞旗下子品牌嗨捞火锅，定位平价小火锅，人们都把它当做了小火锅模式；小肥羊推出的“小肥羊·回转火锅”品牌，陆续在各地开新店；南城香上新37.8自助小火锅后，收获了人们满满好感度；主打性价比的芳竹园火锅，顺势推出“芳小竹嗨转火锅自助”。
同时，各种旋转小火锅、回转小火锅、自助小火锅、围炉串串、地摊麻辣烫等等个体小店，早已遍布城市大街小巷，更有老板开出2元自助小火锅，锅底甚至低到只卖1元、2元。
本就内卷的火锅赛道，小火锅品类的崛起，使得大火锅品牌的价格优势逐渐暗淡，因为现在的消费者对于价格是非常敏感的。此前，#巴奴涨价#又登上热搜，有网友称巴奴火锅北京门店部分菜品涨价2元至4元，涉及到拽面、茴香小油条等菜品，这也让巴奴再次遭受了顾客的吐槽。
而桃娘下饭小火锅，开始走下坡路，且似乎已被“巴奴放弃”。有人表示可惜：“桃娘下饭小火锅虽然入局早，却一直没能造势，面对四面八方围攻过来的小火锅品牌，优势更没有了。”
潜力无限的小火锅
现在只剩下全体内耗？
小火锅出圈的原因很简单，一方面是众多连锁品牌跑出规模效应，放大品类势能，吸引许多创业者看到了餐饮新机会，也让餐饮老炮们瞄到了新的生意增长点；另一方面，则是小火锅优势在于价格普遍较低、菜品丰富、以及不同于正餐火锅的用餐模式，受到人们尤其是年轻客群的推崇。
而当入局者越来越多，小火锅赛道变拥挤的同时，同质化现象，也开启了极度内卷模式。
小红书平台上，关于“小火锅”的笔记就高达56万篇，其中有许多是人们去小火锅店用餐后的打卡分享。比如“重生之我在清华吃火锅”，据说是开在清华大学芝兰园二楼的一人食小火锅，咱就是说小火锅已经开始卷进校园食堂了？最近，比较火爆的“喜家自助小火锅”在520期间融入了livehouse快闪活动新玩法，人们边享用小火锅边能欣赏乐队演出。
而说到卷，现在最明显的就是小火锅商家“卷价格”和“卷食材”，强力输出“高质价比”用餐体验，稳准狠的拿捏了消费者用餐需求，但是也未免太疯狂了些。就比如有些接地气和烟火气的苍蝇馆子，锅底、调料、所有涮物分别卖1元，从价格上看很难不让顾客心动。
话说回来，就连南城香、西少爷、温野菜都放下身段做自助小火锅了，在强大的品牌背书下，优势巨大，这也着实上升了小火锅个体户的危机感，竞争激烈且残酷。有网友调侃“1元锅底怕不是调料包？再这么降下去，这锅底不仅要免费还得倒贴顾客啊。”更有网友发文称自己被旋转小火锅店老板拉黑了，原因是自己只吃自助区菜品，老板直接说“你以后别来了。”
玩笑归玩笑，却也道出了小火锅的竞争白热化现状。
当然，颇具规模的小火锅品牌还是冷静的，他们虽然也强调食材新鲜、价格便宜、几十上百余种菜品随便吃，但一定程度上也在控制成本提高客单，比如说饮品、肉品、锅底单独收费，实际上只有蔬菜、丸子、和零食等是畅吃的，而这些的成本都不算高，只要顾客遵守信用，不乱拿不浪费，也会降低店内的食材控制成本。
还有小火锅店火拼场景，营造差异化用餐氛围，门店风格装修的越来越突出特色，品牌的门店主色调多选用如蓝色、红色、黄色、绿色、橙色等鲜明且有视觉冲击的装修色调，让人眼前一亮。
其实最重要的，是小火锅满足“一人食”的用餐刚需的特点，因此有品牌开始在这方面做创新。比如，有老板在店内设置的一人一桌，对面有竹帘遮挡，是绝对的i人友好型火锅，专注享受一个人的火锅快乐局；长沙大斌家的一人食火锅，起初有一个颇具情绪化的名字——“孤独小火锅”，这不乏有营销成分在，而据顾客反映，不只名字是孤独的，就连店里的音乐都弥漫伤感氛围，营造极强的孤独感，不过内参君发现，现在店名均已更新成了“欢乐小火锅”。
说到小火锅品牌名，也有人在争做新鲜感，比如“顺道小火锅”“就叫小火锅”等等。
至于服务方面，小火锅门店大概很难做出服务体验上的差异化。以农小锅自助火锅店为例，其偌大前厅里只安排了1-2名服务员，既要负责接待顾客，又要负责回收餐盘，整理桌面卫生，一方面自助小火锅店本就是自助模式，主打一个顾客自力更生，不需要太多额外的人情服务，所以相对正餐火锅大店来说是节省人工成本的，反倒是后厨需要人手及时准备和更新菜品摆盘。
有业内人士表示，旋转小火锅最好的经营就是搭配自助模式，否则难以留客，而一旦开启自助模式，就要靠走量来维持生意，而老板赚的则是辛苦钱。
内参君还观察到，有一些品牌悄悄放加盟，有人坦言这是准备割韭菜了？毕竟有品牌只有一家就大放厥词做加盟，而有些连锁品牌的加盟费用甚至高达100万元。
总之，在小火锅品类，还有什么没被卷到的？
市场还很大，
做好小火锅的难度也不小
俗话说，不打无准备的仗，只是面对餐饮创业者浪潮，和门槛更低的餐饮业，持续不断的闪现新入局者，当然也有人很快离场。所以，要切记谨慎入局。
小火锅品类，不仅是大火锅的竞争对手，现在开始自己内卷，也陆续出现了棘手问题。
其一，火锅、快餐等头部餐企入局，抢占小火锅连锁品牌的市场空间，在口碑、供应链实力等方面都相对有优势；
第二，经营模式雷同，大部分以转转、回转、自助模式，菜品有的是单独摆盘，按照不同颜色的盘菜收费，有的是用夹子统一在旋转台的大盘夹菜形式；
第三，人们对于小火锅的新鲜感渐渐消失，甚至吐槽点接踵而至，其中食材不够新鲜、份量少、卫生环境堪忧、价格低也确实没啥可吃的...
以温小野回转小火锅为例，虽然在装修和营销上做足了功课，却也漏洞百出，有顾客吐槽食材品质拉低好感度，食材不够新鲜、缺少高品质涮菜，都是没人吃的丸子；用餐体验不佳，传送带上时长有空盘，桌面上有厨余垃圾没收拾。主要在于后厨出餐品控和前厅无法及时收纳的问题。
当然，把小火锅最先带火的农小锅也有类似问题，记得门店刚开业时的顾客爆满，整天基本都有顾客去吃，农小锅也很勇猛，不仅把店开进北京商场五层，更直接和海底捞做了邻居。
农小锅以门店面积大、食材上百种、近百个座位而闻名，不过在高成本压力下，我们看到许多小火锅品牌都以小面积门店落地，菜品不需要求非常多，丰富即可。
在北京某商场负一层，新开的一家喜家自助小火锅，更像是缩小版的农小锅，店面不大，两个出餐口分别对应四排用餐位置，虽然不及农小锅场面壮观，但是菜品足够吃，且有羊肉持续供应，不用巴望着菜品，因为传送带很快就回转一圈。
吉野家每周三的火锅买一送一，做足了性价比，但现在优势明显被比了下去，转战做起了早餐。
有顾客称“以前牛肉是鲜肉、蔬菜新鲜，现在涨价不说，牛肉变成了冻肉、蔬菜也是预先分好一份一份的，份量整体变少。”“吉野家小火锅周三买一送一就经常去吃，眼看他肉量和菜量越来越少，寿喜锅涨价了10元，从撑得不行到根本吃不饱，最后直接不吃了。”
总之，小火锅市场并不小，但终归是要面临着迭代升级、洗牌淘汰期，没有创新难，没有差异化，没有体验增值，很难形成所谓的品牌力，而欠缺品牌势能，后来者就更难居上。
