厉行勤俭节约 餐饮行业系列举措推动反对浪费蔚然成风

俭节约是中华民族的传统美德。近年来,习近平总书记多次就厉行节约、反对浪费作出重要指示,要求“倡导简约适度、绿色低碳的生活方式”“反对奢侈浪费和过度消费,深入开展‘光盘’等粮食节约行动”。

从在餐厅点一份“小份菜”,到点外卖时备注“餐食减量”;从单位食堂推行“光盘”换积分活动,到团餐供餐施行全环节精细化管理……餐饮行业积极响应,推出一系列相关措施,推动厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。日前,本报记者探访餐馆饭店、外卖窗口、单位食堂、团餐供应企业,实地了解各地为算好成本账、把好节约关推出的一系列实招好招。

——编 者

山东济南市餐饮服务经营者做实反浪费举措:

“最近半份菜点单率超过20%”

“来一份豉油生菜、干炸里脊,再点一份水饺。”傍晚时分,在山东省济南市槐荫区银座佳悦酒店百花园中餐厅内,市民李扬和家人正通过手机小程序点菜。“想多点几个品种,但大份又吃不了。”李扬说。

“请问您是两位就餐吗?”餐厅服务员朱燕向李扬推荐起饭店刚推出的“半份菜”,“如果想多品尝几样特色菜,可以选择半份菜,价格和菜量是正常菜品的一半。”

“那就选半份菜,再多加两个菜。”随后,李扬又加了丝瓜鸡蛋炒贝丁、干煸有机菜花。

2023年,济南市市场监督管理局发布倡议,号召全市餐饮服务经营者与广大消费者共同做好反餐饮浪费工作,鼓励网络经营平台及餐饮服务经营者提供“小份餐”,主动推出“半份菜”“半份饭”,增强消费者适度消费、文明用餐的自觉性。

百花园中餐厅积极响应,于去年11月推出“半份菜”。“最近半份菜点单率超过20%。”餐厅负责人李德亮介绍,“半份菜制作成本与时间和正常菜量的菜品相比,区别不大。”

菜的分量小了,会不会影响餐品味道?“半份菜的制作标准,不会通过简单减半来实现,而是会经过严格测算,灵活控制油盐酱醋等配料的使用量,确保和正常餐品口感相同。”李德亮介绍,在餐厅前台、点菜区都摆放着“反对餐饮浪费”等标语,引导顾客主动光盘、自觉打包。

近年来,槐荫区市场监督管理局开展各类强化节约意识、制止餐饮浪费的活动,加强对餐饮服务经营者防范食品浪费的指导规范。截至目前,槐荫区共有4000多家餐饮企业参与反餐饮浪费活动。

去年以来,山东省市场监督管理局持续规范餐饮服务经营行为,倡导文明节约理念,积极推动并参与《山东省反食品浪费规定》制定工作,将制止餐饮浪费与食品安全市、县创建,放心消费环境创建等活动有机结合,营造反对餐饮浪费的浓厚社会氛围。

外卖平台联动北京市餐饮商家推出小份外卖:

“我们还设计了容积更小的专用打包盒”

晚餐时间,位于北京市朝阳区青年路的一家餐馆生意火爆,外卖订单机不时“吐出”新打印的订单,餐厅服务员一边接单一边做好备注。

“现在,在外卖平台选择‘小份餐’的消费者真不少,我们门店平均每天有400多单外卖,‘小份餐’能占到一半。”餐厅外卖负责人马会娟介绍,“小份的分量约是大份的60%,但一些菜品的价格却不到大份的一半,经济实惠。”

为满足广大消费者对“小份餐”外卖的需求,不少餐厅还针对外卖打包盒进行了特殊设计。“就拿我们门店来说,菜品分量降低,再用以往尺寸的打包盒也是一种浪费。针对小分量外卖,我们还设计了容积更小的专用打包盒,实现物尽其用,也是一种节约。”马会娟说。

“我们在实际工作中发现,消费者在外卖平台下单时,关于主食减量的备注逐渐增多。在‘小份饭’中,米饭、馒头等主食提供的分量是常规分量的1/2到2/3。”美团“青山计划”项目总监田瑾介绍,在“美团外卖”APP上搜索“小份”,附近推出“小份菜”“小份饭”“一人食”的商家信息就会被集纳到页面上,不少商品还在详情描述中标注了餐食克重、主食数量、饭菜热量等信息,可供消费者按需选择,从源头上助力节约粮食。“相信随着外卖消费者适量点餐需求不断增长,相关的创新探索还会不断涌现,为营造‘厉行节约、反对浪费’的社会氛围提供更多支撑。”田瑾说。

为引导网络餐饮平台防范外卖食品浪费,2023年上半年,中国饭店协会牵头起草了《餐饮业小份餐品通用要求》,在行业内首次对小份餐品的定义、分类、基本要求、供餐要求等作出规范,还要求外卖小份餐品应选用与小份餐品体积适配的餐盒包装。由中国农业科学院农业信息研究所发出的《“小份餐”食物减损减碳评估报告》显示,经估算,平均每单“小份餐”外卖,可减少食物浪费110.23克,由此带来的食物浪费减少比例达53.3%。

广西防城港市市直机关食堂推广打卡换积分:

“‘光盘券’发得越多,厨余垃圾就越少”

“今天食堂送了汤圆,得少打点饭,吃不完可就没积分了!”正月十四中午,广西防城港市市直机关食堂10号窗口前,市文广体旅局工作人员杨靖红边打餐边告诉记者。

窗口上方,电子屏滚动播放着“开展‘光盘行动’,倡导文明、节俭就餐”等宣传标语。防城港市机关后勤服务中心膳食科科长廖琪镁介绍,去年5月以来,该市市直机关食堂开展“反浪费打卡换积分”活动。“在食堂订餐系统提前订餐或者光盘用餐的干部职工均可获得1个积分奖励,积分满50可兑换价值10元以内的1张菜品券或商品券。”

“吃尽盘中餐,打卡换积分。大伙都争当‘光盘达人’呢!”杨靖红说。说话间,只听见9号窗口有人说:“我积分够了,今天中午加份扣肉!”边说边递上一张菜品券。

订餐系统后台,订餐人数和菜品订单数量一目了然。“通过积分,鼓励大家在系统上提前订餐,这么做有利于采购、备菜、库存管理的精准化。”食堂经理玉方龙说,“今天午餐,共435人订餐。”

餐后管理也得跟上。“大家餐后交回餐具时,工作人员会在现场监督,并发放‘光盘券’,一张券算一个积分。”玉方龙说。

在餐具回收区,保洁员江艳红披着“光盘大使”的绶带,根据用餐情况向职工发放“光盘券”。“今天已发出350多张了!”江艳红说,“‘光盘券’发得越多,厨余垃圾就越少。自从发券以来,厨余垃圾减少1/3以上。”

在防城港市,厉行节约、反对浪费已成新风尚。据统计,防城港市18个机关食堂年度粮、油、菜等的采购量以及厨余垃圾产生量均稳步下降。

防城港市机关后勤服务中心主任李俊美说,接下来,将继续发挥机关单位示范引领作用,培育爱惜粮食、节约粮食的好习惯。

上海麦金地集团推行全链条杜绝餐饮浪费标准:

“每个环节精细一点,节约才能积少成多”

在北京冬奥会、成都第三十一届世界大学生夏季运动会,上海麦金地集团都参与提供餐饮服务。“我们已经形成了一套从采购、配送、储存到加工、售卖的全链条杜绝餐饮浪费的标准做法。”集团副总裁李亚东说。

在采购与配送环节,集中备料降低损耗。“我们通过从田间到餐桌的一站式服务,实现精准采购、集中管控、合理配餐。”李亚东介绍,“比如根茎类蔬菜经过初步清洗、削皮后,要再次清洗,然后加工成丝、块等,在风干沥水机中沥干表面清水,才能分装、存储、运送。”

在原材料储存环节,尽量实现“零库存”状态。李亚东说:“我们按需下单,把关原材料采购数量,严格遵循少采勤采,即采即用,减少储存消耗,尽量减少库存。”

在食材加工环节,注意节能降耗,合理利用食材。灶台水龙头改装节水宝,灶台水池盆满自动断水,杜绝发生厨师炒菜期间浪费水的情况。以冷藏低温解冻为主,减少流水解冻的环节。根据前厅客流统计表确定出品时间,坚持分批炒菜,小炒勤炒,定时适量出餐,在确保每一批顾客都吃到新鲜饭菜的同时,大大减少出品的浪费。

在厨余垃圾处理环节,制定残食称重相关制度。严格落实厨余垃圾分类,废弃油脂单独存储清运,确保厨余垃圾有效再利用。以降低厨余垃圾为导向,始终关注垃圾的“减产”工作。比如,鸡蛋壳踩碎以减少其体积,节约垃圾袋内空间。制定残食称重相关制度,每日统计残食记录表,要求人均残食不得超过100克。

“总之,杜绝餐饮浪费,关键在于对细节的管理,每个环节精细一点,节约才能积少成多。”李亚东说。

近年来,相关部门完善政策措施,打造绿色餐桌。中国饭店协会会长陈新华建议,相关部门应当在精细化管理上对中小企业提供扶持,更好地推动餐饮业整体持续向绿色、健康、安全和规模化、标准化、规范化发展。

（来源：人民日报）

新网安徽新闻4月18日电(通讯员 李兰凯 胡翠平)近年来，萧县以创建省级文明城市为契机，完善机制，浓厚氛围，综合施治，创新举措，大力推进“光盘”行动， 引导消费者形成厉行节约、反对食物浪费的良好习惯，以“小餐桌”带动“大文明”，用社会共治推动形成餐桌文明节约新风尚，为县域经济社会高质量发展增添了鲜明的“文明底色”。

长效推进，健全制度机制。萧县制定《萧县坚决制止餐饮浪费行业规范》，明确社会餐饮、单位食堂、网络餐饮不同业态制止餐饮浪费的行为标准，着力解决外卖点餐和婚宴、自助餐、单位食堂等方面存在的食品浪费行为。同时鼓励餐饮协会制定行业内部激励机制，在县域形成长效的工作管理机制。建立校园食品宣传教育、安全会商、通报工作机制，定期开展校园食品安全风险会商、通报，组织学校托幼机构开展“制止餐饮浪费”进校园宣传活动，通过主题班会、绘画比赛等，教育引导学生珍惜粮食，养成勤俭节约习惯。针对外卖平台，建立网络第三方平台行政指导机制，指导平台建立健全外卖产品描述、外卖点餐消费提示、消费教育引导等制度机制，督促平台治理诱导过度消费行为。目前，县域内美团、饿了么在平台主页面和商家界面均设置提示标语，并要求入驻商家菜品注明菜品份量，已覆盖商家150余户，取得良好成效。

多措并举，浓厚社会氛围。萧县强化宣传培训，指导餐饮单位从食材筛选、清洗、切配等标准化流程中减少食材浪费；借助3.15宣传活动、食品安全进社区、食品安全宣传周等活动，向广大市民和餐饮企业发放制止餐饮浪费倡议书和宣传手册，积极倡议引导“光盘行动”；针对全县大中型餐饮分布特点，监管人员逐户上门进行宣传教育，发放“反对餐饮浪费”宣传海报和桌牌。对接联通公司、萧县融媒制作制止餐饮浪费公益宣传视频，通过“萧县发布”公众号、抖音等新媒体平台推送制止餐饮食品浪费图文和短视频，及时在食品经营户微信群、朋友圈转发微视频、倡议书等内容，营造制止餐饮浪费，文明节约浓厚氛围。

规范行为，强化监督监管。督促餐饮服务经营者开展自查自纠，完善反餐饮浪费服务流程和操作规范，指导经营者将防止食品浪费贯穿食材采购、存储、加工制作、供餐等全过程。同时，将制止餐饮浪费与日常监管、专项检查等工作相结合，以餐饮外卖、婚宴、自助餐、单位食堂等餐饮浪费为重点单位，围绕餐饮服务单位就餐处是否有反餐饮浪费标识，经营者是否存在诱导、误导消费者超量点餐等行为开展整治，切实发挥监管责任。畅通投诉举报渠道，引导公众参与监督，从严从速查处纠正未主动提示、诱导点餐等违法行为，组织公布典型案例，强化震慑效应。2023年，发出警告43家，行政处罚3家，罚没款660元，发布典型案例1个，通过强有力的执法监督，有效减少了餐饮浪费行为。

勇探新路，倡导文明新风。萧县市场监督管理局积极探索制止餐饮浪费的新思路新方法，将工作推进情况纳入食品安全考核标准和示范单位创建评审内容，实施“日管控、周排查、月调度”。同时，推行餐饮服务精细化管理模式，鼓励餐饮服务经营者优化食品采购、加工、存储流程，避免加工存储环节造成浪费。优化供餐方式，积极推广“小份菜”“半份菜”“网络点餐明示食品重量”等内容，以醒目方式提示消费者适量点餐，主动提供打包服务，倡导使用可降解打包、外卖餐盒餐具。联合萧县融媒创新打造萧县首档食品安全专栏节目《食安萧县》，结合“餐饮安全你我同查”“随机查餐厅”“星期三查餐厅”等主题活动，邀请人大代表、政协委员、媒体或消费者进餐厅、进后厨共同检查，选取正、反两方面典型案例予以公示和曝光，引导群众做杜绝餐饮浪费的监督员和践行者，倡导文明餐饮新“食”尚，让“食育”教育从“舌尖”真正深入群众“心间”。(完)

着生活水平的提高，餐饮浪费的问题逐渐凸显，成为了不容忽视的社会问题。为了有效遏制这一现象，从国家政策引领到企业事业单位积极响应，利用信息化科技手段，一场制止餐饮浪费的全面行动正在深入展开。云报餐智慧食堂管理，从就餐全流程管理出发，给出了行之有效的减少餐饮浪费的解决方案。

一、国家政策引领，筑牢反浪费基石

近年来，国家也开始重视粮食安全和餐饮浪费给问题，相继出台了一系列的政策法规。《中华人民共和国反食品浪费法》的颁布实施，标志着我国反食品浪费工作进入了法治化轨道。该法明确了食品浪费的定义，提出了国家厉行节约、反对浪费的基本原则，并规定了各级政府、食品生产经营者、餐饮服务经营者以及个人在反食品浪费中的责任和义务。各级人民政府通过建立健全反食品浪费工作机制，加强监督管理和宣传教育，推动全社会形成浪费可耻、节约为荣的良好氛围。

二、企事业单位积极践行，创新管理模式

企事业单位在制止餐饮浪费中扮演着重要角色。机关单位方面，以公检法司引领的职工食堂都在积极响应号召，通过优化菜单设计、改进服务流程、提供分餐服务、反浪费文化宣传等多种方式，有效减少餐饮浪费。企业方面，像北投水务集团、徐州重工、恒安集团、北京鄂尔多斯等企业，在引入数字化管理后，优化并新增了多种服务形态：职工餐厅、咖啡吧下午茶等。通过自助点餐、精准化备餐模式，为人员提供好就餐的同时，有效减少了浪费的产生。

三、云报餐智慧食堂：科技赋能，精准管理

随着数字科技的不断发展，智慧食堂数字化成为减少餐饮浪费的管理利器。柏慧通云报餐以”不费粮食、不负食光“为产品设计理念，在提供一站式解决方案时，不仅优化了就餐流程，提高了就餐效率，还通过大数据分析，有效减少了食物浪费。

1.按需点餐、减少浪费：通过智慧食堂的自助点餐，人员可以根据自己的的喜好和食量，在手机端进行提前预订，减少因菜品不喜欢或菜品过多，而造成的食物浪费。

2.按需备餐、避免过量：针对每一笔就餐订单，都能进行自动化数据统计，生成订餐人数统计和菜品预订份数统计，食堂根据统计，精细化备餐，减少因备餐过量造成的食物浪费。

3.原料消耗，按需采购：根据菜品预定情况，可反溯食堂每周的原料消耗情况，再根据食堂当前的原料库存，制定精准的采购计划，避免因食材采购过量，造成食材浪费。

4.计量选餐，关注偏好：在云报餐自助称重选餐模式中，人员可以根据需要和喜好自助取餐，每一次取餐，菜品的重量、价格、营养成分都会实时显示，让人员根据健康需要和食量自由选择菜品，精细化菜品分量，避免因不喜欢造成的食材浪费，深度践行节约粮食。

5.库存管理，灵活供餐：通过云报餐库存管理，食堂工作人员可以快速知晓食材的库存及保质期情况，灵活调整每天的菜单，避免因为食材库存过剩或过期产生浪费。

6.个性化菜单：智慧食堂线上菜单，也可以根据需要自由设置“小份菜、半份米”等，关注男女食量差异，让人员根据食量需求进行选择，减少剩饭剩菜的产生。

7.反浪费文化宣传：通过订餐界面上的宣传，员工在每次点餐时都能被提醒要适量点餐，避免浪费，从而在潜意识中培养出节约粮食的好习惯。同时也是对外形象的一种展示，有助于企业树立负责任、有担当的良好形象，提升企业的社会声誉和品牌价值。

8.就餐喜好分析：人员就餐订单自动统计，通过菜品出售份数、热门菜品销量排行，以及食堂评价反馈，食堂可以了解人员的就餐喜好，根据喜好进行供餐，减少食物浪费。

制止餐饮浪费是一项长久而艰巨的任务，需要国家政策的引领和企事业单位的积极响应，同时也需要科技的创新和应用。柏慧通云报餐承载着这份责任，通过科技手段有效帮助企事业单位提升了食堂管理的系统化、规范化和精细化水平。提升就餐管理效率和备餐精细化的把控，减少食物的浪费，促进践行全民勤俭节约精神。