海的味道我知道，波力海苔”的的无法忘怀。“海的味道”是身为大西北的小编不知真假，充满向往的味道。波力海苔凭借这句广告词荣获小编幼年时零食榜前三名。这侧面印证了身为黄土高坡上的孩子对海还有海鲜味道是好奇。
< class="pgc-img">西北的冬天寒冷又干燥，内陆地区的海鲜少的可怜，小编在成年之前几乎没有吃过海鲜更不要说是知道海的味道。在有限的记忆里扇贝上出现的是粉丝。更不要说吃新鲜海鲜了。但是随着时代的变化，经济的快速发展，各种行业的兴盛，让小编的家乡平凉也拥有海鲜餐厅。
< class="pgc-img">平凉海世界海鲜餐厅集新派粤菜，精品川菜、湘菜及本地特色菜之大成，日日空运的南海、东海之海鲜，百余种鲜活的海鲜烹饪方法。可惜家里人总觉的海鲜太凉不好多吃，今天小编就要来说说海鲜的好吃，好让妈妈和我一起去吃。
< class="pgc-img">海鲜虽然属于凉性，不宜多吃但是海鲜也拥有众多好处，海鲜是属于健康食品。海鲜中除富含高蛋白、钙质与铁质外，还含有许多微量矿物质如铬、钴、铜、碘、硒、硫、锌等，这几种营养素主要负责体内的代谢，并且维持重要的生理功能。贝类食品属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。
< class="pgc-img">看看海鲜这众多的好处，无论是什么食材都有好与不好的一面，但是详细了解食材，适量的食用。所有的食材都是可以让我们的身体更加健康。
<>十年，酸菜鱼的热度基本就只臣服于小龙虾了。
如果说小龙虾的发展是外来物种的走红，那么酸菜鱼的进化就该是“最本土”的进阶历史，它是中国八大菜系之川菜的经典菜式，曾经与水煮鱼、毛血旺并排“川菜三霸”，而这些年来却单飞出自己一片新天地。
< class="pgc-img">“新派川菜”带火酸菜鱼
大约十年前，酸菜鱼是存在于正餐餐桌上的一道家常菜，不仅是川渝地区的餐桌，也有伴随外出打工人士在全国各地支起的街边大排档里。在美食之都——广州，就有“天成川菜馆”“阿强酸菜鱼”（后改名“阿强家酸菜鱼”）等相当受欢迎的酸菜鱼品牌。
然而正当川渝美食以“麻辣”重口味俘获吃货们芳心之时，“地沟油”这一糟糕的问题却频频被曝，导致大家对川菜又爱又恨。
然而，有危就有机！2012年广州一个潮牌就抓住此痛点，趁势打出广告语——“油，我们只用一次”——“禄鼎记”横空而出。
< class="pgc-img">▲禄鼎记的标志性广告语“油 我们只用一次”
在卫生、健康方面让消费者吃下定心丸，是禄鼎记当时在华南地区名声大噪的关键，而更让人印象深刻的是，它对川菜菜品结构的颠覆。
有别于动辄一两百道菜的川菜馆，禄鼎记仅仅从川菜当中挑选近十道经典江湖菜并重新包装，其中酸菜鱼每桌必点。
可以说，禄鼎记开启了业界对于“新派川菜”的探索之路，也让“酸菜鱼”被提升到前所未有的重要地位。
< class="pgc-img">▲禄鼎记的酸菜鱼
2012—2014年三年之间，新派川菜餐厅遍地开花，广州“陆小凤四川料理”“江湖情”，深圳“辣宴”“渔语鱼”，上海“我家酸菜鱼”“溪雨观酸菜鱼”，苏州“有家酸菜鱼”“严厨老坛酸菜鱼”等品牌涌现在市场上。
而无论这些品牌有没有打出“酸菜鱼”招牌菜，酸菜鱼都魔力般地自动占据C位，并毫无疑问成为点击率最高的菜式。
聚焦酸菜鱼显然已成为大势所趋。2013年在苏州开出第一家“有家酸菜鱼”的张小平，就摈弃过去酸菜鱼按份卖的传统，改为按条来卖，并一直坚持“活鱼现杀”。
同样在“活鱼”上下功夫的还有深圳品牌“渔语鱼”，其创始人杨锋在2014年底发起的“活鱼革命”，则将原来的复合型餐厅变更为酸菜鱼专卖店，菜品也调整为一道酸菜鱼+特色菜+小炒等菜品。
“单品”引发酸菜鱼革命
酸菜鱼改革仍在进行。2015年7月，一家位于广州郊区的酸菜鱼“单品店”诞生，它没做任何广告，却每日大排长龙，后来我们知道了它是九毛九的新品牌“太二老坛子酸菜鱼”（以下简称“太二”）。
< class="pgc-img">▲太二的酸菜鱼
老实说，一开始界内几乎没有人看好这种模式，因为风险太高，谁愿意把所有的宝全都压在一条鱼身上呢，就连创始人管毅宏都说，当时考虑做这个品类时，好友们也是一片反对声。
加之当时广州已有“阿强家酸菜鱼”“禄鼎记”等强势的酸菜鱼品牌，对于“太二”是否还有机会，大家心生质疑。
可是谁也没想到“太二”以颠覆传统之势推出“酸菜比鱼好吃”，并以“太二文化”赢得年轻人的追捧。
“只卖鲈鱼”“只提供一种辣度选择”“只接待4人以内的客人”等这样奇葩得很大胆的店家规定，居然如此受欢迎。
而吃货们也以他们最高的热情以示对“太二”之爱，那就是排队。每天从16:00到21:00，门口满满都是等位的客人，他们在等待一声“XXX号，轮到你吃鱼了，不要太激动哦”。
< class="pgc-img">▲太二引起热议的店规
据悉，“太二”每日翻台率最高峰时达到10轮，就算目前已在全国开出100家门店，整体翻台率也不低于5轮。
“太二”不仅创造了自身的奇迹，更为行业推开了酸菜鱼“爆品”之门。
广州“江渔儿酸菜鱼”，深圳“姚酸菜鱼”“酸渡老坛子酸菜鱼”，北京“渝是乎”“坛老徐”“鱼你在一起”“椒颜”“等渔号酸菜鱼”，上海“望蓉城老坛酸菜鱼”“号外小锅酸菜鱼”，杭州“本塘我家酸菜鱼”，成都“十三椒老坛酸菜鱼”“鱼东家”“二货郎酸菜鱼”，重庆“鱼司令我家酸菜鱼”……
全国掀起了酸菜鱼爆品革命浪潮，不少资深餐饮人也转身投向酸菜鱼事业当中，并且探索出越来越“快”的模式。
厨师出身并于2000年创业的王勇，在历经十余年的成都小吃、川菜馆、烤鱼经营后，也将眼光转向酸菜鱼，在2015年成立了“渝是乎”，成为酸菜鱼快餐模式探索的先锋。
“渝是乎”将正餐与快餐结合，并打出“酸菜小鱼”的概念，摸索出一种“兼并模式”——既可满足消费者坐在店内按斤点，也可以满足2分钟上菜需求的一人食。
而在快餐模式探索的路上，有一位“女将”绝不能跳过。她是扎根餐饮已然十几年的餐饮老兵魏彤蓉，在中国餐饮走向小而美、小而精的大趋势下，她将眼光放在了市场更大的酸菜鱼快餐方面，并在2016年创办了“鱼你在一起”这一快餐品牌。
这一模式改革痛快且彻底，全力推出酸菜鱼米饭，将“快”做到极致。品牌发展之势相当迅猛，两三年时间遍布全国356座城市，目前已超过2000家门店。
< class="pgc-img">▲鱼你在一起强调“下饭”
除米饭类快餐，酸菜鱼也在朝着“火锅”方向探索，“坛老徐”“等渔号酸菜鱼”“本塘我家酸菜鱼”等则推出在鱼里加入青菜等配菜来吃。
“每个品类、每个分支都在挣扎着试图统治邻近的分支。不是‘狗吃狗’，而是‘狗吃猫’。”
定位之父艾·里斯在《品牌的起源》中关于品类竞争的这个观点，恰恰符合细分后的酸菜鱼市场，这些年来酸菜鱼从正餐延伸至快餐、火锅等各式各样的业态。
爆发期下的酸菜鱼，格局初定
如今，酸菜鱼是彻底被引爆了，格局也逐渐浮出水面。
据美团发布的《2018酸菜鱼市场发展报告》，酸菜鱼门店数量处于激增状态。2016年全国酸菜鱼门店为1.3万家，2018年却飙升到近3万家，其中第四季度就新增5000家。
< class="pgc-img">然而“3万家”可能只是开始，相比小龙虾、现调茶饮（两者2018年在全国分别超20万、44万家门店），酸菜鱼还有很大潜力。
尤其快餐品牌的扩张速度极其凶猛。比如“鱼你在一起”创始人魏彤蓉就给品牌制定了5年规划，店面数量要达到3000~5000家。
在全球93个城市共开设门店300多家门店的“严厨老坛酸菜鱼”，也正在海内外大力布局当中。
“江渔儿酸菜鱼”则避开主力商超，以社区作为突破口，潜心钻研3年，目前在全国开出200余家门店。
< class="pgc-img">而像“太二”这种直营连锁模式，更是来势汹汹。
据“太二”官微最新信息显示，目前已经在全国各个城市布局100家直营门店（截至2019年8月21日），而在8月底母公司九毛九向港交所提交IPO申请文件当中，显示“太二”预计在2019—2021年分别新设60家、80家和100家。
可见加盟、直营两种截然不同的连锁经营模式都在奋力扩张中，爆发之势还将继续。
而在格局方面，酸菜鱼赛道目前已经跑出了一家全国头部品牌——“太二”。
据弗若斯特沙利文报告，2019年上半年营收直逼其母公司九毛九，高达5.38亿，在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第1。
< class="pgc-img">其他品牌呢？中部位置还在厮杀中，2021年之前应该会多跑出一两家全国头部品牌，形成与“太二”分庭抗礼或三足鼎立之势，而部分优秀品牌则成为区域性头部品牌。当然更多的是在尾部混战中惨遭淘汰。这方面我们可以共同猜测和想象。
酸菜鱼进化的思考
酸菜鱼的发展，可以说是中餐进化的经典案例。它很中式，没什么零售基因，也不太被资本看好，却硬是跑出了自己的路子。
1、模式变革——从一道川菜，变为“新派川菜”中的主力军，而后催生了酸菜鱼“爆品”市场，并衍生出火锅、冒菜等多种业态；
2、供应链变革——历经酸菜、各种鱼等食材供应链的重整；
3、营销方式创新——以爆品思维打造全新的营销方式。
方方面面的迭代，可以说创造了中餐进化的奇迹。
然而，在改革路上，跟风抄袭者众多，他们不懂也不想去弄懂创新者的逻辑，只顾照抄照搬，只图眼前利益。
当一个品牌提出“能喝汤的酸菜鱼”时，不出几天，便有无数品牌开始倡导“吃鱼喝汤”的概念。
更有甚者挖走厨师，再开一家装修风格雷同、菜单设计一致、产品组合相似，甚至连摆盘方式都一模一样的新店。诸如此类的行为致使市场同质化严重，最终反而害了自己。
再者，在众多拥有上百家乃至上千家门店的酸菜鱼品牌中，实力大多数属于大而不强，看似布局全国，但是管理失控问题频频发生。
人才供应、食材供应、管理体系等终将是决定一个品牌能否长久的关键。如此之下，酸菜鱼的下一个十年会是怎样？
（公众号：餐服网）
几场雨下来
十堰的气温也开始骤降了
今天十堰的最高气温只有23℃
好想来一口热辣来驱走寒意
< class="pgc-img"> 蓉渝大王鲜卤市井火锅
人均30+吃到扶墙出
火锅界性价比大魔王
霸气老板还要做活动
往下看
< class="pgc-img">福利一
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根据文末置顶留言操作可送两瓶啤酒
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不说了
这么丰富的福利
就问你眼馋不眼馋
< class="pgc-img">川渝锅底，寻常巷陌的烟火味
吃货的灵魂是火锅
火锅的灵魂是火锅底料够辣够鲜
蓉渝大王的名字
蓉和渝，融合了成都和重庆两地的特色
从两地取材，汇于一锅中
郫县豆瓣，永川豆豉，甘孜牛油，汉源花椒
< class="pgc-img">纯手工炒制
锅底一煮沸，热辣扑鼻
香味立刻burn爆，霸气又醇厚
这才是老四川的讲究
< class="pgc-img">端上来的锅底看起来就足够火辣
锅底沸腾之后，点上店里招牌经典菜品
再调配一碗自己喜好的蘸碟
吃到嘴里是又麻又辣
这感觉别提多痛快了
< class="pgc-img">吃重庆火锅
红油锅始终是小编的第一选择
当食材从锅中捞出，全身浸染着鲜亮的红油
麻辣鲜香刺激着你的味蕾
诱惑着你吃下一口又一口
此味只因天上有，人间哪得几回尝
< class="pgc-img">进店必点，一口入魂，极品鲜香
一进店
就有一大排超级冰柜十分吸睛
80+种菜品装在小盘子里
咕嘟嘟冒着仙气儿
< class="pgc-img">吃火锅最怕什么
人少，菜点多了吃不完，多浪费
市井火锅简直是选择困难症的福音有木有
鲜鸭血、虾滑、毛肚、午餐肉
各种火锅配菜，荤素搭配，种类齐全
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家的小盘菜是以盘子的颜色来计价
而且价格居然都是个位数
让物价回到十年前的水平
最便宜的3元一份，最贵的也才9元
敞开吃也没负担，关键份量还巨多
< class="pgc-img">检验串串是否好吃，有牛肉就够了
蓉渝大王家的串串均采用新鲜黄牛肉
现串现卖，品种繁多
庞大的牛肉家族燃爆味蕾
< class="pgc-img">■ 泡椒牛肉串串 ■
小编墙裂推荐这款泡椒牛肉串串
滑嫩的牛肉片卷着古法泡制的野山椒
一口咬下鲜到爆浆
酸、辣、热在口中回转激荡
吃得大汗淋漓，如果你无辣不欢，试试这款
< class="pgc-img">■ 麻辣牛肉串串 ■
喜欢享受大快朵颐吃肉快感的朋友
一定要点麻辣牛肉
秘制的麻辣调料将牛肉均匀包裹
大块肉粒，每吃一口都直呼过瘾
< class="pgc-img">■ 香菜牛肉串串 ■
论清爽脆嫩，串串界的小清新
——香菜牛肉必须C位出道
香菜以辛香脆爽的口感
中和了牛油火锅的厚重感
许多香菜不沾的小可爱
也被这道“香菜牛肉”打了脸
< class="pgc-img">< class="pgc-img">秘制鲜卤，可吃可涮新风尚
要说蓉渝大王的杀手锏菜品
非鲜卤莫属
绝对秒杀所有你吃过的卤味店
< class="pgc-img">对于四川人来说，万物皆可卤
食物经过初步加工、焯水后
放进秘制卤汁中小火熬煮
用香料激发出食材的本味，共赴一场味觉之旅
< class="pgc-img">鲜卤鲜卤，鲜在前，卤在后
蓉渝大王采用新鲜食材，现卤现捞
既可一上桌冒着热气时就吃
感受卤味的软烂口感
也可涮在锅里吃
卤味经过醇厚牛油的洗礼
别有一番风味，热辣更上一层
< class="pgc-img">卤翅尖绵软无骨，入口即化
卤郡把很有劲道，根本嚼得停不下来
卤鸡爪骨酥肉烂，让人想吮手指
店内多款新鲜卤味，等你来PICK
< class="pgc-img">复古色调，明亮温暖如归家
不同于传统火锅店千篇一律的风格
这里格外富有青春活力
鲜黄，靛蓝，暖红，翠绿
配色大胆强烈
碰撞出一种鲜亮感
< class="pgc-img">吊灯投射下暖黄色灯光
渲染出温暖的氛围
完美复刻了90年代的市井火锅店风格
< class="pgc-img">白砖映衬着米黄色大理石桌
墙上的广告语更丰富了市井味儿
长板凳刷上鲜亮油漆
也格外接地气
< class="pgc-img">这样一布置
即使一人食也不觉孤单
因为足够温暖
一大家子人围炉而坐，也显得其乐融融
不说啦
下面地址电话拿好
蓉渝大王鲜卤市井火锅
< class="pgc-img">地址：人民中路18号（军分区武商量贩旁1楼）
电话：19986532975
营业时间：11:00-21:30
