产综艺为了不无聊，节目组各显神通，通过剪辑制造话题、强化情感矛盾、人为设置各种困难、邀请流量明星增加热度等，实则与“慢综艺”的宗旨是相悖的，不少节目实质是打着慢综艺旗号的快综艺。《中餐厅》也没能幸免。
作者 | 熊怡浩
编辑 | 孤鸽
“最好是这种，流量又大又会做饭，又能干又勤快的。”这是《中餐厅5》第一期里，宁静对龚俊的评价。他们在聊应该选什么样的飞行嘉宾。
通过明星制造话题、保证收视，是综艺节目的惯常套路。新一季《中餐厅》的常驻嘉宾，除了黄晓明继续担任店长，还有“霸姐”宁静、网红丁真、“华为公主”姚安娜......都是颇具热度的话题人物，人气是有了，但做饭的烟火气却没了。
因为嘉宾大都是做饭小白，匆忙上阵，开餐厅也没有规划，缺少专业度，弘扬中华美食的口号沦为空谈。质疑纷至沓来，有人直接问：“这个节目到底核心定位是个啥？”
把观众引进门后，能否留得住，还得靠节目本身有没有看点。太过刻意的流程设置，功利化的商业植入，弱化了节目该有的丰富味道，走过五个年头的《中餐厅》，还能“开”多久？
不会厨艺的美食节目
第五季已经播出了三期，作为一档主打美食文化的节目，观众最大的诟病是，嘉宾都不会做饭。
黄晓明作为五季元老，进入节目组准备的房车，便介绍了这一季的不同：没有大厨，要自己做饭。每个嘉宾来到房车，都会被问：“会做饭吗？”这也成为黄晓明打破尴尬的固定开头。
姚安娜是第二个到达录制地点的艺人。面对黄晓明抛出的话题，她表示可以把东西做熟，保证大家不进医院。之后，每个嘉宾的反应几乎都是支支吾吾、犹豫不决。
根据节目安排，第一天嘉宾要准备晚餐，每个人做一道菜。黄晓明不会做番茄炒蛋，引起争议。在前几季中，他下过厨，第一季他做茄汁虾时，张亮就在一旁做了番茄炒蛋，第五季却重回小白，这种弱技能设定，过于牵强，何况他还是店长。
随即，他用AI语音搜索菜谱，此时观众才恍然，原来只是为了插入广告。
其他人的做菜问题也被节目组刻意强调：姚安娜把葱说成韭菜，在拍黄瓜时犹豫下手方式，调制酱料拿不准口味反复尝试；周也海量倒油，不小心炒糊了胡萝卜......
美食节目的嘉宾不会做饭实在说不过去，豆瓣有网友评价说：“这确定是做饭的节目吗？黄晓明5季了，一点儿厨艺长进都没有，其他的人是来旅游的吗，这季节目连个‘能打’的都没有。”
饭桌上，宁静提到飞行嘉宾的选择，直言：“你这节目给谁看，给你自己看吗？”虽说是开玩笑，也道出了综艺的部分真相——“有人看”比“看什么”重要。
随后，宁静也肯定了龚俊与节目的契合，似乎前面都在欲扬先抑。但龚俊只在长沙站出现，一些粉丝误以为他是常驻嘉宾，这也成为节目的吐槽点。少了龚俊的吸引力，节目后劲有待观察。
不同于前几季，每次都有两位老一季嘉宾作为合伙人，而第五季除了黄晓明，其余是全新搭档。嘉宾之间的熟络需要过程，缺少了前几季的放松与亲近，彼此的互动也没有产生很多话题点。
在此情况下，节目只能放大宁静的强势与黄晓明的端水大师人设，“不要我觉得，我要你觉得”的老梗也已经玩烂，缺少新的火花，综艺效果乏善可陈。
虽说丁真与姚安娜都有一定的话题度，但丁真腼腆，问什么答什么，老老实实干活，存在感不强。姚安娜综艺首秀略显拘谨，既因“憨”上热搜，又强调理科学霸，话题生硬，在节目中也属于老实干活型。
另外，营业日每一餐都会有一桌节目组买单的特殊客人，首桌客人集结前几季“碗哥碗妹”，靳梦佳、白举纲、杜海涛等“老员工”来做客，之后是四个“奥运湘军”的阵容。飞行嘉宾安排过多，流于形式，眼花缭乱之下节目的初心还剩多少？
在《中餐厅》豆瓣小组讨论里，一个自称老粉的网友开贴表示，第四季、第五季的设置，明显是靠明星自身光环来吸引、拉拢客人。观众应该对节目制作有高要求、高标准，而不是一味纵容。
从“有意义”到“没意思”
《中餐厅》作为湖南卫视老牌综艺，于2017年首播，定位为青春合伙人经营体验节目，旨在用美食传播文化。在节目流程、嘉宾设置上，每一季都有新的变动，力图兼顾文化性与娱乐性。
前三季《中餐厅》“开”在国外，旨在“走出去”，向外传播，将中华美食带到国外。异国元素、经营的未知性、素人与明星的碰撞，是节目趣味所在。
由于新冠肺炎疫情原因，第四季回到中国，将餐厅设在游轮上，沿长江而行，“不忘源头”，向内挖掘。但少了在异乡的一些丰富元素，很多观众反映“这一季没有前面有意思了”。其中，搬箱子的设置更是被大量吐槽“太无聊”。
第五季延续第四季移动餐厅的模式，把餐厅开在房车上，选择了长沙、桂林、海口三个城市为驻点，主打地域特色美食。合伙人中没有像林大厨与张亮这样的厨师嘉宾，而是在每一站空降三位顶级厨师，与嘉宾组成师徒关系，教授当地特色菜。
由此，这一季企图走“厨房小白”升级成“厨神”的主线。第二期的两天学厨日，合伙人实践厨师教授的菜谱，黄晓明做剁椒鱼头，第一次被厨师指出少蒸两分钟会更好，再做一次恰到好处，得到夸赞，后期花字配上“厨艺小白剁椒鱼头成功进阶”。
最后，各位合伙人独立做菜，得到师父一致好评。字幕配上“六位学厨成功出师，从厨艺小白到拥有自己的‘拿手菜’”，一切都套路满满。
《店长手册》写道，从学徒到厨师，从练习生到上岗，是这一季最有魔力也是最厉害的挑战。但这种小白成长的套路是否适用于《中餐厅》？两天就能出师，也太速成了。
私房菜环节，宁静、龚俊、丁真都展示出自己的厨艺，与前期故意塑造的整体“厨房小白”形象颇显矛盾。上一季的“搬行李”已被吐槽无聊，这一季的“厨房混战”也没能展现出更多趣味。
在餐厅经营模式上，之前的开放性经营，变成了设计好的模式。每一站营业三天，都有设定好的揽客须知、揽客标准。第一个揽客地点在湖南省博物馆，揽客目标是博物馆工作人员，揽客标准以一家人为准，强行与文化嫁接却没能合理兼容。
节目也企图进行文化表达，文案下了不少功夫。比如，第一期开头介绍房车基地的设计，借“圆”来寓意美好；选取的三个地点，旨在以“地地道道中国味道”为半径层层扩圈。但这些概念没有与正片产生联系，成了单薄的口号。
同时，人物关系突出“师父带徒弟”的方式，第一期请来的三位厨师号称“长沙美食三巨头”，剁椒鱼头、辣椒炒肉、小龙虾、臭豆腐这几道湘味特色首先亮相，这一安排既是亮点，也是槽点。毕竟不是做菜节目，只是草草展示每道菜的步骤，显得空洞。
前几季节目里，采购、订菜、试菜都是开放性的流程，合伙人要考虑客源、竞争等问题，有经营理念的碰撞和生活的感悟。如今，从经营变成了走流程、完成任务，或许中餐厅也“开”累了。
慢综艺慢不下来
如何创新，是综N代面临的共同问题。而对于从强劲到疲软的慢综艺来说，困境尤其突出。
所谓“慢综艺”，指主打日常生活、情感治愈的综艺风格，试图以慢节奏的生活态度，抚慰快节奏社会中的浮躁人心。《尹食堂》《三时三餐》《孝利家民宿》等韩综，带动了国内一批民宿类慢综艺出现。2017年开始，国产慢综艺霸占荧屏，《中餐厅》借鉴的便是《尹食堂》模式。
从第一季做到第五季，《中餐厅》始终保持着一定的热度，但口碑其实并不高，且下滑明显。最高评价是第二季，豆瓣评分接近7分，接下来两季都只有5分左右。
慢综艺不具有强设定性，没有竞技类综艺刺激，没有选秀类综艺吸引粉丝，如何保持新意？
观察日韩的慢综艺，始终围绕“治愈人心”主题，重在情绪共鸣。人与人的互动也具有趣味性，相同模式下不同的人之间能产生新的故事。镜头也注重展现慢生活状态，在空镜中释放舒缓与放松的情绪，观众自然会从中获得平静。
拿《尹食堂》来说，前两季分别去了印尼、西班牙，因为疫情，今年第三季改名《尹STAY》，邀请在韩国工作、念书的外国人到韩屋里体验韩国文化生活。三人固定班底，加入两位新嘉宾，始终专注经营与日常生活。嘉宾都是优质演员，74岁的尹社长给节目平添岁月悠长的沉静感。
相比之下，《中餐厅》嘉宾更加丰富，前两季嘉宾关系熟络，在国外也一定程度上避免了明星光环。但到了后面几季，飞行嘉宾频繁换人，更多是为了吸引粉丝，进行宣传合作。
在商业化方面，韩国对公共电视台监管严格，不允许在节目中出现明显广告宣传语、类似实际广告画面等误导消费者。因此，韩综里看不到明显的广告植入。另外，韩国明星片酬低，节目组不需要太多的广告商赞助，而国内整治“天价片酬”问题还在进行中。
国产综艺为了不无聊，节目组各显神通，通过剪辑制造话题、强化情感矛盾、人为设置各种困难、邀请流量明星增加热度等，实则与“慢综艺”的宗旨是相悖的，不少节目实质是打着慢综艺旗号的快综艺。《中餐厅》也没能幸免。
归根结底，国产慢综艺的症结是慢不下来。平台太过追逐短期利益，缺乏打造长期作品的匠心，往往过度娱乐化，失去了做内容的初心。
作为一档文化娱乐类节目，如果缺少娱乐，必然不够吸引观众；如果没有文化，又会失去灵魂。如何更好地将文化性与娱乐性兼容，是《中餐厅》能不能继续“开”下去的关键。
于餐饮老板和创业者、餐饮高级管理人员来说，新店开业筹备一直是令人头痛的。无论店大店小，琐事很多，不知从何入手。为此，本人写这篇文章来帮助餐饮从业者。该篇文章适用于餐饮主管、经理、区域经理、餐饮职业经理人、老板新店开业筹备。新店开业到底做那些事？从制作商业计划书到选址、到开业一目了然。
一、制作商业计划书
投资者及管理者应进行实地走访考察，并出具相应市场调查分析商业报告（如，选址分析），制定合理的商业计划书。
餐饮商业计划书应包含以下元素：
1、餐饮类型
2、 品牌定位及产品设计
3、 投资分析及预算
4、政策、经济环境
5、同类餐饮市场调查分析（经营状况、竞争程度、市场容量等）与选址
6、原料供应
7、组织架构
8、 企业远景
9、 自身优势
10、营销策略
11、市场风险及应对策略
商业计划书元素详解如下：
1、餐饮类型： 制作商业计划书首先要明确企业所要确定的餐饮类型、形态，是中餐还是西餐，属于正餐、快餐还是休闲餐饮，是走直营还是特许等等，要明确企业的发展方向。
1）传统的正餐。包括酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼供酒水饮料。重点推动菜品创新和菜系融合，增加服务功能和提升服务水平；
2）快餐店，小吃店、面馆、饺子馆等形式。基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主。重点发展特色餐饮，提高成品和半成品的标准化程度，完善中心厨房建设，增强便利化程度；
3）休闲餐饮，包括茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。重点完善基础设施，改造环境以增强其旅游服务功能。形成以餐饮为主，集休闲、娱乐、洽谈、表演、健身等于一体的餐饮形式；
4）其他餐饮。包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等餐饮形式。重点发展规模生产加工、连锁（特许）经营、完善配送及服务功能，增强食品安全，培育知名品牌，建立信用体系。
随着市场的细化与消费需求的差异日渐拉开，高、中、低档餐饮协调发展的城市餐饮格局形成，出现了三种餐饮聚群：
1）商务餐饮聚群以满足商务活动为目标，主要在大中城市的中心商务区所设立的若干商务餐饮聚群；
2）中低餐饮聚群以满足家庭节庆消费为目标，常处于城市流动人口集中区，比如若干美食一条街等；
3）社区餐饮聚群以满足家庭日常消费为目标，比如在居民社区所建的各具特色、老少皆宜的餐饮门店。
2、品牌定位及产品设计
品牌定位直接决定着今后企业的发展，至关重要。老板及餐饮经理要找出属于自己的市场（目标客群）。从消费水平进行划分，有高、中、低三个层次。由于餐饮业竞争十分激烈，目前呈现出如下趋势“高端产品做低端，低端产品走高端，中端产品走差异化”。
品牌七要素：
1）品牌名 2）品类名 3）品牌承诺
4）品牌体验 5）品牌个性 6）品牌文化 7）品牌价值
产品设计要突出实体店自身特点，一定要考虑到当地消费能力及民俗（风俗）习惯、特征、气候等等。同时菜品单品定价必须要有财务进行成本核算，产品定价直接受餐厅品牌定位决定。
1）根据一般行业的利润率及区域消费者的消费能力、消费欲望进行品牌定位，以迎合消费者。
2）定价则是根据企业自身综合实力所给出的不按一般市场行业行情进行的产品定位，一般会超出或低于同行的定位，过高或过低。这都需要企业有一定足够的勇气，价格过低，意味着利润率低，要有其他手法保证利润，否则举步维艰。价格过高，则需要从环境到服务以及产品特色、文化概念上做足文章，使得消费者所认同。
3）产品应设计应进行“组合设计”，总的来说，小而美，麻雀虽小，五脏俱全。
3、 投资分析及预算
制作投资分析表，列明资金预算、周转资金（如筹备前人员工资）及投资成本、折旧、预计营业额、开业后其他成本、毛利率等，便可得出投资回报率。一般餐饮行业在进行营业额预算时，有几个数据可作一般性参考。原材料成本30%——45%，房租10%——15%，人工工资12%——18%，水电5%，能源5%——6%，税费 6% 左右，其他费用10%左右。
< class="pgc-img">餐饮成本
4、政策、经济环境
政策环境是指当地政府对该行业的影响，比如经济比较发达的区域则对污染程度较高的餐饮行业采取限制态度，这样相对办理证件就比较麻烦。还有一些区域政府部门的潜规则，在办理消防、卫生、环保证件方面尤为突出。此外，还要关注国际经济大环境对餐饮业的影响，如新冠肺炎疫情、国际金融危机、粮食危机、贸易摩擦、大宗商品（猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉）价格等对开店及筹备的影响。
5、同类餐饮市场调查分析（经营状况、竞争程度、市场容量等）与选址
市场调查应该做那些？在决定在某地区开餐饮店之前，必须对周围的大环境进行系统的观察与分析，主要包括以下几个方面：
(1) 该地区是否属于经济繁荣区？如果目前经济状况一般，是否有外界因素引起未来的经济繁荣？
(2) 该地区未来是否有发展前途及繁荣趋势?
(3) 该地区居民是否有可靠稳定的收入来源?该地区 平均工资水平如何?
(4) 该地区及周围的企业分布情况及经济效 益如何？业务往来现状如何？
(5) 周边地区人口统计及居住情况怎样？
（6) 了解当地主要的政府、民间、宗教团体情况。
(7) 了解该地区主要民族及少数民族的饮食习惯和爱好等。
对竞争者的调查与分析。要想做到“知己知彼，百战不殆”，必须对该地区方圆几公里内的大小餐饮店的类型、规模、位置、经营收入状况有一个全方位的了解与分析。同时，还需要调查有无其他人也正在筹备或打算在该地区内开设具有竞争性的餐饮店。
对竞争者的调查与分析包括以下几点：
(1) 该地区餐饮的总体规模。
(2) 竞争者的经营类型、风味特色。
(3) 竞争者的营业状况。
(4) 竞争者的目标市场状况。
(5) 竞争者的优势。
餐饮选址
设立一家成功的餐饮企业在很大程度上取决于地点的选择、目标顾客对象的计划以及餐厅经营宗旨的确定。因此，在开设餐厅之前，要对此进行仔细的筹划。餐饮产品与制造业产品不同，不是将产品从生产地向顾客消费地输送，而是将顾客吸引到餐饮店内来就餐，因而餐厅的地点对餐饮经营的成败有很大的影响。
餐饮企业在选址时应考虑如下因素：
a、区域规划
当选中某一区域后，必须了解该区域的规划是否有拆迁和重建项目，先到当地的城市规划管理部门咨询清楚店面地址是否在近期内动迁后，才能确定餐厅的具体位置。
b、社区特性
餐厅周边社区的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。例如对商业综合体、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，以及它们不同的规模和档次，餐厅要采用不同的营销策略。考察社区的特性主要是考察附近人的特征，这方面可从以下十点去研究：人口构成；收入水平；人口密度；性别结构；就业状况；年龄构成；户数结构；婚姻状况；生育情况；民族结构等。
C、地区经济背景
要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度。这些因素对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。经济背景将决定餐厅的发展前景。
d、竞争程度
对于竞争的评估分为竞争方式和竞争密度两种。竞争方式又分为直接竞争和间接竞争两个不同的部分。直接竞争是指由提供同种类型的菜品和服务的餐厅引起的竞争，这类竞争会直接导致价格降低或成本增加，从而影响餐厅的利润率，所以通常被认为是有负面影响的消极因素；间接竞争包括由提供不同菜品或不同服务的餐厅或相关行业引起的竞争，这类竞争由于菜品或服务是替代性的，更能凸显餐厅的特色，所以通常被认为是积极因素。竞争密度是指同行业(餐厅)和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数，即生意是否扎堆。这体现了本区域内餐饮业的供求关系，是供大于求还是供不应求，是对竞争激烈程度的一种直接反映。
e、交通状况
交通状况主要包括街道形式和通行状况。街道形式决定了是否能吸引人群到来并停留住，还是仅仅通过这里到别处去。典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过30m，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为25m宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道是车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，对餐饮企业的经营是非常不利的。同时在大城市还要考虑道路市政工程及道路上方是否有天桥等等因素。通行状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。客源不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望，只有有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源，而且还要考虑顾客到店后，停车是否方便，货物运输是否方便，从其他地段到店乘车是否方便等。由此看来，交通条件方便与否对餐饮企业的销售有很大影响。
f、周围环境和服务
周围环境和服务是指店铺周围的环境状况。
环境包括两个方面。一方面是指周围的市政设施环境。市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气(天然气、煤气等)，下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。另一方面是指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
g、租金价格及其他附加费用
按照一般餐饮业惯例，店面租金价格一般占店面营业额的10%——15%。
选址参考表格如下：
1
< class="pgc-img">2
< class="pgc-img">3
6、原料供应
要有稳定相对价格较低的原材料供货来源。是自己采购还是找供货商送货，是否需要租赁仓库。
7、组织架构
根据餐厅规模及经营形式，构建餐厅人员组织架构，并设定该职位工作内容及薪资结构。
大型中餐厅组织架构图
8、企业远景
9、自身优势
10、营销策略
11、市场风险及应对策略
对市场风险要有足够的认识，一般不要做太乐观，必须做好最悲观的计划及应对方案。
2020年餐饮业最新商业计划书PPT设计思路如下：
目 录 CONTENT
一、市场与产品
二、竞争与优势
三、业务与盈利
四、股东与团队
五、投资与回报
市场与产品
1）行业痛点即市场需要，行业细分，商机？
2）你提供了什么产品或服务满足这些需要？
3）对你的公司使命浓缩成一句话？记住你，业绩十倍增长。
4）成功案例。
竞争与优势
1）同类产品和服务？全国性？局部性？行业排名？
2）你提供的比别人的好在哪强在哪？即产品的唯一性、排他性？跟竞争对手的区别？知己知彼？
3）信用背书？
4）案例。
业务与盈利
1）目标用户：项目的目标用户是哪些？请对他们描述一下。
2）营销或业务模式：您的项目通过什么渠道推广和销售你的产品和服务？
3）盈利模式：A.盈利点一； B.盈利点二； C.盈利点三。
4）案例:XX知名餐饮店的业务与盈利模式。
股东与团队
1）创始人个人魅力：能力、阅历、资历、性格、学习力、情怀、梦想、业绩。
2）股权结构：A.************； B.************； C.************；
3）团队架构：核心人物 A.************； B.************； C.************。
投资与回报
1）财务数据：A.历史的、 B.预测的、 C.早期的IDR与团队。
2）融资方式：自有多少？需要多少？参股比例？融资期限？
3）融资用途：生产、经营、团队、办公、研发等？
4）评估价格：净现值法、市场比较法、成本法？
5）风险评估：技术风险、市场风险、管理风险、政策风险？
6）退出机制：挂牌上市、公司并购、管理层回购？
总之，制作商业计划书，要根据企业实际状况、自身特点来制作，同时要对本区域餐饮市场特别是同类型餐饮市场进行足够的实际调查，制定适合自身发展的商业计划书。
二、餐饮经营场所设计
餐厅设计要突出自身特点，与企业自身品牌定位相吻合，要根据餐厅实际环境，合理地利用空间，通过装饰材料、灯光、色彩、布局陈列等合理的运用，达到自己需要的理想效果。餐饮设计并不仅仅是为了追求“好看”或“美感”，这只是餐厅设计的一部分，餐饮设计同其他一切工作一样，必须围绕“经营”展开。
1）餐厅整体设计要与周边环境协调
2）要与自身品牌定位一致
3）要突出自身特点，不趋于雷同
4）要考虑实用性，合理有效的利用空间
5）空间设计要有层次感
餐厅设计要注重细节，以实用、舒适、便于经营操作为基本原则。
1）餐厅要注重通风效果
2）灯光要区分一般照明使用与增加色彩、气氛之分，除特殊区域，一般不要选用射灯。一般餐厅，灯光要明亮，灯光要有白光与黄光搭配使用，与餐厅主色调协调，咖啡厅灯餐厅，灯光要柔和。
3）色调运用，一般以黄、橙暖色调为主，辅助以红、白、黑色调做点缀，增加食欲。
4）墙面与天花吊顶，在装饰材料选用上，要注重防潮效果，对壁纸的使用要注意。应通过色彩运用及造型对餐厅空间区域划分，突出层次感，避免过于单一。
5）地板，要防滑、耐用、便于清洗，颜色不宜过浅。如有台阶，须以不同色调进行突出标识或以语言提示
6）桌椅，要舒适，桌子布局切忌过于密集，特别是分功能区域的，通过空间间（或增加椅靠高度）给与特殊区域一定的私密空间。
7）水电布线，注意方便以后维修，防止老鼠破坏，同时，所有电源插座均要双倍配置，并注意防水。
8）洗手间，最能体现一个餐厅的档次与管理水平，无论空间或是设施，绝对不能忽视，特别是排风设施、洗手盆等，要特别注意。
9）大厅辅助设施，要便于餐厅管理者及服务员使用，便于服务操作。垃圾桶须置于隐蔽位置，不得在客人就餐区域。
10）客人点餐区域与就餐区域动线区分。
11）厨房设计
厨房如按照国家标准，一般要占整个餐厅实用面积的1/3，但目前一般餐饮企业很难达到上述要求。
餐厅厨房设计需注意以下方面：
1) 厨房设施、设备及动线布局要便于实际操作需要
一般按照清洗、初加工、操作台区域、成品制作区域、凉菜制作区域、熟食加工区域等进行划分。
2) 厨房天花一般要使用耐火、防潮、无吸附性、无吸湿性的材料进行吊顶，一般采用铝塑板吊顶。
3) 地面，一般要使用防滑性深色地砖，一般要做两三次地板防水处理，地板须有3——5度的倾斜度，便于排水。操作人员常站位置要高出地面5——8公分。
4) 墙壁，选用蜂窝状空心砖，便于吸音吸湿，离地1.5米以下要进行防水处理，墙面要贴浅白色瓷砖至顶部。
5) 门窗，要求使用防火门，隔音，一般向厨房内开，加装自动闭合装置及门帘，以免飞虫进入。
6）通风、温度
要有送风机排风设施，厨房温度不宜过高，特别是炉具附近。
7）排水
排水沟尽量不要在经常走动区域，所有用水区域必须有明沟，地面向排水沟倾斜，明沟上盖防锈铸铁或不锈钢板或塑胶板，另排水沟外出口须设有金属网、隔油池。
8）厨房设施设备一般选用不锈钢用具，尽量避免使用木质材料。在炉子靠墙位置，应选用耐高温砖，并在墙体同炉具连接处使用不锈钢板以防墙体及炉具生锈腐蚀。
三、餐饮实体店开业筹备及工作进度安排表
1、新开店筹备思路：
1）签订租赁合同
2）装修
3）证件办理
4）设备采购
5）物料采购
6）人员招聘、培训
7）开业策划
8）试营业
9）开业
大型中餐厅人员配置图
2、筹备工作进度安排表：
1、筹备时间安排
< class="pgc-img">2、前期准备工作
< class="pgc-img">3、工程部分1
< class="pgc-img">4、工程部分2
< class="pgc-img">5、人员配置、物资配置
< class="pgc-img">6、管理体系、证照办理、印刷品印制、菜品和菜谱制作等
< class="pgc-img">7、验收工作、试营业
3、新开店开业活动策划
一般餐饮店开业考虑到实际费用情况，大部分都采用发放DM宣传单：根据店面实际情况，采取不同的开业策划方案。一般开业最好不要使用折扣优惠，可以赠送礼品或发放现金抵用券形式吸引客源；DM宣传单最好在开业前两周左右进行发放，宣传范围半径一般在500——800米为宜。发放形式可采用员工发放、请专业公司发放、报纸夹页形式等。当然也可采用举办大型活动、在周边区域定点投放广告等形式进行开业宣传活动。有条件的还可以做朋友圈广告。
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观摩了6期《中餐厅3》后，不知各位学子都已经习得了几成“明学”？让我们检验一下学习成果。
< class="pgc-img">“听我的，一个人说了算。”
< class="pgc-img">要点：霸道总裁经典语句，语气要坚定，要有油然而生的霸气。
< class="pgc-img">语气坚定：“我不要你觉得，我要我觉得，你觉得不管用，我觉得管用，好吗？”
< class="pgc-img">要点：虽然是问句，但绝不能给对方拒绝的机会，语气要强硬不失温柔，尽显霸总式关心。
< class="pgc-img">眼神坚定，手指对方，“买”，“买”，“这个也可以买”。
< class="pgc-img">要点：无论对方说什么都可套用的万能句式，速度一定要快，语气一定要果断，展示自己雄厚的实力，不给对方思考的时间。
精髓在于用手指吸引对方的注意力，令其忽略自己话语中的不合理性。
< class="pgc-img">语气坚定，手掌下压，“所以我的错好不好？”
< class="pgc-img">要点：以退为进，先发制人。表面上是在示弱，实际上下压的手掌slay着全场，大局依然在他掌控之中，此处带上墨镜效果更佳。
如此通俗易懂，老少皆宜，哪怕是没有看过一集《中餐厅3》的人，也能从“明言明语”中领悟到几分明学的精髓。
相比较而言，《中餐厅3》传授的另一门学问——“凯学”，就难得多了。
凯学，顾名思义就是“王俊凯行为研究学”。
< class="pgc-img">如果说明学是霸总的集大成者，那么凯学就是暖男的必修课。
从前几期来看，这门课程涵盖了说话的艺术、情商的修炼、餐厅经理的自我修养等几大版块，且看我一一道来~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">王俊凯说话的艺术，首先就体现在“无论对方比自己大多少，女性一律叫姐，男性统统喊哥”。
这一点，相信所有未成年就被喊叔叔阿姨的人都倍感欣慰。
不仅如此，王俊凯还是“行走的夸夸群”，无论何时何地，他都能伸出大拇指，夸得你心花怒放。
这不，当他不小心碰掉了小黑板，黄晓明正欲责问时，林大厨帮他把小黑板挂了起来，他立刻启动夸夸群模式：“小林哥你是我的英雄！”
< class="pgc-img">当秦海璐素颜在线求赞美时，他先定睛看了一眼，接着马不停蹄地来了一串彩虹屁：“姐姐不化妆是天生丽质，化了妆是仙女下凡。”
试问上到九十九下到小朋友，有哪个女性听了这么干脆利落不敷衍的赞美会不喜笑颜开？哪怕明知道是溢美之词。
< class="pgc-img">就连杨紫说起自己的脚被车轧过这样的伤心事，也被他一句“那你真是个金刚脚呀”，配合上大拇指夸张的动作，轻松地将她从不愉快的回忆里解救出来。
< class="pgc-img">总结王俊凯说话的艺术，你会发现要点就在于用词可以夸张，但态度要真诚、幽默。尺度把握不好，就容易显得敷衍虚伪，需要一定的功力。
< class="pgc-img">除了说话的艺术，王俊凯的一举一动也能体现他的高情商。
难能可贵的是，他的高情商是无差别的，无论是店长黄晓明还是两个实习生，都能感受到。
在秦海璐表示要减肥，黄晓明附议，林大厨于是只煮了梨子当晚餐，大家却又尴尬不失礼貌地微笑.jpg时，是王俊凯打破沉默，举杯向林大厨道谢，缓解了他的尴尬处境，尽管自己是最饿的那个。
< class="pgc-img">在黄晓明说有顾客反映菜很难吃，小林哥国宴大厨的自尊心受到伤害时，是王俊凯私下向林大厨解释，顾客不是说他做得难吃，而是说食材不合适。
顾全了黄晓明的面子，也治愈了林大厨的心情。
< class="pgc-img">在投票决定留下两位实习生高天鹤和仝卓其中一个的时候，其他人都在表达对两位实习生工作的肯定和离别的不舍，只有王俊凯因为没有机会带他们出去看看当地风光而遗憾不已，还自费为他们买了纪念品。
而在仝卓留下来以后，王俊凯也依然惦记着这事儿，逮着空就带上了仝卓出去兜风，绝不是说说而已。
这是什么细心又温柔的神仙boy啊！
< class="pgc-img">说白了，王俊凯的高情商就是处处为他人着想，事事站在他人的角度考虑。
别看说起来这么容易，做起来却是需要有自我牺牲的觉悟。
< class="pgc-img">作为大堂经理，王俊凯除了时不时耍耍“官威”逗乐大伙，也从没忘记过自己的本职工作。
在其他店吃饭的时候，他也不忘招揽潜在顾客。对于随口说了一句要去中餐厅吃饭的店员，他也认真地询问对方预约时间，把对方安排得明明白白。
< class="pgc-img">餐厅人手紧张，王俊凯就身兼数职，又是迎宾，又是传菜，还曾化身“人肉洗碗机”，扎着马步连续洗碗2小时，却不曾抱怨一句。
< class="pgc-img">除了做好基本的工作，王俊凯还十分细心体贴。
递煎饼给顾客时，他会提醒一句小心烫。
好不容易忙里偷闲，无意中看到顾客的包放在地上，又赶紧拿来凳子放包，并连连致歉。
< class="pgc-img">大概对他来说，当好一个餐厅经理和做一个好演员是一回事:无他，用心而已。
明学是“唯我独尊”，让众人不敢反驳，凯学却是“以德服人”，征服了整个中餐厅。
随着节目的结束，“明人明言”这个梗的热度也会逐渐散去，但凯学却潜移默化地让人铭记于心，它才是《中餐厅3》的最强奥义！
