着《反食品浪费法》的颁布和施行，“反食品浪费”理念成为社会共识，反食品浪费也开始成为一种社会、消费文化潮流。
近日，中国连锁经营协会发布的《市场端临期食品经营现状报告》显示，《反食品浪费法》实施后，相关企业普遍开展了减少浪费的举措，一方面加强进销存管理，提升数字化及销量预测的新技术，升级内部效期管理系统，提升供应链效率，减少库存与进货的浪费，另一方面从营销角度出发，进行打折促销，减少浪费。
第一财经记者今日采访了解到，不少餐饮企业和零售渠道正在全产业链的各个环节践行“反食品浪费”。数字化技术在“反食品浪费”的践行中起着重要的作用。
作为大型综合大卖场营运商，高鑫零售对于临保期商品建立了完善的管理体系。对于所有的“临保期商品”，高鑫零售均在包装上粘贴醒目的“临保期商品”专用标识以提醒顾客，并与出清商品区分；赠品进入临期点时，企业也同样粘贴“临保期商品”专用标识。
在卖场，高鑫零售将“临保期商品”安排在卖场专区进行销售，并在该区域配置醒目的“临保期商品”标识以及设立“临保期商品”检查表，每天安排专人检查商品保质期，要求进入下架点时必须立即下架并按报废流程进行报废处理。为有效控制损失和浪费产生量，高鑫零售采取了从食物采购，仓储，加工，贩售到及时出新等环节在内的全链路控损管理。
餐饮企业也在践行。为改变以往单纯依靠人为经验开货带来的偏差，海底捞自研数字化订货预测模型，以实现日常开货及仓储精准把控。据了解，数字化方式的利用，让海底捞后厨开货补货拥有更为精准的参考值，进一步避免过多开货带来的过期浪费问题。同时，为避免消费需求变动可能带来的产品消耗进度不一问题，海底捞还针对性地推出部分产品限时优惠，加快部分产品的库存消耗进度，避免个别产品因消耗速度较慢而存在过期浪费风险。据悉，限时优惠举措前期已在海底捞全国200余家门店试点，试点中最高可帮助每家门店每日平均减少约20余份菜品的废弃。目前，限时优惠举措已在其全国门店范围内推广。
无独有偶。另一家餐饮行业的头部企业呷哺集团也在通过数字化改革助力“反食品浪费”。
呷哺集团的供应链进行数字化改革以来，尤其重视反食品浪费和碳排放方面。例如物流端上线的数字化系统——TMS运输管理系统，提高整体物流作业效率，从而保证食材的新鲜度和减少一定的食物损耗。“以近几年的数据来算，我们通过数字化、人员管理等方面的改革，一年可以保障至少15万吨的新鲜食材进入消费者的餐桌。” 呷哺集团相关人士表示，“我们还会根据用户的消费习惯调整酱料包的规格；和供应商去沟通，共同探索如何让食材的损耗最小，如使用净菜减少损耗率等。”
根据中国连锁经营协会调研结果，企业临期食品管理目前面临的主要问题之一就是，短保、时令型临期食品在规定日期内销售不出去，造成浪费。
所以在门店端，各企业也在持续践行“反食品浪费”。
目前在海底捞，半份菜已经成为客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式选购，半份菜的点单率超80%。海底捞倡导顾客适量点餐，除了在门店有一些海报提示，服务员也会在客人点餐时主动帮忙，根据顾客用餐数给出适量点餐的建议和提醒。对于少量剩菜的情况，海底捞会为顾客提供打包服务。
呷哺集团在门店端管理使用了数字化管理系统。例如BOH门店后厨管理数字化平台，可以实现订货、库存、损耗、收入、水电等方面数字化管理和分析，类似于餐厅“营运大脑”之一，还能预判未来一周的业绩情况，实现订单智能化等功能。原来都是人工统计盘库存、菜品消耗等，采用了数字化系统后，损耗率大大降低。据了解，未来3年，呷哺集团计划投入亿元进行餐饮全产业链的数字化升级改造。
值得一提的是，2022年11月28日，中国连锁经营协会发布了行业首部《零售企业开展余量食物捐赠实践指南》（下称《指南》）。《指南》以《反食品浪费法》等法律法规要求为依据，在分析国内外行业领先企业实践经验的基础上，研究国际相关机构余量食物的再分配路径，并结合连锁超市、便利店等零售企业经营特点进行编写。旨在为连锁零售企业及相关方提供一套切实可行的项目管理方案，动员多层次社会资源和力量，将减少食物浪费行动落到实处。
很多企业里，如果想要报销餐费是需要附上菜单的，否则一律不给报销。那么餐费是不是有强制要求必须附菜单才行？税法上有没有具体的规定？
我们先来看税务局对于这个问题的相关回复：
< class="pgc-img">简单来说，餐饮费附菜单明细这件事，税务上是没有强制硬性规定和要求的。但是，企业有权利出于内控等管理方面的考虑，进行相关规定并要求员工执行。
相对而言，附有明细菜单的餐饮发票，更能证明业务的真实性，而且可以减少虚假报销。但单独就税务上而言，只要是取得的真实发生的、合规的餐饮费发票，都可以报销入账。
其实，这本身不是个什么大问题，需要报销的员工或公司的会计，根据企业的具体规定执行就行，企业让附菜单才能报销，那就执行附菜单报销即可。企业没有附菜单才能报销的规定，会计也不用担心，这个不会影响相关的税务处理。
由于餐费报销在很多公司都是经常性的发生，顺便在这里说一下大家问的比较多需要多加关注的几个问题：
1、收到一张用途是招待费的餐饮费专票，需要退回重开吗？
不需要退回重开，规定上是取得餐饮费支出不能进行抵扣进项，但并没有规定不得开具专票。收到这样的专票只要不抵扣进项就行，建议认证后进项税额转出处理即可。
2、餐饮费发票是都要计入业务招待费进行核算吗？具体怎么入账才合适？
< class="pgc-img">餐饮费入账是要看具体情况的，业务开展需要招待客户吃饭的，入业务招待费；员工聚餐、加班就餐等，属于职工福利费；出差期间在相应标准内的餐费，入差旅费；企业组织员工职业培训，培训期间的餐费，入职工教育经费……
3、餐饮费发票，税率是多少？可以抵扣进项税吗？
餐费可以开普票或者专票，税率是6%，征收率是3%，现在普票还有免税的优惠。无论是专票还是普票，都不可以抵扣进项税。
收到专票，一般是认证后做进项税转出处理，或者直接进行不勾选抵扣处理。如果遇到餐饮费和住宿费开到同一张专票的情形，则全额进行认证抵扣，然后餐饮费部分做进项税转出处理，或者在勾选平台只勾选抵扣住宿费部分。
4、餐饮费的税前扣除是怎么规定的？有纳税筹划的空间吗？
前面说到了很多业务都会涉及餐饮费，不同业务产生的餐饮费税前扣除也是不同的。比如常见的业务招待费支出，是按费用的60%进行税前扣除，并且不能超过企业当年销售收入的5‰。而职工福利费支出，则可以按工资薪金总额的14%进行税前扣除。具体的税前扣除事宜，可以参照下方这张税前扣除表：
< class="pgc-img">至于筹划空间，以业务招待费为例，只要用足了扣除限额就是纳税筹划了。
假设某企业已列支业务招待费为A，该企业当期销售收入为B，那么，业务招待费的扣除限额：A×60%≤B×5‰，由此可以推断出业务招待费≤8.3‰×B。所以，当期列支业务招待费等于当期销售收入×8.3‰时，就等于用足了业务招待费的扣除限额了。
另外，还可以通过分流业务招待费的方式进行筹划，比如业务宣传费的扣除限额是15%，这里就有一些方法和空间了，但需要注意把握合规性。
回到我们的餐费主题，大家还需要注意：记账的时候，最好不要只附一张发票，还需要有能够证明餐费真实性的材料：比如餐费入业务招待费，最好能有相关的审批手续，招待人员和招待地点的详细情况等。
在餐饮行业中，成本控制是经营成功的关键因素之一。一个高效的成本控制策略不仅能提升餐厅的利润，还能确保菜品质量，提升顾客满意度。
一、食材成本控制
食材成本是餐饮成本中最为重要的一部分，因此，对食材的采购、储存和使用进行精细管理至关重要。
1. 采购策略
采购食材时，应选择信誉良好的供应商，确保食材的质量和价格具有竞争力。同时，建立长期稳定的合作关系，以便在价格波动时获得更好的采购条件。此外，采用集中采购、批量采购的方式可以降低单位成本。
2. 储存管理
合理的储存管理有助于减少食材的损耗和浪费。餐饮人应根据食材的特性，选择适当的储存方式和环境，如冷藏、冷冻、干燥等。同时，定期对食材进行盘点，确保库存量与实际需求相匹配，避免积压和过期。
3. 使用控制
在食材使用过程中，餐饮人应制定严格的用料标准，确保每道菜品的用料量符合规定。同时，加强员工培训，提高员工的节约意识，减少浪费现象。此外，对剩余食材进行合理利用，如制作员工餐、推出特价菜品等，以降低食材成本。
< class="pgc-img">餐饮人成本怎样控制
二、人力成本控制
人力成本是餐饮成本的另一重要组成部分。合理的人力成本控制有助于提高餐厅的经营效率。
1. 人员配置
根据餐厅的实际情况，合理配置员工数量，确保各岗位的工作需求得到满足。同时，根据员工的工作能力和特长，合理安排工作任务，提高员工的工作效率和满意度。
2. 培训与发展
加强员工培训，提高员工的技能水平和服务质量，有助于提升餐厅的整体形象和竞争力。同时，为员工提供职业发展规划和晋升机会，激发员工的工作积极性和创造力。
3. 绩效考核
建立科学的绩效考核体系，对员工的工作表现进行客观评价。通过绩效考核，及时发现员工的工作问题和不足之处，为员工的改进和发展提供方向。同时，将绩效与薪酬挂钩，激发员工的工作动力和积极性。
< class="pgc-img">餐饮人成本怎样控制
三、运营成本控制
运营成本包括房租、水电费、设备折旧等费用。合理控制运营成本有助于降低餐厅的经营压力。
1. 节能减排
通过采用节能设备、优化操作流程等方式，降低餐厅的能耗和水耗。同时，加强员工节能意识教育，确保节能减排措施得到有效执行。
2. 维护保养
定期对餐厅的设备和设施进行维护保养，确保设备的正常运行和延长使用寿命。同时，加强设备的预防性维护，降低设备故障率和维修成本。
3. 租赁谈判
在租赁房屋时，与房东进行充分的谈判和协商，争取获得更优惠的租金和租赁条件。同时，关注市场动态和政策变化，及时调整租赁策略以降低租金成本。
< class="pgc-img">餐饮人成本怎样控制
四、营销策略与成本控制
营销策略是提升餐厅知名度和吸引顾客的重要手段。然而，不合理的营销策略可能导致成本增加。因此，餐饮人应制定科学的营销策略并控制成本。
1. 精准定位
明确餐厅的目标客户群体和市场需求，制定符合目标客户的营销策略。通过精准定位，提高营销效果并降低营销成本。
2. 创新推广
采用创新的推广方式，如社交媒体营销、口碑营销等，提高餐厅的知名度和曝光率。同时，关注新兴营销渠道和趋势，及时调整营销策略以适应市场变化。
3. 成本控制
在营销过程中，严格控制营销成本，避免过度投入导致成本增加。同时，对营销效果进行定期评估和分析，及时调整营销策略以提高成本效益。
综上所述，餐饮人应从食材成本、人力成本、运营成本和营销策略等方面入手，制定科学的成本控制策略并加强执行力度。通过精细管理和有效控制成本，提高餐厅的经营效率和竞争力，实现可持续发展。
