饮店开业前的阶段，资金处于只出不进的阶段，很多老板为了节省成本，都会尽可能地压缩时间，赶快开业。但如此一来就会留下诸多隐患，要想店铺开业后能顺利、安稳地运营，就做好以下5项准备工作。
< class="pgc-img">员工要培训工作技能，更要培训态度
在餐饮店的工作人员，尤其是服务员，难免会受到一些委屈。而如今的年轻人又大多是家里的掌中宝，在遇到刁难的顾客时，很有可能会直接与对方起冲突，影响店铺形象，甚至影响其他客人正常用餐。因此，在员工入职初期，要着重进行职业态度的培训。但一味地让员工忍受委屈，也很容易增加人员的流动性，所以要及时给予金钱、福利等方面的补偿，以稳定员工的情绪，提高忠诚度。
新员工要有磨合期
一家餐饮店新开业，那么员工彼此之间大多是不熟悉的，即使是夫妻店，在在实际开店中，都会有摩擦，更何况别人呢？所以在开业前期，要对员工进行模拟训练，加深彼此之间的默契，以及对厨房、前台等店铺内部环境的熟悉。店铺开业后，若是有新员工加入，也应该让员工对店面、工作程序有熟悉的过程，对岗位有操练、磨合的阶段。比如可鱼可饭的加盟商在正式运营前，店铺老板乃至店员都要接受总部的培训，包括产品的制作、设备的使用和保养，以及门店开业后运营等方面的知识。
< class="pgc-img">物资储备要能满足店铺超负荷运转时的供给
新店开业，往往会有打折促销、广告宣传等各种吸引消费者的活动，因此在营业时的客流量都是比较可观的。这些顾客大多是抱着“尝鲜”的目的来的，但只要店铺产品、服务有可取之处，是很有可能将他们变成回头客。而此时，店铺的物资储备量、设备运营状态以及员工的操作、服务水准，都是成败的关键。若是任何一环有缺，无法满足店铺超负荷运转的模式，那建议就得控制单量，不然因单量过大导致品质下降，由此引起顾客的不满，那就得不偿失了。
制定应急预案
店铺新开业，一切都是未知数，任何预料外的事情都有可能发生，因此要提前做好各种预案，管道、线路、设备等都是可以提前检修的，员工操作也可以预演开业，提升其操作水平。但停水、停电等不可控因素就无法提前排查了，因此要做好应对方法，比如该如何安抚顾客、联系维修人员等等。
< class="pgc-img">试营业
很多餐饮店在试营业时，会将盈利作为判断成功与否的标志，因此会大批量地接待客人，但这并不明智。试营业，要做的是小范围的接待，目的是辨别出店铺在运营过程中存在的问题，并加以改正，以此提升正式运营时，门店产品、服务的质量。若是大批量地接待顾客，一来无法详细向顾客了解用餐体验，二来这就是将未经检验的产品直接投向了市场，失去了试营业的意义。
<>厅要不要做试营业？到底该怎么做？试营业做得好不好，直接关系到餐厅未来的经营。
< class="pgc-img">餐饮人对试营业并不陌生，但看法却大相径庭：
有人说：“我从来不做试营业，选好日子就开张。”
有人说：“我开业之前先试营业几天，免得开业时手忙脚乱。”
也有人说：“我新店先试他三个月，给门店充足的时间吸引人气！”
大部分餐饮老板开业时都乐意做营销，但对试营业的分歧比较大。在旁人看来只是个简单的试营业，其实也是餐饮经营中的一门学问。
那么今天我们就来分析一下餐厅试营业究竟有哪些门道？
试营业在“试”什么？
试营业对于餐厅的营业生涯来说，仿佛是一首歌的前奏。
同理餐厅的试营业就是在提前向顾客告知你的经营内容、经营方式，并在顾客面前树立餐厅的形象。
除非对自己足够自信，否则很少有人能做到不试营业直接开张的。
那么试营业的目的是什么？
简单来说，对内试“运营”，对外试“市场”。
< class="pgc-img">▲内外都OK，才是最佳结果
拓展开来就是：
?对内：在试营业中遇到的问题，比如服务不周到、顾客体验较差、出品不稳定、前厅与后厨之间的配合默契度不行、餐厅准备工作不充分等，可以在餐厅正式营业前给予调整和改善；
?对外：告知顾客餐厅已开始营业，可以进行消费的同时，也是顾客判断餐厅定位以及服务的时机，以确定后续消费。
总而言之，试营业就好比一些项目的预备阶段，试营业取得的成效和发现的问题，在正式营业中可以得到借鉴和调整。
对于正式营业后经营的良好性和适应性来说，试营业是个必不可少的过程。
试营业的正确打开方式
为什么有些餐厅在试营业期间就倒闭了，而有些餐厅才开始试营业就火了？换句话说，试营业在某种程度上决定了餐厅的未来。
区别就在于经营者对试营业的重视程度以及基础准备工作是否到位。有些餐厅连营业执照、许可证等未办齐全就开业，这是不可取的。
除了硬性条件外，餐厅的试营业究竟该如何做？
1、准确把控试营业时间
试营业时间的长短没有一个标准答案，而是根据经营者自身以及市场的接受度而定。有的自身准备足够充分，仅试营业三天便正式开业；有的试营业三个月还觉得没有完全准备好。
曾有一家日料店，从开始营业到正式开业，中间经历了长达半年的试营业。或许这样的举措在有些人眼中显得不可思议或认为没必要。
然而半年的试营业能看出一个品牌的“稳”。不求速度求品质，直到认为可以正式营业了才结束试营业。
而此期间，除了寻找品牌自身的问题外，这家餐厅一直在完备自己供应链，毕竟日料对食材的要求极高，品质决定一切。
如此，在开业之后就能发挥自身的优势，在供应链上做文章。
他们的做法是：开业当天空运一整条蓝鳍金枪鱼，到店供客人现场挑选部位，指哪儿吃哪儿，并有大厨现场料理制作，感受食材最原始的魅力。
< class="pgc-img">▲强大的供应链才是支撑的底气
因此，试营业时间的长短不是问题，能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。
2、做好问题总结和反馈
试营业是发现问题并解决问题的时间段，也是最容易暴露问题的时间，那么方方面面的问题都要进行总结和反馈。
消费者体验的问题：如消费者对菜品的满意度如何、对环境灯光的满意度如何、对服务的满意度如何；
自身服务过程的问题：如出品速度如何、出品口味是否稳定、动线是否影响服务、各项设备运行是否正常、人员培训是否到位等。
总结问题是第一步，第二步才是有针对性地解决问题。当然，仅做到如此是不够的。
曾有餐厅在试营业期间把所遇到的问题一一汇总，并采取了针对性的解决意见。不仅如此，这家餐厅还把问题总结写成了文章并在自己的公众号上推送。
< class="pgc-img">▲发现问题—解决问题—汇报反馈（来源：某餐厅微信公众号）
让消费者看到了餐厅解决问题的态度，成功弥补了消费者在试营业期间体验的不满情绪，拉回好感。
3、別把试营业真当“试”营业
俗话说，别让孩子输在起跑线上。读小学之前都要读幼儿园，但大多数家长并没有重视幼儿园阶段的重要性，对孩子格外放松。
然而有些家长，早早就开始对孩子进行培养，同样读幼儿园实际已经领先了一大截。
餐厅试营业也是如此。
< class="pgc-img">▲试营业就是餐厅的起跑线
很多人都把试营业当成试水，培训不到位，各项设备都没准备充分就匆匆开始营业。
尽管试营业是为了发现问题、解决问题，但并不代表试营业期间就可以犯错，现在消费者对餐厅的容忍度远没有想象的高，体验差就很难再来。因此试营业作为开门第一炮，一开始就要认真对待。
打着试营业的旗号却用正式营业的态度来做，这才能满足顾客的要求。
结 语
试营业效果好，可以直接开业；试营业效果差，则要分析问题并解决它，为正式开业做足准备。
跑得快不如跑得稳，品牌的发展要从长远的角度考虑，是一炮而红，还是一下就死？必须在试营业期间就有所衡量。
科的前台接待客户需要有完整的流程，这些流程如果少了任何一步，这个牙科前台的服务工作就没有做到位。
第1步：主动开门迎接。
前台看到有客户准备进门的时候，就要主动往前帮客户开一下门，这样客户会感觉我们服务很热情。如果前台有两名工作人员，其中一名工作人员主内，另一名工作人员可以站在大厅靠近大门的地方，随时等候客户。
第2步：询问主诉，登记信息。
前台可以跟客户沟通询问一下客户有哪些需求，牙齿或者口腔有什么需要帮忙的地方，然后将客户的信息登记一下。
< class="pgc-img">第3步：引导患者到诊室并与医生简单交接。
根据客户的要求，前台分析出客户需要看哪一个项目，然后引领客户到诊室并将客户介绍给这个诊室的医生，将信息简单的跟医生交接一下。
第4步：将信息录入软件。
负责主内的工作人员将客户的信息录入前台的电脑中。牙科的前台一般使用的是比较专业的牙科管理软件。
< class="pgc-img">第5步：采集信息。
采集信息指的是记录客户看牙的项目、具体内容、价格，以及后期是否需要复诊等等。
第6步：收银。
前台负责收款，根据项目的具体内容选择合适的收款方式。前台要学会各种收款方式的使用方法。
< class="pgc-img">第7步：预约。
跟客户预约好，下一次是否需要复诊复查，下一次复查的时间是哪一天，提前告知客户。
第8步：将患者送到门外。
负责主外的前台工作人员将客户送到门口，一直目送客户离开。
