前咱们聊过火锅老三篇毛肚、黄喉、鸭肠鹅肠，基本上吃火锅的人都必点的三道菜，不过随着火锅的发展，一些其他菜品也如雨后春笋般冒出头来！最近两年腰片异军突起成为了火锅界的网红！喜欢火锅的人都知道了大刀腰片这道美味火锅菜品！那么今天我们就来聊聊腰片要怎么处理才好吃，怎么样的吃法才更美味？
腰片膻味重，处理不好会比较难下咽！那么需要怎么处理才不会有这种味道呢？记住这几点就可以了！
一，猪腰子的选材
如果是主打腰片的火锅店，那么他的腰子选择是非常讲究的！首先须精选饲养一年以上的土猪，而非一般饲料猪。其次重量必须在半斤以上的腰子才复合标准，也才能保证每一片腰片都能有手掌大小。而且一定要新鲜，几乎都是每天由专人去屠场亲选，然后当天运回店里现切，绝对不能使用冻货。
二，腥味的处理
刚取出的腰子是不能马上切片的，首先要在冰水里冰镇，加入少量啤酒去腥。要注意的一点就是在冰镇过程中要不停地换水，这样才能让猪腰里的血水能够充分渗出。不需要特别添加料酒或嫩肉粉等去腥增嫩的东西。这就是重庆火锅腰片不用腌制就可以没有腥味的处理秘诀了。
三，切腰片的刀工
要能让人吃起来薄脆入味，切腰片对刀工的要求是很高的。需要经验丰富的师傅用专业定制的大刀，这样才能保证切出的腰片不用称就能做到又大又薄，而且每一片都均匀。这样的腰片只需短短十几秒钟的涮烫，就能吸收足够的火锅汤汁，爽脆入味。
四，腰片绝配干沾碟
前面几点说的都是腰片的处理！但是想要腰片好吃，它的吃法也是非常讲究的！吃一定不能有常规的湿油碟，必须用干油碟。什么是干油碟？干油碟就是用辣椒面、花椒面、花生碎、盐、味精、芝麻、葱花等混合而成的。将一片滚烫的腰片裹上干蘸碟，可谓麻辣鲜香全方位加成，口感丰富又销魂。我感觉我都要爆了！
看到这里，相信以前不吃腰片害怕腥味的宝宝们也忍不住想跨出勇敢的第一步，去品尝一下这样的人间美味吧。其实小编以前也是不吃腰片的，直到有一天，发现了这个秘密，我现在已经停不下来！每次火锅，我一个人就能干完一份腰片！真真儿是极品！
当然如果你是火锅店老板，了解了以上这些重庆火锅腰片怎么腌制的秘诀，也可以尝试将腰片作为你的招牌菜，在激烈的火锅店竞争中，杀出一片天。
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天就教你们火锅店平时片腰片，先把它对破，把表皮的筋膜撕掉，加冰水里面就泡个两个小时的样子，它泡了过后就会很大片起来，没有费刀，刀这些我用之前的习惯，我斗喜欢荡两下刀。
这个手指拇儿是按这个位置，你片的时候手指拇儿要要稍微翘起来，把腰骚一定要片干净，你没片干净，它有点嚼不动，它的骚味儿也比较重，你要把它抻紧，如果说你不把它抻紧这个菜一滑它容易滑在手上面，切的时候比如说它也可以一刀过，但是片的时候最好是把它分成几次片，它片起出来，它这个丢头，它都没得那么多，腰片儿也是一样的，你这半边不好下这个刀，稍微切点点，现在好了下刀，腰片儿也不是说要把它片好薄，要片得均匀，要厚薄适中，它烫起出来才好吃，你太薄了他，他烫一出来是一张纸，对头你慢一点，你不用片，你心不要急，你先一片片的把它片完整，对头像，对你看到没，你这个斗是我讲到的，你斗是刀不平，这下面斗是个厚，上面斗是个薄，你看没，这个刀要朝下面压，下刀你一定要下薄，你这个斗是下厚了，下薄一点，你看，你还是刀不平，你为什么会下歪，你要把这个刀按到起前面要使力，你要把前面这个片平，它都这个了，片你出来，最后一块，它都是完整的，不是说你把前面四块都片得是完整，你最后一块它斗是要么是断半截，要么是少一点，刀是一定要是平的。
< class="pgc-img">像你个就跟菜板是一样的，你放在上面，比如说你看到起这半边矮了，斗要调整刀身，是不是斗下去过后，手使力前面斗把它按到起，就相当于是手没使力向往朝下面按到起的，片得出来这个样儿都是啷个样？要天天儿不停地练习，都是熟能生巧。
< class="pgc-img">我还不是一样的都做了好多年过后，时间来慢慢积累好，然后刀工才会越来越好。
这个大刀腰片的面塑造型太别致了”……昨天是“六一”儿童节，周师兄重庆火锅邀请了两位重庆本地非遗大师重返解放碑，为顾客制作非遗糖画和面人，一起重温上世纪90年代的“六一”快乐氛围，为顾客留下了难忘回忆。
传统手艺人逐渐淡出了人们视野
提到重庆最早的繁华商业街，重庆人第一时间便想到解放碑。在这里，留下了许多重庆家庭的欢声笑语。上世纪90年代，“进城”过儿童节是一种幸福，也是一种时髦。
跟随父母去重庆百货大楼购买儿童皮鞋；到“重庆长江乐器城”挑选新书包和新文具；逛解放碑新华书店买范晓萱、张惠妹流行音乐磁带；解放碑沿街总是彩带飘扬，流动摊贩的彩色气球总是畅销；“糖关刀”十二生肖中，你最想抽到的是龙还是虎？孙悟空、猪八戒、唐僧、哪吒等造型的彩色面人，最受小朋友喜爱……
那些年的“六一”，并没有现代化娱乐方式，简单且美好。但记忆中的画面，似乎已渐行渐远。最直观的变化是，曾经在解放碑摆摊的传统手艺人，逐渐淡出了人们视野。
“非物质文化遗产，是千百年来中华民族智慧的结晶。周师兄重庆火锅的发展史，距今已有上百年历史。”周师兄重庆火锅相关负责人表示，作为一家本土餐饮企业，有责任传承和守护不可复制的非遗文化，于是邀请两位重庆本地非遗大师重返解放碑，为顾客制作非遗糖画和面人，这也是举办此次“六一”活动的初衷。
火锅元素手工面人亮相
6月1日下午5点，受邀到周师兄重庆火锅洪崖洞店做客的两位非遗大师，背着工具箱如约而至。
久违的节日氛围，令两位大师感叹不已。
谭先华，重庆目前为数不多的面塑大师，2014年被评为重庆市非物质文化遗产传承人。
从1987年开始，谭先华就开始独立创作面人。上世纪90年代，每到春节大年初一、节庆节点，谭先华便会到解放碑、磁器口等地摆摊。传统面人多则保存1个月，少则一天。变质后的面人失去保存价值，基于此，他尝试对原配料进行改良。
谭先华告诉上游新闻记者，在他的坚持下，“重庆面塑”打破传统已走向世界。重庆面人很牛，如今已不开裂、不发霉、不掉色，能长期保存。
“希望这次公益活动，能勾起人们的童年记忆，同时，让更多人见证重庆面人的发展。”谭先华说，这次活动的举办，了却了他多年来的心愿。
记者在现场看到，谭先华为顾客带来的神秘礼物中，还包括为周师兄重庆火锅量身定制的大刀腰片、现切黄牛肉、九宫格火锅等限量版面塑面人。满满的重庆火锅元素，惟妙惟肖，彰显着重庆面人的另一面。
9岁女孩现场拜师学习
活动现场，谭先华根据顾客的喜好，为他们制作各种面塑，吸引了不少人观看。9岁的小羽就是其中之一，她拉着妈妈，看着一个个面团在谭大师手上变魔术，一会变成一只青蛙，一会变成一条龙，忍不住拍手叫好。
“孩子一直都喜欢面塑，在家里就经常买粘土来捏。”小羽的妈妈说。“老师太了不起了，可以教教我吗？”小羽小心翼翼地问道。随后，她现场向谭先华拜师，学习制作面塑，在老师的帮助下，很快，一个惟妙惟肖的熊猫呈现在眼前。“太漂亮了，这是我收到的最好的儿童节礼物。”小羽兴奋不已。
“很多年没来解放碑和小朋友过节了。”谭先华说，看到大家这么热情，支持非遗，心里很欣慰。
呼吁关注重庆非遗文化
80后李梅，是受邀到周师兄重庆火锅洪崖洞店的另一位非遗大师，她的“龙兴李氏糖人糖画”家传六代。有别于传统的是，李梅擅长书法糖画和立体糖画，在传统制作技艺基础上，大胆做了创新。
“熬糖全凭经验，糖粘稠度如何掌握，糖浆呈现什么颜色时口感最好，这些都绝非一朝一夕的积累。有时候，一块指甲盖大小的麦芽糖，其厚度往往就能决定这个作品成功与否……”
在与顾客们互动交流期间，李梅感言，非遗文化的传承之路虽不好走，但看到大朋友、小朋友拿到糖画很开心，她就成就感爆棚。
“火锅也好，面人和糖画也好，非遗文化的精髓在于打磨和沉淀，只要社会关注非遗文化，那它就不会黯然失色，反而会历久弥香。”李梅说。
据了解，在周师兄重庆火锅公益支持下，此次活动共免费派送300余份非遗糖画和面人到人们手中。小小心意，满满甜蜜与祝福，温暖了城市一角。
上游新闻记者 黎静 摄影 钱波
