不久，红餐网专栏作者顾亮和大家系统盘点门店选址中常见的5个“大坑”，今天，他将再和我们聊聊，评估选址是否合适的三个重要依据。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">区域选择：
消费人群在哪，就要开在哪
我之前操作了一家韩国知名咖啡品牌，它们在拓展中国大陆市场的时候，第一步都没走好，把咖啡店开在了万达金街，第一，周边没有写字楼商务楼，第二万达购物中心有星巴克，这样的选址用通俗的比喻，就是把奢侈品放到平民窟卖，你认为会有消费吗？
举个简单的例子，消费者首先是冲着万达购物中心去的，要谈事星巴克在一楼已经截流了大部分商务客。休闲的顾客逛完购物中心累了，下到一楼也会首选星巴克喝一杯休息一下，只有剩余的很少一部分客流才会流向金街。在这当中，去金街的首选的还大都是正餐小吃，选择咖啡的非常少。
受众少，租金贵，人工贵，最后这家店半年时间就关门了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
我们经常听到一句话，选择比努力重要，运用到选址上也同样适用。
很多老板盲目自信，认为酒香不怕巷子深，产品好，有品牌，顾客就会来，那为什么不反过来思考，星巴克为什么不开在金街这种地方呢？爱马仕不开在这种地方呢？正确的做法是，你的品类消费人群在哪，在考虑盈亏平衡点的情况下，就要选择性地开在哪。
奢侈品不可能放平民区销售，初创品牌不建议放购物中心，为什么？购物中心里高手云集，打过仗和没打过仗的哪个赢面高？
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
什么品类对应什么样的区域，为此，我列了这样一张对应表供大家参考，但世事无绝对，有些品类可放多个重叠区，如饮品，既可以在步行街、旅游景区、学校文教区、购物中心等单独的业态，也可以在周边有学校文教区+写字楼+购物中心的复合区。
表格是帮助我们明确门店选址方向，但不是绝对，不能死搬硬套，实际中还需灵活运用。
餐饮类型 适合的区域 咖啡简餐 办公商业区 饮品茶饮 学校文教区 百年老店 美食及步行街 烧烤夜宵 夜市商圈 时尚牛排 综合购物中心 性价比高的美食 社区 个性化创意餐厅 景观区
< class="pgc-img">人流量测算：
预估营业额，控制风险
人气很旺的购物中心美食档口是否稳赚不赔？
之前有个做生煎的朋友跟我说某某购物中心人气很旺，说这个商场五楼的美食档口在招商，第一客流很多，第二商场员工及周边写字楼的白领也不少，所以他考虑进去，我劝他等我去考察了实地再做决定。
我第二天就去了现场，平时人气确实不错，但这个购物中心二楼就有很多性价比很高的美食，已经截流了大部分的客流，人都有惰性，二楼就有我需要的美食为什么要跑5楼？
另外，五楼的业态是儿童服装类，只有目的性很强的消费者才会上到这一楼，剩余去五楼的就只有贪图便宜的购物中心员工以及周边知道美食城价格的部分白领，人流量有限，客单价低，就算房租再实惠也很难实现盈亏平衡点。
这也是这家商场的美食城要重新改造招商的原因，但没有从根本上解决病因，换批商家生意就会好吗？
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
我看了后，果断的和这位老板用数据分析了事实，他听后不由地吓出一身冷汗。这位老板已经是干了十几年的老餐饮人了，都会因为不去实地考察人流业态，主观判断造成预判失误及损失，所以，餐饮初创者在选址上更该勤勤恳恳来不得半点马虎，毕竟投资的钱不是大风刮过来的。
测人流的办法比较笨，但对于预估营业额，控制风险还是一个不错的工具。那如何测算人流呢？我们以快餐面馆举例：
社区店：
可取3个上客集中时段做人流测点，早上时段6:00-9:30、中午时段10：30-14:00、下午16:30-20:00，平日选2天，周六日选2天，若店面双面街路宽＞12米 ，则只需测算店面一侧双向人流；
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
若店面双面街路宽＜12米，则需测算店面两侧的双向人流，门店人流量=（A+B）*50%；店面在转角处则需测算店面A侧双向人流、店面B侧双向人流、店面转角处C侧双向人流，人流量=A+B-C。
另外这里不得不和大家提一下捕捉率这个名词，并不是所有经过你店面的人流都是你的客流，百分百会进你的店，所以测算完人流，还要选三家旁边的店看一下他们的人流及进店人数。
捕捉率=进店数/人流量
平均捕捉率=捕捉率/3
门店进店预测数=门店人流量*平均捕捉率
门店销售额预测=门店进店预测数*平均客单价
购物中心店：
第一步：通过大众点评排行榜及饿了么美团外卖销售榜单，搜索附近同品类前三的门店。
第二步：测算这三家店2天中午晚上；2天周末中午晚上的进店人流量。
第三步：测算这三家店的营业额平均值=（A店人流*客单价+B店人流*客单价+C店人流*客单价）/3。
< class="pgc-img">店铺评估：
摸清店铺背景，找到第一房东
1、店铺情况
未来5年是否有被违拆的可能？未来2年内是否有道路施工及地铁建造的规划？是否楼上有居民楼？
目前，北上广等一二线城市对街边店的环境卫生整治力度还是非常大的，比如苏州的331行动，楼上有居民的一律不准开餐饮店，假如不了解这样的政策，你租了这样的店，前期投的装修费用就会有损失。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
2、房东背景
很多初涉餐饮圈的小白，对这点容易忽视，就拿我一朋友来说吧，拿的店是转让店，直接从转让的老板手中拿过来的，这样就会存在风险，真正的房东如果不同意，你的店铺就会被收回，如果将来你要转给别人，没有房东同意，别人一般也不敢接，很难脱手。
所以，第一，转让店一定要和第一房东见面，第二，一定要和第一房东白纸黑字写明，同意将来在合同期未到的情况下因经营原因而被迫转让时，与新承租方重新签订协议。
3、房租价格谈判
提前打探附近店铺的租金情况，做到谈判前心中有数；租期能签5年绝不签3年，付款方式能付3押1的，觉不付6押1；尽量争取1个月的免租期（一般都有1个月左右的装修期）。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
4、工程现场情况
- 要问房东要完整的房屋建筑结构图，排水方面供水管径不小于50mm。
- 电力供应200㎡以下的店不小于180千瓦，250㎡不小于200千瓦，300㎡不小于250千瓦。
- 空调工程要明确商场是否统一提供空调，特别是火锅品牌要问清店内是否自己可以装空调，因为夏天光靠商场的空调制冷是远远不够的。
- 查看排烟管道，特别是社区店选址前一定要看是否具备布置排烟管道的空间，如果没有绝对不能租。
- 检查结构体如主梁、承重墙是否有裂缝，这个涉及到后期人员安全问题，很关键。
5、停车位
可提供多少个车位，一是便于商家自己平时停车，二是便于商家的顾客停车。
结 语
光有这些选址依据是否能确保选址稳妥呢？还不够，餐饮小白还要学会用数据来分析。后续，顾亮老师还会和大家分享绍投资回报测算，用数据分析来帮助大家科学选址，敬请期待。
享厨房为入驻商家提供经营场所、厨房基础设备、水电燃气资源、配餐设备等。在经营服务方面为商家提供食材采购渠道、品牌打造和数据分析、消费者投诉处理、运营服务指导等内容。
共享厨房以规范性、安全性、合规性、集成性、高效性的原则实行运营管理，为入驻商户提供规范化的基础设施与配套服务，提供安全保障的餐饮食品和安全稳定的操作环境及网络运行环境。
共享厨房的快速发展间接印证了B端商户对于场地和运营服务的需求是个不断增量的市场。作为餐饮创业者在共享厨房的选择和运营中都需要注意哪些问题呢？今天就让我们来剖析一下。
< class="pgc-img">关于共享厨房的选择应注意哪些问题？
一、选址
好的选址是创业成功的一半儿，天时不如地利，充分强调了地利的重要性。做共享厨房，地理位置的优劣更加显得格外重要。“一步差三市”是传统的商业规律，选址的好坏会直接关系到盈亏，其重要性主要体现在以下四点。
第一点：地址选择是一项长期性投资。共享厨房位置一旦被确定下来，就需要大量的资金投入。当外部环境发生变化时，共享厨房的地址不能像人、财、物等其他经营要素一样可以做相应的调整，它具有长期性、固定性特点。因此，对共享厨房地址的选择要做深入的调查和周密的考虑，妥善规划。
第二点：地址选择是对市场定位的选择。共享厨房地址在某种程度上决定了外卖平台客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。选址适当，外卖餐饮便占有了“地利”的优势，生意自然就会兴旺。
第三点：地址选择反映了服务理念。共享厨房地址选择要以人群聚集为首要原则。从节省顾客的购买时间、节省配送费用的角度出发，最大限度地满足顾客的需要。否则就会失去顾客的信赖和支持，外卖档口也就失去了存在的基础。
第四点：地址是制订经营战略及目标的重要依据。餐厅经营战略及目标的确定，首先要考虑所在区域的社会环境、地理环境、人口、交通状况及市政规划等因素。依据这些因素明确目标市场，按目标顾客的构成及需求特点，确定经营战略及目标，制定包括广告宣传、服务措施在内的各项促销策略。
< class="pgc-img">二、品牌资质
这个行业品牌资质很重要，品牌资质不全会为商户的经营带来很大的隐患。正规的共享厨房有一套严格的管理标准和运营体制，共享厨房不仅是场地的共享，而且承担着“商业地产+品牌资源”的双共享。
三、运营管理
平台的运营管理合规主要体现在符合国家及行业在食品安全、消防安全、消费者权益保护等相关规定。平台将场地、设备设施、人员服务与商户有机组织在一起，形成了有效地一体化管理。
共享厨房在提供场地、证照办理等基础服务的同时，还提供线上线下运营、品牌推广、供应链对接等服务，通过专业的管理团队为餐饮创业者提供专业指导意见。
< class="pgc-img">关于共享厨房的运营应注意哪些问题？
一、管控食品卫生安全
共享厨房领域高速发展的同时，有关共享厨房卫生、食品安全的监管及共享厨房运营合规性逐渐成为公众热议话题，倘若行业缺失合规性，带来巨大食品安全隐患。
创业者要严格按照国家食品卫生安全的相关法规进行设计装修，建立健全相应的监督管理制度，全程监控，完全可以从源头上管控食品卫生安全，真正的让消费者吃得放心。
二、严格审查，保障产品品质
厨房内全天候监控随时随地可查，确保有章可循、有据可依，从生产、监督和后续保障环节，在为消费者提供“安全、便捷、品质”的餐饮服务体验的同时，旗下的餐饮品牌也收获了更高的竞争力。商户品牌在共享厨房中获得了更好的发展，依赖度和信任感也就更强。
三、深耕场景拓展
对于共享创业者来说，可以在现有的场景继续深耕。如，从外卖向堂食拓展；控制供应链源头；做自己的餐饮品牌；与中高端餐饮合作，做送餐业务。最终，平台上的一切业务形态和使用场景都将围绕供需两端的需求而展开。
餐饮创业机遇与风险并存，有人成功，也有人失败。从成功中总结，从失败中吸取教训，外行内行也终究会从餐饮行业中闯出一片天地。共享厨房与实体店面相比较，有十分显著的优势，对于年轻初创业者来讲，是个不二的选择。但在选址和运营的同时一定要理性对待，不要盲目行事，不然会增加自己试错的几率。
题：新手必看：餐饮创业的第一步，如何选址才能赢在起跑线？
餐饮业是许多创业者的首选行业，但是，许多人在创业之初就遭遇了失败。其中，选址问题是导致失败的主要原因之一。那么，如何选址才能让你的餐饮创业赢在起跑线呢？本文将为你提供一些实用的建议。
首先，你需要明确你的餐饮类型和目标客户群体。不同类型的餐饮业务需要不同的地理位置。例如，快餐店通常需要位于人流量大的地方，如商业区、学校附近等；而高端餐厅则需要选择环境优雅、交通便利的地方，如商务区、高档住宅区等。同时，你还需要了解你的目标客户群体的消费习惯和喜好，以便更好地满足他们的需求。
其次，你需要对潜在的选址进行详细的市场调研。这包括了解当地的人口结构、消费水平、竞争对手情况等。你可以通过查阅公开的数据、进行实地考察、与当地居民和商家交流等方式获取这些信息。通过市场调研，你可以更准确地评估每个潜在选址的商业潜力。
第三，你需要考虑租金和其他运营成本。虽然好的位置可以带来更多的客户，但是如果租金过高，可能会导致你的利润被侵蚀。因此，你需要在选址时权衡位置和成本的关系。此外，你还需要考虑其他运营成本，如装修费用、设备购置费、人员工资等。只有当所有成本都在你的预算范围内时，你才能确保你的餐饮业务能够持续运营。
第四，你需要考虑未来的发展潜力。一个好的选址不仅能满足你现在的业务需求，还能为未来的发展留出空间。例如，如果你计划在未来扩大业务规模，那么你需要选择一个有足够的空间供你扩展的地方。此外，你还需要考虑该地区的未来发展趋势，如是否有新的商业项目正在建设、是否有新的居民区正在开发等。
最后，你需要与房东或物业管理公司建立良好的关系。一个友好的房东或物业管理公司可以在你遇到问题时提供帮助，如维修设施、处理纠纷等。因此，你需要在选择选址时就与他们建立良好的关系。
总的来说，选址是餐饮创业的第一步，也是最重要的一步。只有选择了正确的位置，你的餐饮业务才有可能成功。因此，你需要在选址时进行全面的市场调研，明确你的目标客户群体和业务类型，考虑租金和其他运营成本，以及未来的发展潜力。只有这样，你才能在起跑线上赢得优势。
然而，选址只是餐饮创业的一部分，你还需要在其他方面做好充分的准备。例如，你需要制定详细的商业计划，包括你的菜单设计、价格策略、营销策略等。你还需要寻找合适的供应商和员工，以确保你的业务能够顺利运行。此外，你还需要不断地学习和改进，以适应不断变化的市场环境。
总的来说，餐饮创业是一项充满挑战的工作，但只要你做好了充分的准备，就有可能取得成功。希望这篇文章能对你有所帮助，祝你在餐饮创业的道路上一切顺利！
