这个急功近利的时代，拥有赚快钱技能的人很多，但能够静下心来沉淀品牌的长期主义者，却为数不多。在此之际，红餐网注意到了一个品牌——蒙自源，凭借一碗米线，穿越周期火遍全国21年。

疫情笼罩的阴影，也没能阻挡蒙自源发展的步伐。据红餐网了解，自2020年疫情暴发至今，蒙自源迎难而上，强势破局，逆势扩张了560多家门店。

在今年3月的“云南米线全国PK大赛”上，蒙自源创始人李红伟先生更是获得中国烹饪协会颁发的“云南米线大王”证书。

这是一个具有里程碑式意义的奖项，意味着蒙自源品牌在米线赛道的匠心沉淀，得到了整个行业、市场和消费者的高度肯定。

一时的成功，或许可以归为运气使然；但长久性的成功，则一定有值得我们探究和思考的地方。

让我们一起走近“米线大王”背后的品牌哲学。

源自梦想，为做一件大事而来

蒙自源，源自梦想。

每个云南人的生活，都离不开米线。

云南独有的酸浆米线，成就地道的云南味。过桥米线，大锅米线、小锅米线、豆花米线、杂酱米线......每一种米线都是云南人独有的饮食记忆。

作为地道的云南人，李红伟对米线的深厚感情，是刻进骨子里的。

为了探索成就一番伟大的事业，李红伟选择了离开家乡，走向更广阔的世界。

但无论他走到哪里，看过多少风景，见识过多少美食，都始终对家乡家乡那一碗云南米线难以忘怀。

何为伟大的事业？

这个问题，在李红伟心中逐渐有了明晰的答案。

既然家乡那一碗米线一直魂牵梦萦在心头，为何不把它发扬光大呢？

让更多同样远游在外的云南人，能够随时随地吃上一碗地道的云南米线。

让源自米线发源地云南蒙自的的米线，作为云南的饮食文化符号走向中国，并作为中国的饮食文化符号走向世界。

这是李红伟创立蒙自源的初心，是蒙自源创立之初就坚定想要做成的大事。

怀揣着成就伟大事业的满腔热血，李红伟开始洞察市场，寻找合适的创业契机。

1999年，世界园艺博览会在昆明成功举办，借着世博会的东风，云南文化、美食开始引起全国人民的关注。厚重的文化底蕴加上云南风情让云南美食开始在全国走俏，云南米线也逐渐进入全国人民的视野。

彼时，乘着改革开放的东风，东莞正以“三来一补”为切入点发展外向型经济，承接港台商人的投资，经济总量快速上升，彼时甚至有“东莞塞车，全球缺货”的说法，而东莞也被称为“世界工厂”。

经济的增长吸引了全国各地劳动力涌入东莞，常住人口增多又拉动了东莞当地饮食、起居等方面需求的增长。

米线是一个从南到北都能被大家接受的品类，而当时东莞还只有极少的桂林米粉等粉类餐饮店，这说明米线赛道在东莞市场还是一片广阔的蓝海。

天时，地利，人和，均已具备。

于是，2001年春天，李红伟选择在广东东莞开出了第一家云南米线店，取名“蒙自源”。

寓意为来自于云南蒙自的米线，同时也隐喻着蒙自源源自梦想的创立初心。

地道云南风味的蒙自源，让消费者耳目一新，蒙自源当时在东莞很快就火了起来。

良好的市场反响，是云南米线成功走出去的第一步，这也更坚定了李红伟坚持专注与聚焦米线赛道，誓必要将其作为中国饮食文化符号推向世界的决心。

文化、组织、战略，筑就品牌护城河

很多人以为，创业路上最难的是如何赚钱回本。

其实，纵观很多企业的发展历程，你会发现，对企业来说，最大的考验其实是赚到钱以后下一步该怎么走。

不同的选择，会触发截然不同的发展走向，这是决定企业走向不同高度的一个分叉路口。

正如我在文章开头和大家探讨过的现象，在这个人心浮躁的时代，多的是擅长赚快钱的短期主义者，缺乏的是坚持沉淀品牌的长期主义者。

若是以赚快钱为创业导向，企业在赚到钱后很快就会停止成长；而若是以沉淀品牌为创业导向，企业就会有不断学习成长的动力，这就是外部驱动和内部驱动的区别。

要成为前者，只需要学习方法论层面的内容，而要成为后者，则需要方法论和理念层面的双重修行。

能够穿越周期屹立市场21年，蒙自源无疑是后者，其背后有着强度大文化组织战略作为支撑。

很多餐饮品牌在单店模式跑通后，为了快速占领更大市场，往往会选择在全国更大范围内大规模铺开；也有很多餐饮品牌因为想赚更多的钱，忙着发展副牌，不断追逐层出不穷的新风口。

而蒙自源则是把所有鸡蛋都放在一个篮子里，坚持专注与聚焦米线赛道，坚守做云南米线的初心。

于是，也就有了二十一年如一日的坚持，有了穿越周期成为“米线大王”的今天。

在产品层面，蒙自源坚持采用“现熬原汤”，以浓郁鲜香的原汤为米线注入灵魂，再加上精选配料，统一的配方，精细的做工，使得蒙自源过桥米线保留了云南本土的鲜美滋味，在米线赛道上独具一格。

在服务层面，蒙自源坚持对待顾客是一种承诺，一切以顾客为中心，发自内心为顾客好，坚持为顾客提供价格合理、品质卓越的餐饮，让顾客觉得物超所值。

“现熬原汤”、“米线大王”、“品质严标准”、“顾客是主人”的背后，是蒙自源强大的文化组织战略。

有文化战略，才会坚持去做有积累的事情。

有文化的品牌，不一定走得远；但没有文化的企业，就是一盘散沙，一定走不远。

产品容易模仿，但品牌文化却难以被复刻和超越，这样的品牌文化策略又构筑起了蒙自源的护城河，助力其此后往更深、更远的方向发展。

品牌自身，就是一个能量体。

穿越周期，韧生长背后的变革

2020年新冠疫情暴发，此后几年，中国餐饮行业遭受到前所未有的冲击和挑战，闭店潮席卷整个餐饮界，但在此期间，蒙自源却依然实现了逆势扩张。

红餐网了解到，2020年至今，蒙自源已经新开了560多家门店，截至目前，蒙自源社会店的数量已达到800家左右，还有200多家企业店、高校店、服务区店都已在紧锣密鼓筹备中。

从其能够穿越疫情周期并呈现稳步上升的趋势来看，我们可以合理认为蒙自源已经形成一个成熟的企业生命系统，同时也是一个值得深入研究的价值标的。

从店面布局来看，根据红餐网的了解，蒙自源几年前就已经开始有往社区布局的趋势。而疫情则加快了其在社区等场所开店的步伐。另外，在原来的精品店、全时店、高校店等店型外，蒙自源近年新开了轻食型店，向着小而美、小而精的方向变化。这样的布局轻资产、经营灵活，店铺的生存能力也更强。

经营方面，数字化驱动应用在蒙自源近几年发展过程中也较为常见。有蒙自源加盟商反映，在加盟开店时，蒙自源方面会帮自己做好开店的一整套服务，像开店选址方面，不是说加盟商想把店开在哪就能开在哪。蒙自源会根据数据流量分析，确保每一个店面选址的科学性。

通过以组织数字化改革赋能培训、运营、人才、营销等核心工作，蒙自源实现了从内部到外部高效的组织协同。

另外，从2020年开始，蒙自源就逐步推动其品牌形象、店面风格等多方面全方位的升级、变革。比如：其原来旧logo上是彝族姑娘阿诗玛姐姐，“一品米线，浓情百年”的Slogan展现出一种品质与情怀；升级后的新logo形象是一个可爱的蒙蒙卡通形象，新Slogan也变成了“现熬原汤，米线大王”。

焕然一新的风格，让蒙自源更加年轻时尚起来。全面拥抱Z时代，蒙自源还在店面内部设置、消费场景重构、以及周边产品开发等诸多方面进行探索，从而实现精准切入年轻客群的消费偏好，并保持了品牌的生命力。红餐网在实际走访蒙自源线下实体店时也发现，目前年轻消费者已经成为蒙自源线下实体店消费的主力群体。

更重要的是，在多年经营取得不俗成绩后，蒙自源依然选择了重新学习去成就合作伙伴，成就顾客，打开更广泛开放的合作方式，放下短期利益去助更多有梦者实现低投资风险的创业梦想。

做到品牌自身、加盟合作伙伴、消费者的三方利益共赢，并在竞争越发激烈的市场环境中坚持为用户创造价值。这可能是蒙自源能够在疫情期间逆势发展，并在数次经济周期中屹然不倒的重要因素之一。

再出发，梦想的力量

21年的沉淀，蒙自源才刚刚开始，不断学习，持续净化。未来20年、30年，蒙自源会一直聚焦再聚焦。

“米线大王”，不仅仅是对蒙自源产品层面的肯定，也是对蒙自源因源自梦想而一往而前的追梦精神的嘉奖。

但获奖于蒙自源而言，并不是奋斗的终点，而只是新的征程的开始，是一次再出发。

既能在上行周期踏准时代红利，又能在下行周期转危为机，21年来的“完美踩点”让蒙自源一往无前。概括起来只有简单的八个字：未雨绸缪，行稳致远。

看起来简单的八个字，背后离不开创始人李红伟的企业家精神。

企业有生命周期，但李红伟的企业家精神却深植于企业内部每个人行为之中，并互相传播、互相激励。所以我们也看到，蒙自源内部，从上至下，坚持心态共识、身心合一；行为共识、知行合一。

因为是长期主义者，所以每往前一步、十步、甚至百步都有着无比清晰的战略规划；

因为对工匠精神的执着，二十一年来不断钻研，用匠心打造一碗好米线，所以也才有了今天的“米线大王”。

作为最早一批崛起并能实现长足发展的本土品牌，蒙自源的进化能力与创始人李红伟的决策能力息息相关。一路走来，李红伟坚持着自己的初心，背负着要让云南米线发扬光大的使命，而其使命、愿景又决定了蒙自源最终想要成为的样子，成就了如今的蒙自源。

如今，找到生命之意义的李红伟，对人生也有了新的探索与理解。

根据蒙自源内部一个不成文的规定，公司所有人员都以“老师”互称，如今李红伟也被人称之为“李老师”。

如今的李老师已经实现了自己当初的使命，带领着蒙自源驰骋市场21年，在米线赛道无往不利，将云南米线发扬壮大。而接下来，李老师还有更宏大的愿景，即让米线作为中国饮食文化符号走出去，通过米线传播中国食养及中华民族文化，这也是李老师的天命。

云南米线作为云南饮食文化符号已经在中国广袤的土地上遍布生根，未来伴随中国的强大、中国文化的世界认同，米线又何尝不能作为中国饮食文化符号，作为中国美食代表走出去？“米线大王”李红伟无疑为米线赛道打开了一个全新的格局。

同时，蒙自源形成了完整的商业系统生态闭环，可以让更多人实现轻松开店、轻松盈利。

助有梦者实现梦想，一起干一件伟大的事业，这是李老师和每一名蒙自源人的使命。

结语

放眼2012年以前，整个中国餐饮行业消费，都保持着较为可观的复合增速。大繁荣的环境背景下，进入餐饮业者众多，但潮来潮往，最终真正扎根下来的则少之又少，大部分品牌都只是“昙花一现”。

我们可以说蒙自源的崛起赶上了好时代，但如果单单仅凭这些，并不足以支撑其走到现在。作为米线赛道的“弄潮儿”，有利的时机、产品的文化属性、空白的市场机遇都只是成就蒙自源的表征。如果从其后期发展的更多细微之处，抽丝剥茧来看，其能实现稳扎稳打的内核，主要还是归于企业领导者的决策能力和正确的企业价值观。

无论世事如何变迁，那些循序渐进，找到对的基因，做对的事，并一直坚持下去的企业，终究会穿越周期，成为富有价值的企业。

展望未来，中国经济整体发展还面临诸多不确定性，但越是这样的环境之下，企业和创业者的匠心精神、远大格局将显得愈加重要。我们期待未来能出现更多像蒙自源这样兼具“匠心”和“格局”的企业，期待在这些坚守初心企业的带领下，餐饮行业开启全新的时代。

自过桥米线的基本介绍

过桥米线是米线中的上品，独具风味，久负盛名。它以用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受群众喜爱。它是云南食品中最具地方风味的小吃。蒙自是云南名吃过桥米线的老家。

营养价值

米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

产品特点

过桥米线主要以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片，摆入碟内；米线则以细白、有韧性者为好；佐料用豌豆尖、黄芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等用沸水略烫，切为四厘米的长段；再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。吃时用高深的瓷大碗一只，放人味精、胡椒面、熟鸡油，然后将滚开的鸡、肉汤舀人碗内，汤烫油厚，碗中不冒一丝热气，汤端上桌后，切忌急着品尝，以防被汤烫伤嘴唇和舌尖，先将各种肉片来人汤中，轻轻搅动就可烫熟；再将米线放人汤内；然后放人各种蔬菜和香菜，再根据各人爱好，加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美，使人胃口大开。

历史民俗

传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城外德同湖小岛上读书，贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭，凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示，常变化着花样把热米线送给丈夫吃。第二年，秀才考上了状元。贤妻的故事在当地逐渐传为美谈，因为妻子到岛上要过一座桥，而把这种米线取名“过桥米线”。

蒙自过桥米线的制作方法

制作原料

光肥母鸡半只（约750克）,光老鸭半只（约750克）,猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。

制作方法

1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

头条创作挑战赛#

我国由于地域辽阔，各地的气候植被物种资源都不一样，在长期以来的历史进程中，形成了“南米北面”的饮食格局，一般而言，南方人以大米为主食，北方人则以小麦为主食。

南方人不仅爱吃米饭，还喜欢将大米制作成米粉而食，跟北方人爱吃的面条一样，南方人更爱吃米粉。

今天我们就来看看我国最有名的10碗粉，这10个地方名气最大，味道更是各有千秋，一起来看看你家乡上榜了吗？

1、南昌拌粉

说到吃米粉这件事情，江西人那可是很自豪的，南昌拌粉更是声名远扬，南昌人的一天是被拌粉给唤醒的。

南昌的大街小巷里，天还未亮，米粉店的老板们就已经起身做好了准备工作，将新鲜的米粉放入锅中烫30秒左右捞起，然后加入老抽，生抽，食用盐，在放入萝卜干，酸豆角，花生米，酸菜等各种配料一起拌匀入味。

一碗南昌人爱吃的拌粉便做好了，米粉爽滑入味，配菜清脆爽口，再来一份瓦罐汤，南昌人表示这样的生活神仙也不换。

2、柳州螺蛳粉

要说这些年最火爆的米粉非柳州螺蛳粉莫属，各大超市的货架上都铺满了包装精美的螺蛳粉，而在螺蛳粉的故乡柳州人们更是对它爱的疯狂。

用螺蛳熬成的特色底汤，将米粉烫熟，饭后放入酸笋，油炸腐竹，花生米，黑木耳，酸豆角，青菜，再来一勺辣椒油，臭味十足的螺蛳粉让人魂牵梦绕。

去了螺蛳粉店里，一定要点微辣的，不然的话你就能够深刻体会到原来柳州人吃辣也这么厉害？

3、常德米粉

常德牛肉粉在全国也很有名气，常德的牛肉粉一般是使用细长的米粉制作而成，将米饭放入锅中烫熟，然后放入牛肉卤水底汤中，再加入码料，一般是牛肉粒，酸豆角等。

常德牛肉粉口味也是辣的，米粉入口爽滑，肉香四溢，牛肉汤味浓郁，由于汤上面的油脂比较多，所以吃的时候一定要慢点，不要太心急，不然吃太快很容易烫到。

4、桂林米粉

都说桂林山水甲天下，但其实桂林的米粉也是闻名遐迩，在桂林的早餐街头到处都是米粉店，不仅价格实惠，而且分量足，口味好，深受很多游客们的喜爱。

桂林米粉卤水是关键，一般是将猪肉，鸡肉等原材料放入锅中慢炖，加入八角，甘草等香料进去熬制。

将米粉烫熟，放入汤底的卤水中，然后再加入酸豆角，卤蛋，酸笋，花生米，油炸黄豆等配菜，一碗美味的桂林米粉就搞定了。

5、过桥米线

如果要说哪个米粉吃起来规格最高，那非云南的过桥米线莫属。

过桥米线很多人有点晕，何为“过桥”呢？

其实是发明过桥米线的女子，每天给丈夫送米粉时要经过一座桥，后人于是便用女子的做法来烹饪米线，取名为“过桥米线”。

过桥米线制作比较复杂要准备很多的料，不仅有荤菜还有不少的素菜，甚至还有云南特产的各种菌菇，这么多的配料有点像吃火锅米线，很是美味。

6、遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是当地最有名的一道特色小吃，羊肉粉必须使用新鲜的羊肉制作而成，米粉的汤底也是用羊骨头熬出来的。

将米粉放在汤底，然后放入切成薄片的羊肉，放入少许葱花香菜和蒜叶，一口吃下去米粉劲道爽滑，羊肉汤汁浓郁，是一道不可多得的美味。

7、广东河粉

广东人其实也很爱吃米粉，只是广东的米粉有点不一样，比如广东人爱吃的河粉，在广东的早茶店里有一道“干炒牛河”深受大家的欢迎。

这道菜其实就是广东人最爱吃的炒米粉，干炒牛河制作要用到牛肉，韭菜，青菜等配料，将牛河沥干水分，放入锅中和牛肉一起爆炒，再下入配菜，加入蚝油，生抽等调味料，一道吃起来爽滑的炒牛河便做好了。

8，新疆炒粉

新疆虽然地处西北，但是当地人却很爱吃米粉，特别是炒米粉更是闻名全国，新疆的米粉比较粗大，与南方地区的有所不同。

新疆的炒粉制作时需要用到鸡肉，牛肉，洋葱，青菜等各种食材，炒制时放的酱料也有所不同，不仅会放生抽还会放入番茄酱，辣椒酱制作而成。

色泽红润，香辣过瘾，被称为了新疆的10大特色小吃之一。

9，南宁老友粉

南宁的老友粉，柳州的螺蛳粉，桂林的米粉被称为是广西三大米粉，虽然老友粉没有螺蛳粉名气大，但是南宁人的早餐却是离不开它。

老友粉是宽粉，不是普通的圆形米粉，老友粉的做法其实跟螺蛳粉有点类似，都是会加入酸笋，肉片，豆豉，酸豆角等食材，吃起来口感酸辣，有一股馊味，一般外地人可能吃不太习惯。

10，文昌抱罗粉

海南文昌也属于鱼米之乡，当地水稻一年可以种植三四季，将大米做成米粉也是当地的一道特色美食。

抱罗粉需要用猪骨熬汤做米粉底汤，将米粉烫熟放入底汤中，然后加入牛肉干，炒肉丝，花生米，酸笋，酸豆角等各种配菜制作而成。

以上10个地方的米粉在全国名气最大，味道更是各有千秋，但其实中国好吃的米粉不计其数，你家乡的米粉上榜了吗？

对此，你是怎么看待的呢？

赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。

有更精彩的观点讨论，欢迎大家私信我，图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除。