串，找不到历史渊源的宵夜霸主
“油炸万物”的炸串摊，呲拉爆裂的油珠声，香气飘溢，经过就叫人分外垂涎欲滴。
那特有的酥香挑逗味蕾神经，使人放怀开吃，苦恼都抛诸脑后，只记得满嘴余香产生的满足感。
< class="pgc-img">炸串炸好之后，热油会进入串好的食材中，当我们一口咬上去时，油会通过牙齿施加的压力进入我们的口腔，而被炸过的炸串会更加酥脆或是柔软，当我们进行咀嚼时，我们会感受到炸串的淳厚和松软，并且混合了各种美味的调味料，让我们伴随着满足感的同时，味觉也得到了充分的享受。
< class="pgc-img">无需问，这是油锅翻滚的声响，酱汁臭豆腐、香嫩鸡肉串每一样都需要在油锅的加持，诠释何为“万物皆可炸”~
< class="pgc-img">油锅的持续高温锁住了鲜肉中的水份，故此外观金黄香脆，里层却仍是可口多汁，在香料的烘托下，在唇齿间感受鲜嫩食材自身所具的魅力。
< class="pgc-img">匆匆忙忙的生活，零碎繁杂的事物，唯有美食能使人心情愉悦，用心去享用美食，将美好献给热爱生活的自己~
吃的羊肉小串、牛肉小串可能是用鸭肉做的。6月10日，南国早报记者从梧州市市场监管局获悉，该局在开展油炸肉制品掺杂掺假专项稽查行动中，发现有7家餐饮店用鸭肉冒充羊牛肉做成炸串，销售给消费者。目前，该局已对涉嫌故意误导消费者的商家立案调查，其中一家被罚款2000元。
据梧州市市场监管局投诉举报指挥中心综合一科科长黄思文介绍，今年4月底，市场监管人员接到网友反映，在生活类电商平台上有些牛羊肉串10元就能购买30串，存在一定的食品安全风险。执法人员对两家餐饮店进行摸查，发现均存在烤串掺杂掺假现象。
为维护消费者合法权益，该局组织开展了打击油炸肉制品掺杂掺假专项稽查行动。4月至5月，执法人员检查了梧州市区内20家经营油炸肉制品的餐饮店，发现7家涉嫌违法。
“这7家餐饮店制作并销售的牛肉小串、羊肉小串，所使用的原料均为鸭肉。”黄思文说，执法人员在检查中发现，这些餐饮店购进的小串均为预包装食品，外包装上用大字体注明“牛肉风味小串”“洋肉风味小串”，配料表上用小字体注明配料为“鸭肉”。特别是标称“江西串鑫食品有限公司”生产的“洋肉风味小串”，将“羊肉”写成“洋肉”，极易对消费者造成误导。而餐饮店的经营者也将错就错，将这些鸭肉当成牛羊肉出售。
黄思文告诉记者，商家涉嫌故意误导，损害了消费者的合法权益。目前已对7家违法餐饮店进行立案，其中一家餐饮店已被罚款2000元，其余案件仍在调查中。
“这种鸭肉串成本极低，10元就能买100串，用来冒充牛羊肉串销售，利润惊人。”黄思文说，广西的鸭肉价格远低于羊肉、牛肉，价差约4倍。餐饮店批发此类肉串进行油炸，或在油炸后当成冷锅麻辣烫成品出售，每串获利最高能翻数十倍。
梧州市市场监管局有关负责人表示，将继续通过监督检查、投诉举报等途径和信用联合惩戒等手段，对食品经营违法者实行监管。同时提醒消费者，在购买预包装牛羊肉制品时，要仔细查看商品信息，特别要查看品名、配料表等关键信息，若销售价格明显低于市价，应谨慎购买，避免受骗。
<>钱开大店，那开个小店吧。不想上班，开个小餐厅吧。想法是很好的，。特别是看到别人动不动就是几十平米小店月入多少万，很心动。
事实上呢？即使是开个小店也不会那么容易。
自主创业
从路边宵夜摊到小吃店
红餐小编住的附近有一条小吃街，街道不是很长大概也就300-400米左右，但是街道两边的小吃店却真的不少。有饺子店、化隆拉面、沙县小吃、木桶饭、螺蛳粉、化州牛杂、濑粉、小炒店、面包店，甚至还有韩国风味的小饭店……
这条街白天人流也很旺，但是换门店的速度也很快。但也有几家是一直不变的，比如沙县小吃，比如卖牛杂串串的小周。
小周是卖牛杂串的老板，他的店可以说是这条街的“老店”。
小周刚开始并没有开店，只是到晚上7点之后借用人家的门口摆几张桌子，用小火炉卖宵夜，一卖就是三年。
当时这条街卖宵夜的很少，街边小吃就独此一家，生意一直都很不错。小周慢慢地积累了一些熟客，也有顾客建议他们开个固定的店。于是，小周开始有意识地加顾客的微信，时不时宣传说他们可能会开店。
后来，小周找了一个短期门店开三个月，为白天营业积累了口碑。但三个月后房东将房子收回拆掉重起，小周又做回了宵夜档。
之后，一边摆路边摊一边找门店，终于等到一家特产店的老板想出租一半的店铺。于是，经过大半个月的简单装修。这家叫化州牛杂串串的店正式营业了。
熬了4年，小周从路边宵夜摊变成一家小吃店的餐饮小老板。
看着小风光
其实是苦逼的小老板
开店之后，按照以前的菜品已经满足不了了。于是在原有的牛杂、烫蔬菜、捞粉外，还加了一个炒粉、炒饭、糖水，最后还推出了适合6-8人食用的牛杂煲。为此，人手从原先的情侣档变成了5个人。
租了门店，地址稳定了，但是熟客依然是晚上来的多，白天基本上不会有多少生意。
从路边摊到开店，看着是苦尽甘来，但是小周并没有轻松很多：采购、招呼客人、有时炒粉、炒面都是自己。
为了保证食材的新鲜，他一个人跑遍了几个大型的菜市场，一家一家店去验货。即使是刮风下雨，他依然要去进货。每天从中午营业到晚上凌晨，从来没有休息。
有时为了便宜几块钱的进货价还有尽可能拿到好的牛杂，早上4、5点就要出门去批发市场。
小周说，看着自己的小店门口挺多人围着的，其实并没有看着那么光鲜：
首先是客单价低
一串牛杂串卖3元，青菜2元、粉2元……粉和青菜其实很容易吃饱，如果不点牛杂的话，10元以内就可以吃饱，这个客单价对于一个要给租金的小吃店是无法维持的。
为此，他和女友想了一个办法：必须点够10元以上才能接待。虽然得罪了部分顾客，但是起码能保证客单价。
△小周的朋友圈
成本压力大
小周店里现在有5个人，他和女友，老家的一个妹妹和堂弟，另外还招了一个兼职的学生。妹妹每个月给3000左右的工资，堂弟因为负责后厨所以给了4500的薪水。兼职的学生按时薪算。
小周和女友因为是自家生意都是任劳任怨的，工资是不算的。但是因为客单价起不来，每个月除了给工资，偶尔出去吃个饭，交完房租水电，基本上也所剩无几。
客流不稳定
上面说过，小周的店主要是晚餐后为主。因为是小吃类，正餐时间是没有什么人来吃的。所以才加了炒粉、炒面和糖水这些品种，希望能在正餐时间也吸引一些客流。
△小周的朋友圈
周围竞争激烈
牛杂其实在广东地区真的很常见。虽然小周打出了化州牛肉串串的招牌，但是一条街上卖10一份牛杂萝卜的小摊、麻辣烫之类的。小周如果不是靠食材新鲜，店面装修比别人好，3元一个串串真的竞争不来。
小周说，更可怕的就是现在的门店是和一家特产店合租的，一人一半。如果对方不租或者房东收回去，绝对是灭顶之灾。
小周曾经承诺要赚到钱给女友一个风光的婚礼，现在却连女友生日都是靠挤时间去吃个饭，唱k的。小周说，没开店的时候，只是下班回来摆个宵夜摊，可做可不做。但是现在逼上梁山，几乎一家人的希望都在这家小店上，不做也不行。
小周的经历，是很多街边餐饮创业者的缩影。很多人认为，开小吃店或者小店很简单，风险也低，但是却没有看到背后的辛苦。
餐饮创业
吃不了苦千万别做老板梦
每一位餐饮老板都有一笔“血泪帐”。像小周，出去吃饭要省着点，因为要买食材，还要留着房租水电，发工资。偶尔停业回老家，都觉得十分心疼。天气一下大雨，没客人更苦逼……
小周说，摆路边摊的时候都没有比开店累。现在要考虑的东西更多了，生意好不好，每天想到睡不着觉。
餐饮创业，看着门槛低，很简单，但是却是技术含量很高的活。特别是小餐馆，老板基本就是身兼多职：采购、财务、厨师、服务员、清洁工……如果想着开店当甩手掌柜那是绝对不可能的。
如果各位还想着：我不想上班，去开个小餐厅行不行？
红餐网小编建议大家进入餐饮行业一定要问自己三个问题：
1、我能不能吃苦？
2、我能不能面对风险？
3、餐饮行业是我一辈子的饭碗吗？
如果三个问题你都是肯定的话，那么你就可以去做做，反之别做。
现在太多太多的餐饮人，都是想的太多，做的太少，你只想着我开了店，就当老板了，就能赚到钱了。那你错了，老板是最辛苦的，尤其是开店前期。
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作者：李晓，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
