活动先知道》190325
为了优化特色餐饮创业者的团队管理模式，完善营运流程的结构，提升自身的管理能力，为形成具有用于担当，敢于创新和充满战斗力的创业团队奠定重要基础，味顶记创业之家现将举办特色餐饮门店应该如何管理沙龙。具体事项通知如下：
一、活动时间
3月25日（周一）14:00-16:00
二、活动地点
味顶记餐饮管理有限公司会议室3楼（江汉区汉口火车站旁创业大厦）
乘车路线：乘坐轨道交通二号线至汉口火车站F出口
三、邀请嘉宾
< class="pgc-img">曾钧
曾钧
餐饮企业管理专家，投资人。武汉市创业天使导师、武汉金掌柜酒店管理有限公司总经理，武汉楚鱼王酒店管理公司咨询师、顾问，具有高级经营师资格证书。从事酒店服务与经营的管理咨询顾问工作10余年，先后自营酒店两家，分别取得良好的经济效益，在酒店筹备策划、酒店开业咨询、酒店人力资源管理等方面有丰富经验。深度咨询服务餐饮企业20余家，培训服务200多家。服务对象包括华中科技大学后勤集团、武汉艳阳天商贸发展有限公司、武汉市醉江月饮食服务公司、湖北明星花园酒店管理有限公司、武汉土灶锅台、武汉楚老宋菜馆、武汉楚灶王大酒店、武汉东方会馆。
四、活动内容
（一）嘉宾分享
1．深度剖析特色餐饮门店日常营运流程结构；
2．特色餐饮门店管理七大注意事项。
（二）互动交流
五、参加对象
特色餐饮创业者、公司高管、创业者，限额40人。
六、活动组织
主办单位：武汉市创业天使导师团
武汉市中小企业发展促进中心
武汉创业服务联盟
承办单位：味顶记创业之家
协办单位：湖北味顶记餐饮管理有限公司
七、报名方式
方法一：电话报名，027-855638771（联系人：王风如）；
方法二：微信报名，关注微信号“创业武汉通”，注册会员即可报名。
公益活动，欢迎报名参加。
电话：82866787 82865200
邮箱：whzxqy@126.com
网址：创业武汉网（www.whzxqy.cn）
新浪微博：@创业武汉@武汉创业天使导师团
微信：创业武汉（订阅号） 创业武汉通（服务号）
武汉市创业天使导师团
武汉市全民创业服务指导中心
武汉创业服务联盟
2019年3月25日
上海中心城区的背街小巷，有许多颇具特色的小餐饮店，它们或许面积不大、规模不大，却很受欢迎。如何让这些小店的硬件设施和管理水平能更加规范，黄浦区正在试点的小餐饮标准化管理，让小店内外有了许多看得见和看不见的改变。请听本台记者胡旻珏、实习生沈含瑾发来的报道：
汉口路上的况且况且串串香，是一家很有名的网红店，外形酷似绿皮火车，坐在店里就像在火车上吃火锅。每天，从开门到关门，总有人在排队。店长徐涛把记者带进后厨介绍说：“一眼就看到所有的工具是分区域，按照大家的工作方便的流程来摆放的，对我们厨房的以前的那种混乱是有大大的帮助，更有效地提高了厨房和前厅工作的效率。”
不大的厨房间里，不同颜色的保鲜盒放置不同类型的原料，冰箱内生、熟、半制成品分区摆放，肉类和蔬菜放在不同的水池清洗…面对如此细致的《小餐饮店管理规范》，徐涛却一点不嫌麻烦，还很欢迎，因为它既好操作又很实用。
黄浦区市场监管局副局长朱亮介绍：“我们把目前城市管理精细化当中的疑难问题，诸如像垃圾分类，生态环境的治理，也就是平时我们说的油烟经营的扰民等等，包括宣传有关的分餐制，公筷公勺，不要浪费，要按需订餐等等，都把它全部纳入这样一个序列当中。”
改变的不止是看得见的店容店貌，这份浅显易懂的操作攻略里，还有许多针对食品安全隐患和风险的具体举措，比经营者考虑的还周到。比如，原料堆放的顺序要遵循“外旧内新”。位于新世界7楼的三代目拉面店店长周强，就把这称作是看不见的变化。
周强：“在进货的过程中，摆的时候要做到一个先进先出，就是说前一天进的货，今天来的货，新的在后面，陈的在外面，包括我们自身管理这一块抓的比较严。”
目前，黄浦区已有1600多家小餐饮店通过验收，成为标准化管理达标单位，占到全区总量的三成以上。以南京东路街道为例，已有20％小餐饮店的食品安全动态评定等级，从“红色哭脸”升级成“黄色平脸”“绿色笑脸”。南京东路市场监管所副所长金春靓说：“给大家看一些示范店的样本，手把手让他知道这个事情，一旦掌握这个知识，后续的操作也就没有问题。”
在此基础上，南京东路街道还将所有小餐饮店的“明厨亮灶”纳入“一网统管”。街道副主任卢军举了个例子，一旦发现诸如操作人员没戴口罩、或是配餐间温度过高等，距离最近的执法人员就能立刻赶去。
卢军：“它可以做到智能发现，智能判别，智能派单，智能处置。我们有大量的各方的力量在街区里面都是在周边的巡逻，只要我们发现有这种情况发生，我们就会上门去提醒。”
环境干净了、食品安全了，标准化管理带来的好处，显而易见。更让区市场监管局副局长朱亮高兴的是，往年高温天里最集中的扰民投诉也在减少：“对于由小餐饮而引发的一系列的经营当中扰民、食品安全以及消费投诉等等，较以往来比，因为小餐饮标准化的推动以后，整个这方面的量在逐步的递减，这是一个好的趋势。”
作者：上海电台记者胡旻珏、实习生沈含瑾
编辑：向晓薇
责任编辑：黄丽娜
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