百花齐放的餐饮市场，依靠一个单品“打天下”，能红个三五年已经是奇迹，而这家火锅店，一根骨头一锅汤，却火了快20年，这就是仟和骨头王。
资深食客说起“骨头王”总是回味无穷：“想当年的昆都……”，没错，19年前，仟和骨头王第一家店落户热闹非凡的昆都，店铺不大，却一开张就座无虚席，从白天到深夜，忙得店小二脚不沾地，饭点时分更是一众食客候座排长队。彼时的昆都，越夜越美丽，喝一碗骨头汤，也成了泡夜店的时髦一族，最钟意的宵夜，热汤，从喉咙暖到肠胃。
仟和骨头王这个品牌很快在风云涌动的餐饮市场争得一席之地，在城市地标建筑金马碧鸡坊、车水马龙的北京路、新兴崛起的吃喝玩乐地云纺，都开了直营店，时至今日，依然食客如云。
进入2024年，仟和骨头王再次焕发新的活力，升级版的新店落户市中心宝善街，与金马碧鸡坊店遥相呼应。
升级版的仟和骨头王，在宝善街一水临街商铺里，很是显眼，既有古早低调的港风味道，又有怀旧持重的民国风，还有几分跳脱的时尚元素，色彩不繁复，却舒适惬意。
仟和骨头王升级版的宝善街店，用的依旧是保温效果特别好的砂锅，餐桌上仪式感拉满。砂锅透气保温，炖煮骨头汤再好不过；从外观来看，有着十足的市井气息，从实用角度来看，保持了恰如其分的温度。围坐一起，吃一顿骨头火锅，没有川渝火锅的浓墨重彩，只有如沐春风的轻快与舒爽。
揭开锅盖，热气把手机镜头都糊了一片，心情却立刻随之沸腾起来。小心翼翼将一根根肉骨头夹到各人碗里，分而食之。啃骨头究竟有多大的魔力，100个食客有100种心得——
有人喜欢“啃”的过程，区别“大口吃肉”的肆意，更显意犹未尽；
有人喜欢“吸食骨髓”的环节，端根骨头，插根吸管，骤然就生出一股好好玩的童心未泯；
有人喜欢喝汤，一碗接一碗，暖肠胃；
有人纯粹只爱骨头汤煮出来的各种时蔬，白菜清甜，豆尖脆嫰，土豆香糯……
升级后的仟和骨头王在餐品上，新增加了一锅“棕黑色汤汁”，服务员说叫做“黑汤锅”，吃了十多年的原味经典筒骨煲，乍一见这一锅“黑汤”，必然是要试一试的。这一锅叫做奇香经典排骨煲，资深食客喝一碗，抹着嘴巴，脱口而出“里面定是加了好几味药材，滋补！”普通食客的注意力只在“好不好吃”上，猪肋排啃起来不费劲，很快就“骨肉分离”，汤汁的一番加持，肉香里透着丝丝回甘。
卤菜也是可圈可点诸位，猪尾巴、猪耳朵、猪蹄，一盘一碟，蘸了特别调制的油辣椒蘸碟，香气裹挟着辣味，尤其爽口。
说到蘸料，就不得不再说说骨头王的小米辣蘸料，在云南，“蘸水的世界”可谓多姿多彩，就“小米辣”而言就能搭配出不同口味，所以来仟和骨头王火锅一定要试试这里的小米辣蘸水，不能吃辣的慎入。
如果你对依靠一个单品“打天下”依旧保持怀疑态度，不妨来仟和骨头王火锅，每家店轮番吃一顿，或许在“啃”骨头的过程中，就能找到答案。
来源：都市时报
全媒体记者：尹安达
编辑：贺靖
审核：段寅彬
二审：钟玲
终审：付晓海
< class="pgc-img">广东，一顿饭可以没有肉但绝不能没有汤，汤不仅仅是美食，还是广东人生活的一部分。一日三餐， 甚至宵夜，喝一碗靓汤都不过分。
而在广东庞大的煲汤体系里，炖汤最为根本。炖汤和煲汤不同，炖汤是隔水慢炖，一般需要炖3个小时以上，炖出来的汤，汤色清澈、清甜可口、更加原汁原味。
炖汤对炖的器皿要求也更高，所以许老广懒得在家操作，隔三岔五便爱上街喝汤！
广州街头小巷的炖汤店数不胜数，但真正顶得住广州炖品这块金字招牌的炖品店却并不多。今天就给大家介绍四家炖汤界的“老字号”店铺。
炖品世家·大德炖品
大德炖品，一间以路名为店名，几经波折被逼搬店，但仍坚持只做“蒸品”的小店。
创立于1983年的大德，在不知不觉中已经走过了四十多个年头。这家小店，最开始就是开在大德路上，刚积累起一定的名声，就因店铺的位置先后被纳入城市发展规划而转移到万福路、起义路、盘福路继续经营，最后在2000年后转移到海珠中路一直经营到现在。
创始人强哥（王福强）是一位地道的老广，业界称“炖品强”，当年做知青回到广州，在父亲的熏陶下创立了大德炖品。
据强哥介绍，大德炖品一开始是专营原盅野味，例如三蛇、水鱼等，讲究食材新鲜和真材实料，加上父亲教授的独门炖品秘技，一开业就广受附近街坊们的欢迎。
据强哥回忆，当年刚开业时铺面只有区区10来平方米，却创造出了每日排长龙的场景。客人除了是附近街坊，还有不少为了那一盅盅料足味浓且价格实惠的原盅炖野味而远道而来的慕名客。
后来几经搬迁，强哥也曾动摇过放弃的念头，但无论店铺搬到哪儿，大德一直都有大批的追随者，这也让强哥最终坚持了下来。
强哥苦笑着称这辈子似乎与“拆”结缘，但或许也是命运的安排。
在强哥看来，大德炖品是他几十年的心血结晶，是在他的苦苦守候和保护下，在风雨中成长起来的另一个“儿子”，所以他一直都会用心去经营。
在大德炖品，一个炖品一个炖饭是标准配置，招牌的梅菜肉饼饭，是创业开始就存在的长寿出品。
原只椰子炖竹丝鸡，浓浓的椰子味，乌鸡料也很足，喝起来清润可口，此外鸡骨草炖猪横脷清热解毒，海底椰无花果炖鹧鸪清心润肺，红丝线炖肉汁祛痰止咳……大德炖品的汤，早已成为附近街坊以及熟客的“看家靓汤”。
每到用餐时分，来到大德炖品排队买炖汤和炖饭的街坊们总是络绎不绝，好多人甚至笑称，大德炖品已经成为他们的“自家厨房”或“公司饭堂”。
信行丰炖品皇
已经走过40多个年头的信行丰汤馆，一直是附近街坊，乃至老广们喝汤的好去处。目前，店里的装修依旧保留着广式的装修风格，层层叠叠的炖柜，浓浓的市井气息。
信行丰主打药效性的炖品，由于真材实料并且能对症下汤，四十多年来人气不衰，可以说是滋补灌溉了附近老中青三代的街坊成长，店里现在还挂着早期广州人骑着自行车去店里喝汤的照片。
店铺门口右侧，是三个八层的柜式保温蒸炉，即点即取，随时保持炖品的热度和鲜度。每到用餐时候，装潢简易的店内总是座无虚席，门口排长队已是常态。人多时，拿炖品的阿叔就一直站在保温炉旁边的凳子上，听一个号就取一盅炖品，总被街坊称赞“手脚快，功夫劲”。
信行丰的炖品十分丰富，足足有近70种，如灵芝蝎子炖水鸭、天麻瘦肉炖竹丝鸡、虫草花百合炖鹧鸪等。
靠抢才能喝上的椰子炖汤，把椰子内的椰肉整条割下来，连同足量的竹丝鸡在椰子内慢炖，加入红枣、枸杞、花旗参等中药材，不仅使汤汁味浓甘香，还满足了食客整盅不落地大饱嘴福的欲望，街坊都说“汤甜料足”
安乐炖品
安乐炖品在同福东已经屹立了30 多年，只守着这小小一隅，完全没有开分店的打算，一如店名所言：不求荣华富贵，只愿能吃上一口安乐茶饭。
1982年以卖烧腊起家的安乐，差不多经营10年后才转卖炖品，门口旁挂着许多汤品的牌子，很有市井风味。这家店的汤都是用炖盅装的，下好单之后阿姨直接从蒸屉里面拿出来，炖汤都是当天早上五六点开始现炖的，每一份都炖了4小时以上，非常够火候。
别看这家面积20多平方米的炖品店只有10个餐位，但可供顾客选择的炖品却有近30款，并且老板会根据不同季节更换部分汤品。
有适合补气血的北芪淮山党参炖牛腱、滋阴养胃的淮山瘦肉杞子炖海参、镇咳祛痰的南北杏川贝炖鹧鸪等。
椰奶竹丝鸡是店内的招牌，很多人都推荐过。奶白色汤水入口带着淡淡的椰香，却不会掩盖药材和鸡肉的本味，更没有想象中腻口。竹丝鸡炖足时辰，连骨头都能轻易嚼碎。一盅汤喝完，刚好半饱。
达扬原味炖品
于1984年创立的达扬，至今已有40年的时间，现在依旧保持有老店的风格，白底黄漆字招牌、两个蒸炉、几摞蒸笼和几把风扇，老店风情让人一下子回到广州的美食老时光中。2018年至2023年间，达扬连年入选米其林指南。
据达扬创始人陈达扬（又称泉叔）回忆，当年算上他的达扬原味炖品店，整条文明路做餐饮的不过三四家，而全城做炖汤的，更不超过十家。因此，当年他准备把店盘下来之前，对于这么小的店面能做什么，他心里其实也没谱。
“你就跟我一样做炖汤吧，只要你感兴趣，我绝对毫无保留地教你。” 好友的这句话让泉叔宽了心，从此踏进了饮食界，一做就是三十多年。
如今，这个曾经十寸见方的老店，已经新增了一个供大家喝汤的房间，门口右转进一条巷子即可看到。而且在广州开了两家门店，一家是文明路店，另一家在离文明路不远的德政中路。
据说，从每天中午12点营业到晚上12点，达扬的炖品可售出近千盅。在长长的队伍中，有很多是熟客和附近的街坊，也有很多是慕名而来的食客。
达扬的招牌是原只椰子炖竹丝鸡，采用的是传统做法，把新鲜竹丝鸡肉、淮山、枸杞放入炖盅，以清甜的椰汁和自带奶香味的椰肉，将各种食材的精粹汇聚一盅，经过蒸炉三小时文火炖制，椰子味和鸡的鲜味完美融合，鲜甜浓郁、肉质滑嫩。
除此之外，还有鹌鹑、乳鸽、水鸭、走地鸡、牛腱等炖的汤品。
达扬的汤品种类并不多，用的是大众熟悉的食材，也是大众习惯的温补。泉叔说：”食客永远是自己的师傅，也是衣食父母，达扬不需要做很复杂的出品，能把大众化做好就很不错了。”
＃话题讨论＃
你都喝过吗？
你还知道哪些靓汤店铺？
文|陈兰
编辑|李媛
— 羊棒骨 ——
暖胃解馋羊棒骨
青龙湖小院羊棒骨（总店）
店铺地址：青龙湖镇大苑村街南48号
人均消费：104元/人
有句老话叫“二十里赶嘴”，说的是人们如果知道了一个特好吃的东西，是不怕远的，赶二十里路，也得吃上这一口，解了馋。有这句话的时候，汽车还是个稀罕物呢，人们能想出来的、最离谱的解馋天花板距离，可能也就是二十里路。如今，这个记录在一家羊棒骨店被刷新了！
< class="pgc-img">北京有个卖羊棒骨的店，在西六环附近，假如从市中心故宫出发，要走八十多里路。别看店的位置比较偏避，但是货叫人点首而来，这店里高朋满座是常态，排队等位也不罕见。掌门人是秦玉和庞志存兄弟俩，为了做好这锅羊棒骨，可是没少下功夫。
< class="pgc-img">左：秦玉 右：庞志存
因为秦玉自己本人就爱吃羊棒骨，所以他明白什么样的羊棒骨能解馋。首先，这棒骨必须是洗得干干净净，新鲜现炖。其次，骨髓必须也得入味。
< class="pgc-img">要想棒骨从里往外都香气扑鼻，在香格里拉和喜来登酒店当过厨师的庞志存知道，那必须得不嫌麻烦，还得舍得放料。第一步焯花椒，充分发挥花椒的香气。然后先炸姜、再炸葱、最后炸香菜。炸料油是来自于南方卤肉的做法，是入味的传统手艺。这一盆用料十足的料油再配上辣椒和香料，将会激发出棒骨诱人的香气
< class="pgc-img">接着，在炖煮棒骨的过程中，还要加入北方酱肉常用的酱油，庞志存使用的是老字号品牌六必居出品的利康酱油，采用优质脱脂大豆和小麦为原料，低盐固态发酵工艺并经过精心处理，是色香味体俱佳的纯酿造酱油产品。南北方做法的双重加持，让棒骨的骨髓也能入味深透。
< class="pgc-img">炖煮棒骨还要经历一个难关，那就是如何让骨头里的骨髓经过长时间的炖煮，依旧能保持完整，这也是个技术活。
< class="pgc-img">秦玉和庞志存也是踩过坑的，刚开始把骨髓煮飞了给兄弟俩急得够呛，后来从粤菜师傅那儿借鉴了一个“低温处理法”，小火煮一煮，关火泡一泡，再开火煮一煮，再关火泡一泡。如此三遍下来，这美味的羊棒骨就完美出锅了。
< class="pgc-img">—— 秦玉&庞志存 ——
兄弟联手棒骨飘香
敢用主打菜做饭店的招牌，这就是秦玉和庞志存兄弟俩的勇气和决心。山不在高，有仙则名，菜不在多，好吃足以。就靠着羊棒骨这一个超级单品，兄弟俩就在北京的房山开了店。秦玉负责运营张罗，庞志存掌勺保证出品，俩人心里明白 ，把店开在西六环附近，虽然享受到了便宜的房租，但是也更加需要宣传推广。
< class="pgc-img">他们俩都不是等机会的人，他们热爱创造机会，让更多的人知道他们。拍短视频来推广自家生意，是当下最流行有效的办法，那就拍。经费有限，请不起大网红，秦玉就自己上。看到越来越多的客人通过刷了视频前来寻味 ，兄弟俩干劲更足了。
< class="pgc-img">秦玉在拍摄段视频
每周五晚上，秦玉和庞志存都要到北京最大的美食夜市“盛华屯”夜市逛逛，庞志存看看有没有什么小吃能为研发新菜带来灵感，秦玉则是看看什么新颖的包装设计，能更抓食客眼球。如今，兄弟俩的羊棒骨店红红火火，在许多食客心里种了草。赶几十里路来解馋的人越来越多。不过在他们俩看来，一个店的成功不是终点，他们希望自己能走的更远。
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内容来自BRTV生活频道《味道掌门》公号，部分图片来自网络。
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